Frühlingsrezepte

Vollkorn-Agnolotti aus der Stupinigi-Mehlkette mit Artischocken und Trüffel

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Vollkorn-Agnolotti (Filiera della Farina di Stupinigi)
• 5 kleine Gläser Weißwein (ca. 100-150 ml)
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 70 g Butter
• 1 Stange Sellerie
• 1 schwarzer Trüffel
• 1 Zitrone
• 1 Karotte
• 5 Artischocken
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Salbei
• Salz nach Belieben

Zubereitung

Die Artischocken putzen, längs halbieren und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Sofort in eine Schüssel mit kaltem Zitronenwasser geben, damit sie nicht oxidieren (schwarz werden).
Sellerie, Karotte, Thymian und Salbei sehr fein hacken und in einem Topf mit der geschmolzenen Butter bei niedriger Hitze sanft dünsten.
Die Artischockenscheiben abtropfen lassen, trocken tupfen und in den Topf geben. Salzen und für ein paar Minuten anbraten, dann mit dem Weißwein ablöschen und diesen verdampfen lassen.
Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weiterköcheln lassen.
Die Agnolotti in reichlich kochendem Salzwasser für 3–4 Minuten garen. Danach abgießen und direkt in den Topf zu den Artischocken geben. Alles vorsichtig vermengen und für einen Moment in der Sauce schwenken.
Die Pasta auf Tellern anrichten, großzügig mit frisch gehobeltem schwarzen Trüffel bestreuen und sofort servieren.

Ravioli mit Pesto und grünen Bohnen, ohne Milchprodukte, Aus Buchweizen-Teig an Meerbarbe, leichter Bisque und Basilikumöl

Zutaten für 3 Personen

• 450 g Ravioli mit Pesto und grünen Bohnen, ohne Milchprodukte, Aus Buchweizen-Teig
• 4 Meerbarben (Filets)
• Fischkarkassen und -köpfe (für den Fond)
• 1 Schalotte
• 1 Karotte
• 1 Stange Sellerie
• 1 EL Tomatenmark
• Weißwein (nach Belieben)
• Olivenöl extra vergine
• Salz und Pfeffer
• Frischer Basilikum
• Zitronenabrieb

Zubereitung

Die Meerbarbenfilets säubern und portionieren. In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, dabei nur auf einer Seite garen, damit sie zart und saftig bleiben.
Für die Bisque die Karkassen und Köpfe in Olivenöl scharf anbraten. Sellerie, Karotte und Schalotte hinzufügen und mit Weißwein ablöschen.
Das Tomatenmark einrühren, mit Wasser auffüllen und ca. 30–40 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren und die Flüssigkeit bei Bedarf leicht einkochen (reduzieren).
Für das Basilikumöl den frischen Basilikum mit Olivenöl und etwas Zitronenabrieb fein mixen.
Die Pansotti in kochendem Salzwasser für 3–4 Minuten garen, danach abgießen.
Anrichten: Einen Spiegel der Bisque auf den Tellerboden geben, die Pansotti darauf anrichten und die Fischfilets darauf platzieren. Mit einem Schuss Basilikumöl verfeinern und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vollenden.

Ravioli mit Mortadella, Stracchino und Pistazienfüllung an Kürbisblüten, knusprigem Pancetta und Pecorino

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Ravioli gefüllt mit Mortadella, Stracchino und Pistazien
• 10 Kürbisblüten
• 125 g geräucherter Pancetta
• 50 g Pecorino Romano DOP
• Schwarzer Pfeffer nach Belieben
• Olivenöl extra vergine

Zubereitung

Die Meerbarbenfilets säubern und portionieren. In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, dabei nur auf einer Seite garen, damit sie zart und saftig bleiben.
Für die Bisque die Karkassen und Köpfe in Olivenöl scharf anbraten. Sellerie, Karotte und Schalotte hinzufügen und mit Weißwein ablöschen.
Das Tomatenmark einrühren, mit Wasser auffüllen und ca. 30–40 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren und die Flüssigkeit bei Bedarf leicht einkochen (reduzieren).
Für das Basilikumöl den frischen Basilikum mit Olivenöl und etwas Zitronenabrieb fein mixen.
Die Pansotti in kochendem Salzwasser für 3–4 Minuten garen, danach abgießen.
Anrichten: Einen Spiegel der Bisque auf den Tellerboden geben, die Pansotti darauf anrichten und die Fischfilets darauf platzieren. Mit einem Schuss Basilikumöl verfeinern und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vollenden.

Herzen mit Burrata, Zucchini und Tomatenfüllung an Dicken Bohnen, Spargel und Ricotta Salata

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Herzen gefüllt mit Burrata, Zucchini und getrockneten Tomaten
• 200 g frische Dicke Bohnen (gepult / Ackerbohnen)
• 300 g Spargel
• 2 Schalotten
• Ricotta Salata (gereifter, gesalzener Schafskäse)
• Olivenöl extra vergine
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Die Dicken Bohnen in kochendem Salzwasser für 7–8 Minuten garen, abgießen und beiseitelegen. Bei größeren Bohnen empfiehlt es sich, die zähe Außenhaut zu entfernen.
Den Spargel putzen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen und ab dem Siedepunkt ca. 7–8 Minuten kochen, dann abgießen.
Die Schalotten putzen, fein hacken und in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl glasig dünsten.
Die Cuoricini in reichlich kochendem Salzwasser für 3–4 Minuten garen.
Die Bohnen und den Spargel zu den Schalotten in die Pfanne geben und leicht salzen.
Die Pasta abgießen und zusammen mit etwas Kochwasser in die Pfanne geben. Alles gut durchschwenken und emulgieren lassen, bis eine leichte Bindung entsteht.
Mit frisch geriebenem Ricotta Salata bestreuen und sofort servieren.

Vollkorn-Tajarin aus der Stupinigi-Mehlkette mit Erbsen, Garnelen und Orangenbutter

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Vollkorn-Tajarin (Filiera della Farina di Stupinigi)
• 200 g frische Erbsen (gepult)
• 50 g weiche Butter
• 8 Garnelen
• 1 Orange
• Olivenöl extra vergine
• Salz und Pfeffer nach Belieben
• Basilikum nach Belieben

Zubereitung

Die Garnelen säubern und mit dem Orangensaft, zwei Esslöffeln Olivenöl und einer Prise Salz marinieren. Mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf den Garnelen liegend) und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen und die Marinade für später aufbewahren.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Erbsen darin 5–6 Minuten garen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und im selben Wasser die Tajarin für 2–3 Minuten kochen.
Die Tajarin abgießen und direkt in die aufbewahrte Garnelen-Marinade geben. Die Erbsen und die Butter (zuvor mit dem Abrieb einer halben Orange vermischt) hinzufügen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Die Tajarin auf den Tellern anrichten. Jeden Teller mit zwei in Stücke geschnittenen Garnelen, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Orangenabrieb garnieren. Nach Belieben mit einigen Basilikumblättern verfeinern.

Ravioli mit Spargel an Erdbeeren und Stracchino

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Ravioli mit Spargel
• 150 g Butter
• 100 g Stracchino-Käse
• 8 große Erdbeeren
• Geriebener Parmigiano Reggiano (nach Belieben)
• Oregano (nach Belieben)
• Olivenöl extra vergine
• Salz und Pfeffer (nach Belieben)

Zubereitung

Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz für 3–4 Minuten anbraten.
Einige Erdbeerstücke für die spätere Garnitur beiseitelegen. Den Rest der Erdbeeren fein pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Die Margherite in reichlich kochendem Salzwasser für 3–4 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und mit frischem Oregano und Pfeffer aromatisieren.
Die Margherite abgießen, auf den Tellern anrichten und mit der geschmolzenen Butter, reichlich geriebenem Parmesan, der Erdbeersauce und den beiseitegelegten Erdbeerstücken verfeinern.
Zuletzt kleine Portionen (Tupfen) vom Stracchino-Käse auf der Pasta verteilen.

Ravioli mit Garnelen und Spargel ohne Milchprodukte an Zucchini, Minze und Zitrone

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Ravioli mit Mazzancolle-Garnelen und Spargel ohne Milchprodukte
• 2 Zucchini
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• 8 frische Minzblätter
• ½ Zitrone (Abrieb + 1 EL Saft)
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Die Zucchini waschen und in feine Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze ca. 5–6 Minuten anbraten, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind.
In der Zwischenzeit die Girasoli in reichlich kochendem Salzwasser für 3–4 Minuten garen.
Zitronenabrieb, Zitronensaft und die grob von Hand zerzupften Minzblätter zu den Zucchini in die Pfanne geben.
Die Girasoli abgießen und zusammen mit 3–4 Esslöffeln des Kochwassers in die Pfanne geben.
Alles für eine Minute vorsichtig schwenken.
Mit frischem Pfeffer und einem Schuss rohem Olivenöl verfeinern und servieren.

Tagliatelle (Mehl aus der Stupinigi-Lieferkette) mit pochiertem Ei, Trüffel und Nussbutter

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Tagliatelle (hergestellt aus Stupinigi-Mehl)
• 4 frische Eier
• 120 g Butter
• 60 g geriebener Parmesan
• Frischer Trüffel nach Belieben
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Nussbutter zubereiten: Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen und köcheln lassen, bis sie eine goldbraune Farbe und ein nussiges Aroma annimmt (Braune Butter).
Eier: Die Eier pochieren (verlorene Eier zubereiten).
Pasta kochen: Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser für 2–3 Minuten kochen. Beim Abgießen etwas Kochwasser beiseitestellen.
Schwenken: Die Tagliatelle in eine Pfanne mit der Nussbutter geben. Einen Esslöffel Kochwasser hinzufügen, um eine leichte Emulsion zu erzeugen. Den Parmesan unterrühren und alles gut vermengen.
Anrichten: Die Tagliatelle auf Tellern anrichten und jeweils ein pochiertes Ei vorsichtig daraufsetzen. Großzügig frischen Trüffel darüberhobeln und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abrunden.

Gebackene Rigatoni-Torte (Mehl aus der Stupinigi-Lieferkette) mit Ragù und Béchamelsauce

Zutaten für 6 Personen

• 500 g Rigatoni (hergestellt aus Stupinigi-Mehl)
• 500 g Rinderhackfleisch
• 500 ml Tomatenpüree
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stange Sellerie
• Natives Olivenöl Extra (EVO) nach Belieben
• 100 ml Rotwein
• 250 g Béchamelsauce
• 200 g Mozzarella
• Geriebener Parmesan nach Belieben
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Das Soffritto: Die fein gehackte Zwiebel, Karotte und den Sellerie in einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten.
Das Fleisch: Das Hackfleisch hinzufügen, gut anbraten und mit dem Rotwein ablöschen.
Das Ragù: Das Tomatenpüree, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles für ca. 40 Minuten köcheln lassen.
Vorkochen: Die Rigatoni in reichlich Salzwasser für 4–5 Minuten sehr bissfest (al dente) kochen und anschließend abgießen.
Schichten: Eine Springform einfetten. Die Rigatoni dicht an dicht senkrecht (stehend) in die Form stellen. Das Ragù darüber verteilen und leicht hineindrücken, damit es die Nudeln gut füllt. Die Béchamelsauce und die gewürfelte Mozzarella darauf verteilen und großzügig mit Parmesan bestreuen.
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 35 Minuten backen, bis die Torte goldbraun gebacken und kompakt ist.

Vegetarische Ravioli (Laktosefrei) an Erbsencreme, Tomaten-Confit und Minze

Zutaten für 4 Personen

• 600 g vegetarische Girasoli (laktosefrei)
• 250 g Erbsen (frisch oder TK)
• 200 g Kirschtomaten
• 1 Zwiebel
• 50 ml Gemüsebrühe
• Frische Minze nach Belieben
• 1 TL Zucker
• Thymian nach Belieben
• Salz und Pfeffer nach Belieben
• Natives Olivenöl Extra (EVO) nach Belieben

Zubereitung

Tomaten-Confit: Die Kirschtomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Olivenöl, Zucker, Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Bei 160 °C für ca. 35 Minuten im Ofen garen, bis sie leicht schrumpelig, süß und aromatisch sind.
Basis: In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
Dünsten: Die Erbsen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Gemüsebrühe angießen und alles für 5–7 Minuten köcheln lassen.
Pürieren: Die Erbsenmischung zusammen mit einigen Blättern frischer Minze fein mixen, bis eine glatte und samtige Creme entsteht.
Pasta kochen: Die Girasoli in reichlich Salzwasser für 3–4 Minuten kochen und anschließend abgießen.
Anrichten: Einen Spiegel aus Erbsencreme auf den Tellern verteilen. Die Girasoli darauf anrichten, die Tomaten-Confits darübergeben und mit frischen Minzblättern garnieren.

Tomatengnocchi mit Mozzarella-Füllung an Flussbarsch und Mönchsbart

Zutaten für 4 Personen

• 600 g mit Mozzarella gefüllte Tomatengnocchi
• 400 g Flussbarschfilet
• 50 g Mönchsbart
• 20 g Frühlingszwiebeln
• 4 geschälte Tomaten
• Weißwein nach Belieben
• 1 Sardellenfilet in Öl
• 7 Salbeiblätter
• Chiliflocken nach Belieben
• Natives Olivenöl Extra (EVO) nach Belieben
• Salz nach Belieben

Zubereitung

Vorbereitung: Den Flussbarsch entgräten. Vier schöne Würfel beiseitestellen. Die restlichen Filets und die geschälten Tomaten in grobe Stücke schneiden.
Saucenbasis: Die Frühlingszwiebel putzen, fein hacken und in einer Pfanne mit einem Esslöffel Öl und dem abgetropften Sardellenfilet für 2–3 Minuten dünsten.
Garen: Die Tomatenstücke, die Barschwürfel und 5 Salbeiblätter hinzufügen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, eine kleine Kelle Wasser hinzufügen, salzen und für 5–6 Minuten köcheln lassen.
Gemüse: Den Mönchsbart waschen, zur Fisch-Tomaten-Mischung in die Pfanne geben und weitere 2–3 Minuten mitgaren.
Anbraten: Die restlichen vier Fischfilets in einer separaten Pfanne mit etwas Öl und den restlichen 2 Salbeiblättern von beiden Seiten ca. 5–6 Minuten goldbraun braten.
Gnocchi kochen: Die Gnocchi in kochendem Salzwasser für 2–3 Minuten garen. Sobald sie fertig sind, direkt in die Pfanne mit der Sauce geben und vorsichtig vermengen.
Servieren: Die Gnocchi auf Tellern anrichten. Mit den halbierten gebratenen Barschfilets toppen und nach Belieben mit etwas Chili bestreuen.

Ravioli mit Hummer-Füllung (Laktosefrei) an Spargel, Zitronenöl und aromatischem Crumble

Zutaten für 4 Personen

• 600 g laktosefreie Girasoli mit Hummer-Füllung
• 10 Stangen grüner Spargel
• 1 Zitrone (Bio)
• Natives Olivenöl Extra (EVO) nach Belieben
• 80 g Semmelbrösel (Paniermehl)
• 1 EL frische Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Zitronenöl ansetzen: Olivenöl in einer Pfanne leicht erwärmen, die Zitronenschale hinzufügen und ca. 5–10 Minuten ziehen lassen (infundieren).
Crumble zubereiten: Die Semmelbrösel in einer Pfanne mit einer halben Knoblauchzehe und etwas Öl rösten. Die gehackte Petersilie und etwas Zitronenabrieb hinzufügen, bis der Crumble goldbraun und aromatisch ist.
Spargel vorbereiten: Den Spargel in Rädchen schneiden, dabei die Spitzen ganz lassen.
Dünsten: Den Spargel in einer Pfanne mit der restlichen halben Knoblauchzehe und Olivenöl kurz anbraten.
Kochen: Die Girasoli in reichlich Salzwasser für 3–4 Minuten garen.
Mischen: Die Pasta abgießen, in die Pfanne zum Spargel geben und vorsichtig darin schwenken.
Anrichten: Die Ravioli auf Tellern anrichten, mit dem aromatischen Crumble bestreuen und mit einem Schuss Zitronenöl sowie frischem schwarzem Pfeffer verfeinern.

Ravioli mit Spargel und Guanciale-Füllung an einer Creme aus dicken Bohnen, Pecorino und Kurkuma

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Ravioli gefüllt mit Spargel und Guanciale
• 400 g dicke Bohnen
• 80 g geriebener Pecorino
• 1 Schalotte
• 1 TL Kurkumapulver
• Natives Olivenöl Extra (EVO) nach Belieben
• Schwarzer Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Blanchieren: Die dicken Bohnen für 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
Anschwitzen: Einige ganze Bohnen für die spätere Garnitur beiseitestellen. Die restlichen Bohnen in einer Pfanne mit der gehackten Schalotte und etwas Olivenöl kurz anbraten.
Mixen: Die Bohnen-Schalotten-Mischung fein pürieren, bis eine glatte, aber nicht zu dichte Creme entsteht.
Verfeinern: Die Creme zurück in die Pfanne bei niedriger Hitze geben. Den Pecorino und das Kurkumapulver unterrühren, bis die Sauce cremig und leicht goldgelb glänzend ist.
Kochen: Die Mezzelune in reichlich Salzwasser für 3–4 Minuten kochen. Abgießen und in einer Schüssel direkt mit der Bohnencreme vermengen.
Anrichten: Die Pasta auf Tellern anrichten e mit den beiseitegelegten ganzen Bohnen garnieren. Mit einem Schuss rohem Olivenöl und einer Prise schwarzem Pfeffer verfeinern.

Gran Plin mit Wildkräuter-Füllung (Spinat, Borretsch und Brennnessel) an geräucherter Ricotta-Creme, Artischocken und Mandeln

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Gran Plin mit Wildkräutern (Spinat, Borretsch und Brennnessel)
• 3 Artischocken
• 80 g geräucherte Ricotta
• 30 g geschälte Mandeln
• 1 Knoblauchzehe
• Natives Olivenöl Extra (EVO) nach Belieben
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Vorbereitung: Die Artischocken putzen, in feine Scheiben schneiden und in Wasser legen, damit sie nicht oxidieren (braun werden).
Dünsten: Etwas Olivenöl und die Knoblauchzehe in eine Pfanne geben. Die Artischocken hinzufügen, salzen und bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten garen.
Rösten: In einer separaten Pfanne die Mandeln goldbraun rösten und anschließend grob hacken.
Kochen: Die Gran Plin in reichlich Salzwasser für 3–4 Minuten kochen. Beim Abgießen eine Schöpfkelle des Kochwassers beiseitestellen.
Mischen: Die Ravioli in die Pfanne zu den Artischocken geben und vorsichtig schwenken. Bei Bedarf einen Esslöffel Kochwasser hinzufügen, um die Konsistenz zu binden.
Anrichten: Die Ravioli auf Tellern anrichten. Den geräucherten Ricotta frisch darüberreiben, mit den gerösteten Mandeln bestreuen und mit einer Prise schwarzem Pfeffer abrunden.

Große Herzen gefüllt mit Tintenfisch ragout mit Sepia Tintenfischfarbe gewürzt mit ‚Nduja und Stracciatella

Zutaten für 4 Personen

• Große Herzen gefüllt mit Tintenfisch ragout mit Sepia Tintenfischfarbe
• 1 l Tomatenmark
• 4 Esslöffel ‚Nduja
• 1 rote Zwiebel
• Natives Olivenöl extra nach Belieben
• Stracciatella
• Basilikum
• Feines Salz

Zubereitung

Die rote Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra anbraten.
Nach 3 Minuten eine Kelle heißes Wasser und die Löffel ‚Nduja hinzufügen.
Bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
Die Tomatensauce hinzufügen und weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Die Gran Cuori 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, abgießen, in die Pfanne mit der Sauce geben und unterrühren.
Auf Tellern anrichten und einige Löffel Stracciatella und ein paar Basilikumblätter hinzufügen, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.

Große Herzen gefüllt mit Birnen und Gorgonzola DOP gewürzt mit Walnuss- und Zartbitterschokoladensauce

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Große Herzen gefüllt mit Birnen und Gorgonzola DOP
• 160 g Walnusskerne + 40 g zum Garnieren
• 20g di Pinoli
• 20 g Pinienkerne
• 160 g Vollmilch
• 30 g Semmelbrösel
• Majoran nach Belieben
• 1 Knoblauchzehe
• Zartbitterschokolade nach Belieben
• Natives Olivenöl extra nach Belieben
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Die Walnusskerne 5 Minuten lang in kochendem Wasser blanchieren.
In der Zwischenzeit das Brotinnere in eine kleine Schüssel geben, mit Milch begießen und einweichen lassen.
Die Walnüsse abgießen und einen Teil der Haut entfernen. Beiseite stellen.
Nehmen Sie das Brotinnere wieder zur Hand, lassen Sie es abtropfen, bewahren Sie die Milch auf und zerdrücken Sie es mit einem Löffel, um überschüssige Milch zu entfernen.
Geben Sie die Walnusskerne, das Brotinnere und einige Löffel der Milch, die zum Einweichen des Brotinnere verwendet wurde, die Pinienkerne, den geschälten Knoblauch und die Majoranblätter in einen Mixer und würzen Sie mit geriebenem Parmesan.
Schalten Sie den Mixer ein und geben Sie während des Mixvorgangs das Olivenöl langsam durch die Öffnung im Deckel hinzu, bis eine homogene Masse entsteht.
Den Mixer einschalten und während er läuft das Olivenöl langsam durch die Öffnung im Deckel hinzufügen und alles mixen, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Gran Cuori 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser kochen.
Das Walnusspesto in eine Pfanne geben, ohne den Herd anzuschalten, und mit einer Kelle Nudelkochwasser verdünnen.
Sobald die Gran Cuori gar sind, gießen Sie sie direkt in die Pfanne mit dem Walnusspesto und vermengen Sie alles bei ausgeschalteter Herdplatte, damit sich die Aromen verbinden können.
Die mit der Walnusssauce angemachten Gran Cuori sind fertig. Servieren Sie sie mit Walnusskernen und dunklen Schokoladenraspeln garniert.

Cuoricini Valdostani, gefüllt mit Prosciutto Cotto und Fontal, gewürzt mit Sahne, Prosciutto und Erbsen

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Cuoricini Valdostani, gefüllt mit Prosciutto Cotto und Fontal
• 120 g gekochter Schinken
• 150 g Erbsen
• 1 Schalotte
• 100 ml flüssige frische Sahne
• 1 Prise Muskatnuss
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Grana Padano g.U. zum Reiben q.b.

Vorbereitung

Geben Sie die fein gehackte Schalotte in eine Pfanne mit Öl, fügen Sie die Erbsen hinzu.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Schneiden Sie den Schinken in Streifen und dann in Würfel, fügen Sie ihn zu den Erbsen hinzu.
Geben Sie nun die Sahne und eine Prise Muskatnuss hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Kochen Sie die Cuoricini 3-4 Minuten in Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in die Pfanne mit der Sauce.
Servieren Sie Ihre Cuoricini mit Sahne, Schinken und Erbsen noch heiß, bestreuen Sie sie mit Grana Padano g.U. und genießen Sie sie!

Gefüllte Spargel-Margheritas mit Ziegen-Ricotta und Safran überbacken

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Gänseblümchen mit Spargelfüllung
• 300 g Ziegen-Ricotta
• 1 Päckchen Safran
• Geriebener Cacioricotta-Käse nach Geschmack.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Verarbeiten Sie den Ziegenricotta in einer Schüssel und machen Sie ihn cremig.
Kochen Sie die Ravioli in reichlich Salzwasser 3-4 Minuten lang.
Nehmen Sie 2/3 Esslöffel Salzwasser und gießen Sie es in ein Glas mit dem Safran.
Schmelzen Sie ihn gut und fügen Sie ihn der Ricottacreme hinzu.
Lassen Sie die Nudeln abtropfen (behalten Sie immer etwas Wasser beiseite) und geben Sie sie in die Schüssel mit dem Ricotta.
Rühren Sie um und wenn die Nudeln trocken erscheinen, geben Sie noch ein paar Esslöffel Kochwasser hinzu.
Bestreuen Sie jeden Teller mit einer Handvoll geriebenem Cacioricotta und Pfeffer.
Guten Appetit!

Mit Spargel gefüllte Margheriten mit Safran und Erbsen

Zutaten für 2 Personen

• 300 g mit Spargel gefüllte Margheriten
• 2 Teelöffel Safran
• ½ Zwiebel
• etwas Olivenöl extra vergine
• 100 g Erbsen
• etwas Salz

Zubereitung

In einem großen Topf Wasser zum Kochen für die Pasta bringen. In einer großen Pfanne die gehackte Zwiebel in etwas Öl goldbraun anbraten, die Erbsen hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Eine Tasse des Pastakochwassers entnehmen und den Safran hinzufügen, gut verrühren, damit er sich auflöst. Die Margheriten ins Wasser geben und ca. 3-4 Minuten kochen. Abgießen und in die Pfanne mit den Erbsen geben. Den Safran hinzufügen und alles gut vermischen, damit sich die Aromen verbinden.

Lila Kartoffel-Gnocchi mit Taleggio-Fondue überbacken

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg lila Kartoffelgnocchi
• 200 g Taleggio
• 2 Esslöffel Milch
• Muskatnuss nach Geschmack
• 60 g Butter
• 40 g Parmesankäseflocken

Vorbereitung

Den gewürfelten Taleggio-Käse und die Milch in einen kleinen Topf geben und bei sehr geringer Hitze schmelzen.
Sobald die Masse cremig ist, den Herd ausschalten und die geriebene Muskatnuss hinzufügen. Gut umrühren und abdecken.
Geben Sie die Butter in eine große Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Kochen Sie die Gnocchi in reichlich Salzwasser und nehmen Sie sie, sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle in die Pfanne mit der Butter bei starker Hitze, wobei Sie umrühren.
Geben Sie eine kleine Kelle Taleggio-Fondue auf jeden Teller, legen Sie eine Portion Gnocchi darauf, garnieren Sie sie mit geriebenem Parmesan und servieren Sie sie.

Kartoffelchips mit Safran, Taleggio-Käsecreme und Speck

Zutaten für 4 Personen

• 600g Kartoffelchips
• 125 ml Sahne
• 150 g Taleggio
• 1 Päckchen Safran
• 0,30 g Safranstempel
• 150 g gewürfelter Speck
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung

Schmelzen Sie den Taleggio-Käse in der Sahne bei schwacher Hitze. Sobald er eine cremige Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie ihn vom Herd und stellen ihn beiseite.
Kochen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen der Bohnen.
Braten Sie den Speck in einer Pfanne an, bis er knusprig ist, geben Sie ihn in eine Schüssel und stellen Sie ihn beiseite.
Geben Sie in dieselbe Pfanne wie den Speck eine Kelle kochendes Wasser und das Safranpulver.
Lassen Sie die Kartoffelchips in die Pfanne fallen. Sobald sie an die Oberfläche kommen, lassen Sie sie mit einem Schaumlöffel abtropfen und geben Sie sie zusammen mit dem Safran in die Pfanne.
Die Hälfte der Taleggio-Creme zusammen mit dem Speck hinzugeben und umrühren.
Servieren und mit dem Rest der Taleggio-Creme, den Blütenstempeln, Salz und Pfeffer garnieren.
Guten Appetit!

Milchfreie vegetarische Sonnenblumen mit pürierten Artischocken und Calamari

Zutaten für 4 Personen

• 600g milchfreie vegetarische Sonnenblumen
• 200g Weißwein
• 8 gesäuberte kleine Tintenfische
• 4 Artischocken ohne Stiel
• Aromatische Kräuter (Kerbel, Koriander, Dill)
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Putzen Sie die Artischocken, schneiden Sie sie in Stücke, braten Sie sie in einem Topf mit etwas Öl und einer Prise Salz und Pfeffer ein paar Minuten lang an, löschen Sie dann mit Weißwein ab, decken Sie sie ab und schmoren Sie sie 10-12 Minuten lang.
Lassen Sie die Artischocken abtropfen und pürieren Sie sie mit etwas Öl und ggf. einer kleinen Kelle Wasser, um ein Püree zu erhalten.
Kochen Sie das Wasser für die Nudeln.
Erhitzen Sie das Artischockenpüree in einem Topf und verdünnen Sie es mit einem Schöpflöffel des Nudelkochwassers.
Schneiden Sie die Tintenfische auf, schneiden Sie sie kreuzweise ein und würzen Sie sie mit etwas Öl und einer Prise Salz. Braten Sie sie 1′ lang in einer Pfanne, bis sie sich in sich selbst zusammenrollen.
Kochen Sie die Sonnenblumen 3-4 Minuten lang, geben Sie sie in die Pfanne mit dem Püree und würzen Sie sie mit einem Spritzer Öl und einer Prise Salz und Pfeffer.
Servieren Sie die Girasoli mit gehackten frischen Kräutern und Tintenfisch.

Tonnarelli Romani gewürzt mit Spargel, Ricotta und Safran

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Tonnarelli Romani
• 250 g Spargel
• EVO-Öl nach Geschmack
• Eine halbe Schalotte
• 1 Päckchen Safran
• 150 g Ricotta

Vorbereitung

Braten Sie die Schalotte an und fügen Sie den in Runden geschnittenen Spargel hinzu, wobei Sie die Spitzen beiseite legen.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie das Ganze etwa 15 Minuten lang langsam.
Lassen Sie den Ricotta mit heißem Wasser einweichen und fügen Sie den Safran hinzu, um eine glatte Creme zu erhalten.
Die Tonnarelli abtropfen lassen und nach 4 Minuten al dente abtropfen lassen. Den Spargel einrühren und die Spitzen hineinstecken.
Zusammen mit der Ricotta- und Safrancreme.

Gran Girasoli alla Carbonara revisited Gebraten mit einer Pecorino-Sauce

Zutaten für 2 Personen

• 8 Gran Girasoli alla Carbonara
• Frittieröl q.b.
• 125 ml Milch
• 13 g Maisstärke (Maizena)
• 40 g geriebener Pecorino-Käse
• Butter nach Geschmack
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Gießen Sie die Milch in eine antihaftbeschichtete Pfanne, fügen Sie die Maisstärke hinzu und schmelzen Sie sie, um kleine Klumpen zu entfernen.
Kochen Sie die Mischung unter Rühren mit einem Schneebesen, bis sie eindickt.
Sobald es eingedickt ist, nehmen Sie es vom Herd und fügen einen Teelöffel Butter, geriebenen Pecorino-Käse und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd, um den Käse zu schmelzen und mischen Sie ihn gut durch, stellen Sie ihn beiseite.
Erhitzen Sie reichlich Öl in einer Bratpfanne.
Sobald sie heiß sind, braten Sie die Grand Sunflowers, bis sie bauschig und golden sind.
Lassen Sie sie auf Küchenpapier gut abtropfen und servieren Sie sie sofort mit der Pecorino-Sauce.

Spargel-Margheritas mit Dohlen, Stracchino und Minze überbacken

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Spargel Margheritas
• 150 g Dohlen
• 200 g Stracchino
• Frische Minze zum Abschmecken
• Geriebener Parmesankäse q.b.
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Säubern Sie die Dohlen. Erhitzen Sie etwas Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne und geben Sie die Zuckerschoten hinzu: Kochen Sie sie auf großer Flamme unter Zugabe von etwas Wasser 8 Minuten lang.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, fügen Sie die gehackte Minze hinzu und stellen Sie sie zum Warmhalten beiseite.
Kochen Sie die Ravioli 3-4 Minuten lang in reichlich Salzwasser, lassen Sie sie in der Pfanne mit den Zuckerschoten abtropfen und rühren Sie auf mittlerer Flamme etwas Kochwasser ein, fügen Sie den Stracchino-Käse und ein wenig Parmesan hinzu.

Agnolotti Piemontesi gewürzt mit Agretti, Guanciale und Pistazien

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Agnolotti alla Piemontese
• 300 g Agretti
• 80 g Guanciale
• 30 g Pistaziengrieß
• Parmesankäse nach Geschmack

Vorbereitung

Die Agretti waschen und in reichlich Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen und pürieren.
Schneiden Sie den Guanciale in Streifen und braten Sie ihn in einer Pfanne an.
Bringen Sie reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen und kochen Sie die Agnolotti 3-4 Minuten lang. Lassen Sie sie in der Pfanne mit dem knusprigen Guanciale, der Agretti-Creme und einer Schöpfkelle des Pasta-Kochwassers abtropfen.
Sobald das Wasser verdampft ist, schalten Sie den Herd aus und geben eine großzügige Handvoll geriebenen Parmesankäse hinzu. Noch kurz umrühren, servieren und zum Schluss die gehackten Pistazien hinzufügen.

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Mezzelune alla Caprese di Bufala
• 600 g Oktopus
• 1 Frisella
• 1 kleine Schalotte
• 2-3 Anchovis in Öl
• Zitronenschalen q.b.
• Majoran nach Geschmack
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Braten Sie die Paprikaschoten im Ofen bei 200 °C etwa 45 Minuten lang und wenden Sie sie dabei gelegentlich. Geben Sie sie in einen Beutel und verschließen Sie ihn. Entfernen Sie nach dem Abkühlen die Haut, die Kerne und die weißen Fäden.
Schneiden Sie die Schalotte in Scheiben und braten Sie sie in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Öl an; fügen Sie 2 oder 3 Sardellen und die gerösteten, grob gehackten Paprikaschoten hinzu. 5 Minuten weiterkochen und dann alles zu einer Creme verquirlen.
Kochen Sie den Oktopus 30 Minuten lang in kochendem Wasser, bis er sich mit einer Gabel gut durchstechen lässt.
Lassen Sie ihn schließlich in seinem Kochwasser abkühlen.
Trennen Sie den Kopf von den Tentakeln, schneiden Sie letztere in runde Stücke und lassen Sie das Ende mit der Tentakel-Locke unversehrt.
Braten Sie die Tentakel in einer heißen Pfanne mit 1 Esslöffel Öl an.
Schneiden Sie die Frisella in Krümel und rösten Sie sie 2-3 Minuten in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Öl.
Kochen Sie die Ravioli 3 Minuten lang in kochendem Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und würzen Sie sie mit der Pfeffersahne und dem Oktopus.
Verteilen Sie sie auf Tellern und garnieren Sie sie mit den Frisella-Krümeln, etwas geriebener Zitronenschale und Majoranblättern.

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Ravioloni Sardi, gefüllt mit Zitrone und Ricotta aus Sorrento g.g.A.
• 700 g frische Saubohnen
• 100 g geriebener Pecorino-Käse
• 100 g Parmigiano Reggiano DOP
• Frische Minze zum Abschmecken
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Schälen Sie die Saubohnen, blanchieren Sie sie in kochendem Wasser und schälen Sie sie.
Bringen Sie das leicht gesalzene Wasser zum Kochen.
Geben Sie den geriebenen Pecorino und den Parmesan in einen Behälter, fügen Sie eine Kelle des Nudelkochwassers hinzu und pürieren Sie alles mit dem Stabmixer zu einer Creme.
Schneiden Sie ein Büschel Minzblätter in Streifen und geben Sie sie zu den Saubohnen, dann würzen Sie sie mit Olivenöl extravergine, Salz und Pfeffer.
Kochen Sie die Ravioloni 3-4 Minuten lang, lassen Sie sie abtropfen, richten Sie sie mit der Pecorino-Creme an, wobei Sie sie gegebenenfalls mit etwas Kochwasser verdünnen, und geben Sie zum Schluss die Saubohnen dazu.
Garnieren Sie sie mit frischen Minzblättern.

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Ravioli Ricotta und Spinat
• 60 g Butter
• 30 g Mandeln
• Schnittlauch nach Geschmack
• Parmesankäse nach Geschmack

Vorbereitung

Rösten Sie die Mandeln in einer Pfanne.
Geben Sie sie in den Mixer und hacken Sie sie grob.
Geben Sie die Hälfte der Mandeln, die Butter und den gehackten Schnittlauch in eine Schüssel. Stellen Sie die Schüssel in einen Topf mit Wasser und schmelzen Sie die Butter im Wasserbad.
Kochen Sie die Ravioli etwa 3-4 Minuten in kochendem Wasser.
Lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in eine Schüssel.
Geben Sie die Butter dazu und mischen Sie sie gut durch.
Bestreuen Sie sie mit reichlich Parmesankäse und den restlichen Mandeln.

Paccheri gewürzt mit Cacio und Pepe

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Paccheri
• 200 g Pecorino, nicht zu gereift
• Schwarzer Pfefferkörner nach Belieben
• Salz nach Belieben

Vorbereitung

Bringen Sie das Wasser für die Pasta zum Kochen, salzen Sie es und geben Sie die Paccheri hinein.
Rösten Sie in einer Pfanne einige Minuten lang die Pfefferkörner, nehmen Sie sie vom Herd, legen Sie sie auf ein Küchentuch und zerdrücken Sie sie grob. Geben Sie etwa die Hälfte in eine große Pfanne, fügen Sie ein paar Kellen Nudelwasser hinzu und lassen Sie bei niedriger Hitze ein duftendes Sud entstehen.
Geben Sie den geriebenen Pecorino in eine Schüssel, die andere Hälfte des zerdrückten Pfeffers und erstellen Sie mit Hilfe von wenig Nudelwasser eine ziemlich dichte Paste.
Nach 4 Minuten Kochzeit die Pasta mit einem Schaumlöffel abgießen und in die Pfanne mit dem Pfeffersud geben. Risottieren Sie die Pasta bis zum Ende der Kochzeit, indem Sie nach und nach heißes Nudelwasser hinzufügen.
Am Ende vom Herd nehmen, die Pasta vorsichtig umrühren, um die Temperatur zu senken, dann nach und nach die Pecorino-Paste hinzufügen und ständig umrühren, um die Zubereitung stets cremig zu halten, indem Sie bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen.
Sobald eine schöne Pecorino-Creme entstanden ist, die Paccheri anrichten und mit der köstlichen Sauce übergießen.

Cuoricini (Herzen) Valdostani gefüllt mit gekochtem Schinken und Fontal in Kartoffelcreme und knusprigem Speck

Zutaten für 2 Personen

• 4 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Schalotte
• 100 g Scheiben Speck
• Olivenöl extra vergine n.b.
• Salz n.b.

Preparazione

In einer antihaftbeschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die gewürfelte Schalotte hinzufügen und bei niedriger Hitze goldbraun braten.
Nach 3-4 Minuten die gewürfelten Kartoffeln dazugeben, anbraten lassen und nach einigen Minuten eine Kelle heißes Wasser hinzufügen, bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit den Speck in Streifen schneiden und etwa 2-3 Minuten bei starker Hitze mit einer sehr kleinen Menge Butter anbraten.
Die Cuoricini 3-4 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und in die Pfanne mit der Kartoffelbasis geben, die in der Zwischenzeit weich geworden ist und eine köstliche Creme gebildet hat.
Anrichten und den Speck hinzufügen.

Speck-Zucchini-Kuchen serviert mit einem Salat aus Kopfsalat und Ananas

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Speck-Zucchini-Kuchen
• 1 Kopfsalat
• 6 Scheiben Ananas
• 1 Limette
• Olivenöl extra vergine n.b.
• Weißer Pfeffer n.b.

Preparazione

Den Kopfsalat putzen, in Blätter teilen, waschen und trocknen.
Mit den Händen zerkleinern und auf einen großen Teller oder in eine Salatschüssel legen.
Die Ananas in Stücke schneiden und über den Salat verteilen. Mit Limettensaft beträufeln.
Mit etwas Olivenöl und frisch gemahlenem weißem Pfeffer würzen, gut vermischen und den Kopfsalat-Ananas-Salat mit den herzhaften Kuchen servieren, die Sie zuvor 10 Minuten im Ofen oder 3 Minuten in der Mikrowelle erwärmt haben.