Le Ricette della Primavera

Agnolotti Integrali della filiera della Farina di Stupinigi conditi con Carciofi e Tartufo

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Agnolotti Integrali della filiera della Farina di Stupinigi
• 5 bicchieri di Vino Bianco
• 1 Tazza di Brodo Vegetale
• 70 gr di Burro
• 1 gambo di Sedano
• 1 Tartufo Nero
• 1 Limone
• 1 Carota
• 5 Carciofi
• 1 rametto di Timo
• 1 rametto di Salvia
• Sale q.b.

Preparazione

Pulite i carciofi e tagliateli a metà nel senso della lunghezza, riduceteli a fettine spesse un paio di cm e mettetele man mano in acqua fredda acidulata con succo di limone, per non farle annerire.
Tritate fini il sedano, la carota, il timo e la salvia e fateli appassire dolcemente in una casseruola con il burro fuso.
Unite le fettine di carciofo sgocciolate e asciugate, salate e lasciate insaporire per un paio di minuti, sfumate con il vino e fatelo evaporare.
Bagnate con il brodo caldo e proseguite la cottura a fuoco moderato per 10 minuti.
Cuocete gli Agnolotti in una pentola con abbondante acqua bollente salata per ¾ minuti, scolateli e metteteli nella casseruola con i carciofi, mescolateli al sughetto e fateli saltare per qualche istante.
Trasferiteli sul piatto da portata, cospargeteli con lamelle di tartufo nero e serviteli subito.

Pansotti Liguri ripieni di Pesto e Fagiolini in sfoglia di Grano Saraceno Senza Latticini conditi con Triglia, Bisque leggera e Olio al Basilico

Ingredienti per 3 persone

• 450 g di Pansotti Liguri ripieni di Pesto e Fagiolini in sfoglia di Grano Saraceno Senza Latticini
• 4 Triglie
• Carcasse/teste di pesce
• 1 Scalogno
• 1 Carota
• 1 gambo di Sedano
• 1 cucchiaio concentrato di Pomodoro
• Vino bianco q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe
• Basilico fresco q.b.
• Scorza di limone q.b.

Preparazione

Pulite i filetti e porzionateli, rosolateli in padella con olio EVO, cuoceteli solo da un lato per mantenerli morbidi.
Fate rosolare le carcasse/teste con olio, aggiungete sedano, carota, scalogno e sfumate con vino bianco.
Aggiungete concentrato di pomodoro, coprite con acqua e fate sobbollire 30–40 min
Filtrate e riducete leggermente.
Frullate il basilico con olio EVO e la scorza di limone.
Lessate i Pansotti in acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolateli e impiattate.
Stendete un velo sottile di bisque sul fondo del piatto, adagiate i Pansotti, disponete il pesce sopra, aggiungete un giro di olio al basilico e completate con pepe nero.

Ravioli ripieni di Mortadella, Stracchino e Pistacchio conditi con Fiori di Zucca, Pancetta Croccante e Pecorino

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Ravioli ripieni di Mortadella, Stracchino e Pistacchio
• 10 Fiori di zucca
• 125 g di Pancetta affumicata
• 50 g di Pecorino Romano DOP
• Pepe nero q.b.
• Olio EVO q.b.

Preparazione

Tagliate la pancetta a listarelle e fatela rosolare in una padella ampia senza olio fino a renderla croccante.
Pulite i fiori di zucca eliminando il pistillo interno, lavateli delicatamente, asciugateli e tagliateli a metà, tenetene da parte qualcuno intero per la decorazione finale.
Aggiungete i fiori di zucca nella padella con la pancetta e fateli appassire per 1-2 minuti.
A piacere, sfumate con vino bianco.
Cuocete i Ravioli in acqua bollente per 3 minuti.
Scolateli, tenendo da parte l’acqua di cottura, e versateli nella padella col condimento.
Spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino romano grattugiato e pepe nero.
Mescolate energicamente aggiungendo acqua di cottura per ottenere una crema.
Servite guarnendo il piatto con i fiori di zucca.

Cuoricini ripieni di Burrata, Zucchine e Pomodori Secchi conditi con Fave, Asparagi e Ricotta Salata

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Cuoricini ripieni di Burrata, Zucchine e Pomodori Secchi
• 200 g di Fave sgranate
• 300 g di Asparagi
• 2 Scalogni
• Ricotta salata
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Lessate le fave in acqua bollente salata per 7-8 minuti, scolatele e tenetele da parte.
Se sono grosse, eliminate la pelle.
Mondate gli asparagi e tagliateli a pezzetti. Immergeteli in una casseruola con acqua fredda e cuoceteli per circa 7-8 minuti dal bollore, poi scolateli.
Mondate gli scalogni e tritateli. Fateli appassire in una padella con un filo di olio.
Lessate i Cuoricini in acqua bollente salata per ¾ minuti.
Unite le fave e gli asparagi agli scalogni, salate leggermente, quindi unitevi la pasta scolata, con poca acqua di cottura. Mescolate ed emulsionate. Completate con ricotta grattugiata e servite.

Tajarin Integrali della Filiera della Farina di Stupinigi conditi con Piselli, Gamberi e Burro all’Arancia

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Tajarin Integrali della Filiera della Farina di Stupinigi
• 200 g di Piselli Freschi sgranati
• 50 g di Burro morbido
• 8 Gamberi
• 1 Arancia
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe q.b.
• Basilico q.b.

Preparazione

Pulite i gamberi, conditeli con il succo dell’arancia, un paio di cucchiai di olio e una presa di sale, copriteli con una pellicola a contatto e lasciateli marinare per 30 minuti, infine scolateli e conservate la marinata.
Portate a bollore abbondante acqua salata, cuocetevi i piselli per 5-6 minuti, scolateli con la schiumarola e, nella stessa acqua, cuocete i Tajarin per 2/3 minuti.
Scolate i Tajarin e uniteli nella marinata dei gamberi, poi aggiungete i piselli e il burro, precedentemente mescolato alla scorza di 1⁄2 arancia, regolando eventualmente di sale.
Distribuite i Tajarin nei piatti, completate ciascuno con 2 gamberi, tagliati a tocchetti, una macinata di pepe e scorza di arancia grattugiata, aggiungendo, a piacere, qualche foglia di basilico.

Margherite ripiene agli Asparagi condite con Fragole e Stracchino

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Margherite ripiene agli Asparagi
• 150 g di Burro
• 100 g Stracchino
• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
• Origano q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Tagliate a pezzetti le fragole e rosolatele in una padella con olio e sale per 3-4 minuti, tenetene da parte qualche pezzetto per la guarnizione finale e frullate il resto delle fragole, ottenendo una salsa.
Cuocete le Margherite in abbondante acqua bollente salata per ¾ minuti.
Fondete il burro e insaporitelo con origano fresco e pepe.
Scolate le Margherite, distribuitele nei piatti e conditele con il burro fuso, abbondante parmigiano grattugiato, la salsa di fragole e le fragole tenute da parte.

Girasoli ripieni di Mazzancolle e Asparagi Senza Latticini conditi con Zucchine, Menta e Limone

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Girasoli ripieni di Mazzancolle e Asparagi Senza Latticini
• 2 Zucchine
• 3 cucchiai Olio EVO
• 8 foglie di Menta fresca
• ½ Limone (scorza + 1 cucchiaio di succo)
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili.
In una padella scaldate l’olio e aggiungete le zucchine.
Cuocete a fuoco medio per 5–6 minuti finché diventano morbide ma ancora leggermente croccanti.
Portate a ebollizione l’acqua salata e lessate i Girasoli per ¾ minuti.
Aggiungete alle zucchine la scorza di limone, il succo di limone e la menta spezzettata a mano.
Scolate i Girasoli e trasferiteli in padella con 3–4 cucchiai di acqua di cottura.
Saltate delicatamente per un minuto.
Aggiungete pepe fresco e un filo d’olio a crudo.

Tagliatelle della Filiera della Farina di Stupinigi condite con Uova, Tartufo e Burro Nocciola

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di Tagliatelle Pasta della Corte
• 4 Uova fresche
• 120 g di Burro
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• Tartufo fresco q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

In un pentolino, sciogliete il burro a fuoco medio-basso e cuocetelo finché assume un colore dorato.
Preparate le uova in camicia.
Lessate le tagliatelle per 2–3 minuti in abbondante acqua salata, scolatele tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Versate le tagliatelle in una padella con il burro nocciola, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura per creare una leggera emulsione, unite il parmigiano e mescolate bene.
Disponi le tagliatelle nel piatto, adagiate sopra l’uovo, grattugiate generosamente il tartufo sopra e completate con pepe nero.

Torta di Rigatoni della Filiera della Farina di Stupinigi al forno con Ragù e Besciamella

Ingredienti per 6 persone

• 500 g di Rigatoni Pasta della Corte
• 500 g di Carne di Manzo macinata
• 500 ml di Passata di Pomodoro
• 1 Cipolla
• 1 Carota
• 1 costa di Sedano
• Olio EVO q.b.
• 100 ml di Vino Rosso
• 250 g di Besciamella
• 200 g di Mozzarella
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Soffriggete in una padella la cipolla, la carota e il sedano tritati con olio.
Aggiungete la carne, rosolate bene, sfumate con il vino rosso.
Unite la passata, il sale e il pepe e cuocete per 40 minuti.
Lessate i Rigatoni al dente per 4-5 minuti in abbondante acqua salata e scolateli.
Ungete una tortiera a cerniera, disponete i rigatoni in verticale ben stretti, versate il ragù sopra facendolo penetrare bene, aggiungete la besciamella e la mozzarella a cubetti, spolverate con il parmigiano.
Infornate e cuocete per 35 minuti a 180°, finché risulterà dorata e compatta.

Girasoli Vegetariani Senza Latticini conditi con una Crema di Piselli, Pomodorini Confit e Menta

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Girasoli Vegetariani Senza Latticini
• 250 g di Piselli
• 200 g di Pomodorini ciliegia
• 1 Cipolla
• 50 ml di Brodo Vegetale
• Menta q.b.
• 1 cucchiaino di Zucchero
• Timo q.b.
• Sale e Pepe q.b.
• Olio EVO q.b.

Preparazione

Tagliate i pomodorini a metà, disponeteli su una teglia con carta da forno.
Conditeli con olio, zucchero, sale, pepe e timo.
Cuoceteli in forno a 160° per 35 minuti finché si raggrinziscono e diventano dolci e concentrati.
In una padella scaldate l’olio e soffriggete la cipolla tritata.
Aggiungete i piselli, il sale, il pepe e il brodo vegetale e cuocete per 5-7 minuti.
Frullate il tutto aggiungendo qualche foglia di menta fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Cuocete i Ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolateli.
Stendete un velo di crema di piselli sul piatto, adagiate i ravioli sopra, disponetevi sopra i pomodorini confit, completate con foglioline di menta fresca.

Gnocchi al Pomodoro ripieni di Mozzarella conditi con Pesce Persico e Barba di Frate

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Gnocchi al Pomodoro ripieni di Mozzarella
• 400 g di Filetti di Pesce Persico
• 50 g di Barba di Frate
• 20 g di Cipollotto
• 4 Pomodori pelati
• Vino bianco q.b.
• 1 Acciuga sott’olio
• 7 foglie di Salvia
• Peperoncino q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Spinate i filetti di pesce persico e tagliatene quattro cubetti.
Tagliate anche i pelati a tocchetti.
Mondate il cipollotto, tagliuzzatelo e rosolatelo con un filetto di acciuga sgocciolato, un cucchiaio di olio per 2-3 minuti, poi unitevi i tocchetti di pelati, il persico a cubetti e 5 foglie di salvia.
Sfumate con una spruzzata di vino, quindi bagnate con un mestolino di acqua, infine salate e cuocete per 5-6 minuti.
Lavate la barba di frate, unitela nella padella con il persico e il pomodoro e proseguite per 2-3 minuti.
Rosolate gli altri quattro filetti di pesce Persico su entrambi i lati in una padella, con un velo di olio e due foglie di salvia, per circa 5-6 minuti
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata per 2-3 minuti, trasferiteli nella padella con il condimento, poi distribuiteli nei piatti e completate con i filetti di persico divisi a metà e del peperoncino.

Girasoli ripieni di Astice Senza Latticini conditi con Asparagi, Olio al Limone e Crumble Aromatico

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Girasoli ripieni di Astice Senza Latticini
• 10 Asparagi verdi
• 1 Limone
• Olio EVO q.b.
• 80 g di Pangrattato
• 1 cucchiaio di Prezzemolo fresco
• 1 spicchio d’Aglio
• Sale q.b.

Preparazione

Scaldate in una padella l’olio, aggiungete la scorza di limone e lasciate in infusione per 5-10 minuti.
Tostate il pangrattato con mezzo spicchio d’aglio e l’olio, aggiungete il prezzemolo tritato e la scorza di limone. Deve diventare dorato e profumato.
Tagliate a rondelle gli asparagi, tenendo le punte intere.
Saltateli in padella con mezzo spicchio d’aglio e l’olio.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.
Scolateli e versateli nella padella degli asparagi, mantecateli.
Impiattate condendo i Ravioli con il crumble aromatico, un filo di olio al limone e il pepe nero.

Mezzelune ripiene di Asparagi e Guanciale condite con una Crema di Fave, Pecorino e Curcuma

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Mezzelune ripiene di Asparagi e Guanciale
• 400 g di Fave
• 80 g di Pecorino grattugiato
• 1 Scalogno
• 1 cucchiaino di Curcuma in polvere
• Olio EVO q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Sbollentate le fave per 5 minuti.
Tenete da parte qualche fava intera per la guarnizione, le restanti fatele saltare in una padella con lo scalogno e l’olio.
Frullate il tutto, deve risultare liscia ma non troppo densa.
Riportate la crema sul fuoco basso, aggiungete il pecorino, unite la curcuma, mescolate finché diventa cremosa e leggermente dorata.
Cuocete i Ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolateli e saltateli in una ciotola con la crema di fave.
Impiattate, guarnendo con qualche fava intera, un filo d’olio a crudo e un pizzico di pepe nero.

Gran Plin ripieni di Robiola ed Erbette conditi con una Crema di Ricotta Affumicata, Carciofi e Mandorle

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Grand Plin Robiola ed Erbette (Spinaci, Borragine e Ortiche)
• 3 Carciofi
• 80 g di Ricotta Affumicata
• 30 g di Mandorle pelate
• 1 spicchio d’Aglio
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe nero q.b.

Preparazione

Pulite i carciofi, affettateli finemente e metteteli in acqua per non farli annerire.
Versate in una padella un giro di olio e lo spicchio d’aglio, aggiungete i carciofi, salate e cuocete per 10–12 minuti a fuoco medio.
Tostate le mandorle in una padella a parte e tritatele grossolanamente.
Lessate i Gran Plin in acqua salata per 3–4 minuti, scolateli e tenete un mestolo di acqua di cottura.
Nella padella con i carciofi, aggiungete i ravioli e mantecateli, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se serve.
Disponete i ravioli nei piatti, grattugiate sopra la ricotta affumicata, cospargete con le mandorle tostate e infine una spolverata di pepe nero.

Margherite ripiene di Asparagi condite con Ricotta di Capra e Zafferano

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Margherite ripiene di Asparagi
• 300 g di Ricotta di Capra
• 1 bustina di Zafferano
• Cacioricotta grattugiato q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavorate in una ciotola la ricotta di capra, rendendola cremosa.
Cuocete i Ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.
Prendete 2/3 cucchiai di acqua salata e versateli in un bicchiere con lo zafferano.
Fatelo sciogliere bene e aggiungetelo alla crema di ricotta.
Scolate la pasta (tenendo sempre da parte un po’ di acqua) e versatela nella ciotola con la ricotta.
Mescolate e se la pasta vi sembra asciutta aggiungete ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Spolverate ogni piatto con una manciata di cacioricotta grattugiato e pepe.
DaSempre Buon Appetito!

Margherite ripiene di Asparagi condite con Zafferano e Piselli

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Margherite ripiene di Asparagi
• 2 cucchiaini da tè di zafferano
• ½ Cipolla
• q.b. Olio EVO
• 100 g di Piselli
• q.b. Sale

Preparazione

Portare a ebollizione l’acqua per cuocere la pasta in una pentola capiente.
In una padella grande, far imbiondire la cipolla tritata in un filo d’olio, aggiungere i piselli e lasciar cuocere per qualche minuto.
Prelevare una tazzina d’acqua di cottura della pasta e aggiungere lo zafferano, mescolare bene per farlo sciogliere.
Versare le Margherite in acqua e cuocerle per circa 3-4 minuti.
Scolarle e trasferirle nella padella con i piselli.
Aggiungere lo zafferano e mescolare bene per amalgamare tutti i sapori.

Gnocchi di Patate Viola conditi con Fonduta al Taleggio

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di Gnocchi di Patate Viola
• 200 g di Taleggio
• 2 cucchiai di Latte
• Noce moscata q.b.
• 60 g di Burro
• 40 g di Parmigiano Reggiano a scaglie

Preparazione

Mettete in un pentolino il taleggio ridotto a cubetti, il latte e fate sciogliere a fuoco molto basso.
Ottenuta una crema, spegnete il fuoco e unite una grattugiata di noce moscata. Mescolate bene e coprite.
Mettete in un’ampia padella il burro e fatelo sciogliere.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata e, quando vengono a galla, ritirarli con una ramina forata nella padella del burro a fuoco acceso, mescolate.
Mettete in ogni piatto un mestolino di fonduta di taleggio, disponete sopra una porzione degli gnocchi, decorate con il Parmigiano a scaglie e servite.

Chicche di Patate con Zafferano, crema di Taleggio e Speck

Ingredienti per 4 persone

• 600g di Chicche di Patate
• 125 ml di panna
• 150 g di Taleggio
• 1 bustina di Zafferano
• 0,30 g di zafferano in pistilli
• 150 g di Speck a dadini
• Sale e pepe

Preparazione

Sciogliete il taleggio nella panna a fuoco lento, una volta ottenuta la consistenza cremosa, togliete dal fuoco e mettete da parte.
Fate bollire una pentola d’acqua per la cottura delle chicche.
Rosolate lo speck in una padella finché non diventa croccante, versatelo in una ciotola e mettetelo da parte.
Nella stessa padella dello speck, versate un mestolo d’acqua di cottura e lo zafferano in polvere.
Buttate le chicche di patate nella pentola, appena vengono a galla, scolatele con una schiumarola e versatele nella padella con lo zafferano.
Aggiungete metà della crema di taleggio insieme allo speck e mantecate.
Impiattate guarnendo con il resto della crema di taleggio, i pistilli, il sale e il pepe.
Buon appetito!

Tonnarelli Romani conditi con Asparagi, Ricotta e Zafferano

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Tonnarelli Romani
• 250 g di Asparagi
• Olio EVO q.b.
• Mezzo Scalogno
• 1 bustina di Zafferano
• 150 g di Ricotta

Preparazione

Prepara il soffritto con lo scalogno e inserisci gli asparagi tagliati a rondelle, tenendo da parte le punte.
Aggiusta di sale e pepe e abbassa la fiamma e fai cuocere lentamente per 15 minuti circa.
Stempera con acqua calda la ricotta ed inserisci lo zafferano creando una crema liscia.
Cala i Tonnarelli e scolali al dente dopo 4 minuti, manteca con gli asparagi inserendo le punte.
Completa a fuoco spento con la crema di ricotta e zafferano.

Gran Girasoli alla Carbonara rivisitata Fritti Fritti Fritti accompagnati da una Salsa al Pecorino

Ingredienti per 2 persone

• 8 Gran Girasoli alla Carbonara
• Olio per friggere q.b.
• 125 ml Latte
• 13 g Amido di Mais (la Maizena)
• 40 g Pecorino grattugiato
• Burro q.b.
• Sale e pepe nero macinato q.b.

Preparazione

Versa il latte in un pentolino antiaderente, aggiungi l’amido di mais e sciogli per eliminare i piccoli grumi.
Fai cuocere il composto mescolando con una frusta, fino a quando non si addensa.
Una volta addensato, toglilo dal fuoco e aggiungi un cucchiaino di burro, il pecorino grattugiato e il pepe nero macinato.
Rimetti il pentolino sul fuoco solo per fare sciogliere il formaggio e amalgamarlo bene, metti da parte.
Scalda abbondante olio in un padellino.
Una volta caldo friggi i Gran Girasoli finché saranno ben gonfi e dorati.
Sgocciolali bene adagiandoli su fogli di carta assorbente e servili immediatamente con la salsa al pecorino.

Margherite agli Asparagi condite con Taccole, Stracchino e Menta

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Margherite agli Asparagi
• 150 g Taccole
• 200 g di Stracchino
• Menta fresca q.b.
• Parmigiano Grattugiato q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe nero q.b.

Preparazione

Pulite le taccole. Scaldate poco olio in una padella antiaderente e aggiungete le taccole: cuocete a fiamma vivace aggiungendo poca acqua per 8 minuti.
Salate e pepate, aggiungete la menta tritata e lasciate da parte al caldo.
Cuocete i Ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolateli nella padella delle taccole e a fiamma media mantecate con un po’ di acqua di cottura aggiungendo da ultimo lo stracchino e una spolverata di parmigiano.

Agnolotti Piemontesi conditi con Agretti, Guanciale e Pistacchi

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Agnolotti alla Piemontese
• 300 g di Agretti
• 80 g di Guanciale
• 30 g di Granella di Pistacchio
• Parmigiano q.b.

Preparazione

Pulite gli agretti e sbollentateli in abbondante acqua salata. Scolateli e frullateli.
Tagliate il guanciale a listarelle e mettetelo a rosolare in una padella.
Portate a bollore in una pentola abbondante acqua salata e lessate gli Agnolotti per 3-4 minuti. Scolateli nella padella con il guanciale croccante, la crema di agretti e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Non appena l’acqua si sarà ritirata, spegnete il fuoco e aggiungete una manciata generosa di parmigiano grattugiato. Mescolate ancora qualche istante, impiattate e da ultimo aggiungete la granella di pistacchi.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Mezzelune alla Caprese di Bufala
• 600 g di Polpo
• 1 Frisella
• 1 Scalogno piccolo
• 2-3 Alici sott’olio
• Scorza di Limone q.b.
• Maggiorana q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Arrostite i peperoni nel forno a 200 °C per circa 45 minuti, girandoli di tanto in tanto durante la cottura. Metteteli in un sacchetto e chiudetelo; una volta raffreddati, eliminate la pelle, i semi e i filamenti bianchi.
Affettate lo scalogno e rosolatelo in padella con 1 cucchiaio di olio; unite 2 o 3 alici e i peperoni arrostiti, tagliati grossolanamente. Continuate la cottura per 5 minuti, poi frullate tutto in crema.
Cuocete il polpo in acqua bollente per 30 minuti, finché non si infilzerà bene con una forchetta.
Lasciatelo infine intiepidire nella sua acqua di cottura.
Separate la testa dai tentacoli, tagliate questi ultimi a rondelle lasciando integra l’estremità con il ricciolo del tentacolo.
Rosolate i tentacoli in una padella ben calda con 1 cucchiaio di olio.
Riducete la frisella in briciole, tostatele per 2-3 minuti in padella con 1 cucchiaio di olio.
Cuocete i Ravioli in acqua bollente salata per 3 minuti, scolateli e conditeli con la crema di peperoni e il polpo.
Distribuiteli nei piatti e ultimate con le briciole di frisella, poca scorza di limone grattugiata e foglioline di maggiorana.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Ravioloni Sardi ripieni di Limone IGP di Sorrento e Ricotta
• 700 g di Fave fresche
• 100 g Pecorino grattugiato
• 100 g Parmigiano Reggiano Dop
• Menta fresca q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Sgranate le fave, sbollentatele in acqua bollente e sbucciatele.
Mettere a bollire l’acqua poco salata.
Versate in un contenitore il pecorino e il parmigiano grattugiato, unite un mestolo di acqua di cottura della pasta e frullate con il mixer a immersione, ottenendo una crema.
Tagliate a striscioline un ciuffo di foglie di menta e unitele alle fave, poi condite con olio extravergine, sale e pepe.
Cuocete i Ravioloni per 3-4 minuti, scolateli, conditeli con la crema di pecorino, allungandola con poca acqua di cottura se necessario e completate con le fave.
Guarnite con foglie di menta fresca.

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Ravioli Ricotta e Spinaci
• 60 g di Burro
• 30 g di Mandorle
• Erba cipollina q.b.
• Parmigiano q.b.

Preparazione

Far tostare le mandorle in un padellino.
Metterle nel mixer e tritarle grossolanamente.
In una ciotola mettere la metà delle mandorle, il burro e l’erba cipollina sminuzzata. Mettere la ciotola dentro a un pentolino con dell’acqua e far sciogliere il burro a bagno maria.
Cuocere i Ravioli in acqua bollente per circa 3-4 minuti.
Scolarli e trasferirli in una ciotola.
Versare il burro e mescolare bene.
Cospargere con abbondante parmigiano e le restanti mandorle.

Paccheri conditi con Cacio e Pepe

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di Paccheri
• 200 g di Pecorino non troppo stagionato
• Pepe nero in grani q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Portate ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta, salarla e calare i paccheri.
In una padella tostate per alcuni minuti il pepe in grani poi toglietelo dal fuoco, posizionatelo su un foglio di carta da cucina e schiacciatelo grossolanamente. Mettetene circa la metà in un’ampia padella, aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta e a fuoco basso formate un fondo profumato.
In una ciotola mettete il pecorino grattugiato, l’altra metà del pepe schiacciato e con l’aiuto di poca acqua di cottura create un pastello abbastanza denso.
Dopo 4 minuti di cottura della pasta scolatela con un ragno da cucina e tuffatela nella padella con l’infuso di pepe. Risottatela fino a fine cottura aiutandosi con ancora acqua bollente dei paccheri aggiunta poca alla volta.
Al termine togliete dal fuoco, rimestate delicatamente la pasta per favorire l’abbassamento della temperatura quindi aggiungete la crema di pecorino e pepe a più riprese mescolando continuamente, avendo cura di mantenere la preparazione sempre molto cremosa aggiungendo altra acqua di cottura.
Una volta creata una bella crema di pecorino impiattate i paccheri e irrorateli con la loro succulenta salsa.

Schiaffoni ripieni di Formaggio di Capra e Cipolla Caramellata conditi con Noci e Miele

Ingredienti per 4 persone

• 600 g Schiaffoni ripieni di Formaggio di Capra e Cipolla Caramellata
• 50 g Miele millefiori
• 60 g Noci sgusciate
• 1 Arancia
• 1 dl Latte
• Parmigiano Reggiano q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Sciogliete il miele a bagnomaria e unitevi il latte, le noci sgusciate e la buccia dell’arancia finemente grattugiata.
Mescolate, aggiustate di sale e pepe, quindi spegnete il fuoco e lasciate il recipiente immerso nell’acqua calda.
Cuocete gli Schiaffoni in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolateli e versateli nel tegame in cui si trova la salsa al miele.
Mescolateli in modo che s’insaporiscano, quindi serviteli ben caldi, cosparsi di pepe e di parmigiano grattugiato.