Les Recettes de l’Hiver
Petits Cœurs farcis de Speck et Brie assaisonnés avec Lard, Figues séchées et Curcuma
Ingrédients pour 2 personnes
- 300g de Petits Cœurs farcis de Speck et Brie
- 4 Figues séchées
- 2 tranches de Lard
- 4 Tomates cerises
- Curcuma
- Noix concassées
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Hacher le lard et le faire fondre dans la poêle à feu moyen pour éviter de le bruler.
Ajouter les tomates coupées en quatre dans la poêle avec le lard.
Faire cuire les Petits Cœurs dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes.
Une fois cuits, les égoutter et les verser dans la poêle avec le lard.
Couper les figues séchées en tranches fines et les laisser baigner dans de l’eau chaude pendant deux minutes. Les ajouter ensuite dans la poêle et mélanger.
Transférer les Petits Cœurs et le condiment dans un plat, saupoudrer de curcuma et de poivre et mélanger encore.
Servir en ajoutant les noix concassées.
Petits Cœurs farcis aux Cèpes assaisonnés avec du Safran, de la Crème fraiche et des Crevettes
Ingrédients pour 2 personnes
- 300g de Petits Cœurs farcis aux Cèpes
- 1 sachet de Safran
- 120ml de Crème fraiche
- 200g de Crevettes
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive extra vierge
- Poivre noir
- Piment
- Persil frais
- Zeste de citron
Préparation
Mélanger le safran avec une louche d’eau chaude.
Dans une poêle, faire revenir l’ail avec un peu d’huile et ajouter une pincée de piment.
Décortiquer les crevettes et les ajouter dans la poêle. Les faire cuire deux minutes de chaque côté.
Retirer l’ail et ajouter la crème fraiche et le safran.
Faire cuire les Petits Cœurs dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes, les égoutter et le verser dans la poêle avec la sauce.
Servir en ajoutant un peu de poivre noir, du persil et du zeste de citron.
Petits Cœurs farcis de Basilic et ricotta assaisonnés avec une crème de tomates cerises jaunes, Burrata et du Parmigiano aromatisé au Basilic
Ingrédients pour 2 personnes
- 300g de Petits Cœurs farcis de Basilic et Ricotta
- 400g de Tomates cerises jaunes
- 200g de Burrata
- 80g de Parmigiano (morceau entier)
- 30g de Basilic
- Sel fin
- Huile d’olive extra vierge
Préparation
Réchauffer un filet d’huile dans la poêle, ajouter les tomates coupées en deux et laisser cuire 6/7 minutes.
Une fois prêtes, les mixer avec la burrata pour obtenir une crème homogène.
A part, mixer le Parmigiano avec le basilic, vous obtiendrez un Parmigiano râpé super vert, très scénographique.
Faire cuire les Petits Cœurs dans une grande casserole d’eau pendant 3-4 minutes.
Les égoutter et les verser dans la crème de tomate et burrata, puis bien mélanger.
Servir en ajoutant une généreuse quantité de Parmigiano vert au basilic.
Agnolottini Del Plin aux 3 rôtis assaisonnés avec Noisette et Sarriette
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g de Agnolottini Del Plin aux 3 rôtis
- 1 bouquet de Sarriette
- 40g de Beurre
- 50g de Noisettes hachées
- Sel
Préparation
Faire bouillir une casserole d’eau salée pour la cuisson des Agnolotti Del Plin.
Hacher finement les feuilles de sarriette.
Plonger les Agnolottini dans l’eau et les faire cuire 3-4 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle.
Egoutter les Agnolottini et les verser directement dans la poêle avec le beurre.
Ajouter les noisettes hachées et laissez les saveurs se mélanger.
Servir en ajoutant la sarriette hachée. Bon appétit !
Agnolottini Del Plin farcis de Ricotta et Epinards en bouillon de foin
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g de Agnolottini Del Plin farcis de Ricotta et Epinards
- 200g de Foin à bouillon
- 4l d’Eau
- Sel
Préparation
Faire infuser le foin dans l’eau et faire bouillir pendant environ 4 ou 5 heures. Filtrer ensuite le bouillon.
Faire cuire les Agnolottini Del Plin dans le bouillon obtenu pendant environ 3-4 minutes.
Salez si nécessaire et servir bien chaud.
Agnolottini Del Plin farcis de Fromages et Truffe assaisonnés avec un Pesto blanc
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g de Agnolottini Del Plin farcis de fromages et Truffe
- 2 gousses d’Ail
- 25g de Pignons
- 2 cuillères à s. de Crème fraiche
- 40g de Parmesan
- ½ verre d’Huile d’olive
- Sel
Préparation
Mettre dans le mixeur l’ail, les pignons, la crème fraiche, le parmesan et l’huile.
Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux, le pesto blanc.
Faire bouillir une casserole d’eau pour la cuisson des Agnolottini Del Plin.
Plonger les Agnolottini dans l’eau et faites-les cuire pendant 3-4 minutes.
Réchauffer le pesto blanc dans une poêle, y verser les Agnolottini cuits et laisser les saveurs se mélanger.
Servir en ajoutant du parmesan râpé.
Marguerites farcies de Courge et Amaretti assaisonnées avec une crème de Châtaignes, Guanciale et Pecorino
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g de Marguerites farcies de Courge et Amaretti
- 200g de Châtaignes cuites et décortiquées
- 150g de Pecorino
- 100g de Guanciale
- 2 feuilles de Laurier
- 2 branches de Romarin
- 2 feuilles de Sauge
- 4 cuillères à s. d’huile d’olive extra vierge
- 3-4 cuillères à s. de Vin blanc
- Sel et poivre
Préparation
Mixer la moitié des châtaignes avec 100g de pecorino, 3 cuillères à s. d’huile, sel, poivre et un peu d’eau tiède.
Dans une poêle, faire revenir le guanciale coupé en dés jusqu’à ce qu’il soit croquant. Le garder ensuite de côté.
Dans le gras du guanciale resté dans la poêle, verser le vin et ajouter les herbes aromatiques ainsi qu’une cuillère à s. d’huile.
Ajouter les châtaignes restantes et laisser revenir pendant deux minutes en ajoutant sel et poivre.
Faire cuire les Marguerites dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes.
Les égoutter et les verser dans la poêle avec le condiment.
Retirer les herbes aromatiques de la poêle et verser le guanciale.
Mélanger en ajoutant un peu d’eau de cuisson.
Eteindre le feu et ajouter la crème de châtaigne.
Bien mélanger et servir en ajoutant du pecorino râpé.
Raviolis farcis de Cacio (fromage) et Poivre assaisonnés avec Artichauts et Guanciale
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g de Raviolis farcis de Cacio (fromage) et Poivre
- 4 tranches de Guanciale
- 3 Artichauts
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et Poivre
Préparation
Nettoyer les artichauts en éliminant les feuilles externes plus dures ainsi que le duvet interne.
Coupez-les ensuite en fines tranches.
Couper le guanciale en dés et le faire cuire dans une poêle (sans huile).
Dès qu’il sera croquant, le retirer du feu et le garder de côté.
Ajouter les artichauts dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Faire cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes.
Une fois cuits, les égoutter et les verser dans la poêle avec les artichauts.
Faites-les revenir pendant deux minutes en ajoutant un filet d’huile.
Servir en ajoutant le guanciale croquant.
Grands Carrés Sardes à l’Orange assaisonnés avec un ragout de Canard
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g de Grands Carrés Sardes farcis à l’Orange
- 600g de viande de Canard
- 1 Carotte
- 1 Oignon doré
- 2 branches de Cèleri
- 0.7L de Bouillon végétal
- 1 Orange (zeste)
- 1 feuille de Laurier
- 10g de concentré de Tomate
- 2 baies de genièvre
- 250g de Vin blanc
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre
Préparation
Préparer le mirepoix en coupant en dés la carotte, l’oignon et le cèleri.
Hacher la viande de canard.
Dans une large poêle, faire cuire le mirepoix avec un filet d’huile.
Ajouter les baies de genièvre écrasées et la viande de canard.
Faire cuire le tout quelques minutes en mélangeant.
Ajouter ensuite la feuille de laurier, le concentré de tomate et le vin blanc.
Une fois l’alcool évaporé, ajouter le bouillon végétal.
Recouvrir d’un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 70minutes (en mélangeant de temps en temps).
Faire cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 3-4 minutes.
Les égoutter et les distribuer dans les assiettes avec le ragout de canard et le zeste d’orange.
Schiaffoni farcis de fromage mixte de Brebis et Persil pâte à la farine de sarrasin assaisonnés avec une sauce aux poires, noix et thym
Ingrédients pour 2 personnes
- 300g de Schiaffoni farcis de fromage mixte de brebis et Persil pâte à la farine de sarrasin
- 3 Poires Abate
- 1 Echalote
- Thym
- 1 cuillère à s. de Miel
- 50g de Noix
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre
Préparation
Nettoyer et couper les poires en dés.
Dans une poêle, verser un filet d’huile et ajouter l’échalote hachée.
Faire revenir et ajouter ensuite les poires et quelques feuilles de thym.
Verser le miel pour caraméliser le tout.
Faire cuire jusqu’à ce que les poires soient bien tendres.
Verser la moitié des poires dans le mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
Hacher les noix et les ajouter à la sauce aux poires pour donner une touche croquante.
Faire cuire les Schiaffoni dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 3-4 minutes.
Les verser ensuite dans la poêle et mélanger délicatement en ajoutant la sauce aux poires et les noix hachées.
Servir en garnissant les assiettes avec quelques noix entières et les feuilles de thym.
Raviolis farcis de Mortadelle, Stracchino et Pistaches assaisonnés avec une fondue de Bleu d’Auvergne et des graines de Pistaches
Ingrédients pour 2 personnes
- 300g de Raviolis farcis de Mortadelle, Stracchino et Pistaches
- 200g de Crème fraiche liquide
- 100g de Fromage Bleu d’Auvergne râpé
- 30g de graines de Pistaches
Preparazione
Mettere a bollire una pentola di acqua per la cottura dei ravioli.
Nel frattempo, in un pentolino, scaldare la panna fino a portarla a 50°c.
Aggiungere il castelmagno grattugiato e mescolare fino a farlo sciogliere.
Una volta pronta la fonduta, tenerla coperta al caldo.
Cuocere i Ravioli per circa 3-4 minuti e poi scolarli.
Distribuire nei piatti la fonduta di Castelmagno, adagiare sopra i ravioli e spolverare con la granella di pistacchio. Buon appetito!
Agnolotti « Dorés » farcis d’Ossobuco alla Gremolata pâte au safran assaisonnés avec Cannelle et Noisettes grillées
Ingrédients pour 2 personnes
- 300g d’Agnolotti “Dorés farcis d’Ossobuco alla Gremolata pâte au safran
- 25g de Noisettes
- 50ml de Crème fraiche
- 50g de Beurre
- Noix de muscade
- Cannelle
- Sel et Poivre
Préparation
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.
Hacher grossièrement les noisettes avec un couteau, les faire griller avec le beurre pendant quelques minutes.
Les transférer dans un bol et lorsqu’elles seront tièdes, ajouter la crème fraiche, de la noix de muscade, la cannelle et du poivre.
Faire cuire les raviolis pendant 3-4minutes, une fois cuits, les égoutter et les verser dans la poêle en ajoutant la sauce et bien mélanger.
Distribuer dans les assiettes et saupoudrer de noisettes grillées.
Demi-lunes Cèpes et Courge sans produits laitiers pâte à la farine de châtaigne assaisonnées avec une sauce à la courge et des chips de sauge
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g de Demi-lunes Cèpes et Courge sans produits laitiers pâte à la farine de châtaigne
- 1 Oignon
- 1 branche de Cèleri
- 300g de Courge sans peau
- 100ml de bouillon
- 50g de Noix hachées grossièrement
- 20 feuilles de sauge
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et Poivre
Préparation
Hacher l’oignon avec le cèleri et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
Couper la courge en dés et l’ajouter dans la poêle.
Faire revenir quelques minutes puis ajouter un peu de bouillon chaud et faire cuire 15 mins jusqu’à ce que la courge devienne moelleuse. Salez et poivrez.
Ecraser les dés de courge avec une fourchette, réduire la moitié des courges en purée.
Dans une poêle antiadhésive faire chauffer l’huile d’olive et y faire frire les feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elles deviennent croquantes (quelques minutes suffisent9.
Réchauffer une autre poêle et faire griller les noix quelques secondes.
Faire cuire les ravioli 3-4mins dans une grande quantité d’eau salée, les égoutter et les assaisonner avec la sauce à la courge.
Distribuer dans les assiettes et saupoudrer avec les noix grillées et les feuilles de sauge croquantes.
Grands Tournesols à la Carbonara revisitée pâte au poivre noir assaisonnés avec Poireaux, Lardons et Pecorino
Ingrédients pour 4 personnes
- 16 Grands Tournesols à la Carbonara
- 250g de Poireaux
- 200g de Lardon allumettes
- 40g de Pecorino râpé
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
Préparation
Réchauffer quelques cuillères d’huile dans une poêle, ajouter les poireaux coupés en rondelles, du sel et faire cuire à feu doux avec couvercle jusqu’à ce qu’ils soient moelleux.
En fin de cuisson ajouter les allumettes de lardons et augmenter le feu pendant deux minutes pour les faire cuire.
Faire cuire les raviolis pendant 3-4minutes, les égoutter et les verser dans la poêle avec le condiment.
Ajouter le Pecorino râpé, bien mélanger le tout et servir.
Casoncelli farcis de Civet de Sanglier assaisonnés avec Tomates, Safran et Chocolat
Ingrédients pour 2 personnes
- 300g de Casoncelli au Civet de Sanglier
- 2 grosses Tomates
- 1 sachet de Safran
- 1 gousse d’Ail
- Huile d’olive extra vierge
- Chocolat noir
Préparation
Ebouillanter les tomates pendant quelques minutes pour pouvoir les éplucher.
Faire revenir la gousse d’ail avec deux cuillères d’huile dans une poêle, ajouter les tomates puis verser le safran.
Faire cuire les raviolis pendant 3-4minutes dans de l’eau salée, les égoutter et les verser dans la poêle.
Bien mélanger et servir en ajoutant les copeaux de chocolat noir.
Tournesols farcis de Morue en crème assaisonnés avec Pistaches e Œufs de saumon
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g de Tournesols farcis de Morue en crème
- 1 cuillère de purée de Pistaches
- Pistaches
- Œufs de Saumon
- 1 échalotte
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
Préparation
Hacher l’échalote et le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile, ajouter deux cuillères d’eau et ajouter la purée de pistaches.
Laisser cuire quelques instants. Le mélange doit rester fluide.
Faire cuire les raviolis dans de l’eau bouillante et salée pendant 3 minutes puis les transférer sans la poêle avec le condiment.
Distribuer dans les assiettes et compléter avec les pistaches hachés et les œufs de saumon.
Schiaffoni farcis de Fromage de chèvre et Oignons caramélisés assaisonnées avec le Panettone
Ingrédients pour 2 personnes
- 300g de Schiaffoni farcis de Fromage de chèvre et Oignons caramélisés
- 1 Oignon rouge
- 80g de Thon sous huile
- 2 cuillères de Panettone émiettés
- 1 cuillère d’olives provençales
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
Préparation
Faire chauffer une casserole d’eau pour la cuisson des pâtes. Dans une poêle, faire griller le panettone émietté.
Dans une autre poêle, faire chauffer un filet d’huile et faire cuire l’oignon émincé. Lorsqu’il commence à dorer, verser de l’eau et du sel. Après 8-10minutes, éteindre le feu.
Faire cuire les raviolis pendant 3-4 minutes, les égoutter et les faire revenir dans la poêle avec l’oignon.
Ajouter les olives provençales, un peu d’eau de cuisson et enfin le thon.
Servir en saupoudrant avec les miettes de panettone grillées.
Marguerites farcies de Chicorée rouge et Montasio DOP pâte à la farine de sarrasin assaisonnées avec une sauce aux Poires et vinaigre Balsamique
Ingrédients pour 2 personnes
- 300g de Marguerites farcies de Chicorée rouge et Montasio DOP pâte à la farine de sarrasin
- 3 Poires Abate
- 1 Echalote
- ½ verre d’eau
- 1 cuillère à c. de Miel
- 1 dl de vinaigre balsamique
- Thym et Romarin
Preparazione
Hacher l’échalote et faites-les cuire dans une poêle avec une cuillère à c. d’huile d’olive, ajouter deux poires épluchées et coupées en dés, faites cuire à feu moyen quelques minutes avec un peu de thym et romarin.
Ajouter l’eau et laisser cuire 10 minutes.
Enfin, ajouter le miel et passer le tout au mixeur puis au chinois.
Laver la 3ème poire, la couper en dés et la faire revenir dans la poêle avec une noix de beurre pendant 5 minutes.
Faire réduire le vinaigre balsamique jusqu’à ce qu’il devienne sirop.
Faire cuire les raviolis dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 3-4minutes, les égoutter et les distribuer dans les assiettes.
Verser la sauce aux poires, les dés de poires et quelques gouttes de sirop de vinaigre balsamique.
Schiaffoni farcis de Pecorino et Truffe assaisonnés avec une crème de Châtaigne et du beurre salé
Ingrédients pour 2 personnes
- 300g de Schiaffoni farcis de Pecorino et Truffe
- 300g de Châtaigne
- Huile d’olive extra vierge
- 400ml de Lait
- Feuilles de Laurier
- 20g de Beurre salé
- Sel
- Pecorino affiné râpé
Préparation
Peler les châtaignes, les ébouillanter pendant 10mins, les égoutter et retirer ensuite la peau marron.
Faire cuire les châtaignes dans le lait (environ 300-350ml) pendant environ 20 mins, avec les feuilles de laurier et une pincée de sel.
Mixer les châtaignes cuites en ajoutant un peu de lait pour rendre la crème moelleuse. Garder 4-5 châtaignes entières de côté.
Faire fondre le beurre salé dans une casserole.
Pendant ce temps faire cuire les raviolis 3-4 minutes, les égoutter et les verser dans le beurre fondu.
Verser sur le fond des assiettes la crème de châtaigne, placer par-dessus les raviolis, décorer avec les châtaignes entières et saupoudrer avec le pecorino râpé.
