Les recettes de l’Été

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 Flans à la Tomate / Courgettes et Pesto
• 4 Carottes
• 1 Courgette
• 1 cuillère à s. de Maïzena
• 1 cuillère à s. de Chapelure
• Sel et poivre
• Huile d’olive extra vierge

Préparation

Couper les carottes et la courgette en sticks de la même taille.
Verser les légumes dans un saladier et les assaisonner avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre.
Ajouter la maïzena, la chapelure et mélanger le tout pour recouvrir les sticks.
Distribuer les sticks dans le panier du Airfryer et les arroser encore d’huile.
Faire cuire à 200°c pendant 18 minutes en les tournant à mi-cuisson.
Réchauffer les flans au four à 160°c pendant 10 minutes ou aux microondes à 600W pendant environ 2 minutes.
Disposer les flans dans les assiettes et les accompagnés avec les sticks de carotte et courgette.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1kg de Lasagne au ragout de Thon
• 700g d’Haricots verts
• 4 Oignons rouges
• 100g d’Amandes en lamelles
• Huile d’olive extra vierge
• Vinaigre de vin rouge
• Sel et poivre

Préparation

Faire cuire les haricots verts dans de l’eau pendant 10 minutes.
Ils doivent rester croquants.
Nettoyer les oignons et les couper en rondelles.
Dans une petite poêle, faire chauffer un peu d’huile et griller les amandes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Puis les réserver dans une assiette.
Dans la même poêle, faire cuire les oignons pendant 10 minutes à feu doux, en ajoutant si nécessaire un peu d’eau.
Dans un saladier, mélanger les haricots verts, le soignons et les amandes.
Créer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre, puis verser dans le saladier.
Réchauffer la lasagne au four pendant 20 minutes à 180°c ou aux microondes pendant 5 minutes à 800W ou encore la déguster à température ambiante avec la salade d’oignons et d’haricots verts.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Grand Tortelloni farcis de Tomates séchées, Olives et Amandes
• 1 Oignon
• 4 Tomates cerises
• ½ Poivron rouge
• ½ Poivron vert
• 20g de Capres
• 180g d’Olives vertes et noires dénoyautées
• 8 Anchois
• 1 gousse d’ail
• Basilic
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Préparation

Nettoyer les légumes et les essuyer. Eliminer les graines des poivrons ainsi que les parties blanches et couper le reste en julienne.
Couper les tomates en deux.
Dans une poêle large, faire revenir l’huile, l’oignon coupé en tranches fines et la gousse d’ail.
Ajouter les poivrons et laisser mijoter quelques minutes. Retirer l’ail et ajouter les tomates, les olives, les capres et les anchois.
Laisser cuire jusqu’à ce que les anchois soient fondus.
Faire cuire les Grands Tortelloni pendant 3 minutes dans une grande quantité d’eau salée, les égoutter et les verser directement dans la sauce. Bien mélanger pour que le condiment soit distribué de manière homogène.
Servir en ajoutant un filet d’huile d’olive extra vierge et quelques feuilles de Basilic frais.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Raviolis farcis de Ricotta de Bufala, Citron et Menthe
• 320g de filet de Sériole, sans peau
• 1 échalote
• 80ml de Vermouth blanc sec
• 100ml de bouillon de poisson léger
• 50g de beurre froid en dés
• 2 cuillères d’Huile d’olive extra vierge
• 10-12 feuilles de Basilic
• Zeste râpé d’1/2 Citron
• Sel et poivre blanc

Préparation

Hacher finement l’échalote et la faire cuire avec un filet d’huile.
Ajouter le Vermouth et laissez réduire de 2/3 environ.
Ajouter le bouillon de poisson et faire encore réduire un peu.
Retirer du feu et ajouter le beurre en mélangeant à l’aide d’un fouet.
Ajouter le sel et le poivre et garder la sauce au chaud (sans la faire bouillir).
Couper le filet de sériole en petites tranches, les assaisonner avec un peu d’huile et du poivre.
Réchauffer une poêle bien chaude et faire cuire les filets de sériole pendant 30-40secondes de chaque côté : ils doivent rester moelleux et légèrement rose au centre.
Faire cuire les Schiaffoni dans de l’eau salée pendant 3 minutes, les égoutter et les transférer dans la sauce pendant 20 secondes, ajouter une cuillère d’eau de cuisson si nécessaire.
Verser un voile de sauce au Vermouth sur le fond des assiettes, disposer délicatement les Schiaffoni, puis les tranches de sériole.
Compléter avec les feuilles de basilic, le zeste e citron râpé et quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Raviolis farcis de Poivrons grillés et Burrata
• 2 Aubergines
• 2 cuillères à s. de Yaourt grecque entier
• 2 cuillères à s. d’Huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à s. de jus de Citron
• 2 cuillères à s. de Câpres sous sel
• Basilic
• Poivre noir

Préparation

Faire cuire les aubergines entières au four à 220°c pendant 35-40mins en les tournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau soit bien noire.
Cela leur donnera ce gout légèrement fumé. Les laisser ensuite tiédir, éliminer la peau et garder la chair.
Mixer la chair d’aubergine avec le yaourt grecque, un filet d’huile, le jus de citron, du poivre et quelques feuilles de basilic, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et veloutée.
Bien rincer les capres pour éliminer le sel, les essuyer et les faire frire dans de l’huile bien chaude pendant 30-40 seconde, jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent et deviennent croquants, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Faire cuire les Raviolis dans de l’eau salée pendant 3-4 minutes.
Pendant ce temps verser un peu de crème d’aubergine sur le fond des assiettes, verser par-dessus les raviolis, compléter avec les câpres frits, les feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive extra vierge.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Grand Plin farcis de Bresaola, Roquette et Robiola
• 6 Figues
• 250g de Stracciatella
• 80g de Jambon cru en tranche
• 40g de Pistaches non salées
• Basilic frais
• Zeste râpé d’1/2 citron
• 4 cuillères d’Huile d’olive extra vierge
• Sel et Poivre noir

Préparation

Disposer les tranches de jambon sur une plaque de four avec papier sulfurisé et faire cuire à 180°c pendant 8-10 minutes.
Laissez-les refroidir, puis les couper grossièrement en morceaux.
Lavez les figues et les couper en 6-8 quartiers.
Griller les pistaches dans une poêle pendant 2-3 minutes, puis les hacher grossièrement.
Faire cuire les Grands Plins dans une grande quantité d’eau salée pendant 3 minutes, les égoutter et les refroidir sous l’eau froide.
Les égoutter, les verser dans un saladier puis les assaisonner avec une cuillère à s. d’huile.
Ajouter le zeste de citron, le basilic coupé à la main et du poivre moulu.
Ajouter délicatement les figues et la moitié des pistaches.
Servir dans les assiettes en ajoutant par-dessus la Stracciatella, le jambon croquant et les pistaches restantes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Marguerites farcis d’Aubergines, Tomates confites et Mozzarella de Bufala
• 1 tête de salade Laitue (300g nettoyée)
• 40g de Tomates séchées
• 40g de Câpres
• 80g d’Olives provençales
• 5g de Menthe
• 10g de Thym
• 40g de Parmigiano râpé
• 50g d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Préparation

Nettoyer la tête de laitue en détachant chaque feuille, les ébouillanter dans de l’eau non salée et les refroidir dans de l’eau avec glaçons.
Les égoutter et les transférer dans le mixeur en ajoutant le fromage râpé, le thym et la menthe. Mixer en ajoutant doucement l’huile. Poursuivre le mixage jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Puis ajouter sel et poivre et conserver au réfrigérateur.
Faire cuire les Marguerites dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 3 minutes, une fois cuites, les égoutter et les refroidir sous l’eau froide pour bloquer la cuisson.
Dans un saladier, récolter les câpres, les olives de Provence et les tomates séchées coupées à julienne.
Ajouter les pâtes fraiches, mélanger les ingrédients, ajouter ensuite la crème de salade et mélanger à nouveau avant de servir.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Grands Plins farcis de Bresaola, Roquette et Robiola
• 180g de Saint Môret
• 1 cuillère a c. de Beurre
• 40g de cerneaux de Noix
• Sel et poivre
• 2 cuillères à s. de Parmigiano râpé

Préparation

Faire bouillir une grande casserole d’eau pour la cuisson des Grands Plins.
Pendant ce temps, décortiquer les noix et verser les cerneaux dans le mixeur pour les concasser.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et ajouter le Saint Môret. Laisser fondre, mélanger et éteindre le feu.
Faire cuire les Grands Plins pendant 3-4 minutes, les égoutter en conservant une tasse d’eau de cuisson.
Ler verser dans la poêle et ajouter le Parmigiano râpé.
Mélanger à feu doux et si nécessaire ajouter l’eau de cuisson.
Eteindre le feu et ajouter sel et poivre.
Enfin verser les noix concassées e mélanger avant de servir.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Gnocchi au Basilic farcis de Pesto
• 300g de Cerises
• 250g de Stracciatella de Burrata
• 100g de Tomate
• 80g de Cébette
• Huile d’olive extra vierge
• 2 petits bouquets de Sarriette
• Sel et poivre

Préparation

Dénoyauter les cerises et les couper en morceaux.
Couper les tomates en morceaux.
Nettoyer les cébettes, les couper en fines rondelles et les faire revenir dans une poêle avec 3 cuillères d’huile, une pincée de poivre et la sarriette hachée.
Ajouter une louche d’eau et lorsqu’elle se sera évaporée, ajouter les tomates, les cerises et une pincée de sel.
Faire cuire les Gnocchi pendant 2-3 minutes lorsqu’ils remontent à la surface.
Les égoutter et les faire sauter dans la poêle avec le condiment.
Compléter en ajoutant la sarriette et la stracciatella fraiche.

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de Tournesols fromage et Chèvre et Miel
• 100g de Mure fraiches
• 30g d’Amande pelées
• 4-5 feuilles de Basilic frais
• 40g de Pecorino romano râpé
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Préparation

Laver délicatement les mures sous l’eau froide et les essayer les mettre dans le mixeur avec les amandes, le basilic, une pincée de sel et un filet d’huile.
Mixer par intermittence pour ne pas chauffer le mélange, jusqu’à l’obtention d’une crème.
Ajouter le pecorino râpé et mélanger à la main. Si le pesto est trop dense, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Faire cuire les tournesols dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes.
Les égoutter et les disposer dans les assiettes.
Ajouter le pesto de mure et servir.

Ingrédients pour 6 personnes

• 900g de Tournesols aux Homard sans produits laitiers
• 1 bouquet de persil frais, lavé et essuyé
• 50g d’Huile d’olive extra vierge
• 1 gousse d’ail
• 1 piment sec
• 1 kg de Palourdes
• 1 verre de Vin blanc

Préparation

Hacher finement le persil et le garder de côté.
Hacher 30g d’huile d’olive avec l’ail et le piment sec.
Faire cuire les Palourdes avec le hachis obtenu et le vin blanc, dans une poêle avec couvercles pendant environ 3-5minutes.
Retirer les mollusques des coquilles ouvertes et les mettre dans un bol.
Filtrer le liquide de cuisson et le garder de côté.
Fans une large casserole, faire bouillir une grande quantité d’eau salée.
Faire cuire les Tournesols pendant environ 3-4 minutes.
Les égoutter et les transférer dans un plat.
Ajouter les palourdes, le persil et arroser le tout avec l’huile restante.
Mélanger délicatement en ajoutant 1 ou 2 cuillères du liquide de cuisson des palourdes.
Servir immédiatement.

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de Tournesols Courgette et Menthe sans produits laitiers
• 100g de Pignons
• 1 avocat
• 4 cuillères d’huile d’olive extra vierge
• 1 gousse d’ail
• ½ Citron
• Menthe fraiche
• Sel et poivre

Préparation

Faire dorer pendant 2-3 mins dans une poêle antiadhésive 80g de pignon, a feu moyen et sans condiment, en remuant pour éviter qu’ils ne se brulent.
Peler l’avocat, retirer le noyau et le couper en dés.
Mettre dans le mixeur l’avocat, l’huile, l’ail, le jus d’un demi-citron, les pignons grillés, 2 feuilles de menthe, sel et poivre.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène, crémeuse et velouté.
Faire cuire les Tournesols pendant 3-4 minutes dans une grande quantité d’eau salée. Les égoutter et les verser dans un plat.
Ajouter le pesto obtenu et mélanger.
Servir chaud ou froid en ajoutant les pignons restant et quelques feuilles de menthe fraiches.

Ingrédients pour 3 personnes

• 450 g de Girasoli farci aux courgettes et à la menthe sans produits laitiers
• 3 concombres
• 300 g de tomates cerises
• 1 fenouil
• Vinaigre blanc au goût
• Sucre à volonté
• Huile EVO selon le goût
• Sel et poivre à volonté

Préparation

Plongez les tomates cerises dans l’eau bouillante, pelez-les, coupez-les en deux et évidez-les en conservant la peau et les pépins.
Placez les moitiés de cerises sur une plaque de cuisson, assaisonnez avec un filet d’huile, une pincée de sel et de sucre et mettez au four à 120 °C pendant 45′.
Faites cuire les zestes et les pépins dans une casserole avec 2 louches d’eau pendant 30-35 minutes.
Nettoyez le fenouil, coupez-le en fines tranches et faites-les tremper dans de l’eau froide.
Épluchez les concombres, retirez la partie centrale avec les pépins et coupez le reste en pastilles. Assaisonnez dans un petit bol avec 10 g de sucre, 5 g de sel, 5 g de vinaigre et laissez mariner pendant 30 minutes.
Faites cuire les raviolis pendant 3-4 minutes, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.
Mixez la peau et les graines des tomates, passez la sauce obtenue au tamis et faites-la cuire encore 10′ avec une pincée de sucre et de sel.
Assaisonnez les raviolis avec la sauce tomate, ajoutez le fenouil et le concombre égouttés et les tomates cerises confites.
Complétez avec du poivre et, si vous le souhaitez, des barbes de fenouil.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de Pansotti liguriens farcis au pesto et aux haricots sans produits laitiers dans une pâte feuilletée au sarrasin
• 200 g de tomates cerises
• 250 g de tomates jaunes
• 100 g d’olives Taggiasca
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de poivre
• 3 cuillères à soupe d’huile EVO
• 8 feuilles de basilic

Préparation

Faites cuire les Pansotti dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement salée pendant 3-4 minutes, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les dans un bol.
Assaisonnez-les avec l’huile evo et mélangez bien.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux, ajoutez-les aux Pansotti, assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajoutez les olives Taggiasca et les feuilles de basilic dans le bol.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de Ravioloni ‘Sardi’ fourrés au citron et au fromage ricotta
• 100 g de tomates cerises
• 10 fleurs de courgette
• 40 g de parmesan râpé
• Basilic selon le goût
• 50 g de noix
• 1 gousse d’ail
• 1 noix de beurre
• Huile EVO selon le goût
• Poivre noir et sel selon votre goût

Préparation

Lavez et pelez les tomates cerises, coupez-les en deux et réservez-les.
Lavez les fleurs de courgette, retirez le pistil et réservez-les.
Dans une poêle, mettez de l’huile et de l’ail et laissez-le dorer.
Ajoutez les tomates cerises, salez et poivrez et faites cuire pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, mettez les fleurs de courgettes, le basilic, les noix, le sel, le poivre, le parmesan et un filet d’huile dans le mixeur et mixez en ajoutant l’huile petit à petit pour obtenir une texture crémeuse.
Faites cuire les Ravioloni pendant environ 3-4 minutes dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les et versez-les dans la poêle avec les tomates cerises.
Ajoutez le pesto et remuez.
Garnissez de persil et de poivre noir avant de servir.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g Mezzelune alla Caprese farcie de tomates séchées, de mozzarella et de basilic
• 50 g de basilic
• 50 g de menthe
• 120 g de parmesan
• 100 g de noix décortiquées
• Huile EVO selon le goût
• Sel selon le goût

Préparation

Lavez le basilic et la menthe.
Dans un mixeur, mettez le basilic, la menthe, le parmesan haché, les noix et une pincée de sel. Ajoutez un peu d’huile d’olive et mixez. Ajoutez de l’huile au fur et à mesure pour obtenir une crème homogène.
Faites bouillir une grande quantité d’eau et faites cuire les Mezzelune pendant environ 3-4 minutes.
Égouttez-les et versez-les dans un bol.
Assaisonnez-les avec la sauce au basilic, à la menthe et aux noix.
Servez en garnissant le plat de quelques feuilles de basilic et de menthe.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg Lasagne al Pesto
• 500 g de haricots verts
• 200 g de mozzarella
• 10 olives noires
• 150 g de tomates cerises
• 10 Tomates séchées
• 20 ml d’huile EVO
• Basilic selon le goût
• Sel et poivre à volonté

Préparation

Lavez et épluchez les haricots verts. Faites-les cuire dans une casserole d’eau pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en morceaux. Mettez-les dans un bol avec une cuillère à soupe d’huile, du sel et du basilic. Remuez et laissez assaisonner.
Egouttez les haricots verts et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Ajoutez-les ensuite dans le saladier avec les tomates cerises, la mozzarella hachée, les olives et les tomates séchées hachées. Remuez, ajoutez l’huile, le sel et le poivre.
Réchauffez les lasagnes au four pendant environ 10 minutes à 180°c ou au micro-ondes pendant 4-5 minutes à puissance maximale.
Servez les lasagnes avec la salade de haricots verts.

Demi-lunes “Caprese” assaisonnées avec une crème de Myrtilles, fromage de Chèvre et Basilic

Ingrédients pour 2 personnes

• 300 g de Demi-lunes “Caprese » tomates, mozzarella de Bufala et Basilic
• 200 g de Myrtilles
• 1 Echalote
• Beurre
• 1 dl de Lait
• 4 cuillères de fromage de chèvre

Préparation

Hacher finement l’échalote et le faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
Apres quelques minutes, verser les myrtilles, baisser le feu, ajouter un peu d’eau et laissez cuire 5-6 minutes.
Faire cuire les ravioli pendant 3-4 minutes dans une grande quantité d’eau salée.
Prendre un demi verre d’eau de cuisson des pâtes, le mettre dans le mixeur avec les myrtilles et mixer le tout.
Verser à nouveau la crème de myrtilles dans la poêle.
Egouttez les ravioli et les verser dans la poêle, bien mélanger le tout.
Servir dans les assiettes en ajoutant le fromage de chèvre et décorez avec quelques feuilles de basilic.

Gnocchi farcis de Pesto assaisonnés avec Courgettes et Basilic fris

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g Gnocchi farcis au pesto
• 5 Courgettes
• 1 gousse d’ail
• 20 feuilles de Basilic
• Huile d’olive extra vierge
• 150 g de Burrata
• Sel et Poivre
• Huile de tournesol

Préparation

Rincer et essuyer les feuilles de basilic, puis les faire frire dans l’huile de tournesol bien chaude pendant quelques secondes, puis les égoutter et les placer sur du papier absorbant.
Couper les courgettes en fines rondelles.
Mettre dans une poêle l’huile d’olive extra vierge et la gousse d’ail écrasé, allumer le feu moyen et une fois que l’ail sera doré, ajouter les courgettes et les faire cuire quelques minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les gnocchi dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 mins, puis les égoutter et les transférer dans la poêle avec les courgettes.
Ajouter une louche d’eau de cuisson si nécessaire.
Eteindre le feu, ajouter le basilic coupé grossièrement à la main, la burrata, le poivre et les feuilles de basilic frites.
Bien mélanger le tout et servir.

Demi-lunes farcies de Pesto et Haricots verts sans produits laitiers, pâte à la farine de sarrasin assaisonnées avec Carottes, Gingembre et Cannelle

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de Demi-lunes farcies de Pesto et Haricots verts sans produits laitiers pâte à la farine de sarrasin
• 4 carottes
• 1 gousse d’ail
• 4 bâtons de cannelle
• Gingembre en poudre
• Huile d’olive extra vierge
• Sel
• 1 branche de marjolaine

Préparation

Laver les carottes, faites-en bouillir 3 dans de l’eau salée avec les bâtons de cannelle.
Couper la carotte restante à julienne et la garder de côté.
Mixer les carottes bouillies et les passer au tamis, ajouter ensuite sel, poivre et le gingembre en poudre.
Faire revenir la carotte à julienne dans une poêle avec un filet d’huile et de l’ail.
Faire cuire les ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes, les égoutter et les transférer avec la crème de carotte.
Distribuer dans les assiettes en complétant avec les carottes à julienne et les feuilles de marjolaine.