Le Ricette dell’Autunno

Margherite ripiene di Radicchio Rosso e Formaggio stagionato in sfoglia di Grano Saraceno condite con Carciofi, Zucca e Ricotta

Ingredienti per 4 persone

• 600 gr di Margherite ripiene di Radicchio Rosso e Formaggio stagionato in sfoglia di Grano Saraceno
• 200 gr di Zucca
• 200 gr Ricotta
• 2 Carciofi
• Finocchietto q.b.
• Succo di 1 Limone
• 1 spicchio d’Aglio
• Peperoncino q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Mondate i carciofi e tagliateli a fettine, mettendole via via in una ciotola con acqua e poco succo di limone.
Tagliate la zucca a dadini molto piccoli.
Saltate i carciofi e la zucca in una padella con un filo di olio, un pezzetto di peperoncino e uno spicchio di aglio schiacciato, che poi toglierete.
Lessate i Ravioli in acqua bollente salata per 3-4 minuti.
Stemperate intanto la ricotta in una capiente padella con un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Scolate i Ravioli con un mestolo forato, direttamente nella padella con la ricotta, mescolate bene.
Completate con i carciofi, la zucca e un po’ di finocchietto tritato.

Ravioli ripieni di Castagne e Pancetta in sfoglia di Farina di Castagne conditi con Porri al Vino Rosso e Mandorle

Ingredienti per 4 persone

• 600 gr di Ravioli ripieni di Castagne e Pancetta in sfoglia di Farina di Castagne
• 4 Porri
• 60 g Mandorle
• 1 cucchiaino Prezzemolo tritato
• 1 rametto Rosmarino
• 400 ml Vino rosso
• Olio di oliva extra vergine
• Pepe q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Tritate finemente gli aghi di rosmarino insieme a un terzo delle mandorle e mescolateli subito con 4-5 cucchiai d’olio.
Affettate i porri il più sottilmente possibile, quindi conditeli con un pizzico di sale, l’olio al rosmarino e metteteli a rosolare in una padella col coperchio per 15 minuti abbondanti a calore medio-basso. Passato questo tempo, versate il vino, alzate la fiamma e lasciatelo restringere fino a un terzo della dose di partenza.
Tostate le restanti mandorle a calore basso in un padellino per 5 minuti scarsi, mescolandole frequentemente. Lasciatele raffreddare e tritatele.
Lessate i ravioli per 2-3 minuti in abbondante acqua salata, scolateli non troppo asciutti e trasferiteli nella padella dei porri facendoli saltare per pochi secondi a calore vivace. Alla fine aggiungete il prezzemolo e le mandorle, mescolate e servite.

Ravioli ripieni di Speck e Scamorza conditi con Broccoli, Nocciole e Paprica

Ingredienti per 4 persone

• 600 gr di Ravioli ripieni di Speck e Scamorza
• 50 gr di Nocciole tostate pelate
• 1 Broccoletto
• Paprica affumicata q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale

Preparazione

Pulite il broccoletto, riducete a tocchetti i fusti e le cimette più grosse e cuoceteli in una pentola finché non saranno teneri.
Scolateli con la schiumarola e frullateli con 30 g di nocciole e un paio di cucchiai di olio, sale, e la punta di un cucchiaino di paprica affumicata; regolate la consistenza, che dovrà essere cremosa: se serve, aggiungete un po’ di acqua di cottura.
Scaldate la crema in un’ampia padella.
Salate l’acqua di cottura dei broccoli, lessatevi i Ravioli, scolateli e saltateli nella crema di broccoli.
Distribuitele nei piatti e completate con le cimette, le foglie, scottate per pochi istanti nell’acqua bollente, le nocciole rimaste, pestate grossolanamente, e paprica affumicata.

Gnocchi alla Zucca conditi con una Crema alla Toma, Cachi e Nocciole

Ingredienti per 4 persone

• 800 gr di Gnocchi alla Zucca
• 200 gr di Toma stagionata
• 200 ml di Latte
• 30 g di Burro
• 1 Caco maturo
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio EVO q.b.
• Nocciole q.b.

Preparazione

Versate il latte e il burro in un pentolino e fate scaldare.
Nel frattempo tagliate il formaggio a cubetti, poi aggiungetelo al latte caldo e fatelo sciogliere a fuoco basso.
Dopo qualche minuto, quando il formaggio sarà abbastanza sciolto, frullate il tutto con un minipimer fino ad ottenere una crema liscia. Poi tenete da parte.
Passate alla lavorazione del caco (meglio se è a temperatura ambiente).
Con l’aiuto di un cucchiaio raccoglietene la polpa nel bicchiere del mixer, aggiungete un filo d’olio e un pizzico di sale. Frullate fino ad ottenere un’emulsione omogenea, poi tenete da parte anche questa preparazione.
Tritate grossolanamente le nocciole su un tagliere, serviranno per guarnire il piatto.
Cuocete gli Gnocchi in abbondante acqua salata, poi scolateli in una bull di vetro e conditeli con un filo d’olio.
Procedete con l’impiattamento: versate la crema di formaggio sul fondo del piatto possibilmente caldo, aggiungete gli gnocchi, cospargeteli con la crema di formaggio e con la crema di cachi.
Infine, decorate con le nocciole tritate e una spolverata di pepe macinato fresco.

Mezzelune ripiene ai 5 Formaggi condite con Cacio, Pepe e Finferli saltati

Ingredienti per 4 persone

• 600 gr di Mezzelune ripiene ai 5 Formaggi
• 250 gr Finferli
• 100 gr di Pecorino Dop
• 100 gr di Grana Padano Dop
• 100 gr di Panna fresca
• Timo q.b.
• Pepe in grani q.b.
• Aceto q.b.
• Sale q.b.
• Olio EVO q.b.

Preparazione

Intiepidite la panna in una piccola casseruola.
Versatela nel bicchiere del mixer a immersione e frullatela insieme con il pecorino e il grana grattugiati, fino a ottenere una crema consistente.
Tostate leggermente il pepe in una padella.
Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti non troppo piccoli.
Saltateli in una padella con un filo di olio e un pizzico di sale, per circa 3 minuti.
Sfumateli alla fine con uno spruzzo di aceto.
Lessate i Ravioli in acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolateli conservando un po’ di acqua di cottura.
Versateli in una ciotola e conditeli con la crema di formaggi, stemperandola con l’acqua di cottura e aggiungendo il pepe macinato.
Servite i Ravioli completando con i finferli saltati, altro pepe e qualche fogliolina di timo.

Ravioli ripieni di Zucca e Salsiccia Senza Latticini conditi con una Salsa di Mele al Curry e dadini di Speck

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Ravioli ripieni di Zucca e Salsiccia Senza Latticini
• 2 Mele verdi
• 80 g di Cipolla
• 1 spicchio d’Aglio
• 80 g di Speck in una sola fetta
• 3 cucchiaini di Curry
• Olio EVO q.b.
• Pepe Nero macinato q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Tritate finissima la cipolla e una mela.
Ponete sul fuoco una casseruola, poi versate l’olio, il trito e l’aglio intero.
Fate appassire prima di unire il curry.
Bagnate con 2 cucchiai di acqua e cuocete il sugo per 15 minuti, poi eliminate l’aglio.
In una padella antiaderente, a parte, rosolate in padella lo speck a dadini con la mela rimasta, cubettata un po’ grossa.
Rosolate a fiamma vivace e insaporite ulteriormente con poco sale e un pizzico di pepe nero macinato.
Lessate i Ravioli in acqua salata per 3-4 minuti, scolateli, poi passatele in padella con il sugo al curry.
Distribuite nei piatti e completate con le mele e lo speck.

Mezzelune ripiene di Porcini e Zucca Senza Latticini in sfoglia di Farina di Castagne conditi con Tartufo e Zafferano

Ingredienti per 4 persone

• 600 gr di Mezzelune ripiene di Porcini e Zucca Senza Latticini in sfoglia di Farina di Castagne
• 80 gr di Burro
• Zafferano q.b.
• Tartufo q.b.
• Erbe aromatiche (Prezzemolo, Maggiorana e Timo) q.b.

Preparazione

Stemperate lo zafferano, in polvere in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Tritate finemente le erbette aromatiche.
Lessate in abbondante acqua salata i Ravioli per 3-4 minuti, scolateli e trasferiteli in una padella dove avete fatto sciogliere il burro.
Aggiungete, se serve, un po’ di acqua di cottura e versate lo zafferano.
Amalgamate bene.
Impiattate, cospargete con le erbette tritate e completate con il tartufo tagliato a lamelle.

Girasoli ripieni di Mazzancolle e Carciofi Senza Latticini conditi con Aglio, Olio e…Zenzero!

Ingredienti per 2 persone

• 300 gr di Girasoli ripieni di Mazzancolle e Carciofi Senza Latticini
• Zenzero fresco un pezzo da 5 cm circa
• 3 cucchiai Olio EVO
• 2 spicchi di Aglio in camicia
• 2 rametti di Rosmarino
• Sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa mettere a bollire l’acqua della pasta.
Nel frattempo pelate la radice di zenzero e grattugiatela con una grattugia dalla parte dei fori medi.
Salate l’acqua di cottura e buttate i Ravioli.
In una padella capiente versate 3 cucchiai di olio e aggiungete la radice di zenzero tritata, gli spicchi di aglio in camicia e i due rametti di rosmarino: cuocete a fiamma molto bassa in modo che l’olio si insaporisca bene senza che nessun elemento si possa bruciare.
Cuocete i Ravioli per 3-4 minuti, scolateli nella padella, aggiungete dell’acqua di cottura, poco ma in modo costante e mescolando di continuo sino a ottenere un’emulsione omogenea.
Aggiustate di sale, aggiungete a piacere altro zenzero appena tritato e servite.

Cuoricini ripieni di Zucca e Gorgonzola conditi con Panna, Pancetta, Noci e Briciole di pane tostato

Ingredienti per 4 persone

• 500g di Cuoricini ripieni di Zucca et Gorgonzola
• 120g di Panna
• 80g di Pancetta
• 80g di Noci sgusciate
• 1 spicchio d’aglio
• 30g di Olio extravergine di oliva
• q.b. Sale
• q.b. Prezzemolo

Preparazione

Portare l’acqua per la cottura della pasta a bollore
Nel frullatore, mettere le noci sgusciate e poco prezzemolo e tritare grossolanamente.
Fare soffriggere in padella l’aglio con un filo d’olio, aggiungere il pane grattugiato e le noci, per rendere il tutto croccante e dorato. Aggiungere poi la pancetta e lasciarla cuocere per qualche minuto.
Dopodiché aggiungere la panna e un mestolo d’acqua di cottura della pasta e mescolare per bene. Spegnere poi il fuoco.
Fare cuocere la pasta per circa 3-4 minuti, scolarla e rovesciarla in padella con il condimento.
Mescolare e servire caldo.

Margherite ripiene di Zucca e Amaretti condite con Panna, Salsiccia e Pepe

Ingredienti per 4 persone

• 500g di Margherite Zucca e Amaretti
• 150g di Salsiccia
• 200g di Panna
• 40g di Cipolla
• q.b. Olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione

Fare cuocere le margherite per circa 3-4 minuti in acqua bollente.
Nel frattempo rosolare la cipolla tagliata fine in una padella con un filo d’olio. Unire poi la salsiccia sgranata e spellata. Fare cuocere il tutto per un paio di minuti.
Aggiungere poi la panna e lasciare amalgamare per un minuto.
Scolare la pasta e versarla in padella.
Fare saltare il tutto e poi servire aggiungendo una bella macinata di pepe nero fresco e un pizzico di sale.

Lasagna Zucca e Gorgonzola servita con un’insalata di Castagne

Ingredienti per 2 persone

• 500g di Lasagne Zucca e Gorgonzola
• 150g di Castagne lessate
• 80g di Invidia Belga
• 100g di Feta greca
• 40g di Pane integrale
• 30g di Noci
• 30g di Olive bianche e Nere
• q.b. di olio extravergine di oliva
• q.b. rosmarino
• q.b. sale e pepe

Preparazione

Tagliare a cubetti il pane integrale e farlo tostare in padella per renderlo croccante.
Nella stessa padella, tostare le castagne lessate con un filo d’olio per circa 5 minuti.
Tagliare la feta a cubetti
Riunire in una insalatiera le foglie di invidia e le castagne tostate.
Aggiungere le noci spezzettate, la feta greca a cubetti e completare con il mix di olive bianche e nere.
Condire il tutto con olio, sale, pepe e i crostini di pane. Mescolare e profumare con del rosmarino.
Riscaldare la lasagna al forno tradizionale per 10 minuti a 180°c o al microonde per 4 minuti.
Servire la lasagna con l’insalata di castagne.

Flan alla Zucca accompagnato da una crema di Pecorino

Ingredienti per 4 persone

• 4 Flan alla Zucca
• 50ml di Panna
• 2 Cucchiai di Pecorino grattugiato
• Sale e Pepe

Preparazione

Per creare la crema di Pecorino, scaldare a fuoco basso la panna insieme al pecorino.
Mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.
Riscaldare i Flan in forno a 180°c per circa 8 minuti.
Ribaltarli sui piatti, versare sopra la crema di pecorino, aggiungere del pepe nero macinato e servire.

Ravioli Toma e Nocciole conditi con pesto di nocciole e speck

Ingredienti per 4 persone

• 500g di Ravioli Toma e Nocciole
• 180g di Speck
• 160g di Nocciole
• 80g di Parmigiano
• 60g di Olio extravergine di oliva
• q.b. Prezzemolo
• q.b. sale e pepe

Preparazione

Tostare le nocciole in forno per circa 15 minuti.
Trasferirle poi nel mixer con l’olio, il parmigiano, il sale, il pepe e un mestolo d’acqua di cottura. Frullarle fino ad ottenere una crema liscia.
In padella, fare rosolare lo speck tagliato a listarelle. Tenerlo poi da parte.
Fare cuocere i ravioli in una grande quantità d’acqua salata per circa 3-4 minuti.
Trasferire il pesto in una padella e aggiungere un mestolo d’acqua di cottura per stemperarlo.
Scolare la pasta direttamente in padella, aggiungete lo speck croccante, il prezzemolo tritato e dare una bella mescolata prima di servire.

Ravioli Porri e Salsiccia senza latticini con farina di saraceno conditi con Porri caramellati

Ingredienti per 4 persone

• 500g di Ravioli Porri e Salsiccia senza latticini con farina di saraceno
• 2 Porri
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di aceto balsamico o salsa di soia

Preparazione

Mondare i porri e tagliateli a rondelline. Disfare poi le rondelline.
Scottare i porri in padella finché non li vedrete ben dorati e ammorbiditi.
Aggiungere lo zucchero e lasciare cuocere per 2 minuti a fuoco alto. Aggiungere poi l’aceto o la salsa di soia.
Lasciare cuocere a fuoco medio finché raggiungerete la consistenza che preferite.
Fare cuocere i ravioli per circa 3-4 minuti in abbondante quantità di acqua.
Scolarli e versarli in padella con i porri caramellati.
Mescolare bene il tutto e servire caldo.

Lasagna Prosciutto cotto e funghi servita con delle carote in agrodolce

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di Lasagna Prosciutto cotto e funghi
• 600g di Carote
• 4 cucchiai di Aceto di vino bianco o di mele
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di Zucchero
• 1 spicchio d’Aglio
• 1 ciuffo di Prezzemolo
• q.b. Sale e Pepe

Preparazione

Riscaldare una pentola con l’acqua e portare a bollore.
Sbucciare le carote, lavarle e tagliarle a rondelle o a bastoncino. Lessarle in acqua bollente per 15 minuti per lascarli leggermente croccante.
Scolarle e farle saltare in padella con l’olio extravergine di oliva, l’aglio tagliato a spicchi e l’aceto.
Aggiungere lo zucchero e il prezzemolo triato.
Fare cuocere altri 5 minuti per farle insaporire. Regolare di sale e mescolare.
Riscaldare la lasagna in forno a 180°c per circa 8 minuti o al microonde per circa 4 minuti potenza massima.

Cuoricini ripieni di Zucca e Gorgonzola in sfoglia al Grano Saraceno conditi con una Salsa allo Zafferano

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Cuoricini ripieni di Zucca e Gorgonzola in sfoglia al Grano Saraceno
• 2/3 pistilli di Zafferano
• 100 ml di Panna
• 20 g di Burro
• 1 Scalogno
• 100 ml di Vino bianco
• 100 ml di Brodo vegetale
• 1 pizzico di Noce Moscata
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Pulire lo scalogno e tritarlo finemente.
Versare il vino in una ciotola ed aggiungere i pistilli di zafferano.
In una padella, far cuocere lo scalogno insieme al burro per circa un minuto a fuoco medio.
Versare il vino e il brodo nella padella e continuare la cottura a fuoco medio per circa 15-20 minuti.
Aggiungere la panna, il sale, il pepe ed un pizzico di noce moscata.
Continuare la cottura fino ad addensare la salsa.
Far cuocere i ravioli per circa 3-4 minuti in abbondante acqua salata.
Scolarli e versarli in padella con la salsa.
Mescolare bene e servire.

Margherite ripiene di Zucca e Amaretti condite con Fonduta di Gorgonzola, Crumble di Amaretti e Polvere d’Arancia

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Margherite ripiene di Zucca e Amaretti
• 400 g di Gorgonzola
• 100 ml di Latte
• 100 g di Amaretti
• 50 g di Burro salato
• Scorza d’Arancia q.b.

Preparazione

In una casseruola, mettere in ammollo il gorgonzola nel latte una mezz’ora, poi sciogliere il formaggio sul fuoco e tenerlo caldo.
Per il crumble di amaretti, schiacciare i biscotti, mescolare le briciole con il burro salato ammorbidito ed infornare a 160°c per circa 15 minuti.
Per la polvere d’arancia, ricavare da un’arancia la scorza pulita dalla parte bianca. Farla essiccare per poi tostarla qualche minuto in forno. Raffreddarla e passarla nel mixer per ridurla in polvere.
Far cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata per circa 3-4 minuti.
Scolarli e mantecarli con la crema di gorgonzola.
Impiattare aggiungendo il crumble di amaretti e la polvere d’arancia.

Ravioli ripieni di Toma e Nocciole conditi con Salsa alle Pere e Aceto Balsamico

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Ravioli ripieni di Toma e Nocciole
• 700 g di Pere
• 1 Cipolla
• 30 ml di Aceto di Mele
• 1 cucchiaino di Zucchero di Canna
• 1 cucchiaio di Rhum
• Aceto balsamico in glassa q.b.
• Olio EVO q.b.

Preparazione

Pulire la cipolla e tagliarla finemente.
Sbucciare e tagliare a pezzettini le pere.
In una padella, versare un filo d’olio e mettere a rosolare a fuoco basso la cipolla.
Quando sarà imbiondita, versare sopra l’aceto di mele e far cuocere 5 minuti.
Aggiungere le pere, lo zucchero di canna e il rhum.
Mescolare bene e lasciar cuocere finché le pere si sciolgono in crema.
Lessare i ravioli in abbondante acqua bollente salata per circa 3-4 minuti, scolarli e farli saltare in padella con la salsa alle pere.
Impiattare aggiungendo qualche goccia di glassa di aceto balsamico.

Mezzelune ripiene di Speck e Brie condite con Salsa alla Birra e Speck

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Mezzelune ripiene di Speck e Brie
• 1 Cipolla
• 1 bicchiere di Birra chiara
• 50 g di Speck a fiammiferi
• 2 cucchiaini di Amido di Mais
• Olio EVO q.b.
• Semi di Papavero q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

In una casseruola far dorare la cipolla tagliata a fettine con l’olio.
Sfumare con la birra e lasciare evaporare l’alcol.
Trasferire il tutto nel contenitore del mixer e frullare insieme all’amido di mais.
Rimettere di nuovo in casseruola e scaldare con lo speck.
Far cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata per circa 3-4 minuti.
Scolarli e traferirli nella casseruola con il condimento.
Impiattare e servire aggiungendo i semi di papavero.

Cuoricini ripieni ai Funghi Porcini conditi con Panna e Salsiccia

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Cuoricini ripieni ai funghi Porcini
• 200 ml di Panna
• 1 Cipolla
• 200 g di Salsiccia
• Olio EVO q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Mettere in padella la cipolla tagliata finemente con qualche cucchiaio di olio.
Far rosolare a fiamma media fino a quando non sarà diventata trasparente.
Aggiungere la salsiccia precedentemente spellata e sminuzzata.
A fiamma alta, mescolare finché non avrà preso colore ed aggiustare di sale e pepe.
Far cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata per circa 3-4 minuti.
Scolarli e trasferirli in padella.
Aggiungere la panna e mescolare bene il tutto.
Impiattare e servire aggiungendo una spolverata di pepe nero.

Schiaffoni ripieni di Pecorino e Tartufo conditi con Crema di Porri e Pecorino

Ingredienti per 3 persone

• 450 g di Schiaffoni ripieni di Pecorino e Tartufo
• 150 g di Porri
• 40 g di Pecorino grattugiato
• 1 cucchiaio di Olio EVO
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

In una padella, scaldare l’olio e aggiungere i porri, precedentemente puliti.
Lasciare imbiondire qualche minuto, coprire poi con l’acqua, un pizzico di sale e lasciar cuocere finché saranno morbidi e l’acqua si sarà assorbita.
Aggiungere in padella il pecorino e del pepe e mescolare accuratamente.
Lessare i ravioli in abbondante acqua bollente salata per circa 3-4 minuti.
Trasferire i porri nel mixer, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
Versare la crema in padella, scolare i ravioli e versarli in padella.
Servire aggiungendo una spolverata di pepe e pecorino.

Ravioli ripieni di Porri e Salsiccia senza latticini in sfoglia al grano saraceno conditi con un Pesto di Cavolo Cappuccio Viola e Briciole Croccanti

Ingredienti per 6 persone

• 850g di Ravioli ripieni di Porri e Salsiccia senza latticini in sfoglia al grano saraceno
• 230 g di Cavolo Cappuccio Viola
• 40 g di Nocciole
• 25 g di Pinoli
• 1.5 cucchiai di Rosmarino tritato
• 100 g di Olio EVO
• 2 cucchiai di Succo di Limone
• Basilico fresco q.b.
• 30 g di Pane Integrale
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Tostare i pinoli in una padella calda fino a quando saranno leggermente dorati.
Pulire il cavolo eliminando le foglie esterne e tagliarlo a striscioline.
Nel contenitore del mixer versare i pinoli, le nocciole, il cavolo cappuccio, il rosmarino, il sale, il pepe, l’olio EVO e 70 ml di acqua.
Frullare il tutto fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Unire infine il succo di limone, frullare ancora e tenere poi da parte.
Sbriciolare il pane e tostare le briciole in padella con un goccio di olio fino a quando saranno dorate e croccanti.
Far cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata per circa 3-4 minuti.
Scolarli e mescolarli al pesto di cavolo.
Impiattare aggiungendo le briciole croccanti e qualche foglia di basilico fresco.

Gnocchi ripieni di Speck e Brie alla Parigina

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di Gnocchi ripieni di Speck e Brie
• 350 g di Latte
• 100 g di Groviera grattugiato
• 100 g di Parmigiano grattugiato
• 30 g di Farina
• 50 g di Burro
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Far sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e mescolare con una frusta a fuoco basso.
Aggiungere il latte a filo e continuare a mescolare per evitare grumi.
Alzare la fiamma per far sì che il composto si addensi.
A fuoco spento aggiungere i formaggi grattugiati, il sale, il pepe e mescolare bene per farli sciogliere.
Far cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata per circa 2 minuti e poi scolarli.
In una pirofila, spalmare un po’ di salsa sul fondo.
Versare sopra gli gnocchi e ricoprire con il resto della salsa.
Spolverare di parmigiano, aggiungere dei fiocchetti di burro e gratinare in forno preriscaldato modalità grill a 240°c per 10 minuti. Buon appetito!

Torta alla Zucca accompagnata da un’insalata di Zucca

Ingredienti per 4 persone

• 4 Torte alla Zucca
• 1 Zucca Hokkaido
• 100 g di Spinacino fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 5 cucchiai di olio EVO
• 40 g di Parmigiano
• 20 g di Noci sgusciate
• 1 cucchiaio di Glassa Balsamica
• 1 manciata di Erba Cipollina
• Sale q.b.

Preparazione

Pulire la zucca, tagliarla in due e togliere i semi e i filamenti.
Tagliarla poi a strisce e posizionarle su una placca da forno.
Spargere sopra 3 cucchiai di olio, l’aglio sminuzzato e il sale.
Cuocere la zucca a 180°c per circa 40 minuti.
Sciacquare gli spinacini e disporli nei piatti.
Quando saranno cotte le fette di zucca, lasciarle raffreddare e aggiungerle poi nei piatti.
Aggiungere le noci, il parmigiano tagliato a scaglie e l’erba cipollina.
Condire con l’olio extravergine di oliva e la glassa balsamica.
Riscaldare in forno le torte salate a 180°c per circa 10 minuti e servirle insieme all’insalata.

Torta Speck e Carciofi accompagnata da un’Insalata Riccia con Fagiolini e Ribes

Ingredienti per 4 persone

• 4 Torte Speck e Carciofi
• 1 cespo di Insalata Riccia
• 200 g di Fagiolini
• 100 g di Ribes
• 5-6 foglie di Menta
• Olio EVO q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Spuntare i fagiolini e lessarli in acqua bollente per circa 5-7 minuti. Farli poi raffreddare.
In una ciotola, schiacciare due cucchiaini di ribes, versare l’olio, il sale, il pepe, la menta spezzettata e mescolare bene con una forchetta.
In un’insalatiera, unire l’insalata riccia spezzettata e i fagiolini tagliati a tocchetti.
Condire con la salsina e i ribes rimasti.
Riscaldare le torte al forno preriscaldato a 180°c per circa 10 minuti.
Servire le torte con l’insalata e buon appetito!

Tortelloni ripieni di Prosciutto Crudo e Formaggio conditi con una Salsa ai Formaggi

Ingredienti per 4 persone

• 600g di Tortelloni ripieni di Prosciutto Crudo e Formaggio
• 300g di Latte
• 20g di Farina
• 20g di Burro
• 20g di Emmental grattugiato
• 20g di Pecorino grattugiato
• 20g di Parmigiano grattugiato
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Scaldare il burro in una casseruola, unirvi la farina e mescolare con la frusta per pochi secondi.
Unire il latte freddo e far cuocere a fuoco medio mescolando fino ad ottenere una salsa cremosa.
Ridurre la fiamma al minimo, aggiungere i formaggi e mescolare fino a farli sciogliere bene.
Condire con la salsa i Tortelloni precedentemente cotti 3-4 minuti in acqua bollente.
Mescolare bene e servire aggiungendo una generosa macinata di pepe e olio extravergine.

Cuoricini ripieni di Peperoni e Gorgonzola conditi con una Crema di Ricotta e Noci

Ingredienti per 4 persone

• 600g di Cuoricini ripieni di Peperoni e Gorgonzola
• 200g di Ricotta
• 15 Noci (gherigli)
• 30g di Pangrattato
• 2 cucchiai di Olio EVO
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Far bollire una grande quantità di acqua per la cottura della pasta.
Tostare per qualche minuto il pangrattato in padella senza condimento.
Far cuocere i ravioli per circa 3-4 minuti.
Nel frattempo mettere nel mixer i gherigli di noci e tritare.
Aggiungere il resto degli ingredienti, la ricotta, l’olio, il sale e il pepe e tritare bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
Scolare i ravioli e trasferirli in una ciotola.
Condirli con la crema di ricotta e noci e arricchire con il pangrattato tostato prima di servire.

Schiaffoni ripieni di Peperoni in Agrodolce, Acciughe e Capperi senza latticini conditi con una Salsa al Prezzemolo

Ingredienti per 4 persone

• 600g di Schiaffoni ripieni di Peperoni in Agrodolce, Acciughe e Capperi senza latticini
• 80g di Prezzemolo
• 120g di Olio EVO
• 3 Acciughe sott’olio
• ½ Limone (succo)
• ½ spicchio d’Aglio
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Far bollire una grande quantità d’acqua per la cottura della pasta.
Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti, prezzemolo, olio, acciughe, succo di limone, spicchio d’aglio, sale e pepe.
Frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Cuocere i ravioli per circa 3-4 minuti.
Scolarli e trasferirli in una ciotola capiente.
Condirli con la salsa al prezzemolo e servire.

Ravioli ripieni di Peperoni e Salsiccia senza latticini conditi con un Ragù Bianco

Ingredienti per 4 persone

• 600g di Ravioli ripieni di Peperoni e Salsiccia senza latticini
• 350g di Carne Macinata
• 150g di Salsiccia
• 400ml di Brodo di Carne
• 2-3 cucchiai di Olio EVO
• 1 Carota
• ½ Sedano
• ½ Cipolla
• Rosmarino q.b.
• ½ bicchiere di Vino bianco
• 1 cucchiaio di Maizena
• Sale q.b.

Preparazione

Far soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzettini in una casseruola con un filo d’olio.
Aggiungere la carne e la salsiccia e la maizena.
Girare a fuoco vivo e lasciare insaporire.
Sfumare con il vino bianco e lasciare che evapori a fuoco alto.
Aggiungere 2-3 mestoli di brodo, fino a coprire la carne, 2 rametti di rosmarino e lasciare cuocere a fuoco lento per 40 minuti con coperchio.
Il ragù bianco deve risultare cremoso e denso, aggiustare di sale se necessario.
Cuocere la pasta in una grande quantità di acqua bollente per circa 3-4 minuti.
Scolarla e condirla con il ragù bianco prima di servire.

Cuoricini Valdostani ripieni di Prosciutto Cotto e Fontal conditi con Pesto di Ortiche e Mandorle tostate

Ingredienti per 2 persone

• 300g di Cuoricini Valdostani ripieni di Prosciutto Cotto e Fontal
• 50g di Ortiche (cotte)
• 15 Mandorle (pelate)
• ¼ di spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Tostare le mandorle in una padella antiaderente e metterle da parte.
Versare nel mixer le ortiche, le mandorle tostate, l’aglio e il sale.
Iniziare a frullare aggiungendo l’olio evo a filo fino a quando avrete raggiunto la consistenza desiderata.
Far bollire una grande quantità di acqua e cuocere i Cuoricini per circa 3-4 minuti.
Scolarli e versarli in una ciotola.
Aggiungere il pesto di ortiche e mandorle tostate e mescolare delicatamente.
Servire aggiungendo una spolverata di Parmigiano reggiano grattugiato.

Margherite ripiene di Fichi e Prosciutto crudo condite con una Salsa al Roquefort

Ingredienti per 2 persone

• 300g di Margherite ripiene di Fichi e Crudo
• 150g di Roquefort
• 100ml di Panna da cucina
• 50ml di Latte

Preparazione

Tagliare il Roquefort a cubetti e metterlo in una casseruola.
Unire la panna, il latte e farlo sciogliere a fuoco basso.
Nel frattempo, cuocere le Margherite in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti.
Scolare le margherite e trasferirle nella casseruola con la salsa.
Amalgamare bene il tutto prima di servire.

Lasagna al Ragù accompagnata dall’Insalata di settembre

Ingredienti per 2 persone

• 500g di Lasagna al Ragù
• 200g di Insalata verde
• 50g di Rucola
• 1 Mela
• 5 Noci (gherigli)
• Olive Nere q.b.
• Olio Evo q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavare l’insalata e versarla in una ciotola.
Tagliare la mela a fettine sottili, le olive nere in due e le noci grossolanamente.
Versare tutti gli ingredienti nella ciotola e condirli con olio, sale, pepe e aceto balsamico.
Riscaldare la Lasagna al forno a 180°c per circa 10 minuti o al microonde per circa 3 minuti potenza massima.
Servire la Lasagna con l’insalata di settembre.
Buon appetito!

Spiedini di Gnocchi alla Romana con Tomino e Zucchine grigliate

Ingredienti per 4 persone

• 600g di Gnocchi alla Romana
• 200 g di Zucchine
• 250g di Tomino fresco in rotolo
• 2 cucchiai di Olio EVO
• 2 cucchiai di Aceto di Mele
• 1 ciuffo di Basilico
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavare, asciugare e tagliare a rondelle le zucchine. Farle grigliare sulla bistecchiera.
Trasferirle in un contenitore e condirle con olio, aceto, sale e pepe e qualche foglia di basilico.
Lasciare insaporire per circa 15 minuti.
Gratinare gli gnocchi alla romana in forno per 10 minuti a 180°.
Affettare il tomino fresco dello stesso spessore degli gnocchi.
Comporre lo spiedino alternando gnocchi alla romana, zucchine e tomino.
Aggiungere in cima una foglia di basilico e piantare verticalmente il bastoncino degli spiedini in mezzo per far sì che restino dritti e poi servire.