Le Ricette dell’Estate

Ingredienti per 4 persone

• 4 Flan al Pomodoro/Flan Zucchine e Pesto
• 4 Carote
• 1 Zucchina
• 1 cucchiaio Amido di Mais
• 2 cucchiai di Pangrattato
• Sale e pepe q.b.
• Olio EVO q.b.

Preparazione

Taglia a bastoncini le zucchine e le carote tutte dello stesso spessore e grandezza.
Versa le verdure in una terrina e condiscile con un filo d’olio, sale e pepe.
Aggiungi l’amido di mais e il pangrattato e mescola il tutto in modo che la panatura aderisca alle verdure.
Distribuisci le verdure nel cestello della friggitrice ad aria cercando di non sovrapporle e spruzza l’olio.
Fai cuocere a 200°C per 18 minuti rigirandole a metà cottura, metti poi da parte.
Scalda i Flan in Forno a 160°C per 10 minuti, o in Microonde a 600 watt per 2 minuti oppure in Friggitrice ad aria a 160 °C per 5-7 minuti.
Disponili su un piatto e servili accompagnati dagli stick di carote e zucchine.

Ingredienti per 4 persone

• 1kg di Lasagna al Ragù di Tonno
• 700 gr di Fagiolini
• 4 Cipolle Rosse di Tropea
• 100 gr di Mandorle a filetti
• Olio EVO q.b.
• Aceto di vino rosso q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Lessa i fagiolini in acqua per circa 10 minuti. Devono essere lessi ma rimanere croccanti.
Pulisci le cipolle e tagliale a rondelle.
In un padellino con poco olio tosta le mandorle finché assumono un bel colore dorato. Appena pronte mettile in un piattino.
Nello stesso padellino cuoci le cipolle rosse per una decina di minuti a fuoco dolcissimo, aggiungendo se necessario poca acqua.
In un piatto da portata metti i fagiolini, le cipolle e le mandorle.
In una ciotola mescola con una forchetta l’olio con l’aceto, il sale e il pepe e con questa salsa condisci il contorno.
Scalda la lasagna in forno per 20 minuti a 180°, oppure in microonde per 5 minuti a 800 watt, oppure gustala a temperatura ambiente insieme all’insalata di cipolle rosse e fagiolini.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Gran Tortelloni ripieni di Pomodori Secchi, Olive e Mandorle
• 1 Cipolla
• 4 Pomodorini
• Mezzo Peperone Rosso
• Mezzo Peperone Verde
• 20 g di Capperi
• 180 g di Olive verdi e Nere snocciolate
• 8 Acciughe
• 1 spicchio d’Aglio
• Basilico q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Lava le verdure e asciugale. Elimina dai peperoni i semi e le parti bianche e riducili a julienne.
Taglia i pomodorini a metà.
In un’ampia padella metti a soffriggere nell’olio la cipolla tagliata a fette sottili e lo spicchio d’aglio.
Unisci i peperoni e falli insaporire per qualche minuto. Togli l’aglio e aggiungi i pomodori, le olive, i capperi e le acciughe. Lascia cuocere fino a quando le acciughe non si saranno sciolte.
Cuoci in acqua salata i Gran Tortelloni per 3-4 minuti, scolali direttamente nella padella del sugo, amalgama bene il tutto così che il condimento si distribuisca in modo omogeneo.
Impiatta guarnendo con un filo di olio extravergine d’oliva e qualche fogliolina di basilico fresco.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Ravioli ripieni di Ricotta di Bufala, Limone e Menta
• 320 g di Filetto di Ricciola, senza pelle
• 1 Scalogno
• 80 ml di Vermouth bianco secco
• 100 ml di Fumetto di Pesce leggero
• 50 g di Burro freddo a cubetti
• 2 cucchiai di Olio EVO
• 10-12 foglie di Basilico
• Scorza grattugiata di ½ Limone
• Sale e Pepe bianco q.b.

Preparazione

Trita finemente lo scalogno e fallo appassire con un cucchiaio di olio, senza farlo colorire.
Versa il vermouth e lascia ridurre di circa due terzi.
Aggiungi il fumetto di pesce e fai ridurre ancora fino a ottenere circa 80 ml di liquido.
Togli dal fuoco e incorpora il burro freddo poco alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una salsa liscia e lucida.
Aggiusta di sale e pepe e tieni la salsa in caldo (senza farla bollire).
Taglia il filetto di ricciola a piccoli tranci. Condiscili con poco olio e pepe.
Scalda una padella molto calda e scotta la ricciola 30-40 secondi per lato: deve restare morbida e leggermente rosata al centro.
Cuoci gli Schiaffoni in acqua salata per 3 minuti, scolali delicatamente e trasferiscili nella salsa per 20 secondi, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se necessario per renderla più fluida.
Versa un velo di salsa al vermouth sul fondo del piatto, disponi gli schiaffoni leggermente sovrapposti e sistema i tranci di ricciola tra i ravioli.
Completa con foglie di basilico, scorza di limone grattugiata finemente e qualche goccia di olio extravergine.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Ravioli ripieni di Peperoni Arrosto e Burrata
• 2 Melanzane
• 2 cucchiai di Yogurt Greco intero
• 2 cucchiai di Olio EVO
• 2 cucchiaini di Succo di Limone
• 2 cucchiai di Capperi sotto sale
• Basilico q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Cuoci le melanzane intere in forno a 220 °C per 35-40 minuti, girandole a metà cottura, finché la buccia sarà ben annerita. Questo conferirà un piacevole aroma affumicato. Lasciale intiepidire, elimina la buccia e raccogli la polpa.
Frulla la polpa con lo yogurt greco, un filo d’olio, il succo di limone, una macinata di pepe e qualche foglia di basilico fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Sciacqua molto bene i capperi per eliminare il sale, asciugali e friggili in un dito d’olio ben caldo per 30-40 secondi, finché si aprono e diventano croccanti. Scolali su carta da cucina.
Lessa i Ravioli in acqua salata per 3-4 minuti.
Nel frattempo versa uno strato di crema di melanzane sul fondo del piatto, scola i Ravioli con una schiumarola e disponili sopra, completa con i capperi fritti, le foglioline di basilico e un filo di olio extravergine.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Gran Plin ripieni di Bresaola, Rucola e Robiola
• 6 Fichi
• 250 g di Stracciatella
• 80 g di Prosciutto crudo a fette
• 40 g di Pistacchi non salati
• Una manciata di Basilico fresco
• Scorza grattugiata di ½ Limone
• 4 cucchiai di Olio EVO
• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

Disponi le fette di prosciutto su una teglia con carta forno e cuocile a 180 °C per 8-10 minuti.
Lasciale raffreddare e spezzettale.
Lava i fichi e tagliali in 6-8 spicchi.
Tosta i pistacchi in una padella per 2-3 minuti e tritali grossolanamente.
Cuoci i Gran Plin in abbondante acqua salata per 3 minuti, scolali e raffreddali sotto acqua fredda.
Scolali in una ciotola e condiscili con un cucchiaio d’olio.
Aggiungi la scorza di limone, il basilico spezzettato a mano e una macinata di pepe.
Unisci delicatamente i fichi e metà dei pistacchi.
Impiatta distribuendo sopra la stracciatella a cucchiaiate, il prosciutto croccante e i pistacchi rimasti.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Margherite ripiene di Melanzane, Pomodori Confit e Mozzarella di Bufala
• 1 ceppo di Insalata Lattuga (300 g pulita)
• 40 g di Pomodori Secchi
• 40 g di Capperi
• 80 g di Olive Taggiasche
• 5 g di Menta
• 10 g di Timo
• 40 g di Parmigiano Grattugiato
• 50 g di Olio EVO
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Pulisci il ceppo di insalata staccando le foglie dalla parte centrale, quindi sbollentale in acqua non salata e raffreddale in acqua e ghiaccio.
Strizzale e trasferiscile in un cutter da cucina, aggiungendo il formaggio grattugiato, il timo e la menta.
Aziona il cutter e aggiungi l’olio a filo. Prosegui per emulsionare tutti gli ingredienti fino a raggiungere una consistenza cremosa. Al termine regola di sale e pepe e conserva la crema in frigorifero.
Cuoci le Margherite in abbondante acqua salata per 3 minuti, una volta pronti, scolale e raffreddale sotto un getto di acqua fredda per bloccarne la cottura.
In una ciotola raccogli i capperi, le olive taggiasche e i pomodori secchi tagliati a julienne.
Aggiungi la pasta fredda, mescola tutti gli ingredienti, poi incorpora la crema di insalata, mescolando continuamente.
La tua insalata di pasta è pronta per essere servita!

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Gran Plin ripieni di Bresaola, Rucola e Robiola
• 180 g di Philadelphia
• 1 cucchiaino di Burro
• 40 g di gherigli di Noci
• Sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Gnocchi al Basilico Ripieni al Pesto
• 300 g di Ciliegie
• 250 g di Stracciatella di Burrata
• 100 g di Pomodoro
• 80 g di Cipollotto
• Olio EVO q.b.
• 2 ciuffetti di Santoreggia
• Sale e pepe q.b.

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Girasoli ripieni Formaggio di Capra e Miele
• 100 g di More fresche
• 30 g di Mandorle pelate
• 4-5 foglie di Basilico fresco
• 40 g di Pecorino romano grattugiato
• Olio EVO q.b.
• Sale e pepe q.b.

Ingredienti per 6 persone

• 900 g di Girasoli ripieni di Astice Senza Latticini
• 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
• 50 g di Olio EVO
• 1 spicchio d’Aglio
• 1 Peperoncino secco piccante
• 1 kg di Vongole
• 1 bicchiere di Vino bianco

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Girasoli Zucchine e Menta Senza Latticini
• 100g di Pinoli
• 1 Avocado
• 4 cucchiai di Olio EVO
• 1 spicchio d’Aglio
• ½ Limone
• Menta fresca q.b.
• Sale e pepe q.b.

Ingredienti per 3 persone

• 450 g di Girasoli ripieni di Zucchine e Menta senza latticini
• 3 Cetrioli
• 300 g di Pomodorini ciliegia
• 1 Finocchio
• Aceto bianco q.b.
• Zucchero q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Tuffate i pomodorini in acqua bollente, sbucciateli, tagliateli a metà e svuotateli, conservando bucce e semi.
Disponete i mezzi pomodorini su una teglia, conditeli con un filo di olio, un pizzico di sale e di zucchero e infornateli a 120 °C per 45’.
Cuocete bucce e semi in una casseruola con 2 mestoli di acqua per 30-35’.
Mondate il finocchio, tagliatelo a fettine sottili e mettetele a bagno in acqua fredda.
Sbucciate i cetrioli, eliminate la parte centrale con i semi e tagliate il resto a losanghe. Conditeli in una ciotolina con 10 g di zucchero, 5 g di sale, 5 g di aceto e lasciateli marinare per 30’.
Cuocete i Ravioli per 3-4 minuti, passateli sotto l’acqua fredda e scolateli.
Frullate bucce e semi di pomodoro, filtrate la salsa ottenuta e cuocetela ancora per 10’ con un pizzico di zucchero e di sale.
Condite i Ravioli con la salsa di pomodoro, aggiungete i finocchi e i cetrioli scolati e i pomodorini canditi.
Completate con pepe e, a piacere, con barbine di finocchio.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Ravioloni “Sardi” ripieni di Limone e Ricotta
• 100 g di Pomodorini
• 10 Fiori di Zucchine
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• Basilico q.b.
• 50 g di Noci
• 1 spicchio d’Aglio
• 1 noce di Burro
• Olio EVO q.b.
• Pepe Nero e Sale q.b.

Preparazione

Lavare e mondare i pomodorini, tagliarli a metà e tenerli da parte.
Lavare i fiori di zucchine, togliere il pistillo e metterli da parte.
In una padella mettere l’olio e l’aglio e fare imbiondire.
Aggiungere i pomodorini, aggiustare di sale e pepe e cuocere una decina di minuti.
Nel frattempo, nel frullatore mettere i fiori di zucchine, il basilico, le noci, il sale, il pepe, il parmigiano, un filo d’olio e frullare aggiungendo poco alla volta l’olio per ottenere una cremina.
Far cuocere i Ravioloni per circa 3-4 minuti in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella dei pomodorini.
Aggiungere il pesto e mantecare.
Guarnire con del prezzemolo e pepe nero prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Mezzelune alla Caprese ripiene di Pomodori Secchi, Mozzarella e Basilico
• 50 g di Basilico
• 50 g di Menta
• 120 g di Parmigiano
• 100 g di Noci sgusciate
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Lavare il basilico e la menta.
Nel frullatore, mettere il basilico, la menta, il parmigiano a pezzettini, le noci e un pizzico di sale. Aggiungere poco olio di oliva e frullare. Aggiungere dell’olio man mano per ottenere una crema omogenea.
Far bollire una grande quantità di acqua e far cuocere le Mezzelune per circa 3-4 minuti.
Scolarle e versarle in una ciotola.
Condirle con la salsa di basilico, menta e noci.
Servire guarnendo il piatto con qualche foglia di basilico e menta.

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di Lasagne al Pesto
• 500 g di Fagiolini
• 200 g di Mozzarella
• 10 Olive Nere
• 150 g di Pomodorini
• 10 Pomodori Secchi
• 20 ml di Olio EVO
• Basilico q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Lavare e spuntare i fagiolini. Farli cuocere in una pentola d’acqua per 10 minuti.
Nel frattempo tagliare a pezzi i pomodorini. Metterli in una ciotola con un cucchiaio di olio, sale e basilico. Mescolare e lasciare insaporire.
Scolare i fagiolini e passarli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
Aggiungerli poi nella ciotola con i pomodorini, la mozzarella tagliata e pezzetti, le olive e i pomodori secchi spezzettati. Mescolare, aggiungere l’olio, il sale e il pepe.
Riscaldare la Lasagne in forno per circa 10 minuti a 180°c o al microonde per 4-5 minuti potenza massima.
Servire la Lasagna accompagnandola con l’insalata di fagiolini.

Girasoli Zucchine e Menta Senza Latticini conditi con Crema di Avocado, Lime e Gamberetti

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Girasoli Zucchine e Menta Senza Latticini
• 1 Avocado
• 300 g di Gamberetti
• 1 spicchio d’Aglio
• Succo di mezzo Lime
• Peperoncino q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe q.b.
• Qualche foglia di Basilico

Preparazione

Tagliate l’avocado a metà e mettete la polpa in un mixer a cui aggiungerete sale, ½ bicchiere di acqua fredda, foglie di basilico e il succo di mezzo lime: frullate tutto finché non otterrete una crema liscia e compatta.
Nel frattempo soffriggete i gamberetti per pochissimi minuti con aglio, olio e peperoncino, dopodiché toglieteli dalla padella.
Fate cuocere i Girasoli in acqua bollente per 3 minuti, scolateli nella padella in cui avete soffritto i gamberetti e mantecate con un goccio d’olio.
Saltate i Girasoli a fuoco spento con i gamberetti e la crema di avocado.
Impiattate e guarnite con qualche fogliolina di basilico.

Insalata di Pansotti ripieni di Pesto e Fagiolini Senza Latticini con Sfoglia di Grano Saraceno conditi con Pomodorini gratinati e Pesce Spada

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Pansotti ripieni di Pesto e Fagiolini Senza Latticini con Sfoglia di Grano Saraceno
• 300 g di Pesce Spada a fette
• 30-35 Pomodori Ciliegini Datterini
• 6 cucchiai di Pangrattato
• 2 cucchiai di Capperi sott’aceto
• 1/2 spicchio d’Aglio
• Prezzemolo q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe q.b.
• Peperoncino q.b.

Preparazione

Mettete nel vasetto del mixer il pangrattato insieme al prezzemolo, all’aglio e ai capperi.
Tritate il tutto fino ad ottenere un composto fine, aggiungendo l’olio a filo. Trasferite in una ciotola e aggiustate di sale e pepe.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Con un cucchiaino svuotateli, cercando di non rompere la parte esterna, ottenendo in questo modo dei gusci. Farciteli con il ripieno preparato e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno. Irrorateli con dell’olio extravergine di oliva e fateli cuocere, in forno già caldo, a 200° in modalità ventilata per circa 25-30 minuti. Portate a temperatura ambiente.
Tagliate il pesce spada a cubetti e fatelo cuocere per pochi minuti in una padella antiaderente con olio d’oliva e peperoncino a piacere. Spegnete e fate raffreddare.
Cuocete i Pansotti in acqua bollente salata per 3 minuti, scolateli e passateli sotto l’acqua corrente fredda. Scolateli di nuovo e poneteli in una ciotola insieme al pesce spada e al suo fondo di cottura. Mescolate, unite altro olio di oliva e aggiungete i pomodori gratinati. Girate. Trasferite nei piatti da portata e servite.

Torte salate Melanzane e Mozzarella servite insieme alle Cipolle in Agrodolce

Ingredienti per 4 persone

• 4 Torte salate Melanzane e Mozzarella
• 250 g di Cipolle
• 25 g di Burro
• 20 g di Zucchero
• 50 ml di Aceto Balsamico
• Alloro q.b.
• Chiodi di Garofano q.b.

Preparazione

Sbucciate le cipolle e tagliatele a listarelle.
In una padella sciogliete il burro con lo zucchero.
Aggiungete le cipolle e lasciatele rosolare 5 minuti.
Aggiungete l’aceto, l’alloro e i chiodi di garofano, coprite e lasciate cuocere le cipolle in agrodolce a fiamma bassa per una trentina di minuti, finché non si saranno ammorbidite.
Servite le cipolle in agrodolce insieme alle Torte salate, che avete precedentemente riscaldato in forno per 15 minuti a 180°.

Mezzelune alla Caprese condite con Crema di Mirtilli, Formaggio di Capra e Basilico

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Mezzelune alla Caprese
• 200 g di Mirtilli
• 1 Scalogno
• Burro q.b.
• 4 cucchiai di Caprino morbido
• Basilico q.b.

Preparazione

Tritate finemente lo scalogno e mettetelo in una padella con il burro.
Dopo 2 minuti versate i mirtilli, abbassate la fiamma, aggiungete un goccio d’acqua e cuocete per circa 5/6 minuti.
Lessate i Ravioli per 3-4 minuti in abbondante acqua salata.
Prendete mezzo bicchiere di acqua della pasta, aggiungetelo a un frullatore insieme ai mirtilli e frullate. Versate nuovamente la crema di mirtilli nella padella.
Scolate i Ravioli nella padella e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Servite nei piatti, aggiungete il formaggio di capra e decorate con qualche fogliolina di basilico.

Girasoli ripieni di Zucchine e Menta senza latticini conditi con Vongole, Asparagi e Anguria

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Girasoli ripieni di Zucchine e Menta senza latticini
• Sale q.b.
• 1 kg di Vongole veraci fresche e pulite
• 100 ml di Vino bianco
• 20 g di Foglie di Basilico
• 40 ml di Olio EVO
• 80 g di Anguria
• 40 g di Punte di Asparagi sottili

Preparazione

In una pentola sbollentate le punte d’asparagi.
Dall’anguria ricavate delle piccole perle che serviranno per la decorazione finale del piatto.
In una casseruola scaldate l’olio extra vergine d’oliva, unite le vongole, poi le foglie di basilico, bagnate con il vino bianco, coprite con un coperchio e cuocete per circa 3 minuti.
Lessate i Ravioli in abbondante acqua bollente e salata per 3-4 minuti, scolateli direttamente nella casseruola e amalgamate per insaporire bene.
Disponete i Ravioli con le vongole al centro dei piatti, decorate con le punte di asparagi e le perle di anguria.

Gnocchi ripieni al Pesto conditi con Zucchine e Basilico Fritto

Ingredienti per 4 persone

• 600 g Gnocchi ripieni al Pesto
• 5 Zucchine
• 1 spicchio di Aglio
• Basilico (circa 20 foglie)
• Olio EVO q.b.
• 150 g di Stracciatella di Burrata
• Sale e Pepe q.b.
• Olio di semi di girasole per friggere q.b.

Preparazione

Sciacquate e asciugate molto bene le foglie di basilico, poi friggetele nell’olio di semi ben caldo per qualche secondo e adagiatele su carta assorbente, pronte per le fasi successive.
Tagliate le zucchine a rondelle sottili.
Versate in padella l’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio schiacciato, portate a fuoco medio e, una volta che l’aglio sarà rosolato, aggiungete le zucchine; fate cuocere e, dopo qualche minuto, regolate di sale.
Nel frattempo cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolateli e trasferiteli in padella con le zucchine.
Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mantecate bene il tutto.
Spegnete il fuoco, aggiungete il basilico spezzettato a mano, la stracciatella, il pepe e il basilico fritto; amalgamate il tutto e servite con qualche foglia intera di basilico fritto in superficie.

Mezzelune ripiene di Pesto e Fagiolini Senza Latticini con Sfoglia di Grano Saraceno condite con Carote, Zenzero e Cannella

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Mezzelune ripiene di Pesto e Fagiolini Senza Latticini con Sfoglia di Grano Saraceno
• 4 Carote
• 1 spicchio di Aglio
• 4 Stecche di Cannella
• Zenzero in polvere q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.
• 1 rametto di Maggiorana

Preparazione

Lavate e pulite le carote, poi mettetene a bollire 3 in acqua salata con l’aggiunta della cannella in stecche.
Tagliate finemente la carota restante a julienne e tenete da parte.
Una volta pronte le carote bollite, frullatele e passatele in un setaccio. Aggiungete sale, pepe e lo zenzero in polvere.
Saltate la carota tagliata a julienne con aglio e olio.
Cuocete i Ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolate e mantecate con la crema di carote.
Impiattate e completate con le carote a julienne e le foglie di maggiorana.