Sommer-rezepte

Zutaten für 4 Personen

• 4 Tomaten-Flans / Zucchini-Pesto-Flans
• 4 Karotten
• 1 Zucchini
• 1 EL Maisstärke (Speisestärke)
• 2 EL Paniermehl (Semmelbrösel)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Natives Olivenöl extra (EVO) nach Geschmack

Vorbereitung

Die Zucchini und die Karotten in gleichmäßige Stifte (Sticks) schneiden.
Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Die Maisstärke und das Paniermehl hinzufügen und alles gut vermengen, sodass die Panierung gleichmäßig an den Gemüsestiften haftet.
Das Gemüse im Korb der Heißluftfritteuse (Airfryer) verteilen – dabei darauf achten, dass die Sticks möglichst nicht überlappen – und mit etwas Olivenöl besprühen. Bei 200 °C für 18 Minuten garen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Anschließend beiseitestellen.
Die Flans erwärmen: Entweder im Ofen bei 160 °C für 10 Minuten, in der Mikrowelle bei 600 Watt für 2 Minuten oder direkt in der Heißluftfritteuse bei 160 °C für 5–7 Minuten.
Die Flans auf den Tellern anrichten und zusammen mit den knusprigen Karotten- und Zucchinisticks servieren.

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Lasagne mit Thunfisch-Ragout
• 700 g grüne Bohnen (Prinzessbohnen)
• 4 rote Zwiebeln (vorzugsweise Tropea-Zwiebeln)
• 100 g Mandelstifte / Mandelblättchen
• Natives Olivenöl extra (EVO) nach Geschmack
• Rotweinessig nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Die grünen Bohnen in kochendem Wasser für etwa 10 Minuten blanchieren, sodass sie noch bissfest (knackig) bleiben. Die Zwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Die Mandelstifte in einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anrösten, danach auf einem kleinen Teller beiseitestellen.
In derselben Pfanne die Zwiebelringe bei sehr schwacher Hitze für etwa 10 Minuten garen, dabei gelegentlich ein wenig Wasser hinzufügen.
Die Bohnen, die Zwiebeln und die Mandeln auf einer Servierplatte anrichten.
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer mit einer Gabel gut verrühren (emulgieren) und den Salat mit diesem Dressing anmachen.
Die Lasagne im Ofen bei 180 °C für 20 Minuten erhitzen (alternativ in der Mikrowelle bei 800 Watt für 5 Minuten) oder sie einfach bei Raumtemperatur zusammen mit dem Zwiebel-Bohnen-Salat genießen.

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Gran Tortelloni (gefüllt mit getrockneten Tomaten, Oliven und Mandeln)
• 1 Zwiebel
• 4 Kirschtomaten
• ½ rote Paprikaschote
• ½ grüne Paprikaschote
• 20 g Kapern
• 180 g grüne und schwarze Oliven (entsteint)
• 8 Sardellenfilets (Sardellen in Öl)
• 1 Knoblauchzehe
• Basilikum nach Geschmack
• Natives Olivenöl extra (EVO) nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Das Gemüse waschen und abtrocknen. Die Paprikaschoten von Kernen und weißen Innenhäuten befreien und in Julienne schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
In einer großen Pfanne die in feine Scheiben geschnittene Zwiebel und die Knoblauchzehe in Olivenöl andünsten.
Die Paprikastreifen hinzufügen und einige Minuten mit anbraten.
Den Knoblauch entfernen. Tomaten, Oliven, Kapern und Sardellen hinzufügen. Köcheln lassen, bis sich die Sardellen vollständig aufgelöst haben.
Die Gran Tortelloni in Salzwasser 3–4 Minuten kochen, direkt in die Pfanne zur Sauce geben und alles gut miteinander vermengen.
Auf Tellern anrichten und mit einem Faden nativem Olivenöl extra sowie einigen frischen Basilikumblättern garnieren.

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Ravioli gefüllt mit Büffelricotta, Zitrone und Minze
• 320 g Amberjack- oder Seehechtfilet (ohne Haut)
• 1 Schalotte
• 80 ml trockener weißer Vermouth
• 100 ml milder Fischfond
• 50 g kalte Butter (gewürfelt)
• 2 EL natives Olivenöl extra (EVO)
• 10–12 Basilikumblätter
• Geriebene Schale von ½ Zitrone
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Die Schalotte fein hacken und in einer Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt. Mit Vermouth ablöschen und um ca. zwei Drittel reduzieren lassen.
Den Fischfond hinzufügen und erneut einkochen lassen, bis etwa 80 ml Flüssigkeit übrig sind.
Vom Herd nehmen und die kalte Butter stückweise unter Rühren einarbeiten, sodass eine glatte, sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Das Fischfilet in kleine Tranchen schneiden. Mit etwas Olivenöl und Pfeffer würzen. In einer sehr heißen Pfanne den Fisch 30–40 Sekunden pro Seite scharf anbraten.
Die Schiaffoni in Salzwasser 3 Minuten kochen, vorsichtig abgießen und für 20 Sekunden direkt in die warme Sauce geben.
Einen Spiegel der Vermouth-Sauce auf den Tellerboden geben, die Schiaffoni darauf anrichten und die Fischtranchen dazugeben.
Mit Basilikumblättern, Zitronenabrieb und einigen Tropfen Olivenöl vollenden.

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Ravioli gefüllt mit gegrillter Paprika und Burrata
• 2 Auberginen
• 2 EL griechischer Joghurt (Vollfett)
• 2 EL natives Olivenöl extra (EVO)
• 2 TL Zitronensaft
• 2 EL Salzkapern
• Basilikum nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Die Auberginen im Ganzen im Ofen bei 220 °C für 35–40 Minuten backen (nach der Hälfte der Zeit wenden), bis die Haut deutlich geschwärzt ist.
Etwas abkühlen lassen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch herauslösen.
Das Fruchtfleisch mit griechischem Joghurt, etwas Olivenöl, Zitronensaft, gemahlenem Pfeffer und Basilikum zu einer glatten, samtigen Creme pürieren.
Die Kapern gründlich abspülen, um das Salz zu entfernen, gut abtrocknen und in reichlich heißem Öl für 30–40 Sekunden frittieren, bis sie sich wie Blüten öffnen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Ravioli in Salzwasser 3–4 Minuten kochen und abgießen.
Einen Spiegel der Auberginencreme auf den Tellern verteilen, die Ravioli darauf anrichten und mit den frittierten Kapern, frischen Basilikumblättern und einem Faden nativem Olivenöl extra garnieren.

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Gran Plin gefüllt mit Bresaola, Rucola und Robiola
• 6 Feigen
• 250 g Stracciatella-Käse
• 80 g Rohschinken (in Scheiben)
• 40 g ungesalzene Pistazien
• Eine Handvoll frischer Basilikum
• Geriebene Schale von ½ Zitrone
• 4 EL natives Olivenöl extra (EVO)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Die Schinkenscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 180 °C für 8–10 Minuten knusprig backen. Abkühlen lassen und grob zerbröseln.
Die Feigen waschen und in 6–8 Spalten schneiden.
Die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten und grob hacken.
Die Gran Plin in reichlich Salzwasser 3 Minuten kochen, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. In eine Schüssel geben und mit einem Esslöffel Olivenöl beträufeln.
Zitronenabrieb, von Hand gezupften Basilikum und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
Die Feigen und die Hälfte der Pistazien vorsichtig unterheben.
Auf Tellern anrichten und mit Stracciatella, dem knusprigen Schinken und den restlichen Pistazien garnieren.

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Ravioli gefüllt mit Auberginen, Confit-Tomaten und Büffelmozzarella
• 1 Kopfsalat / Lattich (300 g geputzt)
• 40 g getrocknete Tomaten
• 40 g Kapern
• 80 g Taggiasca-Oliven
• 5 g Minze
• 10 g Thymian
• 40 g geriebener Parmesan
• 50 g natives Olivenöl extra (EVO)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Den Kopfsalat putzen, blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken.
Den gut ausgedrückten Salat zusammen mit Parmesan, Thymian und Minze pürieren.
Das Olivenöl langsam einfließen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Die Girasoli 3 Minuten kochen, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
In einer Schüssel Kapern, Oliven und die in Julienne geschnittenen getrockneten Tomaten vermengen.
Die abgekühlte Pasta dazugeben und die Salatcreme vorsichtig unterrühren.
Ihr Pastasalat ist servierbereit.

Zutaten für 3 Personen

• 450 g Girasoli gefüllt mit Zucchini und Minze ohne Milchprodukte
• 3 Salatgurken
• 300 g Kirschtomaten
• 1 Fenchel
• Weißer Essig nach Geschmack
• Zucker nach Geschmack
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Tauchen Sie die Kirschtomaten in kochendes Wasser, häuten Sie sie, halbieren Sie sie und höhlen Sie sie aus, wobei Sie die Haut und die Kerne aufbewahren.
Legen Sie die Kirschhälften auf ein Backblech, würzen Sie sie mit einem Spritzer Öl, einer Prise Salz und Zucker und backen Sie sie bei 120 °C für 45′.
Kochen Sie die Schale und die Kerne in einem Topf mit 2 Schöpfkellen Wasser 30-35 Minuten lang.
Säubern Sie den Fenchel, schneiden Sie ihn in dünne Scheiben und weichen Sie sie in kaltem Wasser ein.
Schälen Sie die Gurken, entfernen Sie den mittleren Teil mit den Kernen und schneiden Sie den Rest in Rauten. In einer kleinen Schüssel mit 10 g Zucker, 5 g Salz und 5 g Essig würzen und 30 Minuten marinieren lassen.
Die Ravioli 3-4 Minuten kochen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Pürieren Sie die Tomatenhäute und -kerne, seihen Sie die entstandene Soße ab und kochen Sie sie weitere 10′ mit einer Prise Zucker und Salz.
Würzen Sie die Ravioli mit der Tomatensoße, fügen Sie den abgetropften Fenchel und die Gurke sowie die kandierten Kirschtomaten hinzu.
Ergänzen Sie sie mit Pfeffer und, falls gewünscht, Fenchelsprossen.

Zutaten für 4 Personen

• 600 g ligurische Pansotti gefüllt mit Pesto und milchfreien grünen Bohnen in Buchweizenteig
• 200 g Kirschtomaten
• 250 g gelbe Tomaten
• 100 g Taggiasca-Oliven
• 2 Messerspitzen Salz
• 2 Messerspitzen Pfeffer
• 3 Esslöffel EVO-Öl
• 8 Blätter Basilikum

Vorbereitung

Kochen Sie die Pansotti 3-4 Minuten in reichlich leicht gesalzenem kochendem Wasser, lassen Sie sie unter kaltem Wasser abtropfen und geben Sie sie in eine Schüssel.
Geben Sie das evo Öl darüber und mischen Sie es gut.
Waschen Sie die Kirschtomaten und halbieren Sie sie, geben Sie sie zu den Pansotti, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
Geben Sie die Taggiasca-Oliven und die Basilikumblätter in die Schüssel.

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Ravioloni ‚Sardi‘ gefüllt mit Zitrone und Ricotta-Käse
• 100 g Kirschtomaten
• 10 Zucchini Blumen
• 40 g geriebener Parmesankäse
• Basilikum nach Geschmack
• 50 g Walnüsse
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stückchen Butter
• EVO-Öl nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Waschen und schälen Sie die Kirschtomaten, halbieren Sie sie und legen Sie sie beiseite.
Waschen Sie die Zucchiniblüten, entfernen Sie den Stempel und legen Sie sie beiseite.
Geben Sie Öl und Knoblauch in eine Pfanne und lassen Sie sie braun werden.
Fügen Sie die Kirschtomaten hinzu, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und kochen Sie sie etwa zehn Minuten lang.
Geben Sie in der Zwischenzeit die Zucchiniblüten, das Basilikum, die Walnüsse, das Salz, den Pfeffer, den Parmesankäse und einen Spritzer Öl in den Mixer und pürieren Sie sie, wobei Sie das Öl nach und nach hinzufügen, um eine cremige Textur zu erhalten.
Kochen Sie die Ravioloni etwa 3-4 Minuten in reichlich Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie zusammen mit den Kirschtomaten in die Pfanne.
Das Pesto hinzufügen und umrühren.
Vor dem Servieren mit Petersilie und schwarzem Pfeffer garnieren.

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Mezzelune alla Caprese, gefüllt mit getrockneten Tomaten, Mozzarella und Basilikum
• 50 g Basilikum
• 50 g Minze
• 120 g Parmesankäse
• 100 g geschälte Walnüsse
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Waschen Sie das Basilikum und die Minze.
Geben Sie das Basilikum, die Minze, den gehackten Parmesan, die Walnüsse und eine Prise Salz in einen Mixer. Fügen Sie ein wenig Olivenöl hinzu und mixen Sie. Fügen Sie nach und nach Öl hinzu, um eine homogene Creme zu erhalten.
Kochen Sie eine große Menge Wasser und kochen Sie die Mezzelune etwa 3-4 Minuten lang.
Gießen Sie sie ab und geben Sie sie in eine Schüssel.
Richten Sie sie mit der Basilikum-Minze-Walnuss-Sauce an.
Servieren Sie das Gericht mit ein paar Basilikum- und Minzblättern garniert.

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Lasagne al Pesto
• 500 g grüne Bohnen
• 200 g Mozzarella
• 10 Schwarze Oliven
• 150 g Kirschtomaten
• 10 Getrocknete Tomaten
• 20 ml EVO-Öl
• Basilikum nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Waschen und schälen Sie die grünen Bohnen. Kochen Sie sie 10 Minuten lang in einem Topf mit Wasser.
Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Kirschtomaten in Stücke. Geben Sie sie mit einem Esslöffel Öl, Salz und Basilikum in eine Schüssel. Rühren Sie um und lassen Sie sie würzen.
Gießen Sie die grünen Bohnen ab und lassen Sie sie unter kaltem Wasser abtropfen, damit sie nicht mehr kochen.
Geben Sie sie dann in die Schüssel mit den Kirschtomaten, dem gehackten Mozzarella, den Oliven und den gehackten sonnengetrockneten Tomaten. Rühren Sie um, fügen Sie das Öl hinzu, salzen und pfeffern Sie.
Erwärmen Sie die Lasagne etwa 10 Minuten lang bei 180°c im Ofen oder 4-5 Minuten lang auf höchster Stufe in der Mikrowelle.
Servieren Sie die Lasagne mit dem grünen Bohnensalat.

Lasagne mit Miesmuscheln, Pesto und Kirschtomaten, begleitet von einem Melonen-Gazpacho mit Garnelen

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Lasagne mit Miesmuscheln, Pesto und Kirschtomaten
• 400 g Melonen-Fruchtfleisch
• 100 g Brotkrume
• 8 Garnelenschwänze
• Schnittlauch (n. B.)
• Olivenöl Extra Vergine (n. B.)
• Salz und Pfeffer (n. B.)

Zubereitung

Das Melonen-Fruchtfleisch und die zerkleinerte Brotkrume in einer Küchenmaschine pürieren. Dabei nach und nach 80 g Olivenöl, eine Prise Salz und eine Drehung Pfeffer hinzufügen. Zum Schluss durch ein Sieb passieren, um eine perfekt glatte Konsistenz zu erhalten, und gegebenenfalls mit Salz abschmecken.
Die Garnelenschwänze schälen und der Länge nach auf einen Spieß stecken.
Die Garnelenschwänze mindestens 2 Minuten lang dämpfen.
Das Gazpacho in niedrige Gläser verteilen und in jedes Glas 2 gedämpfte Garnelen geben.
Mit gehacktem Schnittlauch garnieren und nach Belieben mit Melonenscheiben dekorieren.
Die Lasagne im Ofen bei 180°C für 15 Minuten oder in der Mikrowelle für 4 Minuten erhitzen und zusammen mit dem Melonen-Gazpacho mit Garnelen servieren.

Sonnenblumen Zucchini und Minze ohne Milchprodukte mit Avocado-, Limetten- und Garnelencreme

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Sonnenblumen Zucchini und Minze ohne Milchprodukte
• 1 Avocado
• 300 g Garnelen
• 1 Knoblauchzehe
• Saft von ½ Limette
• Chilischote nach Belieben
• Olivenöl extra vergine nach Belieben
• Salz und Pfeffer nach Belieben
• Einige Basilikumblätter

Vorbereitung

Schneiden Sie die Avocado in zwei Hälften und geben Sie das Fruchtfleisch in einen Mixer, fügen Sie Salz, ½ Glas kaltes Wasser, Basilikumblätter und den Saft einer halben Limette hinzu. Pürieren Sie alles, bis Sie eine glatte, dicke Creme erhalten.
Braten Sie die Garnelen für ein paar Minuten mit Knoblauch, Öl und Chilischote an, nehmen Sie sie dann aus der Pfanne.
Kochen Sie die Sonnenblumen 3 Minuten in kochendem Wasser, geben Sie sie in die Pfanne, in der Sie die Garnelen angebraten haben, und schwenken Sie sie mit etwas Öl.
Vermengen Sie die Sonnenblumen bei ausgeschaltetem Herd mit den Garnelen und der Avocadocreme.
Anrichten und mit einigen Basilikumblättern garnieren.

Salat aus Halbmonde gefüllt mit Pesto und grünen Bohnen mit Buchweizenmehl ohne Milchprodukte, gewürzt mit gratinierten Tomaten und Schwertfisch

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Halbmonde gefüllt mit Pesto und grünen Bohnen mit Buchweizenmehl ohne Milchprodukte
• 300 g Schwertfisch in Scheiben
• 30-35 Kirschtomaten
• 6 Esslöffel Paniermehl
• 2 Esslöffel in Essig eingelegte Kapern
• 1/2 Knoblauchzehe
• Petersilie nach Belieben
• Olivenöl extra vergine nach Belieben
• Salz und Pfeffer nach Belieben
• Chilischote nach Belieben

Vorbereitung

Geben Sie das Paniermehl zusammen mit der Petersilie, dem Knoblauch und den Kapern in das Mixgefäß. Alles fein hacken und dabei nach und nach Öl hinzufügen. In eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Waschen Sie die Kirschtomaten und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Mit einem Teelöffel aushöhlen und darauf achten, die äußere Hülle intakt zu lassen. Mit der vorbereiteten Füllung füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft etwa 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Den Schwertfisch in Würfel schneiden und einige Minuten in einer Antihaftpfanne mit Olivenöl und Chilischote nach Belieben braten. Abkühlen lassen.
Die Halbmonde in kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen, abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Erneut abgießen und in eine Schüssel geben, zusammen mit dem Schwertfisch und seinem Bratensatz. Mischen, mehr Olivenöl hinzufügen und die gratinierten Tomaten unterheben. Servieren.

Quiches mit Auberginen und Mozzarella, serviert mit süß-sauren Zwiebeln

Zutaten für 4 Personen

• 4 Quiches mit Auberginen und Mozzarella
• 250 g Zwiebeln
• 25 g Butter
• 20 g Zucker
• 50 ml Balsamico-Essig
• Lorbeerblätter nach Geschmack
• Nelken nach Geschmack

Vorbereitung

Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in Streifen.
Schmelzen Sie die Butter mit dem Zucker in einer Pfanne.
Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und lassen Sie sie 5 Minuten anbraten.
Fügen Sie den Essig, die Lorbeerblätter und die Nelken hinzu, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Zwiebeln bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln, bis sie weich sind.
Servieren Sie die süß-sauren Zwiebeln zusammen mit den Quiches, die Sie zuvor 15 Minuten bei 180°C im Ofen erhitzt haben.

Mezzelune Caprese mit Heidelbeercreme, Ziegenkäse und Basilikum

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Mezzelune Caprese
• 200 g Heidelbeeren
• 1 Schalotte
• Butter n. B.
• 4 Esslöffel weicher Ziegenkäse
• Basilikum n.b.

Preparazione

Die Schalotte fein hacken und in einer Pfanne mit Butter andünsten.
Nach 2 Minuten die Heidelbeeren dazugeben, die Hitze reduzieren, einen Schuss Wasser hinzufügen und ca. 5-6 Minuten kochen lassen.
Die Ravioli 3-4 Minuten in reichlich Salzwasser kochen.
Einen halben Becher Nudelwasser entnehmen und zusammen mit den Heidelbeeren in einen Mixer geben und pürieren. Die Heidelbeercreme zurück in die Pfanne geben.
Die Ravioli in die Pfanne abgießen und gut vermischen, bis alles gut verbunden ist.
Auf Teller anrichten, den Ziegenkäse hinzufügen und mit einigen Basilikumblättchen garnieren.

Girasoli gefüllt mit Zucchini und Minze (laktosefrei) mit Venusmuscheln, Spargel und Wassermelone

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Girasoli gefüllt mit Zucchini und Minze (laktosefrei)
• Salz n.b.
• 1 kg frische, gereinigte Venusmuscheln
• 100 ml Weißwein
• 20 g Basilikumblätter
• 40 ml Olivenöl extra vergine
• 80 g Wassermelone
• 40 g dünne Spargelspitzen

Preparazione

In einem Topf die Spargelspitzen blanchieren.
Aus der Wassermelone kleine Kugeln ausstechen, die zur späteren Dekoration des Tellers dienen.
In einem Topf das Olivenöl extra vergine erhitzen, die Venusmuscheln und dann die Basilikumblätter hinzufügen, mit Weißwein ablöschen, mit einem Deckel abdecken und ca. 3 Minuten kochen lassen.
Die Ravioli 3-4 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser kochen, direkt in den Topf abgießen und vermischen, damit sie gut durchziehen.
Die Ravioli mit den Venusmuscheln mittig auf den Tellern anrichten, mit den Spargelspitzen und den Wassermelonenkügelchen dekorieren.

Gnocchi gefüllt mit Pesto, gewürzt mit Zucchini und gebratenem Basilikum

Zutaten für 4 Personen

• 600 g mit Pesto gefüllte Gnocchi
• 5 Zucchini
• 1 Knoblauchzehe
• Basilikum (etwa 20 Blätter)
• EVO-Öl nach Geschmack
• 150 g Stracciatella di Burrata
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Sonnenblumenöl zum Braten q.b.

Vorbereitung

Spülen Sie die Basilikumblätter ab und trocknen Sie sie gut ab. Frittieren Sie sie dann einige Sekunden lang in heißem Samenöl und legen Sie sie auf Löschpapier, um sie für die nächsten Schritte vorzubereiten.
Schneiden Sie die Zucchini in dünne Scheiben.
Geben Sie das native Olivenöl extra und die zerdrückte Knoblauchzehe in die Pfanne, erhitzen Sie sie auf mittlerer Stufe und fügen Sie die Zucchini hinzu, sobald der Knoblauch gebräunt ist; kochen Sie sie und passen Sie nach ein paar Minuten das Salz an.
Kochen Sie in der Zwischenzeit die Gnocchi 3-4 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in die Pfanne mit den Zucchini.
Eine Kelle Kochwasser hinzufügen und gut umrühren.
Schalten Sie die Hitze ab, fügen Sie das gehackte Basilikum, die Stracciatella, den Pfeffer und das gebratene Basilikum hinzu; mischen Sie alles zusammen und servieren Sie es mit ein paar ganzen gebratenen Basilikumblättern obenauf.

Mit Pesto gefüllte Mezzelune und milchfreie Bohnen mit Buchweizenblätterteig, gewürzt mit Karotte, Ingwer und Zimt

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Mezzelune, gefüllt mit Pesto und milchfreien Bohnen mit Buchweizenteig
• 4 Möhren
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Zimtstangen
• Ingwerpulver q.b.
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• 1 Zweig Majoran

Vorbereitung

Waschen und putzen Sie die Möhren und kochen Sie dann 3 davon in Salzwasser mit Zimtstangen.
Die restliche Karotte in feine Julienne-Streifen schneiden und beiseite stellen.
Sobald die gekochten Karotten fertig sind, pürieren Sie sie und passieren sie durch ein Sieb. Salz, Pfeffer und Ingwerpulver hinzufügen.
Sautieren Sie die in Julienne geschnittene Karotte mit Knoblauch und Öl.
Kochen Sie die Ravioli 3-4 Minuten in reichlich Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und rühren Sie die Karottencreme unter.
Auf einen Teller geben und mit Julienne-Möhren und Majoranblättern garnieren.