Le Ricette dell’Estate
Gran Plin ripieni di Bresaola, Rucola e Robiola conditi con Philadelphia e Noci
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di Gran Plin ripieni di Bresaola, Rucola e Robiola
- 180 g di Philadelphia
- 1 cucchiaino di Burro
- 40 g di gherigli di Noci
- Sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Mettete a bollire la pentola con l’acqua per la cottura dei Gran Plin.
Intanto sgusciate le noci e versate i gherigli in un frullatore per sbriciolarli.
In una padella antiaderente sciogliete il cucchiaino di burro e unite la philadelphia.
Lasciate sciogliere e diventare cremosa, mescolando, quindi spegnete la fiamma.
Calate i Gran Plin dopo aver salato l’acqua, fate cuocere per 3-4 minuti e scolate conservando una tazzina di acqua di cottura.
Riversate la pasta nella padella con la philadelphia e unite il parmigiano grattugiato.
Mescolate a fiamma bassa e, se occorre, usate l’acqua di cottura per dare cremosità.
Spegnete e aggiustate di sale, quindi condite con pepe.
Aggiungete i gherigli di noci e amalgamate: non rimane che impiattare, buon appetito!
Gnocchi al Basilico Ripieni al Pesto conditi con Ciliegie, Sugo alla Santoreggia e Stracciatella
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di Gnocchi al Basilico Ripieni al Pesto
- 300 g di Ciliegie
- 250 g di Stracciatella di Burrata
- 100 g di Pomodoro
- 80 g di Cipollotto
- Olio EVO q.b.
- 2 ciuffetti di Santoreggia
- Sale e pepe q.b.
Snocciolate le ciliegie e riducetele a pezzetti.
Tagliate il pomodoro a tocchetti.
Pulite il cipollotto. Affettatelo e rosolatelo in una padella con 3 cucchiai di olio, un’abbondante macinata di pepe e un ciuffetto di santoreggia tritato.
Unite un mestolo di acqua e, quando sarà evaporata, unite il pomodoro, le ciliegie e una presa di sale.
Lessate gli Gnocchi per 2-3 minuti da quando vengono a galla.
Scolateli e saltateli nella padella con il sugo di ciliegie e pomodori.
Completate con la stracciatella e santoreggia fresca.
Girasoli ripieni di Formaggio di Capra e Miele conditi con Pesto di More e Basilico
Ingredienti per 2 persone
- 300 g di Girasoli ripieni Formaggio di Capra e Miele
- 100 g di More fresche
- 30 g di Mandorle pelate
- 4-5 foglie di Basilico fresco
- 40 g di Pecorino romano grattugiato
- Olio EVO q.b.
- Sale e pepe q.b.
Mettete a bollire abbondante acqua salata per i Girasoli.
Intanto lavate le more sotto l’acqua fredda e asciugatele.
Mettetele nel mixer con le mandorle, le foglie di basilico, un pizzico di sale e un filo d’olio.
Frullate ad intermittenza per non scaldare il composto, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungete il pecorino e mescolate a mano. Se il pesto risulta troppo denso, stemperatelo con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Fate cuocere i Girasoli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti.
Scolateli e disponeteli nei piatti.
Aggiungete il pesto di more e guarnite con qualche foglia di basilico.
Girasoli ripieni di Astice Senza Latticini conditi con un Sauté di Vongole
Ingredienti per 6 persone
- 900 g di Girasoli ripieni di Astice Senza Latticini
- 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
- 50 g di Olio EVO
- 1 spicchio d’Aglio
- 1 Peperoncino secco piccante
- 1 kg di Vongole
- 1 bicchiere di Vino bianco
Tritate fine il prezzemolo e tenetelo da parte.
Tritate anche l’aglio e il peperoncino.
In una padella versate un giro di olio, il trito di aglio e peperoncino, aggiungete poi le vongole e il vino bianco e cuocete con coperchio per circa 3-5 minuti.
Togliete i molluschi dai gusci aperti e metteteli in una ciotola. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
In una pentola capiente, portate ad ebollizione abbondante acqua salata.
Fate cuocere i Ravioli per circa 3-4 minuti, scolateli e trasferiteli in una ciotola.
Aggiungete le vongole, il prezzemolo e irrorate con un po’ d’olio e l’acqua di cottura, servite.
Girasoli ripieni di Zucchine e Menta Senza Latticini conditi con Pesto di Avocado e Pinoli Tostati
Ingredienti per 2 persone
- 300 g di Girasoli Zucchine e Menta Senza Latticini
- 100g di Pinoli
- 1 Avocado
- 4 cucchiai di Olio EVO
- 1 spicchio d’Aglio
- ½ Limone
- Menta fresca q.b.
- Sale e pepe q.b.
Fate dorare per 2-3 minuti in un pentolino antiaderente 80g di pinoli, a fuoco basso e senza condimenti, girandoli sempre per evitare che si brucino.
Pelate l’avocado, togliete il nocciolo e tagliatelo a cubetti.
Versate nel mixer l’avocado, l’olio, l’aglio, il succo di mezzo limone, i pinoli grigliati, 2 foglie di menta, sale e pepe.
Frullate fino ad ottenere una salsa omogenea, cremosa e vellutata.
Fate cuocere i Girasoli per circa 3-4 minuti in abbondante acqua salata. Scolateli e versateli in un piatto da portata.
Aggiungete il pesto ottenuto e mescolate.
Servite caldo o freddo aggiungendo i pinoli rimasti e qualche fogliolina di menta fresca.
Insalata di Girasoli ripieni di Zucchine e Menta senza latticini conditi con Cetrioli e Pomodorini canditi
Ingredienti per 3 persone
- 450 g di Girasoli ripieni di Zucchine e Menta senza latticini
- 3 Cetrioli
- 300 g di Pomodorini ciliegia
- 1 Finocchio
- Aceto bianco q.b.
- Zucchero q.b.
- Olio EVO q.b.
- Sale e Pepe q.b.
Preparazione
Tuffate i pomodorini in acqua bollente, sbucciateli, tagliateli a metà e svuotateli, conservando bucce e semi.
Disponete i mezzi pomodorini su una teglia, conditeli con un filo di olio, un pizzico di sale e di zucchero e infornateli a 120 °C per 45’.
Cuocete bucce e semi in una casseruola con 2 mestoli di acqua per 30-35’.
Mondate il finocchio, tagliatelo a fettine sottili e mettetele a bagno in acqua fredda.
Sbucciate i cetrioli, eliminate la parte centrale con i semi e tagliate il resto a losanghe. Conditeli in una ciotolina con 10 g di zucchero, 5 g di sale, 5 g di aceto e lasciateli marinare per 30’.
Cuocete i Ravioli per 3-4 minuti, passateli sotto l’acqua fredda e scolateli.
Frullate bucce e semi di pomodoro, filtrate la salsa ottenuta e cuocetela ancora per 10’ con un pizzico di zucchero e di sale.
Condite i Ravioli con la salsa di pomodoro, aggiungete i finocchi e i cetrioli scolati e i pomodorini canditi.
Completate con pepe e, a piacere, con barbine di finocchio.
Ravioloni “Sardi” ripieni di Limone e Ricotta conditi con Pesto di Fiori di Zucchine e Pomodorini Freschi
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di Ravioloni “Sardi” ripieni di Limone e Ricotta
- 100 g di Pomodorini
- 10 Fiori di Zucchine
- 40 g di Parmigiano grattugiato
- Basilico q.b.
- 50 g di Noci
- 1 spicchio d’Aglio
- 1 noce di Burro
- Olio EVO q.b.
- Pepe Nero e Sale q.b.
Preparazione
Lavare e mondare i pomodorini, tagliarli a metà e tenerli da parte.
Lavare i fiori di zucchine, togliere il pistillo e metterli da parte.
In una padella mettere l’olio e l’aglio e fare imbiondire.
Aggiungere i pomodorini, aggiustare di sale e pepe e cuocere una decina di minuti.
Nel frattempo, nel frullatore mettere i fiori di zucchine, il basilico, le noci, il sale, il pepe, il parmigiano, un filo d’olio e frullare aggiungendo poco alla volta l’olio per ottenere una cremina.
Far cuocere i Ravioloni per circa 3-4 minuti in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella dei pomodorini.
Aggiungere il pesto e mantecare.
Guarnire con del prezzemolo e pepe nero prima di servire.
Mezzelune alla Caprese ripiene di Pomodori Secchi, Mozzarella e Basilico condite con Salsa al Basilico, Menta e Noci
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di Mezzelune alla Caprese ripiene di Pomodori Secchi, Mozzarella e Basilico
- 50 g di Basilico
- 50 g di Menta
- 120 g di Parmigiano
- 100 g di Noci sgusciate
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Lavare il basilico e la menta.
Nel frullatore, mettere il basilico, la menta, il parmigiano a pezzettini, le noci e un pizzico di sale. Aggiungere poco olio di oliva e frullare. Aggiungere dell’olio man mano per ottenere una crema omogenea.
Far bollire una grande quantità di acqua e far cuocere le Mezzelune per circa 3-4 minuti.
Scolarle e versarle in una ciotola.
Condirle con la salsa di basilico, menta e noci.
Servire guarnendo il piatto con qualche foglia di basilico e menta.
Lasagne al Pesto servite con un’Insalata di Fagiolini e Mozzarella
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di Lasagne al Pesto
- 500 g di Fagiolini
- 200 g di Mozzarella
- 10 Olive Nere
- 150 g di Pomodorini
- 10 Pomodori Secchi
- 20 ml di Olio EVO
- Basilico q.b.
- Sale e Pepe q.b.
Preparazione
Lavare e spuntare i fagiolini. Farli cuocere in una pentola d’acqua per 10 minuti.
Nel frattempo tagliare a pezzi i pomodorini. Metterli in una ciotola con un cucchiaio di olio, sale e basilico. Mescolare e lasciare insaporire.
Scolare i fagiolini e passarli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
Aggiungerli poi nella ciotola con i pomodorini, la mozzarella tagliata e pezzetti, le olive e i pomodori secchi spezzettati. Mescolare, aggiungere l’olio, il sale e il pepe.
Riscaldare la Lasagne in forno per circa 10 minuti a 180°c o al microonde per 4-5 minuti potenza massima.
Servire la Lasagna accompagnandola con l’insalata di fagiolini.
Girasoli Zucchine e Menta Senza Latticini conditi con Crema di Avocado, Lime e Gamberetti
Ingredienti per 2 persone
- 300 g di Girasoli Zucchine e Menta Senza Latticini
- 1 Avocado
- 300 g di Gamberetti
- 1 spicchio d’Aglio
- Succo di mezzo Lime
- Peperoncino q.b.
- Olio EVO q.b.
- Sale e Pepe q.b.
- Qualche foglia di Basilico
Preparazione
Tagliate l’avocado a metà e mettete la polpa in un mixer a cui aggiungerete sale, ½ bicchiere di acqua fredda, foglie di basilico e il succo di mezzo lime: frullate tutto finché non otterrete una crema liscia e compatta.
Nel frattempo soffriggete i gamberetti per pochissimi minuti con aglio, olio e peperoncino, dopodiché toglieteli dalla padella.
Fate cuocere i Girasoli in acqua bollente per 3 minuti, scolateli nella padella in cui avete soffritto i gamberetti e mantecate con un goccio d’olio.
Saltate i Girasoli a fuoco spento con i gamberetti e la crema di avocado.
Impiattate e guarnite con qualche fogliolina di basilico.
Insalata di Pansotti ripieni di Pesto e Fagiolini Senza Latticini con Sfoglia di Grano Saraceno conditi con Pomodorini gratinati e Pesce Spada
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di Pansotti ripieni di Pesto e Fagiolini Senza Latticini con Sfoglia di Grano Saraceno
- 300 g di Pesce Spada a fette
- 30-35 Pomodori Ciliegini Datterini
- 6 cucchiai di Pangrattato
- 2 cucchiai di Capperi sott’aceto
- 1/2 spicchio d’Aglio
- Prezzemolo q.b.
- Olio EVO q.b.
- Sale e Pepe q.b.
- Peperoncino q.b.
Preparazione
Mettete nel vasetto del mixer il pangrattato insieme al prezzemolo, all’aglio e ai capperi.
Tritate il tutto fino ad ottenere un composto fine, aggiungendo l’olio a filo. Trasferite in una ciotola e aggiustate di sale e pepe.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Con un cucchiaino svuotateli, cercando di non rompere la parte esterna, ottenendo in questo modo dei gusci. Farciteli con il ripieno preparato e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno. Irrorateli con dell’olio extravergine di oliva e fateli cuocere, in forno già caldo, a 200° in modalità ventilata per circa 25-30 minuti. Portate a temperatura ambiente.
Tagliate il pesce spada a cubetti e fatelo cuocere per pochi minuti in una padella antiaderente con olio d’oliva e peperoncino a piacere. Spegnete e fate raffreddare.
Cuocete i Pansotti in acqua bollente salata per 3 minuti, scolateli e passateli sotto l’acqua corrente fredda. Scolateli di nuovo e poneteli in una ciotola insieme al pesce spada e al suo fondo di cottura. Mescolate, unite altro olio di oliva e aggiungete i pomodori gratinati. Girate. Trasferite nei piatti da portata e servite.
Torte salate Melanzane e Mozzarella servite insieme alle Cipolle in Agrodolce
Ingredienti per 4 persone
- 4 Torte salate Melanzane e Mozzarella
- 250 g di Cipolle
- 25 g di Burro
- 20 g di Zucchero
- 50 ml di Aceto Balsamico
- Alloro q.b.
- Chiodi di Garofano q.b.
Preparazione
Sbucciate le cipolle e tagliatele a listarelle.
In una padella sciogliete il burro con lo zucchero.
Aggiungete le cipolle e lasciatele rosolare 5 minuti.
Aggiungete l’aceto, l’alloro e i chiodi di garofano, coprite e lasciate cuocere le cipolle in agrodolce a fiamma bassa per una trentina di minuti, finché non si saranno ammorbidite.
Servite le cipolle in agrodolce insieme alle Torte salate, che avete precedentemente riscaldato in forno per 15 minuti a 180°.
Mezzelune alla Caprese condite con Crema di Mirtilli, Formaggio di Capra e Basilico
Ingredienti per 2 persone
- 300 g di Mezzelune alla Caprese
- 200 g di Mirtilli
- 1 Scalogno
- Burro q.b.
- 4 cucchiai di Caprino morbido
- Basilico q.b.
Preparazione
Tritate finemente lo scalogno e mettetelo in una padella con il burro.
Dopo 2 minuti versate i mirtilli, abbassate la fiamma, aggiungete un goccio d’acqua e cuocete per circa 5/6 minuti.
Lessate i Ravioli per 3-4 minuti in abbondante acqua salata.
Prendete mezzo bicchiere di acqua della pasta, aggiungetelo a un frullatore insieme ai mirtilli e frullate. Versate nuovamente la crema di mirtilli nella padella.
Scolate i Ravioli nella padella e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Servite nei piatti, aggiungete il formaggio di capra e decorate con qualche fogliolina di basilico.
Girasoli ripieni di Zucchine e Menta senza latticini conditi con Vongole, Asparagi e Anguria
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di Girasoli ripieni di Zucchine e Menta senza latticini
- Sale q.b.
- 1 kg di Vongole veraci fresche e pulite
- 100 ml di Vino bianco
- 20 g di Foglie di Basilico
- 40 ml di Olio EVO
- 80 g di Anguria
- 40 g di Punte di Asparagi sottili
Preparazione
In una pentola sbollentate le punte d’asparagi.
Dall’anguria ricavate delle piccole perle che serviranno per la decorazione finale del piatto.
In una casseruola scaldate l’olio extra vergine d’oliva, unite le vongole, poi le foglie di basilico, bagnate con il vino bianco, coprite con un coperchio e cuocete per circa 3 minuti.
Lessate i Ravioli in abbondante acqua bollente e salata per 3-4 minuti, scolateli direttamente nella casseruola e amalgamate per insaporire bene.
Disponete i Ravioli con le vongole al centro dei piatti, decorate con le punte di asparagi e le perle di anguria.
Gnocchi ripieni al Pesto conditi con Zucchine e Basilico Fritto
Ingredienti per 4 persone
- 600 g Gnocchi ripieni al Pesto
- 5 Zucchine
- 1 spicchio di Aglio
- Basilico (circa 20 foglie)
- Olio EVO q.b.
- 150 g di Stracciatella di Burrata
- Sale e Pepe q.b.
- Olio di semi di girasole per friggere q.b.
Preparazione
Sciacquate e asciugate molto bene le foglie di basilico, poi friggetele nell’olio di semi ben caldo per qualche secondo e adagiatele su carta assorbente, pronte per le fasi successive.
Tagliate le zucchine a rondelle sottili.
Versate in padella l’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio schiacciato, portate a fuoco medio e, una volta che l’aglio sarà rosolato, aggiungete le zucchine; fate cuocere e, dopo qualche minuto, regolate di sale.
Nel frattempo cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolateli e trasferiteli in padella con le zucchine.
Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mantecate bene il tutto.
Spegnete il fuoco, aggiungete il basilico spezzettato a mano, la stracciatella, il pepe e il basilico fritto; amalgamate il tutto e servite con qualche foglia intera di basilico fritto in superficie.
Mezzelune ripiene di Pesto e Fagiolini Senza Latticini con Sfoglia di Grano Saraceno condite con Carote, Zenzero e Cannella
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di Mezzelune ripiene di Pesto e Fagiolini Senza Latticini con Sfoglia di Grano Saraceno
- 4 Carote
- 1 spicchio di Aglio
- 4 Stecche di Cannella
- Zenzero in polvere q.b.
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
- 1 rametto di Maggiorana
Preparazione
Lavate e pulite le carote, poi mettetene a bollire 3 in acqua salata con l’aggiunta della cannella in stecche.
Tagliate finemente la carota restante a julienne e tenete da parte.
Una volta pronte le carote bollite, frullatele e passatele in un setaccio. Aggiungete sale, pepe e lo zenzero in polvere.
Saltate la carota tagliata a julienne con aglio e olio.
Cuocete i Ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolate e mantecate con la crema di carote.
Impiattate e completate con le carote a julienne e le foglie di maggiorana.
