Den Guanciale in Streifen schneiden.
Den Guanciale in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl knusprig braten.
Den Guanciale aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
Die Ravioli etwa 3–4 Minuten kochen und anschließend direkt in die Pfanne mit dem Guanciale-Fett geben. Eine Kelle Kochwasser hinzufügen.
Die Hitze ausschalten und den geriebenen Pecorino sowie bei Bedarf weiteres Kochwasser hinzufügen. Alles gut verrühren, bis eine cremige, dickflüssige Sauce entsteht.
Den beiseitegestellten Guanciale hinzufügen und großzügig mit rosa Pfeffer bestreuen.