Le Ricette dell’Inverno

Agnolottini del Plin ai 3 Arrosti conditi con Nocciole e Santoreggia

Ingredienti per 4 persone

• 600g di Agnolottini del Plin ai 3 arrosti
• 1 ciuffo di Santoreggia
• 40g di Burro
• 50g di Nocciole tritate
• Sale q.b.

Preparazione

Mettere a bollire una pentola di acqua salata per la cottura degli Agnolottini del Plin.
Tritare finemente le foglie di santoreggia.
Buttare gli Agnolottini e cuocerli per circa 3-4 minuti.
Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella.
Scolare gli Agnolottini del Plin e versarli direttamente in padella con il burro.
Aggiungere le nocciole tritate e mantecare.
Impiattare aggiungendo la santoreggia tritata e servire.
Buon appetito!

Agnolottini del Plin ripieni di Ricotta e Spinaci in Brodo di Fieno

Ingredienti per 4 persone

• 600g di Agnolottini del Plin ripieni di Ricotta e Spinaci
• 200g di Fieno da brodo
• 4l di Acqua
• Sale q.b.

Preparazione

Mettere in infusione il fieno nell’acqua e far bollire per circa 4-5 ore.
Dopodiché, filtrare il brodo.
Cuocere gli Agnolottini del Plin nel brodo ottenuto per circa 3-4 minuti.
Aggiustare di sale se necessario e servire ben caldo.

Agnolottini del Plin ripieni di Formaggi e Tartufo conditi con un Pesto Bianco

Ingredienti per 4 persone

• 600g di Agnolottini del Plin ripieni di Formaggi e Tartufo
• 2 spicchi d’Aglio
• 25g di Pinoli
• 2 cucchiai di Panna da cucina
• 40g di formaggio Grana
• ½ bicchiere di Olio
• Sale q.b.

Preparazione

Mettere nel frullatore l’aglio, i pinoli, la panna, il formaggio Grana e l’olio.
Frullare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso, il pesto bianco.
Mettere a bollire una pentola d’acqua per la cottura degli Agnolottini del Plin.
Buttare gli Agnolottini nell’acqua bollente e cuocerli per circa 3-4 minuti.
Scaldare il pesto bianco in padella, versarci gli Agnolotti, mantecare per un paio di minuti, impiattare e spolverare con del formaggio grana.

Margherite ripiene di Zucca e Amaretti condite con una Crema di Castagne, Guanciale e Pecorino

Ingredienti per 4 persone

• 600g di Margherite ripiene di Zucca e Amaretti
• 200g di Castagne lesse e decorticate
• 150g di Pecorino
• 100g di Guanciale
• 2 foglie di Alloro
• 2 rami di Rosmarino
• 2 foglie di Salvia
• 4 cucchiai di Olio EVO
• 3-4 cucchiai di Vino bianco
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Frullare la metà delle castagne con 100g di pecorino, 3 cucchiai di olio, sale, pepe e poca acqua tiepida.
In una padella rosolare il guanciale tagliato a cubetti fino a quando non sarà croccante. Metterlo da parte.
Nel grasso del guanciale, sfumare il vino e aggiungere le erbe aromatiche e un cucchiaio di olio. Aggiungere le castagne rimaste e lasciare insaporire un paio di minuti aggiustando di sale e pepe.
Cuocere le Margherite in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti.
Scolarle e versarle in padella con il condimento.
Ritirare le erbe aromatiche dalla padella e aggiungere il guanciale.
Mantecare aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
Spegnere il fuoco e aggiungere la crema di castagne.
Mescolare e servire aggiungendo una spolverata di pecorino.

Ravioli ripieni di Cacio e Pepe conditi con Carciofi e Guanciale

Ingredienti per 4 persone

• 600g di Ravioli ripieni di Cacio e Pepe
• 4 fette di Guanciale
• 3 Carciofi
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure. Eliminare la barbetta e tagliarli a strisce sottili.
Tagliare il guanciale a listarelle e farlo sudare in padella (senza olio).
Non appena il guanciale sarà croccante, ritirare la metà e tenerla da parte.
Aggiungere i carciofi in padella e cuocerli fino a renderli morbidi.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti.
Una volta cotti, scolarli e versarli in padella con i carciofi.
Saltare i ravioli per un paio di minuti aggiungendo un filo d’olio a crudo.
Servire guarnendo i piatti con il guanciale rimasto.

Ravioloni Sardi all’Arancia conditi con un Ragù di Anatra

Ingredienti per 4 persone

• 600g di Ravioloni Sardi all’Arancia
• 600g di polpa di Anatra
• 1 Carota
• 1 Cipolla dorata
• 2 coste di Sedano
• 0,7l di Brodo vegetale
• 1 Arancia (scorza)
• 1 foglia di Alloro
• 10g di concentrato di Pomodoro
• 2 bacche di Ginepro
• 250g di Vino bianco
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Preparare il mirepoix tagliando a dadini la carota, la cipolla e il sedano.
Tritare la polpa d’anatra.
In una padella capiente, cuocere il mirepoix di verdure con un filo d’olio.
Aggiungere le bacche di ginepro schiacciate e la carne di anatra.
Scottare il tutto un paio di minuti mescolando.
Aggiungere poi l’alloro, il concentrato di pomodoro e sfumare con il vino.
Quando l’alcol sarà evaporato, aggiungere il brodo vegetale.
Coprire e cuocere a fuoco dolce per circa 70 minuti (mescolando ogni tanto).
Lessare i ravioli in abbondante acqua salta per circa 3-4 minuti.
Scolarli e disporli nei piatti aggiungendo sopra il ragù di anatra e la scorza d’arancia.

Schiaffoni ripieni di Formaggio misto Pecora e Prezzemolo in sfoglia di Grano Saraceno conditi con una Salsa di Pere, Noci e Timo

Ingredienti per 2 persone

• 300g di Schiaffoni ripieni di Formaggio misto Pecora e Prezzemolo in sfoglia di Grano Saraceno
• 3 Pere Abate
• 1 Scalogno
• Timo q.b.
• 1 cucchiaio di Miele
• 50g di Noci
• Olio q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Pulire e tagliare le pere a cubetti.
In una padella versare un filo d’olio e aggiungere lo scalogno sminuzzato.
Soffriggere e aggiungere le pere e qualche foglia di timo.
Versare un cucchiaio di miele per caramellare il tutto.
Cuocere fino a rendere le pere morbide.
Versare metà delle pere nel frullatore e frullare fino ad ottenere un composto liscio.
Tritare le noci e aggiungerle alla salsa di pere per dare un tocco croccante.
Lessare gli Schiaffoni in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti.
Versarli poi in padella e mescolare aggiungendo la salsa di pere e le noci tritate.
Servire e guarnire i piatti con qualche noce extra e foglie di timo.

Ravioli ripieni di Mortadella, Stracchino e Pistacchio conditi con Fonduta di Castelmagno e granella di Pistacchio

Ingredienti per 2 persone

• 300g di Ravioli ripieni di Mortadella, Stracchino e Pistacchio
• 200g di Panna fresca liquida
• 100g di Castelmagno grattugiato
• 30g di granella di Pistacchio

Preparazione

Mettere a bollire una pentola di acqua per la cottura dei ravioli.
Nel frattempo, in un pentolino, scaldare la panna fino a portarla a 50°c.
Aggiungere il castelmagno grattugiato e mescolare fino a farlo sciogliere.
Una volta pronta la fonduta, tenerla coperta al caldo.
Cuocere i Ravioli per circa 3-4 minuti e poi scolarli.
Distribuire nei piatti la fonduta di Castelmagno, adagiare sopra i ravioli e spolverare con la granella di pistacchio. Buon appetito!

Agnolotti “Dorati” ripieni di Ossobuco in Gremolada in sfoglia allo Zafferano conditi con Cannella e Nocciole tostate

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Agnolotti “Dorati” ripieni di Ossobuco in Gremolada in sfoglia allo Zafferano
• 25 g di Nocciole
• 50 ml di Panna
• 50 g di Burro
• Noce moscata q.b.
• Cannella q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata.
Tritate grossolanamente le nocciole con un coltello, quindi tostatele nel burro per qualche minuto.
Trasferitele in una ciotola e, quando si saranno intiepidite, unite la panna, una generosa grattugiata di noce moscata, la cannella, abbondante pepe.
Regolate anche di sale.
Cuocete i Ravioli per 3-4 minuti, una volta cotti, scolateli e versateli nella padella unendo anche il sugo, amalgamate bene.
Distribuite nei piatti e cospargere con le nocciole tritate.

Mezzelune ripiene di Porcini e Zucca Senza Latticini in sfoglia con Farina di Castagne condite con Ragù di Zucca e Noci con Chips di Salvia

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Mezzelune ripiene di Porcini e Zucca Senza Latticini in sfoglia con Farina di Castagne
• 1 Cipolla
• 1 gambo di Sedano
• 300 g di Zucca senza la buccia
• 100 ml di Brodo
• 50 g di Noci tritate grossolanamente
• 4 ciuffi di Salvia ( 4 – 5 foglie a testa )
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Tritate la cipolla con il sedano e fatela appassire in una padella con un filo olio.
Tagliate la zucca a dadini, aggiungeteli al soffritto.
Rosolatele per qualche minuto poi aggiungete un poco di brodo caldo e cuocete per 15 minuti fino che la zucca non si ammorbidisce. Salate, pepate.
Schiacciate i dadini con una forchetta, riducete la metà della zucca in purea.
In una padella antiaderente scaldate l’olio d’oliva e friggete le foglioline di salvia fino che diventano croccanti (bastano pochi secondi).
Scaldate una padella e fate arrostire le noci per pochi secondi.
Cuocete i Ravioli per 3-4 minuti in acqua abbondante salata, scolateli, conditeli con il ragù di zucca e mescolate bene.
Cospargeteli con le noci e le foglioline di salvia croccanti.

Gran Girasoli alla Carbonara rivisitata in sfoglia al Pepe Nero conditi con Porri, Pancetta e Pecorino

Ingredienti per 4 persone

• 16 Gran Girasoli alla Carbonara rivisitata in sfoglia al Pepe Nero
• 250 g di Porri
• 200 g di Pancetta a listarelle
• 40 gr di Pecorino grattugiato
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Scaldate qualche cucchiaio di olio in una padella, unite i porri affettati a rondelle, salate leggermente e cuocete a fuoco basso con coperchio fino a quando non saranno morbidi.
A cottura quasi ultimata insaporite con la pancetta e alzate la fiamma per un paio di minuti in modo da farla dorare.
Lessate i Ravioli per 3-4 minuti, quando sono pronti, scolateli e versateli nella padella con il condimento.
Aggiungete il pecorino grattugiato, mescolate fino ad amalgamare il tutto e servite.

Casoncelli ripieni di Cinghiale al Civet conditi con Pomodoro, Zafferano e Cioccolato

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Casoncelli ripieni di Cinghiale al Civet
• 2 Pomodori Grossi
• 1 bustina di Zafferano
• 1 spicchio d’Aglio
• Olio EVO q.b.
• Cioccolato fondente q.b.

Preparazione

Mettete a sbollentare i pomodori per qualche secondo in acqua bollente, sgocciolateli e spellateli.
Fate soffriggere lo spicchio di aglio in due cucchiai di olio, poi aggiungete i pomodori, non appena saranno ristretti, versate la bustina di zafferano.
Lessate i Ravioli per 3-4 minuti in acqua salata, scolateli e poi metteteli in padella, saltateli e impiattateli.
Completate con qualche scaglia di cioccolato fondente.

Girasoli ripieni di Baccalà mantecato conditi con Pistacchio e Uova di Salmerino

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Girasoli ripieni di Baccalà mantecato
• 1 cucchiaio di Pasta di Pistacchi
• Pistacchi q.b.
• Uova di salmerino q.b.
• 1 Scalogno
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Tritate un piccolo scalogno e fatelo appassire in padella con un filo di olio, bagnate con due cucchiai di acqua e poi stemperatevi un cucchiaio di pasta di pistacchi e cuocete per qualche istante: dovrà rimanere fluido.
Lessate i Ravioli in acqua bollente salata per 3-4 minuti e poi saltateli nel condimento, distribuiteli nei piatti e completateli con un po’ di pistacchi tritati e uova di salmerino.

Schiaffoni ripieni di Formaggio di Capra e Cipolla Caramellata conditi con il Panettone

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Schiaffoni ripieni di Formaggio di Capra e Cipolla Caramellata
• 1 Cipolla rossa
• 80 g di Tonno sott’olio
• 2 cucchiai di Panettone sbriciolato
• 1 cucchiaio di Olive taggiasche denocciolate
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Mettete una pentola piena d’acqua sul fornello per cuocere la pasta.
In un padellino a fuoco medio fate tostare il panettone sbriciolato.
In un’altra padella versate l’olio d’oliva e appassite la cipolla affettata.
Appena inizia a prendere colore versate un po’ di acqua e salate.
Sarà della texture giusta dopo 8-10 minuti. Spegnete il fuoco.
Lessate i Ravioli per 3-4 minuti, scolateli e fateli saltare insieme alle cipolle.
Aggiungete le olive taggiasche, un po’ di acqua di cottura e, infine, il tonno.
Servite e mettete sopra il panettone tostato a mo’ di formaggio.

Margherite ripiene di Radicchio Rosso e Montasio DOP in sfoglia al Grano Saraceno conditi con una Salsa alle Pere e Balsamico

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Margherite ripiene di Radicchio Rosso e Montasio DOP in sfoglia al Grano Saraceno
• 3 Pere abate
• 1 Scalogno
• ½ bicchiere d’Acqua
• 1 cucchiaino di Miele d’Acacia
• 1 dl di Aceto Balsamico
• Timo e Rosmarino q.b.

Preparazione

Tritate lo scalogno e fatelo appassire con un cucchiaio di olio d’oliva, aggiungete due pere sbucciate e tagliate a cubetti, fate cuocere a fiamma media per qualche minuto con poco timo e rosmarino.
Aggiungete l’acqua e fate cuocere per una decina di minuti.
Infine aggiungete il miele e passate il tutto al mixer poi al colino.
Lavate la terza pera, tagliatela a dadini e fatela saltare in padella con una noce di burro per 5 minuti. Fate ridurre l’aceto balsamico dei 3/4 finché sia sciropposo.
Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolateli e impiattate.
Versate la salsa alle pere a specchio sul piatto, completate con i ravioli, i dadini di pera e qualche goccia di balsamico ristretto.

Schiaffoni ripieni al Pecorino e Tartufo conditi con una di Crema di Castagne e Burro Salato

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Schiaffoni ripieni al Pecorino e Tartufo
• 300 g di Castagne
• Olio EVO q.b.
• 400 ml di Latte
• Foglia di Alloro
• 20 g di Burro salato
• Sale q.b.
• Pecorino stagionato grattugiato q.b.

Preparazione

Pelate le castagne, scottatele in acqua per circa 10minuti, scolatele e togliete la pellicina marrone.
Cuocete le castagne pelate completamente nel latte (circa 300-350ml) per circa 20 minuti o fino a quando non risultano morbide, senza dimenticare la foglia di alloro e un pizzico di sale.
Frullate le castagne cotte con il latte presente in cottura, aggiungendo anche un poco di latte così da rendere morbida la crema, tenendo 4-5 castagne da parte per la decorazione.
Fate sciogliere il burro salato in un pentolino.
Nel frattempo cuocete in acqua bollente e salata i Ravioli per 3-4 minuti, scolateli in una ciotola e conditeli con il burro salato.
Servite su un piatto piano con un cucchiaio abbondante di crema a specchio, posizionare sopra i ravioli, decorate con pezzetti di castagne cotte.
Accompagnate con pecorino grattugiato.

Girasoli ripieni di Mazzancolle e Carciofi Senza Latticini conditi con Pesto di Agrumi e Prezzemolo

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Girasoli ripieni di Mazzancolle e Carciofi Senza Latticini
• 1 limone biologico
• 1 arancia biologica
• 4 capperi dissalati
• 30 g di mandorle pelate
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.
• 1 spicchio di aglio piccolo

Preparazione

Lavate e pelate gli agrumi prelevando solo la parte esterna.
Grattate via l’eventuale residuo bianco dall’interno delle bucce.
Mettete le mandorle, un rametto di prezzemolo, i capperi, lo spicchio di aglio e le bucce in un robot da cucina e tritate alla massima velocità per qualche secondo.
Aggiungete 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale e tritate ancora fino a ottenere un composto grumoso.
Cuocete i Ravioli in acqua bollente e salata per 3-4 minuti.
Scolateli e trasferiteli in una capiente ciotola insieme a 2 o 3 cucchiai della sua acqua di cottura.
Condite con il pesto di agrumi, impiattate e ultimate con un filo di olio a crudo e qualche fogliolina di prezzemolo.