Le Ricette della Primavera

Gran Cuori alla Ratatouille Senza Latticini conditi con Gamberi al Passito e Asparagi

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Gran Cuori alla Ratatouille Senza Latticini
• 400 g di Code di Gambero
• 1 mazzo di Asparagi
• 1 Uovo
• 1/2 Limone
• 1/2 bicchierino di Passito di Pantelleria
• 1 Scalogno
• 25 cl di Brodo vegetale
• Olio EVO q.b.
• Pepe nero e Sale q.b.

Preparazione

Mondate gli asparagi, eliminate la parte terminale del gambo, lavateli e cuoceteli al vapore per 10-15 minuti. Scolateli, poi tagliate le punte e tenetele da parte.
Frullate i gambi nel mixer aggiungendo il brodo vegetale caldo e il succo di limone filtrato fino a ottenere una vellutata consistente.
Pulite le code dei gamberi e tagliatele a tocchetti, lasciandone qualcuna intera.
Sbattete l’uovo con una presa di sale e una generosa macinata di pepe e unite i gamberi.
Sbucciate lo scalogno e tritatelo, stufatelo in una padella con un giro d’olio, unite il passito e proseguite la cottura fino a che lo scalogno diventa morbido.
Cuocete i Gran Cuori in acqua salata per 3 minuti, versateli nella padella con lo scalogno al passito, aggiungete i gamberi e le punte degli asparagi, alzate la fiamma e cuoceteli per un minuto.
Dividete la vellutata di asparagi in 4 piatti singoli e disponetevi sopra i Gran Cuori conditi con i gamberi e le punte di asparago.

Pansotti Liguri ripieni di Pesto e Fagiolini sfoglia al Grano Saraceno Senza Latticini conditi con Tonno e Nespole

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Pansotti Liguri ripieni di Pesto e Fagiolini sfoglia al Grano Saraceno Senza Latticini
• 300 g di Tonno fresco
• 250 g di Nespole (peso frutto pulito)
• 2 cucchiai di Semi di Sesamo
• 2 cucchiaini di Miele
• 4 cucchiai di Olio EVO
• la scorza di 1 Lime
• 1 spicchio d’Aglio
• Basilico q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

In una padella, tostate i semi di sesamo per qualche minuto senza aggiungere alcun condimento: quando saranno dorati metteteli da parte.
Nella stessa padella fate scaldare due cucchiai di olio insieme allo spicchio di aglio intero poi aggiungete il tonno tagliato a cubetti e saltatelo per pochissimi secondi.
Unite anche le nespole tagliate a pezzetti dopo averle private della buccia e dei semi.
Salate a piacere e aggiungete la scorza grattugiata del lime e il miele, fate insaporire il tutto per un paio di minuti.
Portate a bollore abbondante acqua salata, buttate i pansotti e fateli cuocere per 3-4 minuti.
Scolateli direttamente nella padella del condimento.
Completate unendo il basilico spezzettato finemente, i semi di sesamo tostati e l’olio rimasto.
Fate insaporire un minuto mescolando, eliminate lo spicchio di aglio e servite.

Schiaffoni alla Nizzarda (Crema di Fagiolini, Cipolle e Peperoni) Senza Latticini conditi con Agretti, Pomodori secchi e Pinoli

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Schiaffoni alla Nizzarda (Crema di Fagiolini, Cipolle e Peperoni) Senza Latticini
• 1 mazzetto di Agretti
• Pomodori Secchi q.b.
• Pinoli q.b.
• 1 spicchio d’Aglio
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Pulite gli agretti e lessateli in acqua bollente salata per 4-5 minuti.
Tagliate a listarelle i pomodori secchi e tritate lo spicchio d’aglio.
Versate in una padella antiaderente 2 cucchiai d’olio, fate soffriggere l’aglio tritato e unite gli agretti ben scolati. Aggiungete poi i pomodori secchi e fate insaporire, continuando la cottura per 4-5 minuti.
Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fate cuocere gli Schiaffoni per 3-4 minuti, scolateli al dente e conditeli con il sugo appena preparato.
Impiattate e decorate con una manciata di pinoli.

Gran Girasoli ripieni di Asparagi, Bufala e Pomodori secchi su crema di Burrata con Fragole e Asparagi

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Gran Girasoli ripieni di Asparagi, Bufala e Pomodori secchi
• 2 Burrate
• 200 g di Fragole
• 200 g di Asparagi
• 1 Cipollotto
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Frullate la burrata con un goccio di olio (e qualche cucchiaio di latte se necessario) fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.
Pulite gli asparagi eliminando la parte coriacea e cuoceteli a vapore per circa 10 minuti.
Fate un soffritto leggero con l’olio e il cipollotto, appena pronto unite gli asparagi tagliati a piccole rondelle, salate, e fateli cuocere per pochi minuti, aggiungete poi le fragole tagliate a pezzetti, e cuocete per 1 minuto.
Lessate i Gran Girasoli in acqua salata per 3-4 minuti, scolateli in una ciotola e mescolateli con qualche cucchiaio di crema di burrata, con le fragole e gli asparagi.
Coprite il fondo del piatto con la crema di burrata, mettete i Gran Girasoli al centro e decorate con punte di asparagi e un po’ di pepe.

Ravioli ripieni di Toma e Nocciole Fritti con Nutella

Ingredienti per 2 persone

• 200 g di Ravioli ripieni di Toma e Nocciole
• 1 litro di Olio di Semi
• Nutella q.b.
• Zucchero a velo

Preparazione

Lessate i Ravioli in acqua bollente per 3 minuti, scolateli bene.
Scaldate l’olio di semi in una padella, una volta caldo, versate i ravioli.
Friggete quindi a doratura entrambi i lati e scolateli sulla carta da cucina.
Disponeteli nei piatti e cospargete con la nutella, se sono ancora caldi si scioglierà un po’, spolverate poi di zucchero a velo e servite.
Bon appétit!

Supplì Cacio e Pepe accompagnati da un’Insalata tiepida di Fave e Cicoria

Ingredienti per 4 persone

• 16 Supplì Cacio e Pepe
• 1.5 kg di Fave da pulire
• 1 kg di Cicoria
• 50 g di Pecorino
• 60 g di Olio EVO
• 50 g di Senape di Digione all’Antica
• 30 g di Succo di Limone
• 1 spicchio d’Aglio
• Sale q.b.

Preparazione

Sgranate le fave e raccoglietele in una ciotolina.
Mettete sul fuoco una pentola capiente colma d’acqua salata.
Nel frattempo pulite la cicoria: eliminate la parte inferiore, poi separate i gambi dalle foglie.
Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore sbollentate le fave per 2-3 minuti, poi scolatele e trasferitele in acqua e ghiaccio.
Ora sbollentate anche le cicorie, nella stessa acqua, poi trasferite in acqua e ghiaccio.
Scolatele bene e saltatele in padella con aglio e olio. Ci vorranno giusto 2-3 minuti. Regolate di sale e spegnete il fuoco.
Sbucciate le fave e mescolatele insieme alla cicoria in una ciotolina.
Preparate il dressing: versate in una ciotolina il succo di limone, aggiungete un pizzico di sale e la senape. Versate l’olio a filo mentre mescolate, così da ottenere un’emulsione.
Realizzate delle scaglie di pecorino. Impiattate l’insalata tiepida di fave e cicorie, condite con il dressing, aggiungete le scaglie di pecorino e servite insieme ai supplì cacio e pepe precedentemente fatti scaldate nella friggitrice ad aria per 5 minuti.

Gran Girasoli ripieni di Asparagi, Bufala e Pomodori Secchi conditi con Zucchine, Fiori di Zucca e Ricotta

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Gran Girasoli ripieni di Asparagi, Bufala e Pomodori Secchi
• 250 g di Ricotta
• 200 g di Zucchine
• 1 mazzetto di Fiori di Zucca
• 1 Scalogno
• Maggiorana q.b.
• Olio EVO q.b.
• Pepe in grani q.b.

Preparazione

Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle.
Sbucciate, affettate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con 2 cucchiaiate d’olio. Aggiungete le zucchine, la maggiorana finemente tritata e saltatele per circa 7′, poi unite i fiori mondati; salate e tenete in caldo.
Mescolate in una ciotola la ricotta con un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Cuocete la pasta in acqua salata per 3-4 minuti, scolatela e fatela saltare nella padella con le zucchine e i fiori, insaporendola bene. Versatela in un piatto da portata.
Mettete la ricotta insaporita nello schiacciapatate e spremetela sulla pasta prima di portarla in tavola… da leccarsi i baffi!

Cuoricini Valdostani ripieni di Prosciutto Cotto e Fontal conditi con Panna, Prosciutto e Piselli

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Cuoricini Valdostani ripieni di Prosciutto Cotto e Fontal
• 120 g di Prosciutto Cotto
• 150 g di Pisellini
• 1 Scalogno
• 100 ml di Panna Fresca liquida
• 1 pizzico di Noce moscata
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe nero q.b.
• Grana Padano DOP da grattugiare q.b.

Preparazione

Versate in una padella con dell’olio, lo scalogno finemente tritato, aggiungete i piselli.
Aggiustate di sale e pepe.
Tagliate a listarelle e quindi a dadini il prosciutto, aggiungetelo ai piselli.
A questo punto aggiungete la panna, un pizzico di noce moscata ed aggiustate di sale e pepe.
Cuocete in acqua salata i Cuoricini per 3-4 minuti, scolateli e versateli nella padella del sugo.
Servite i vostri Cuoricini panna, prosciutto e piselli ancora caldi, spolverizzate con il Grana Padano DOP e…gustate!

Margherite ripiene di Asparagi condite con Ricotta di Capra e Zafferano

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Margherite ripiene di Asparagi
• 300 g di Ricotta di Capra
• 1 bustina di Zafferano
• Cacioricotta grattugiato q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavorate in una ciotola la ricotta di capra, rendendola cremosa.
Cuocete i Ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.
Prendete 2/3 cucchiai di acqua salata e versateli in un bicchiere con lo zafferano.
Fatelo sciogliere bene e aggiungetelo alla crema di ricotta.
Scolate la pasta (tenendo sempre da parte un po’ di acqua) e versatela nella ciotola con la ricotta.
Mescolate e se la pasta vi sembra asciutta aggiungete ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Spolverate ogni piatto con una manciata di cacioricotta grattugiato e pepe.
DaSempre Buon Appetito!

Mezzelune ripiene di Asparagi e Prosciutto Crudo condite con Cacio e Pepe con Fave

Ingredienti per 4 persone

• 600 gr di Mezzelune ripiene di Asparagi e Prosciutto Crudo
• 150 gr di Pecorino Romano
• 400 gr di Fave fresche con baccello
• 1 noce di Burro
• 1 cucchiaio di Farina
• Latte q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Sgranate le fave, sbollentatele per 1-2 minuti in acqua salata, quindi scolatele.
Sciogliete il burro in una padella e aggiungete la farina, mescolate velocemente.
Sempre sul fuoco e continuando a mescolare, unite un po’ di latte (circa 50-60 ml) fino ad avere una crema liscia e omogenea.
Aggiungete il formaggio grattugiato, continuate a mescolare finché non si sarà sciolto.
Lessate le Mezzelune in acqua salata per 3-4 minuti, scolatele e trasferitele nella padella con la crema di formaggio. Aggiungete, se serve, poca acqua di cottura.
Distribuite la pasta nei piatti e profumate con il pepe in grani macinato al momento.
Completate con le fave e godetevi il momento!

Calamarata al Nero di Seppia condita con Baccalà, Olive Verdi, Pomodori e Capperi

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di Calamarata al Nero di Seppia
• 300 g di Baccalà
• 100 g di Pomodorini
• 50 gr di Olive verdi
• 30 g di Capperi
• Olio EVO q.b.
• 1 Spicchio d’Aglio
• Prezzemolo q.b.
• Sale e Pepe q.b.
• Zenzero in polvere q.b.

Preparazione

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per la calamarata.
Lavate e mondate i pomodorini, tagliate a metà e lasciate da parte.
Mettete a bollire in un pentolino l’acqua, da quando bolle immergete i pezzi di baccalà e fate cuocere 5 minuti. Toglieteli e adagiateli in una ciotola, lasciate da parte.
In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i pezzi di baccalà, i capperi, lo zenzero in polvere e fate cuocere per 5 minuti.
Aggiungete i pomodorini, il prezzemolo tritato, il pepe nero, le olive e fate cuocere 10 minuti.
Buttate la calamarata e toglietela dopo 4 minuti, versatela nella padella con il baccalà e terminate la cottura man mano aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
Impiattate e servite con del prezzemolo tritato e un filo d’olio.

Torta agli Asparagi servita con un’insalata di Cicoria di Campo, Uova e Speck

Ingredienti per 4 persone

• n.4 Torte agli Asparagi
• 400 g di Cicoria di campo
• 4 Uova sode
• 8 fette di Speck
• Sale e Pepe q.b.
• Olio EVO q.b.
• Aceto balsamico bianco q.b.

Preparazione

Portate a bollore dell’acqua in una pentola, quando bolle, inserite le uova e fatele cuocere per 6-7 minuti. Sbucciatele e tagliatele a fette sottili.
Pulite e lavate la cicoria e mettetela in una ciotola.
Tagliate le fette di speck a piccoli cubetti e fatelo abbrustolire in una padella con poco olio.
Aggiungete le uova alla cicoria e quindi versate lo speck ancora caldo, insieme all’olio. Salate, pepate e mescolate il tutto.
Mettete a scaldare in forno le Torte Salate per 10 minuti a 180°.
Servite subito, accompagnando le torte con l’insalata di cicoria, uova e speck.

Lasagne Asparagi e Prosciutto Cotto accompagnate da nidi di Agretti con Uova

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di Lasagne Asparagi e Prosciutto Cotto
• 400 gr di Agretti
• 4 Uova sode
• 1 spicchio d’Aglio
• 50 gr di Burro
• Sale e Pepe q.b.
• 80 gr di Grana Grattugiato
• Grana in scaglie q.b.
• 2 fette di Prosciutto Cotto

Preparazione

Portate a bollore dell’acqua in una pentola, quando bolle, inserite le uova e fatele cuocere per 6-7 minuti. Sbucciatele e tagliatele a fette sottili.
Pulite e lavate la cicoria e mettetela in una ciotola.
Tagliate le fette di speck a piccoli cubetti e fatelo abbrustolire in una padella con poco olio.
Aggiungete le uova alla cicoria e quindi versate lo speck ancora caldo, insieme all’olio. Salate, pepate e mescolate il tutto.
Mettete a scaldare in forno le Torte Salate per 10 minuti a 180°.
Servite subito, accompagnando le torte con l’insalata di cicoria, uova e speck.

Ravioli alla Puttanesca senza latticini conditi con un Crumble di Pane Aromatico

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Ravioli alla Puttanesca senza latticini
• 2 manciate di mollica di pane raffermo, sbriciolata
• 2 spicchi d’Aglio
• 500 g di passata di Pomodoro
• q.b. Origano
• q.b. Prezzemolo
• q.b. Olio extravergine di oliva
• q.b. Sale e Pepe

Preparazione

In una ciotola, versare la mollica di pane sbriciolata e condirla con uno spicchio d’aglio tritato, origano, sale, pepe e olio.
Fare dorare il tutto in padella per qualche minuto.
In una casseruola, versare la passata di pomodoro con uno spicchio d’aglio intero, le foglie di prezzemolo spezzettate, un filo d’olio e del sale. Lasciare cuocere per circa 20 minuti.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti, scolarli e versarli in una ciotola.
Condirli con la passata di pomodoro e cospargerli con il crumble aromatico.

Margherite ripiene di Asparagi condite con Zafferano e Piselli

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Margherite ripiene di Asparagi
• 2 cucchiaini da tè di zafferano
• ½ Cipolla
• q.b. Olio EVO
• 100 g di Piselli
• q.b. Sale

Preparazione

Portare a ebollizione l’acqua per cuocere la pasta in una pentola capiente.
In una padella grande, far imbiondire la cipolla tritata in un filo d’olio, aggiungere i piselli e lasciar cuocere per qualche minuto.
Prelevare una tazzina d’acqua di cottura della pasta e aggiungere lo zafferano, mescolare bene per farlo sciogliere.
Versare le Margherite in acqua e cuocerle per circa 3-4 minuti.
Scolarle e trasferirle nella padella con i piselli.
Aggiungere lo zafferano e mescolare bene per amalgamare tutti i sapori.

Ravioli ripieni di Zucchine conditi con Zucchine e Salmone Marinato

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Ravioli alle Zucchine
• 250 g di Zucchine
• 350 g di Filetto di Salmone
• Basilico q.b.
• Olio extravergine di Oliva q.b.
• Sale e Pepe q.b.
• Zucchero q.b.

Preparazione

Pulire il salmone e tagliarlo a cubetti. Condirlo con sale, pepe e zucchero, mescolare e lasciare marinare per 2 ore.
Pulire le zucchine e tagliarle a metà. Tuffarle in acqua bollente per 4 minuti e poi raffreddarle in acqua e ghiaccio. Scolarle e tagliarle a rondelle.
Arrostire i cubetti di salmone per 3-4 minuti in padella con un filo d’olio.
Far cuocere i Ravioli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti.
Frullare la metà delle rondelle di zucchine con 25g di olio, 50g di acqua, sale e 2 foglie di basilico per ottenere una crema.
Scolare i ravioli e mantecarli con la salsa.
Aggiungere il salmone, le zucchine rimaste e impiattare.

Ravioli ripieni di Burrata e Pistacchio conditi con una Crema di Zucchine e Patate e Pancetta

Ingredienti per 3 persone

• 450 g di Ravioli Burrata e Pistacchio
• 1 Zucchina
• 1 Patata
• 100 g di Pancetta a cubetti
• 1 Cipollotto rosso
• 30 g di Grana Padano grattugiato
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Lavare la zucchina e tagliarla a cubetti. Pelare la patata e tagliarla a cubetti. Lavare il cipollotto e tagliarlo a rondelle.
Soffriggere il cipollotto in una padella con un filo d’olio, unire la zucchina e la patata e lasciare rosolare per 2-3 minuti.
Salare, coprire con un bicchiere d’acqua e lasciare cuocere per circa 15-20 minuti.
Una volta cotte, versarle nel frullatore, aggiungere il grana grattugiato e frullare fino ad ottenere una crema.
In una padella antiaderente versare la pancetta e rosolarla fino a quando diventa croccante e dorata.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli in padella con la crema di zucchine e fare saltare per 2-3 minuti.
Impiattare guarnendo con la pancetta croccante.

Ravioli all’Orata senza latticini conditi con Pesto, Vongole e Capperi

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Ravioli all’Orata senza latticini
• 500 g di Vongole
• q.b. Basilico
• q.b. Olio di olive taggiasche
• q.b. Olio EVO
• q.b. Capperi
• 1 spicchio d’Aglio
• q.b. Pepe

Preparazione

Lavare la zucchina e tagliarla a cubetti. Pelare la patata e tagliarla a cubetti. Lavare il cipollotto e tagliarlo a rondelle.
Soffriggere il cipollotto in una padella con un filo d’olio, unire la zucchina e la patata e lasciare rosolare per 2-3 minuti.
Salare, coprire con un bicchiere d’acqua e lasciare cuocere per circa 15-20 minuti.
Una volta cotte, versarle nel frullatore, aggiungere il grana grattugiato e frullare fino ad ottenere una crema.
In una padella antiaderente versare la pancetta e rosolarla fino a quando diventa croccante e dorata.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli in padella con la crema di zucchine e fare saltare per 2-3 minuti.
Impiattare guarnendo con la pancetta croccante.

Torta Pasqualina servita con un’Insalata di Asparagi tricolore e Ceci alla Paprica

Ingredienti per 4 persone

• 2 torte Pasqualine
• 240 g di Ceci lessati sgocciolati
• 4 Asparagi Bianchi
• 4 Asparagi Verdi
• 4 Asparagi Viola
• 4 cuori di Lattuga
• q.b. Paprica
• q.b. Olio extravergine di oliva
• q.b. Semi di finocchio
• q.b. Limone
• q.b. Sale e pepe

Preparazione

Condire i ceci con un cucchiaio di paprica, un cucchiaino di semi di finocchio, sale e pepe.
Saltarli in padella con un cucchiaio di olio per 2-3 minuti e lasciare poi raffreddare.
Mondare gli asparagi e tagliarli a fettine sottili con una mandolina.
Metterli in acqua e ghiaccio per 30 minuti.
Scolarli e comporre l’insalata, mescolando tutti gli asparagi, i cuori di lattuga tagliati a pezzetti e i ceci arrostiti.
Condire con un filo d’olio, succo di limone, sale e pepe.
Riscaldare in forno per 10 minuti o in forno microonde per 3 minuti le torte Pasqualine e servirle con l’insalata.

Lasagne Asparagi e Prosciutto Cotto servite con un’Insalata di Asparagi e Fagiolini, Salsa al Dragoncello e Mimosa d’Uovo

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di Lasagne Asparagi e Prosciutto Cotto
• 600 g di Fagiolini
• 300 g di Yogurt Greco
• 25 Asparagi
• 2 Tuorli d’Uovo sodi
• q.b. Dragoncello
• q.b. Olio EVO
• q.b. Sale

Preparazione

Mondare gli asparagi e separare le punte dai gambi. Tagliare questi ultimi a rondelle sottili e rosolarli in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Sbollentare le punte degli asparagi per circa 2-3 minuti, scolarle e raffreddarle in acqua e ghiaccio.
Lessare i fagiolini per 2-3 minuti.
Condire lo yogurt greco con un pizzico di sale e mescolarlo per renderlo cremoso.
Sbollentare 35g di dragoncello per pochi secondi, scolarlo e raffreddarlo in acqua e ghiaccio.
Scolarlo e frullarlo con 100g di olio e un pizzico di sale. Mescolarlo poi con lo yogurt.
Adagiare gli asparagi e i fagiolini in un piatto da portata e completare con la salsa allo yogurt e i tuorli sodi sbriciolati finemente.
Scaldare la Lasagna al forno tradizionale per circa 15 minuti a 180°c.
Servirla accompagnandola con l’insalata di asparagi e fagiolini.

Ravioli ripieni di Zucchine conditi con una Crema di Datterini e Basilico

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Ravioli ripieni di Zucchine
• 15 Pomodorini Datterini
• Basilico q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.
• Olio EVO q.b.
• 40 g di Pinoli
• 2 cucchiai di Pecorino Romano grattugiato

Preparazione

Tagliate a pezzetti i datterini.
Versate nel mixer il prezzemolo, il basilico, un pizzico di sale e frullate.
Aggiungete i datterini, i pinoli, il pecorino e un po’ di olio extravergine.
Frullate il tutto fino ad ottenere una crema fluida.
Cuocete i Ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, conditeli con il sugo ottenuto, aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura.
Impiattate e decorate con una foglia di basilico.

Casoncelli alle Erbette conditi con una Carbonara di Agretti

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Casoncelli alle Erbette
• 1 mazzetto di Agretti
• 3 Uova
• 6 cucchiai di Pecorino romano
• 1 Scalogno
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Pulite gli agretti e lessateli in acqua salata per 10 minuti. Scolateli e sistemateli in uno scolapasta.
Scaldate l’olio in un tegame, aggiungete lo scalogno tritato e fate imbiondire a fuoco basso.
Aggiungete gli agretti lessati e fate insaporire per un paio di minuti.
Cuocete i Casoncelli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.
Sbattete nel frattempo le uova con il pecorino romano, il sale e il pepe.
Scolate i Casoncelli e versateli nel tegame con gli agretti, poi togliete dal fuoco e condite immediatamente con le uova. Servite subito ben calda.

Schiaffoni alla Nizzarda Senza Latticini conditi con un Pesto di Fagiolini

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Schiaffoni alla Nizzarda Senza Latticini
• 200 g di Fagiolini
• 15 g di Pinoli
• 20 g di Mandorle
• 10 foglie di Basilico
• 10 foglie di Menta
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Lavate e mondate i fagiolini.
Lessate i fagiolini in acqua bollente salata e poi scolateli in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Mettete da parte alcuni fagiolini e frullate il resto insieme alla menta, al basilico, alle mandorle, ai pinoli, all’olio e a un pizzico di sale fino ad ottenere una crema omogenea.
Cuocete gli Schiaffoni in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolateli in una terrina e conditeli con il pesto ottenuto diluendolo con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Impiattate completando il piatto con i fagiolini tenuti da parte tagliati a pezzetti.

Gnocchi di Patate Viola conditi con Fonduta al Taleggio

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di Gnocchi di Patate Viola
• 200 g di Taleggio
• 2 cucchiai di Latte
• Noce moscata q.b.
• 60 g di Burro
• 40 g di Parmigiano Reggiano a scaglie

Preparazione

Mettete in un pentolino il taleggio ridotto a cubetti, il latte e fate sciogliere a fuoco molto basso.
Ottenuta una crema, spegnete il fuoco e unite una grattugiata di noce moscata. Mescolate bene e coprite.
Mettete in un’ampia padella il burro e fatelo sciogliere.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata e, quando vengono a galla, ritirarli con una ramina forata nella padella del burro a fuoco acceso, mescolate.
Mettete in ogni piatto un mestolino di fonduta di taleggio, disponete sopra una porzione degli gnocchi, decorate con il Parmigiano a scaglie e servite.

Gran Girasoli ripieni di Asparagi, Bufala e Pomodori secchi conditi con Gamberi, Pomodorini e Zafferano

Ingredienti per 2 persone

• 8 Gran Girasoli ripieni di Asparagi, Bufala e Pomodori secchi
• 150 g di Pomodorini
• 200 g di Gamberi
• 1 bustina di Zafferano
• ½ bicchiere di Vino Bianco
• Olio EVO q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Lavate e pulite i gamberi. Lasciatene da parte qualcuno intero per decorazione.
Soffriggete uno spicchio d’aglio in olio, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e cuocete per 5 minuti a fuoco lento.
Cuocete i Gran Girasoli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.
Versate un po’ d’acqua della pasta nella padella con i pomodorini. Dopo qualche minuto, aggiungete i gamberi, un po’ di prezzemolo e mezzo bicchiere di vino. Salate e cuocete qualche minuto per far evaporare il vino.
A fine cottura aggiungete lo zafferano al condimento.
Saltate i Gran Girasoli in padella con il condimento. Buon appetito!

Ravioli ripieni di Borragine e Carne conditi con Asparagi, Patate e Maggiorana

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Ravioli ripieni di Borragine e Carne
• 450 g di Patate
• 400 g di Asparagi Verdi
• Maggiorana q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Pelate le patate, tagliatele a tocchi, riunitele in una pirofila, coprite con la carta da forno e sigillate con la pellicola; infornate nel microonde alla massima potenza e cuocete le patate per 5-6’, infine estraetele e lasciatele riposare coperte per altri 2-3’.
Ponete a bollire una pentola di acqua con una presa di sale.
Pelate con un pelapatate i gambi degli asparagi, poi tagliateli a rondelle.
Scottate i gambi e le punte nell’acqua bollente per 3-4’; unitevi poi i Ravioli e cuoceteli per 3-4’ (tenete da parte un mestolo di acqua di cottura prima di scolarla).
Schiacciate le patate con una forchetta ottenendo un purè e insaporitelo con 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale e foglioline di maggiorana.
Scolate i Ravioli e gli asparagi e mescolateli con le patate e poca acqua di cottura per rendere cremoso l’insieme. Servite con foglioline di maggiorana.

Chicche di Patate con Zafferano, crema di Taleggio e Speck

Ingredienti per 4 persone

• 600g di Chicche di Patate
• 125 ml di panna
• 150 g di Taleggio
• 1 bustina di Zafferano
• 0,30 g di zafferano in pistilli
• 150 g di Speck a dadini
• Sale e pepe

Preparazione

Sciogliete il taleggio nella panna a fuoco lento, una volta ottenuta la consistenza cremosa, togliete dal fuoco e mettete da parte.
Fate bollire una pentola d’acqua per la cottura delle chicche.
Rosolate lo speck in una padella finché non diventa croccante, versatelo in una ciotola e mettetelo da parte.
Nella stessa padella dello speck, versate un mestolo d’acqua di cottura e lo zafferano in polvere.
Buttate le chicche di patate nella pentola, appena vengono a galla, scolatele con una schiumarola e versatele nella padella con lo zafferano.
Aggiungete metà della crema di taleggio insieme allo speck e mantecate.
Impiattate guarnendo con il resto della crema di taleggio, i pistilli, il sale e il pepe.
Buon appetito!

Girasoli Vegetariani Senza Latticini conditi con purè di Carciofi e Calamari

Ingredienti per 4 persone

• 600g di Girasoli Vegetariani senza latticini
• 200g Vino bianco
• 8 Calamari piccoli puliti
• 4 Carciofi senza gambo
• Erbe aromatiche (cerfoglio, coriandolo, aneto)
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Pulisci i carciofi, tagliali a pezzi, rosolali in una casseruola con un filo di olio e un pizzico di sale e di pepe per un paio di minuti, quindi sfumali con il vino bianco, coprili e stufali per 10-12’.
Scola i carciofi e frullali con un filo di olio e, se necessario, con un mestolino di acqua, ottenendo un purè.
Metti a bollire l’acqua per la pasta.
Scalda il purè di carciofi in una padella, allungandolo con un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Apri i calamari a libro, incidili con dei taglietti incrociati e condiscili con un filo di olio e un pizzico di sale, rosolali in padella per 1’, finché non si arricceranno su loro stessi.
Cuoci i Girasoli per 3-4 minuti, trasferiscili nella padella con il purè e insaporisci tutto con un filo di olio e un pizzico di sale e di pepe.
Servi i Girasoli con un trito di erbe aromatiche fresche e con i calamari.

Girasoli Gamberetti e Zucchine Senza Latticini conditi con Salsa al Vino, Piselli e Uova di Trota

Ingredienti per 4 persone

• 600g di Girasoli Gamberetti e Zucchine senza latticini
• 300g Vino bianco
• 200 g Piselli sgranati
• 2 Cipolle
• 10g di Uova di Trota
• Alloro
• Olio EVO q.b.
• Sale e pepe nero in grani

Preparazione

Rosola le cipolle tritate in un po’ d’olio con una foglia di alloro, una generosa macinata di pepe e sale, unisci il vino e cuoci per 20’ a fiamma bassa, finché il vino non si sarà del tutto ridotto e le cipolle non si saranno disfatte.
Elimina l’alloro spegni e frulla il tutto.
Lessa i piselli per 5’ in acqua bollente salata.
Cuoci i Ravioli per 3-4 minuti in acqua bollente salata.
Scola la Pasta, condisci con la salsa al vino e i piselli, e decora con le uova di trota prima di servire.

Tonnarelli Romani conditi con Asparagi, Ricotta e Zafferano

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Tonnarelli Romani
• 250 g di Asparagi
• Olio EVO q.b.
• Mezzo Scalogno
• 1 bustina di Zafferano
• 150 g di Ricotta

Preparazione

Prepara il soffritto con lo scalogno e inserisci gli asparagi tagliati a rondelle, tenendo da parte le punte.
Aggiusta di sale e pepe e abbassa la fiamma e fai cuocere lentamente per 15 minuti circa.
Stempera con acqua calda la ricotta ed inserisci lo zafferano creando una crema liscia.
Cala i Tonnarelli e scolali al dente dopo 4 minuti, manteca con gli asparagi inserendo le punte.
Completa a fuoco spento con la crema di ricotta e zafferano.

Spiedini di Gnocchi di patate ripieni al Pesto gratinati

Ingredienti per 25 spiedini

• 500 g di Gnocchi di Patate ripieni al Pesto
• 65 g di Burro
• 70 g di Montasio
• 50 g di Parmigiano
• Olio EVO q.b.

Preparazione

Cuoci gli gnocchi in acqua salata e con un goccio di olio di oliva, scolali quando saliranno a galla, ci vorranno un paio di minuti, poi ponili in una ciotolina e condiscili con un filo di olio di oliva.
Grattugia il montasio e il parmigiano.
A questo punto puoi comporre gli spiedini: prendi uno stecchino di legno e infilza gli spiedini con gli gnocchi, poi spennella con il burro fuso una teglia abbastanza ampia che possa contenere gli spiedini. Adagia gli spiedini sulla teglia e spennella la superficie con altro burro fuso e con i formaggi grattugiati. Gratina in forno preriscaldato con la funzione grill per 10 minuti a 220°.
A cottura ultimata sforna gli spiedini di gnocchi gratinati e servili caldi.

Gran Girasoli alla Carbonara rivisitata Fritti Fritti Fritti accompagnati da una Salsa al Pecorino

Ingredienti per 2 persone

• 8 Gran Girasoli alla Carbonara
• Olio per friggere q.b.
• 125 ml Latte
• 13 g Amido di Mais (la Maizena)
• 40 g Pecorino grattugiato
• Burro q.b.
• Sale e pepe nero macinato q.b.

Preparazione

Versa il latte in un pentolino antiaderente, aggiungi l’amido di mais e sciogli per eliminare i piccoli grumi.
Fai cuocere il composto mescolando con una frusta, fino a quando non si addensa.
Una volta addensato, toglilo dal fuoco e aggiungi un cucchiaino di burro, il pecorino grattugiato e il pepe nero macinato.
Rimetti il pentolino sul fuoco solo per fare sciogliere il formaggio e amalgamarlo bene, metti da parte.
Scalda abbondante olio in un padellino.
Una volta caldo friggi i Gran Girasoli finché saranno ben gonfi e dorati.
Sgocciolali bene adagiandoli su fogli di carta assorbente e servili immediatamente con la salsa al pecorino.

Margherite agli Asparagi condite con Taccole, Stracchino e Menta

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Margherite agli Asparagi
• 150 g Taccole
• 200 g di Stracchino
• Menta fresca q.b.
• Parmigiano Grattugiato q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe nero q.b.

Preparazione

Pulite le taccole. Scaldate poco olio in una padella antiaderente e aggiungete le taccole: cuocete a fiamma vivace aggiungendo poca acqua per 8 minuti.
Salate e pepate, aggiungete la menta tritata e lasciate da parte al caldo.
Cuocete i Ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolateli nella padella delle taccole e a fiamma media mantecate con un po’ di acqua di cottura aggiungendo da ultimo lo stracchino e una spolverata di parmigiano.

Mezzelune ai 5 Formaggi condite con Gamberi al Passito e Asparagi

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Mezzelune ai 5 Formaggi
• 400 g di Code di Gambero
• 1 mazzo di Asparagi
• 1 Uovo
• 1/2 Limone
• 1/2 bicchierino di Passito di Pantelleria
• 1 Scalogno
• 25 cl di Brodo Vegetale
• 30 g di Burro
• Sale e Pepe nero

Preparazione

Pulite gli asparagi, lavateli e cuoceteli al vapore per 10-15 minuti. Scolateli, poi tagliate le punte e tenetele da parte.
Frullate i gambi nel mixer aggiungendo il brodo vegetale caldo e il succo di limone filtrato.
Pulite le code dei gamberi e tagliatele a tocchetti, lasciandone qualcuna intera.
Sbattete l’uovo con una presa di sale e il pepe e unite i gamberi.
Sbucciate lo scalogno e tritatelo, stufatelo in una padella con il burro, unite il passito e proseguite la cottura fino a che lo scalogno diventa morbido e trasparente.
Cuocete i Ravioli per 3-4 minuti in acqua bollente salata, poi versateli nella padella con lo scalogno al passito, aggiungete i gamberi e le punte degli asparagi, alzate la fiamma e cuoceteli per un minuto. Dividete la vellutata di asparagi in 4 piatti e disponetevi sopra i Ravioli conditi con i gamberi e le punte di asparago.
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Gran Cuori alla Ratatouille Senza Latticini conditi con un Pesto di Ortiche e Seppioline

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Gran Cuori alla Ratatouille Senza Latticini
• 350 g di Seppioline
• 200 g di Foglie di Ortica
• 30 g di Granella di Pistacchio
• 50 ml di Vino Bianco
• Briciole di Pane
  
• 2 spicchi di Aglio
  
• Sale e Pepe q.b.
  

Preparazione

Pulite le ortiche, utilizzerete solo le foglie. Sciacquatele in acqua fredda, sbollentatele per 2 minuti in acqua salata.
Mettete le ortiche nel mixer insieme alla granella di pistacchi e a un cucchiaio di olio.
Frullate fino a ottenere una salsa densa.
Fate rosolare due spicchi d’aglio nell’olio e aggiungete le seppioline dopo averle tagliate finemente. Cuocetele per cinque minuti e sfumate con il vino bianco.
Fate saltare delle briciole di pane in una pentola antiaderente, fino a quando saranno croccanti.
Cuocete i Ravioli in acqua salata per 3-4- minuti, scolateli e uniteli alla padella con le seppioline, fateli saltare per un paio di minuti, aggiungete il pesto di ortiche, regolate di sale e pepe e amalgamate il tutto. Servite i Ravioli al pesto di ortiche e seppioline con la panure di briciole di pane.

Girasoli Gamberetti e Zucchine Senza Latticini conditi con Carciofi e Pomodori Secchi

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Girasoli Gamberetti e Zucchine Senza Latticini
• 4 Pomodori Secchi
• 2 Carciofi
• 3 filetti d’Acciuga
• Prezzemolo q.b.
• Cipolla q.b.
• Grana Padano q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Tritate la cipolla e soffriggetela in una padella con un filo d’olio, i filetti d’acciuga spezzettati, i pomodori a dadini e i carciofi mondati e tritati.
Cuocete i Ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolateli nella padella del sughetto, quindi saltateli a fuoco vivo per insaporirli, se necessario aggiungete un po’ d’acqua di cottura.
Portate in tavola ben caldo con prezzemolo tritato e abbondante formaggio grattugiato.

Agnolotti Piemontesi conditi con Agretti, Guanciale e Pistacchi

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Agnolotti alla Piemontese
• 300 g di Agretti
• 80 g di Guanciale
• 30 g di Granella di Pistacchio
• Parmigiano q.b.

Preparazione

Pulite gli agretti e sbollentateli in abbondante acqua salata. Scolateli e frullateli.
Tagliate il guanciale a listarelle e mettetelo a rosolare in una padella.
Portate a bollore in una pentola abbondante acqua salata e lessate gli Agnolotti per 3-4 minuti. Scolateli nella padella con il guanciale croccante, la crema di agretti e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Non appena l’acqua si sarà ritirata, spegnete il fuoco e aggiungete una manciata generosa di parmigiano grattugiato. Mescolate ancora qualche istante, impiattate e da ultimo aggiungete la granella di pistacchi.

Mezzelune con Prosciutto Cotto al Tartufo in sfoglia di Grano Saraceno condite con Crema di Patate, Pecorino e Pepe.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Mezzelune con Prosciutto Cotto al Tartufo in sfoglia di Grano Saraceno
• 80 g di Formaggio Grattugiato fresco
• 40 ml di Latte
• 250 g di Patate
• Prezzemolo q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Pulite le patate, quindi tagliatele a pezzi.
Mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua e, quando bolle, salatela e versate le patate, quindi lasciate cuocere per 15 minuti. Scolate poi le patate e mettetele in una ciotola, unite il latte, il sale e il pecorino romano, quindi frullate il tutto fino a ottenere un composto cremoso.
Cuocete gli Agnolotti in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.
Scolateli in una padella, con un filo di olio, la crema di patate e pecorino amalgamando bene il tutto. Impiattate, aggiungete del prezzemolo tagliato fine e il piatto è pronto.