Les Recettes du Printemps

Agnolotti Complets de la Filière de Stupinigi assaisonnés avec des Artichauts et de la Truffe

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g d’Agnolotti Complets de la Filière de Stupinigi
• 5 verres de Vin blanc
• 1 tasse de Bouillon
• 70 g de Beurre
• 1 branche de Cèleri
• 1 Truffe noir
• 1 Citron
• 1 Carotte
• 5 Artichauts
• 1 branche de Thym
• 1 branche de Sauge
• Sel

Préparation

Nettoyer les artichauts et les couper en deux dans le sens de la longueur, les réduire ensuite en tranches épaisses et les mettre dans de l’eau froide acidulé avec le jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.
Hacher finement le cèleri, la carotte, le thym et la sauge et les faire cuire doucement dans une casserole avec le beurre.
Ajouter les tranches d’artichauts égouttées et essuyés, salez et laisser s’aromatiser deux minutes, arroser avec le vin et laissez s’évaporer.
Ajouter le bouillon chaud et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 10 mins.
Faire cuire les Agnolotti dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 3-4 mins, les égoutter et les verser dans la casserole avec le condiment. Bien mélanger quelques minutes.
Les transférer dans les assiettes et saupoudrer avec quelques copeaux de truffe et servir.

Pansotti Liguri farcis de Pesto et Haricots verts pâte à la farine de sarrasin sans produits laitiers assaisonnés avec du Rouget, une Bisque et une Huile au basilic

Ingrédients pour 3 personnes

• 450 g de Pansotti Liguri farcis de Pesto et Haricots verts pâte à la farine de sarrasin sans produits laitiers
• 4 Rougets
• Carcasse/ tête de poisson
• 1 Echalote
• 1 Carotte
• 1 branche de Cèleri
• 1 cuillère à s. de concentré de Tomate
• Vin blanc
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre
• Basilic frais
• Zeste de citron

Préparation

Nettoyer les filets de rouget et les diviser en portions, les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile, juste d’un coté pour les maintenir moelleux.
Faire revenir dans de l’huile les carcasses et les têtes, ajouter le cèleri, la carotte, l’échalote et arroser de vin blanc.
Ajouter le concentré de tomate et couvrir d’eau. Faire cuire pendant 30-40 mins.
Filtrer et laissez légèrement réduire la sauce.
Mixer le basilic avec l’huile d’olive et le zeste de citron
Faire cuire les Pansotti dans de l’eau bouillant pendant 3-4 mins, les égoutter et les distribuer dans les assiettes, après avoir mi sur le fond la bisque.
Disposer les raviolis, les filets de rouget, ajouter un filet d’huile au basilic et du poivre fraichement moulu.

Ravioli farcis de Mortadelle, Stracchino et Pistaches assaisonnés avec des Fleurs de Courge, des Lardons croquants et du Pecorino

Ingrédients pour 2 personnes

• 300 g de Ravioli farcis de Mortadelle, Stracchino et Pistaches
• 10 Fleurs de Courges
• 125 g de Lardons fumés
• 50 g de Pecorino Romano DOP
• Poivre noir
• Huile d’olive extra vierge

Préparation

Faire revenir les lardons dans une poêle sans huile jusqu’à ce qu’ils soient croquants.
Nettoyer les fleurs de courge en éliminant les pistils internes, les laver soigneusement, les essuyer et les couper en deux, en garder quelques ’une entière pour la décoration finale.
Ajouter les fleurs de courge dans la poêle avec les lardons et les faire revenir pendant 1-2 mins.
Faire cuire les Ravioli dans l’eau bouillante salée pendant 3 mins.
Les égoutter et garder de côté un peu d’eau de cuisson et les verser dans la poêle avec le condiment.
Eteindre le feu et ajouter le Pecorino romano râpé et le poivre noir.
Mélanger énergiquement en ajoutant l’eau de cuisson pour obtenir une crème.
Servir en décorant avec les fleurs de courge.

Petits Cœurs farcis de Burrata, Courgettes et Tomates séchées assaisonnées avec des Fèves, des Asperges et de la Ricotta salée

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de Petits Cœurs farcis de Burrata, Courgettes et Tomates séchées
• 200 g de Fèves décortiquées
• 300 g d’Asperges
• 2 échalotes
• Ricotta salée
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Préparation

Faire cuire les fèves dans une grande quantité d’eau pendant 7-8 mins, les égoutter et les garder de côté. Si elles sont grosses, retirer la peau.
Nettoyer les asperges et ls couper en morceaux. Les plonger dans une casserole d’eau froide et faites-les curie 7-8 mins après ébullition, puis les égoutter.
Nettoyer les échalotes et les hacher. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
Faire cuire les Petits Cœurs dans de l’eau bouillante salée pendant 3-4 mins.
Ajouter dans la poêle les échalotes, les fèves et les asperges, ajouter ensuite les Petits Cœurs et un peu d’eau de cuisson.
Mélanger doucement et compléter avec la ricotta salée râpée et servir.

Tagliolini Complets de la Filière de Stupinigi assaisonnés avec des Petits Pois, des Crevettes et du Beurre à l’Orange

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Tagliolini Complets de la Filière de Stupinigi
• 200g de Petits Pois frais décortiqués
• 50g de Beurre moelleux
• 8 Crevettes
• 1 Orange
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre
• Basilic

Préparation

Nettoyer les crevettes, les assaisonner avec le jus d’orange, deux cuillères d’huile et une pincée de sel. Les couvrir et les laisser mariner pendant 30 mins. Puis les égoutter et conserve la marinade.
Faire bouillir une grande quantité d’eau salée, y faire cuire les petits pois pendant 5-6 mins, les égoutter et dans la même eau faire cuire les Tagliolini pendant 2-3 mins.
Egoutter les Tagliolini et les mélanger avec la marinade des crevettes, les petits pois et le beurre préalablement mélangé avec le jus de l’orange.
Distribuer les Tagliolini dans les assiettes, ajouter 2 crevettes coupées en morceaux, par assiette, du poivre fraichement moulu, le zeste de l’orange râpé et quelques feuilles de basilic.

Marguerites farcis aux Asperges assaisonnées avec des Fraises et du Stracchino

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Marguerites aux Asperges
• 150g de Beurre
• 100g de Stracchino
• 8 grosses Fraises
• Parmigiano reggiano râpé
• Origan
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Préparation

Couper en morceaux les fraises et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile et du sel pendant 3-4 mins. Garder de coté quelques morceaux pour la décoration et mixer le reste pour obtenir une sauce.
Faire cuire les Marguerites dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes.
Faire fondre le beurre et l’assaisonner avec l’origan frais et le poivre.
Egoutter les Marguerites, les distribuer dans les assiettes en les assaisonnant avec le beurre fondu, du Parmigiano râpé et la sauce aux fraises.
Terminer en décorant avec les fraises entières et servir !

Tournesols farcis de Gambas et Asperges sans produits laitiers assaisonnés avec Courgettes, Menthe et Citron

Ingrédients pour 2 personnes

• 300 g de Tournesols farcis de Gambas et Asperges sans produits laitiers
• 2 Courgettes
• 3 cuillères à s. d’Huile d’olive extra vierge
• 8 feuilles de Menthe fraiche
• ½ Citron (zeste et 1 cuillère à s. de jus)
• Sel et poivre

Préparation

Laver les courgettes et les couper en fines rondelles.
Dans une poêle, réchauffer un filet d’huile et ajouter les courgettes.
Faire cuire à feu moyen pendant 5-6 mins jusqu’à ce qu’elles soient tendre mais encore croquantes.
Faire bouillir une grande quantité d’eau salée et y faire cuire les Tournesols pendant 3-4 mins.
Ajouter aux courgettes le zeste et le jus de citron ainsi que la menthe grossièrement hachée
Egoutter les Tournesols et les transférer dans la poêle avec 3-4 cuillères d’eau de cuisson.
Faire revenir le tout pendant une minute
Ajouter le poivre frais et un filet d’huile avant de servir.

Tagliatelle de la Filière de la Farine de Stupinigi assaisonnées avec des Œufs, de la Truffe et du beurre noisette

Ingrédients pour 4 personnes

• 500g de Tagliatelle
• 4 œufs frais
• 120g de Beurre
• 60g de Parmigiano râpé
• Truffe fraiche
• Sel et poivre

Préparation

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne doré, le beurre noisette.
Préparer les œufs pochés.
Faire cuire les Tagliatelle pendant 2-3 minutes dans une grande quantité d’eau salée, les égoutter en gardant de côté une louche d’eau de cuisson.
Verser les tagliatelles dans la poêle avec le beurre noisette, ajouter la louche d’eau, le Parmigiano râpé et bien mélanger.
Disposer les tagliatelles dans les assiettes, placer sur le dessus les œufs pochés, râper par-dessus généreusement la truffe et compléter avec le poivre noir.

Gratin de Rigatoni de la Filière de la farine de Stupinigi cuits au four avec une sauce bolognaise et de la béchame

Ingrédients pour 6 personnes

• 500g de Rigatoni
• 500g de Viande de bœuf hachée
• 500ml de purée de tomates
• 1 oignon
• 1 branche de Cèleri
• 1 Carotte
• Huile d’olive extra vierge
• 100ml de Vin rouge
• 250g de Béchamel
• 200g de Mozzarella
• Parmigiano râpé
• Sel et poivre

Préparation

Faire revenir dans une poêle la carotte, l’oignon et le cèleri hachés avec un filet d’huile.
Ajouter la viande, la faire revenir, puis ajouter le vin rouge.
Verser ensuite la purée de tomates, le sel, le poivre et laissez cuire 40 mins.
Faire cuire les Rigatoni « al dente » pendant 4-5 mins dans une grande quantité d’eau salée puis les égoutter.
Huiler un plat au four profond, disposer les rigatonis debout, bien serrés. Verser par-dessus la sauce bolognaise et la béchamel pour « remplir » les rigatonis.
Ajouter les dés de mozzarella et saupoudrer de parmigiano.
Faire cuire au four pendant 35 minutes à 180°c, jusqu’à ce que le fromage en superficie devienne croquant.

Tournesols Végétariens sans produits laitiers avec une crème de Petits Pois, des tomates cerises confites et de la menthe

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Tournesols Végétariens sans produits laitiers
• 250g de Petits Pois
• 200g de Tomates cerises
• 1 oignon
• 50ml de bouillon végétal
• Menthe
• 1 cuillère à c. de sucre
• Thym
• Sel et poivre
• Huile d’olive extra vierge

Préparation

Couper les tomates cerises en deux et les mettre dans un plat au four avec du papier sulfurisé.
Assaisonnez -les d’huile, du sucre, du sel, du poivre et du thym.
Les faire cuire au four à 160°c pendant 35 mins, jusqu’à ce qu’ils se ratatinent et deviennent sucré et concentré.
Dans une poêle, réchauffer l’huile et faire revenir l’oignon haché.
Ajouter les petits pois, le sel, le poivre, le bouillon végétal et faire cuire pendant 5-7 minutes.
Mixer le tout en ajoutant quelques feuilles de menthe jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et velouté.
Faire cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes puis les égoutter.
Mettre sur le fond des assiettes un voile de crème de petits pois, y déposer par-dessus les raviolis, puis les tomates cerises confites.
Enfin compléter avec quelques feuilles de menthe.

Gnocchi à la tomate farcis de Mozzarella assaisonnés avec de la Perche et des Agretti

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Gnocchi à la tomate farcis de Mozzarella
• 400g de Filet de Perche
• 50g d’Agretti
• 20g de Ciboulette
• 4 Tomates pelées
• Vin blanc
• 1 Anchois sous huile
• 7 feuilles de Sauge
• Piment
• Huile d’olive extra vierge
• Sel

Préparation

Nettoyer les filets de Perche et en couper 4 en dés.
Couper également les tomates en dés.
Nettoyer la ciboulette, la couper et la faire revenir dans une poêle avec un filet d’anchois égoutté, une cuillère d’huile, puis ajouter les dés de tomate, les dés de perche et 5 feuilles de sauge.
Arroser le tout d’un peu de vin, une louche d’eau, un peu de sel et laisser cuire pendant 5-6 minutes.
Laver les Agretti, les ajouter ensuite dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes.
Faire revenir les autres filets de perches des deux côtés, avec un filet d’huile. Deux feuilles de sauge, pendant environ 5-6 minutes.
Faire cuire les gnocchis dans l’eau bouillante pendant 2-3 minutes, les transférer dans la poêle avec le condiment, puis les distribuer dans les assiettes et compléter avec les filets de perche restant et du piment.

Tournesols farcis de Homard sans produits laitiers avec Asperges, huile d’olive, Citron et crumble aromatique

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Tournesols farcis de Homard sans produits laitiers
• 10 Asperges vertes
• 1 Citron
• Huile d’olive extra vierge
• 80g de Chapelure
• 1 cuillère à s de Persil frais
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre

Préparation

Réchauffer dans une poêle l’huile, le zeste de citron et laissez infuser pendant 5-10mins.
Faire griller la chapelure avec une demi-gousse d’ail et l’huile, ajouter le persil haché et le zeste de citron. La chapelure doit être dorée et parfumée.
Couper en rondelle les asperges, en gardant les pointes entières.
Les faire revenir dans une poêle avec une demi-gousse d’ail et l’huile.
Faire cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minute.
Les égoutter et les verser dans la poêle avec les asperges, bien mélanger.
Servir en saupoudrant les raviolis de crumble aromatique, un filet d’huile au citron et de poivre.

Demi-lunes farcies d’Asperges et Joue de porc assaisonnées avec une crème de Fève, Pecorino et Curcuma

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Demi-lunes farcies d’Asperges et Joue de porc
• 400g de Fève
• 80g de Pecorino râpé
• 1 Echalote
• 1 cuillère à c. de Curcuma en poudre
• Huile d’olive extra vierge
• Poivre noir

Préparation

Ebouillanter les fèves pendant 5 mins.
Garder de côté quelques fèves entières pour la décoration, faire revenir le reste dans une poêle avec l’échalote haché et l’huile.
Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une crème lisse pas trop dense.
Remettre la crème obtenue sur le feu doux, ajouter le pecorino, le curcuma et bien mélanger.
Faire cuire les raviolis dans une grande quantité salée pendant 3-4 minutes, les égoutter et les faire revenir dans la poêle avec la crème de fève.
Servir en décorant avec quelques fèves entières, un filet d’huile cru et une pincée de poivre noir.

Grands Plins Robiola et Herbes assaisonnés avec une crème de Ricotta fumée, Artichauts et Amandes

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Grands Plins aux Herbes (épinards, bourrache et orties)
• 3 Artichauts
• 80g de Ricotta fumée
• 30g d’Amandes pelées
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Préparation

Nettoyer les artichauts, les couper finement et les mettre dans l’eau pour ne pas qu’ils noircissent.
Verser dans une poêle un filet d’huile, y faire revenir la gousse d’ail. Ajouter les artichauts, salez et laissez cuire à feu moyen pendant 10-12mins.
Griller les amandes dans une autre poêle puis les hacher grossièrement.
Faire cuire les Grands Plins dans de l’eau salée pendant 3-4 minutes, les égoutter en gardant une louche d’eau de côté.
Dans la poêle avec les artichauts, ajouter les raviolis avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
Déposer les raviolis dans les assiettes, saupoudrer de ricotta fumée râpée, saupoudrer d’amandes et de poivre noir.

Grands Cœurs farcis de Ragout de poulpe pâte à l’encre de seiche assaisonnés avec du Chorizo fort et de la Burrata

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Grands Cœurs farcis de Ragout de Poulpe pâte à l’encre de seiche
• 1L de sauce Tomate
• Chorizo fort
• 1 Oignon rouge
• Huile d’olive extra vierge
• Burrata
• Basilic
• Sel fin

Préparation

Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive
Après 3 minutes, ajouter une louche d’eau et le chorizo fort coupé en petits morceaux (sans peau). Faire fondre à feu doux.
Faire cuire les Grands Cœurs pendant 3-4 minutes dans une grande quantité d’eau salée.
Les égoutter et les verser dans la poêle avec le condiment.
Distribuer dans les assiettes, ajouter un peu de burrata à chacun ainsi quelques feuilles de basilic et servir.

Grands Cœurs farcis de Poire et fromage bleu assaisonnés avec une sauce aux Noix et du Chocolat noir

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Grands Cœurs farcis de Poire et fromage bleu
• 160g de Cerneaux de Noix + 40g pour la garniture
• 20g de Pignon
• 20g de Parmigiano râpé
• 160g de Lait entier
• 30g de Mie de pain
• Marjolaine
• 1 gousse d’ail
• Chocolat noir
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Préparation

Ebouillanter les cerneaux de noix pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, dans un bol noyer la mie de pain dans le lait.
Egoutter les noix et retirer la petite peau, puis les garder de côté.
Reprendre la mie de pain, l’égoutter en l’écrasant pour retirer l’excès de lait, garder le lait de côté.
Verser dans un mixeur les cerneaux de noix, la mie de pain et quelques cuillères de lait, les pignons, l’ail épluché, quelques feuilles de marjolaine et du Parmigiano râpé.
Mixer tout en ajoutant un filet d’huile d’olive, pour obtenir un mélange homogène.
Faire cuire les Grands Cœurs dans une grande casserole pendant 3-4 minutes.
Verser le pesto de noix dans la poêle sans allumer le feu et ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.
A peine les Grands Cœurs seront cuits, les égoutter et les verser dans la poêle avec le pesto de noix et bien mélanger à feu éteint.
Les grands Cœurs assaisonnés avec la sauce aux noix sont prêts, les servir en ajoutant les cerneaux de noix et les copeaux de chocolat noir.

Cuoricini Valdostani farcis au Prosciutto Cotto et Fontal assaisonnés à la crème, au Prosciutto et aux petits pois

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de Cuoricini Valdostani farcis au Prosciutto Cotto et Fontal
• 120 g de jambon cuit
• 150 g de petits pois
• 1 échalote
• 100 ml de crème fraîche liquide
• 1 pincée de noix de muscade
• Huile EVO selon le goût
• Sel et poivre noir selon le goût
• Grana Padano AOP à râper q.b.

Préparation

Versez l’échalote finement hachée dans une casserole avec de l’huile, ajoutez les petits pois.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Coupez le jambon en lanières puis en dés, ajoutez-le aux petits pois.
Ajoutez maintenant la crème, une pincée de noix de muscade et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Faites cuire les Cuoricini dans de l’eau salée pendant 3-4 minutes, égouttez-les et versez-les dans la casserole avec la sauce.
Servez vos Cuoricini avec la crème, le jambon et les petits pois encore chauds, saupoudrez de Grana Padano AOP et dégustez !

Margheritas farcies aux asperges, garnies de ricotta de chèvre et de safran

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de marguerites farcies d’asperges
• 300 g de ricotta de chèvre
• 1 sachet de safran
• Fromage Cacioricotta râpé selon votre goût.
• Sel et poivre à volonté

Préparation

Travaillez la ricotta de chèvre dans un bol pour la rendre crémeuse.
Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes.
Prenez 2/3 cuillères à soupe d’eau salée et versez-les dans un verre avec le safran.
Faites-le bien fondre et ajoutez-le à la crème de ricotta.
Egouttez les pâtes (en gardant toujours un peu d’eau de côté) et versez-les dans le bol avec la ricotta.
Remuez et si les pâtes semblent sèches, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson.
Saupoudrez chaque assiette d’une poignée de cacioricotta râpée et de poivre.
Bon appétit !

Marguerites farcies aux Asperges assaisonnées avec du Safran et des Petits Pois

Ingrédients pour 2 personnes

• 300 g de Marguerites aux Asperges
• 2 cuillères à thé de Safran
• ½ oignon
• Huile d’olive extra vierge
• 100 g de Petits Pois
• Sel

Préparation

Faire bouillir l’eau pour la cuisson des pâtes dans une grande casserole.
Dans une grande poêle, faire cuire les petits pois pendant quelques minutes avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Prélever deux tasses d’eau de cuisson des pâtes et la mélanger au safran pour qu’il fond.
Faire cuire les Marguerites pendant environ 3-4 minutes. Les égoutter et les transférer dans la poêle avec les petits pois. Ajouter le safran et bien mélanger pour unir les saveurs.

Gnocchi de pommes de terre violettes garnis de fondue au Taleggio

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de gnocchi de pommes de terre violettes
• 200 g de Taleggio
• 2 cuillères à soupe de lait
• Muscade selon le goût
• 60 g de beurre
• 40 g de parmesan en flocons

Préparation

Dans une petite casserole, faire fondre à feu très doux le fromage taleggio coupé en dés et le lait.
Une fois la crème obtenue, éteindre le feu et ajouter la noix de muscade râpée. Remuez bien et couvrez.
Mettez le beurre dans une grande poêle et faites-le fondre.
Faites bouillir les gnocchi dans une grande quantité d’eau salée et, lorsqu’ils remontent à la surface, retirez-les à l’aide d’une écumoire dans la poêle de beurre à feu vif, en remuant.
Mettez une petite louche de fondue au Taleggio dans chaque assiette, placez une portion de gnocchi sur le dessus, décorez avec du parmesan en flocons et servez.

Petits Gnocchi de pommes de terre avec Safran, crème de saint Marcellin et Speck

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Petits Gnocchi de pommes de terre
• 125ml de crème fraiche
• 150 de saint Marcellin
• 1 sachet de Safran
• 0,30g de Safran en pistils
• 150g de Speck en dés
• Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, faire fondre le Saint Marcellin dans la crème fraiche sur feu doux, une fois obtenu la consistance d’une crème, retirer du feu et garder de côté.
Faire bouillir une casserole d’eau pour la cuisson des Petits Gnocchi
Dans une poêle, faire revenir les dés de Speck jusqu’à ce qu’ils deviennent croquants, les verser ensuite dans un bol et les garder de côté.
Dans la même poêle, verser une louche d’eau de cuisson et le sachet de safran en poudre.
Verser la Petits Gnocchi dans l’eau bouillante, les retirer à peine ils reviennent à la surface à l’aide d’une écumoire et les verser directement dans la poêle avec le safran.
Ajouter la moitié de la crème de saint Marcellin et les dés de speck et bien mélanger.
Dresser les assiettes en ajoutant le reste de la crème, les pistils de safran, le sel et le poivre.
Bon appétit !

Tournesols Végétariens sans produits laitiers assaisonnés avec une purée d’Artichauts et des Calamars

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Tournesols Végétariens sans produits laitiers
• 200g de Vin blanc
• 8 Calamars (petits et nettoyés)
• 4 Artichauts sans tiges
• Herbes aromatiques (cerfeuil, coriandre, aneth)
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Préparation

Nettoyer les artichauts, les couper en morceaux, les faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile et une pincée de sel et poivre pendant 2 minutes, les arroser ensuite de vin blanc, puis couvrir et laissez cuire pendant 10-12 minutes.
Egoutter les artichauts et les mixer avec un filet d’huile. Si nécessaire, ajouter une louche d’eau, pour obtenir une purée.
Faire bouillir l’eau pour la cuisson des pâtes.
Réchauffer la purée d’artichauts dans une poêle, l’allonger avec un peu d’eau de cuisson.
Ouvrir les calamars en deux comme un livre, faire des incisions en croix et les assaisonner avec un filet d’huile et du sel. Les faire cuire dans une poêle pendant une minute jusqu’à ce qu’ils s’enroulent sur eux-mêmes.
Faire cuire les Tournesols pendant 3-4 minutes, les égoutter dans la poêle avec la purée et assaisonner le tout avec un filet d’huile et une pincée de sel et poivre.
Servir les Tournesols avec les herbes aromatiques hachées et les calamars.

Tonnarelli romani assaisonnés avec des Asperges, de la Ricotta et du Safran

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de Tonnarelli romani
• 250g d’Asperges
• Huile d’olive extra vierge
• ½ échalote
• 1 sachet de safran
• 150g de Ricotta

Préparation

Nettoyer et hacher l’échalote, dans une poêle la faire revenir et ajouter les asperges coupées en rondelles en gardant de côté les pointes.
Ajouter sel et poivre et laisser cuire à feux doux pendant environ 15 minutes.
Diluer la ricotta avec un peu d’eau chaude et ajouter le safran en créant une crème lisse.
Faire cuire les Tonnarelli dans l’eau bouillante et les retirer encore « al dente » après 4 minutes. Dans la poêle, ajouter les pointes d’asperges et les Tonnarelli. Compléter à feu éteint avec la crème de ricotta et safran.

Grands Tournesols à la Carbonara Frits Frits Frits accompagnés d’une sauce au Pecorino

Ingrédients pour 2 personnes:

• 8 grands Tournesols à la Carbonara
• Huile de friture
• 125 ml de Lait
• 13 g de Maïzena
• 40g de Pecorino râpé
• Beurre
• Sel et poivre noir moulu

Préparation

Verser le lait dans une casserole, ajouter la maïzena et laissez fondre pour éviter les grumeaux.
Faire cuire le mélange en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il se densifie.
Retirer du feu et ajouter une cuillère de beurre, le pecorino râpé et le poivre noir fraichement moulu.
Remettre la casserole sur le feu pour faire fondre le fromage et bien mélanger.
Dans une poêle profonde, faire chauffer l’huile de friture.
Une fois l’huile bien chaude, plonger les Grands Tournesols jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Les égoutter en les plaçant sur du papier absorbant et les servir immédiatement avec la sauce.

Marguerites aux Asperges assaisonnées avec Haricots plats, Stracchino et Menthe

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Marguerites aux Asperges
• 150g de Haricots plats
• 200g de Stracchino
• Menthe fraiche
• Parmesan râpé
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et Poivre noir

Préparation

Nettoyer les haricots plats. Réchauffer un filet d’huile dans une poêle et ajouter les haricots plats, laisser cuire à feu vif pendant 8 mins en ajoutant un peu d’huile.
Salez et poivrez, ajouter la menthe hachée et laissez de coté au chaud.
Faire cuire les ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 mins, les égoutter et les transférer dans la poêle avec les haricots plats, à feu moyen mélanger avec un peu d’eau de cuisson, en ajoutant au dernier moment le Stracchino et le parmesan râpé.

Agnolotti Piémontais assaisonnés avec Agretti, Lardons et Pistaches

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g d’Agnolotti Piémontais
• 300g d’Agretti
• 80g de Lardon
• 30g de graines de Pistaches
• Parmesan

Préparation

Nettoyer les agretti et les ébouillanter dans une grande quantité d’eau salée. Les égoutter et les mixer, faire cuire les lardons dans une poêle.
Faire bouillir une grande quantité d’eau salée et faire cuire les Agnolotti pendant 3-4 mins. Les égoutter et les verser dans la poêle avec les lardons. Ajouter la crème d’agretti et une louche d’eau de cuisson. A peine l’eau se sera évaporée, éteindre le feu et ajouter une généreuse poignée de parmesan râpé. Bien mélanger avant de servir et enfin saupoudrer de graines de pistaches.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de Mezzelune alla Caprese di Bufala
• 600 g de poulpe
• 1 Frisella
• 1 petite échalote
• 2-3 Anchois dans l’huile
• Écorce de citron q.b.
• Marjolaine selon le goût
• Huile EVO selon le goût
• Sel selon le goût

Préparation

Faites rôtir les poivrons au four à 200 °C pendant environ 45 minutes, en les retournant de temps en temps pendant la cuisson. Placez-les dans un sac et fermez-le. Une fois refroidis, retirez la peau, les graines et les filaments blancs.
Emincez l’échalote et faites-la revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile ; ajoutez 2 ou 3 anchois et les poivrons grillés, hachés grossièrement. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, puis montez le tout en crème.
Faites cuire le poulpe dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il se perce bien à la fourchette.
Enfin, laissez-le refroidir dans son eau de cuisson.
Séparez la tête des tentacules, coupez ces derniers en rondelles, en laissant l’extrémité avec la boucle du tentacule intacte.
Faites dorer les tentacules dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile.
Coupez la frisella en miettes et faites-les griller pendant 2-3 minutes dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile.
Faites cuire les raviolis dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, égouttez-les et assaisonnez-les avec la crème de poivron et le poulpe.
Répartissez-les sur des assiettes et terminez avec les miettes de frisella, un peu de zeste de citron râpé et des feuilles de marjolaine.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g Ravioloni Sardi fourrés au citron et à la ricotta de l’IGP Sorrente
• 700 g de fèves fraîches
• 100 g de fromage pecorino râpé
• 100 g de Parmigiano Reggiano DOP
• Menthe fraîche au goût
• Huile EVO selon le goût
• Sel et poivre à volonté

Préparation

Équeutez les fèves, blanchissez-les dans de l’eau bouillante et épluchez-les.
Portez l’eau légèrement salée à ébullition.
Versez le pecorino et le parmesan râpés dans un récipient, ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes et mixez à l’aide du mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème.
Coupez une touffe de feuilles de menthe en lanières et ajoutez-les aux fèves, puis assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre.
Faites cuire les Ravioloni pendant 3-4 minutes, égouttez-les, assaisonnez-les avec la crème de pecorino, en la diluant avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire, et terminez avec les fèves.
Décorez avec des feuilles de menthe fraîches.

Ingrédients pour 2 personnes

• 300 g de raviolis à la ricotta et aux épinards
• 60 g de beurre
• 30 g d’amandes
• Ciboulette à volonté
• Fromage parmesan selon le goût

Préparation

Faites griller les amandes dans une poêle.
Passez-les au mixeur et hachez-les grossièrement.
Mettez la moitié des amandes, le beurre et la ciboulette hachée dans un bol. Placez le bol dans une casserole avec de l’eau et faites fondre le beurre au bain-marie.
Faites cuire les Ravioli dans de l’eau bouillante pendant environ 3-4 minutes.
Egouttez-les et transférez-les dans un bol.
Versez le beurre et mélangez bien.
Saupoudrez avec beaucoup de parmesan et les amandes restantes.

Paccheri assaisonnés avec Cacio et Poivre

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de Paccheri
• 200 g de Pecorino (pas trop affiné)
• Poivre noir en grain
• Sel

Préparation

Faire cuire les Paccheri dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 4 minutes.
Pendant ce temps, faire griller les grains de poivre pendant quelques minutes. Les retirer de la poêle et les écraser dans un mortier.
Dans une poêle, placer la moitié du poivre écrasé avec deux louches d’eau de cuisson des pâtes, à feu doux former une sauce parfumée.
Dans un récipient, mettre le pecorino râpé, l’autre moitié du poivre et avec un peu d’eau de cuisson, créer un mélange plutôt dense.
Egoutter les pâtes et les placer dans la poêle avec l’infusion de poivre.
Laisser mijoter jusqu’à la fin de cuisson avec encore un peu d’eau de cuisson.
Enfin retirer du feu et mélanger délicatement en ajoutant doucement le mélange à base de pecorino. Ajouter encore un peu d’eau de cuisson pour obtenir un résultat crémeux. Servir !

Schiaffoni farcis de fromage de Chèvre et d’oignons caramélisés assaisonnés avec Noix et Miel

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de Schiaffoni farcis de fromage de Chèvre et oignons caramélisés
• 50 g de Miel Millefeuilles
• 60 g de cerneaux de Noix
• 1 Orange
• 1 dl de Lait
• Parmigiano reggiano
• Sel et poivre

Préparation

Faire fondre le miel à bain-marie et ajouter le lait, les cerneaux de noix et le zeste d’orange.
Mélanger, ajouter sel et poivre et éteindre le feu. Laisser la casserole dans l’eau chaude.
Faire cuire les Schiaffoni dans une grande quantité salée pendant 3-4 mins, les égoutter et les verser dans la casserole avec la sauce au miel.
Mélanger le tout, avant de servir et saupoudrer de poivre et de parmigiano râpé.

Petits Cœurs Valdotains farcis de Jambon cuit et fromage Fontal assaisonnés avec une crème de pommes de terre et du speck croquant

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de Petits Cœurs Valdotains farcis de Jambon cuit et fromage Fontal
• 4 pommes de terre moyennes
• 1 Echalote
• 100g de Speck en tranche
• Huile d’olive extra vierge
• Sel

Préparation

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un filet d’huile, ajouter l’échalote coupée en dés et laissez cuire à feu doux
Apres 3-4 minutes, aouter les pommes de terre coupées en dés, laissez le tout s’assaisonner quelques minutes puis ajouter une louche d’eau chaude et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses.
Pendant ce temps, couper le speck en fines tranches et les faire revenir pendant 2-3 minutes à feu vif avec une noix de beurre.
Faire cuire les Petits Cœurs dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes, les égoutter et les verser dans la poêle avec le condiment à base de pommes de terre, qui se sera transformé en une savoureuse crème.
Servir en ajoutant le speck par-dessus.

Tarte salée Speck et Courgettes servie avec une salade de Laitue et Ananas

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 Tartes salées Speck et Courgettes
• 1 tête de Laitue
• 6 tranches d’Ananas
• 1 Lime
• Huile d’olive extra vierge
• Poivre blanc

Préparation

Nettoyer les feuilles de laitue en les divisant puis les essuyer.
Les couper grossièrement avec les mains et les disposer dans un saladier.
Couper l’ananas en morceaux et la mettre dans le saladier. Arroser avec le jus de lime, un filet d’huile et une pincée de poivre blanc.
Bien mélanger et servir la salade de laitue et d’ananas avec les tartes salées que vous aurez préalablement réchauffés au four pendant 10 minutes ou aux microondes pendant 3 minutes.