Le Ricette dell’Autunno

Margherite ripiene di Zucca e Amaretti condite con Panna, Salsiccia e Pepe

Ingredienti per 4 persone

• 500g di Margherite Zucca e Amaretti
• 150g di Salsiccia
• 200g di Panna
• 40g di Cipolla
• q.b. Olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione

Fare cuocere le margherite per circa 3-4 minuti in acqua bollente.
Nel frattempo rosolare la cipolla tagliata fine in una padella con un filo d’olio. Unire poi la salsiccia sgranata e spellata. Fare cuocere il tutto per un paio di minuti.
Aggiungere poi la panna e lasciare amalgamare per un minuto.
Scolare la pasta e versarla in padella.
Fare saltare il tutto e poi servire aggiungendo una bella macinata di pepe nero fresco e un pizzico di sale.

Flan alla Zucca accompagnato da una crema di Pecorino

Ingredienti per 4 persone

• 4 Flan alla Zucca
• 50ml di Panna
• 2 Cucchiai di Pecorino grattugiato
• Sale e Pepe

Preparazione

Per creare la crema di Pecorino, scaldare a fuoco basso la panna insieme al pecorino.
Mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.
Riscaldare i Flan in forno a 180°c per circa 8 minuti.
Ribaltarli sui piatti, versare sopra la crema di pecorino, aggiungere del pepe nero macinato e servire.

Ravioli Toma e Nocciole conditi con pesto di nocciole e speck

Ingredienti per 4 persone

• 500g di Ravioli Toma e Nocciole
• 180g di Speck
• 160g di Nocciole
• 80g di Parmigiano
• 60g di Olio extravergine di oliva
• q.b. Prezzemolo
• q.b. sale e pepe

Preparazione

Tostare le nocciole in forno per circa 15 minuti.
Trasferirle poi nel mixer con l’olio, il parmigiano, il sale, il pepe e un mestolo d’acqua di cottura. Frullarle fino ad ottenere una crema liscia.
In padella, fare rosolare lo speck tagliato a listarelle. Tenerlo poi da parte.
Fare cuocere i ravioli in una grande quantità d’acqua salata per circa 3-4 minuti.
Trasferire il pesto in una padella e aggiungere un mestolo d’acqua di cottura per stemperarlo.
Scolare la pasta direttamente in padella, aggiungete lo speck croccante, il prezzemolo tritato e dare una bella mescolata prima di servire.

Ravioli Porri e Salsiccia senza latticini con farina di saraceno conditi con Porri caramellati

Ingredienti per 4 persone

• 500g di Ravioli Porri e Salsiccia senza latticini con farina di saraceno
• 2 Porri
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di aceto balsamico o salsa di soia

Preparazione

Mondare i porri e tagliateli a rondelline. Disfare poi le rondelline.
Scottare i porri in padella finché non li vedrete ben dorati e ammorbiditi.
Aggiungere lo zucchero e lasciare cuocere per 2 minuti a fuoco alto. Aggiungere poi l’aceto o la salsa di soia.
Lasciare cuocere a fuoco medio finché raggiungerete la consistenza che preferite.
Fare cuocere i ravioli per circa 3-4 minuti in abbondante quantità di acqua.
Scolarli e versarli in padella con i porri caramellati.
Mescolare bene il tutto e servire caldo.

Lasagna Prosciutto cotto e funghi servita con delle carote in agrodolce

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di Lasagna Prosciutto cotto e funghi
• 600g di Carote
• 4 cucchiai di Aceto di vino bianco o di mele
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di Zucchero
• 1 spicchio d’Aglio
• 1 ciuffo di Prezzemolo
• q.b. Sale e Pepe

Preparazione

Riscaldare una pentola con l’acqua e portare a bollore.
Sbucciare le carote, lavarle e tagliarle a rondelle o a bastoncino. Lessarle in acqua bollente per 15 minuti per lascarli leggermente croccante.
Scolarle e farle saltare in padella con l’olio extravergine di oliva, l’aglio tagliato a spicchi e l’aceto.
Aggiungere lo zucchero e il prezzemolo triato.
Fare cuocere altri 5 minuti per farle insaporire. Regolare di sale e mescolare.
Riscaldare la lasagna in forno a 180°c per circa 8 minuti o al microonde per circa 4 minuti potenza massima.

Margherite ripiene di Zucca e Amaretti condite con Fonduta di Gorgonzola, Crumble di Amaretti e Polvere d’Arancia

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Margherite ripiene di Zucca e Amaretti
• 400 g di Gorgonzola
• 100 ml di Latte
• 100 g di Amaretti
• 50 g di Burro salato
• Scorza d’Arancia q.b.

Preparazione

In una casseruola, mettere in ammollo il gorgonzola nel latte una mezz’ora, poi sciogliere il formaggio sul fuoco e tenerlo caldo.
Per il crumble di amaretti, schiacciare i biscotti, mescolare le briciole con il burro salato ammorbidito ed infornare a 160°c per circa 15 minuti.
Per la polvere d’arancia, ricavare da un’arancia la scorza pulita dalla parte bianca. Farla essiccare per poi tostarla qualche minuto in forno. Raffreddarla e passarla nel mixer per ridurla in polvere.
Far cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata per circa 3-4 minuti.
Scolarli e mantecarli con la crema di gorgonzola.
Impiattare aggiungendo il crumble di amaretti e la polvere d’arancia.

Ravioli ripieni di Toma e Nocciole conditi con Salsa alle Pere e Aceto Balsamico

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Ravioli ripieni di Toma e Nocciole
• 700 g di Pere
• 1 Cipolla
• 30 ml di Aceto di Mele
• 1 cucchiaino di Zucchero di Canna
• 1 cucchiaio di Rhum
• Aceto balsamico in glassa q.b.
• Olio EVO q.b.

Preparazione

Pulire la cipolla e tagliarla finemente.
Sbucciare e tagliare a pezzettini le pere.
In una padella, versare un filo d’olio e mettere a rosolare a fuoco basso la cipolla.
Quando sarà imbiondita, versare sopra l’aceto di mele e far cuocere 5 minuti.
Aggiungere le pere, lo zucchero di canna e il rhum.
Mescolare bene e lasciar cuocere finché le pere si sciolgono in crema.
Lessare i ravioli in abbondante acqua bollente salata per circa 3-4 minuti, scolarli e farli saltare in padella con la salsa alle pere.
Impiattare aggiungendo qualche goccia di glassa di aceto balsamico.

Cuoricini ripieni ai Funghi Porcini conditi con Panna e Salsiccia

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Cuoricini ripieni ai funghi Porcini
• 200 ml di Panna
• 1 Cipolla
• 200 g di Salsiccia
• Olio EVO q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Mettere in padella la cipolla tagliata finemente con qualche cucchiaio di olio.
Far rosolare a fiamma media fino a quando non sarà diventata trasparente.
Aggiungere la salsiccia precedentemente spellata e sminuzzata.
A fiamma alta, mescolare finché non avrà preso colore ed aggiustare di sale e pepe.
Far cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata per circa 3-4 minuti.
Scolarli e trasferirli in padella.
Aggiungere la panna e mescolare bene il tutto.
Impiattare e servire aggiungendo una spolverata di pepe nero.

Schiaffoni ripieni di Pecorino e Tartufo conditi con Crema di Porri e Pecorino

Ingredienti per 3 persone

• 450 g di Schiaffoni ripieni di Pecorino e Tartufo
• 150 g di Porri
• 40 g di Pecorino grattugiato
• 1 cucchiaio di Olio EVO
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

In una padella, scaldare l’olio e aggiungere i porri, precedentemente puliti.
Lasciare imbiondire qualche minuto, coprire poi con l’acqua, un pizzico di sale e lasciar cuocere finché saranno morbidi e l’acqua si sarà assorbita.
Aggiungere in padella il pecorino e del pepe e mescolare accuratamente.
Lessare i ravioli in abbondante acqua bollente salata per circa 3-4 minuti.
Trasferire i porri nel mixer, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
Versare la crema in padella, scolare i ravioli e versarli in padella.
Servire aggiungendo una spolverata di pepe e pecorino.

Ravioli ripieni di Porri e Salsiccia senza latticini in sfoglia al grano saraceno conditi con un Pesto di Cavolo Cappuccio Viola e Briciole Croccanti

Ingredienti per 6 persone

• 850g di Ravioli ripieni di Porri e Salsiccia senza latticini in sfoglia al grano saraceno
• 230 g di Cavolo Cappuccio Viola
• 40 g di Nocciole
• 25 g di Pinoli
• 1.5 cucchiai di Rosmarino tritato
• 100 g di Olio EVO
• 2 cucchiai di Succo di Limone
• Basilico fresco q.b.
• 30 g di Pane Integrale
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Tostare i pinoli in una padella calda fino a quando saranno leggermente dorati.
Pulire il cavolo eliminando le foglie esterne e tagliarlo a striscioline.
Nel contenitore del mixer versare i pinoli, le nocciole, il cavolo cappuccio, il rosmarino, il sale, il pepe, l’olio EVO e 70 ml di acqua.
Frullare il tutto fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Unire infine il succo di limone, frullare ancora e tenere poi da parte.
Sbriciolare il pane e tostare le briciole in padella con un goccio di olio fino a quando saranno dorate e croccanti.
Far cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata per circa 3-4 minuti.
Scolarli e mescolarli al pesto di cavolo.
Impiattare aggiungendo le briciole croccanti e qualche foglia di basilico fresco.

Torta alla Zucca accompagnata da un’insalata di Zucca

Ingredienti per 4 persone

• 4 Torte alla Zucca
• 1 Zucca Hokkaido
• 100 g di Spinacino fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 5 cucchiai di olio EVO
• 40 g di Parmigiano
• 20 g di Noci sgusciate
• 1 cucchiaio di Glassa Balsamica
• 1 manciata di Erba Cipollina
• Sale q.b.

Preparazione

Pulire la zucca, tagliarla in due e togliere i semi e i filamenti.
Tagliarla poi a strisce e posizionarle su una placca da forno.
Spargere sopra 3 cucchiai di olio, l’aglio sminuzzato e il sale.
Cuocere la zucca a 180°c per circa 40 minuti.
Sciacquare gli spinacini e disporli nei piatti.
Quando saranno cotte le fette di zucca, lasciarle raffreddare e aggiungerle poi nei piatti.
Aggiungere le noci, il parmigiano tagliato a scaglie e l’erba cipollina.
Condire con l’olio extravergine di oliva e la glassa balsamica.
Riscaldare in forno le torte salate a 180°c per circa 10 minuti e servirle insieme all’insalata.

Tortelloni ripieni di Prosciutto Crudo e Formaggio conditi con una Salsa ai Formaggi

Ingredienti per 4 persone

• 600g di Tortelloni ripieni di Prosciutto Crudo e Formaggio
• 300g di Latte
• 20g di Farina
• 20g di Burro
• 20g di Emmental grattugiato
• 20g di Pecorino grattugiato
• 20g di Parmigiano grattugiato
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Scaldare il burro in una casseruola, unirvi la farina e mescolare con la frusta per pochi secondi.
Unire il latte freddo e far cuocere a fuoco medio mescolando fino ad ottenere una salsa cremosa.
Ridurre la fiamma al minimo, aggiungere i formaggi e mescolare fino a farli sciogliere bene.
Condire con la salsa i Tortelloni precedentemente cotti 3-4 minuti in acqua bollente.
Mescolare bene e servire aggiungendo una generosa macinata di pepe e olio extravergine.

Schiaffoni ripieni di Peperoni in Agrodolce, Acciughe e Capperi senza latticini conditi con una Salsa al Prezzemolo

Ingredienti per 4 persone

• 600g di Schiaffoni ripieni di Peperoni in Agrodolce, Acciughe e Capperi senza latticini
• 80g di Prezzemolo
• 120g di Olio EVO
• 3 Acciughe sott’olio
• ½ Limone (succo)
• ½ spicchio d’Aglio
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Far bollire una grande quantità d’acqua per la cottura della pasta.
Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti, prezzemolo, olio, acciughe, succo di limone, spicchio d’aglio, sale e pepe.
Frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Cuocere i ravioli per circa 3-4 minuti.
Scolarli e trasferirli in una ciotola capiente.
Condirli con la salsa al prezzemolo e servire.

Margherite ripiene di Fichi e Prosciutto crudo condite con una Salsa al Roquefort

Ingredienti per 2 persone

• 300g di Margherite ripiene di Fichi e Crudo
• 150g di Roquefort
• 100ml di Panna da cucina
• 50ml di Latte

Preparazione

Tagliare il Roquefort a cubetti e metterlo in una casseruola.
Unire la panna, il latte e farlo sciogliere a fuoco basso.
Nel frattempo, cuocere le Margherite in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti.
Scolare le margherite e trasferirle nella casseruola con la salsa.
Amalgamare bene il tutto prima di servire.

Lasagna al Ragù accompagnata dall’Insalata di settembre

Ingredienti per 2 persone

• 500g di Lasagna al Ragù
• 200g di Insalata verde
• 50g di Rucola
• 1 Mela
• 5 Noci (gherigli)
• Olive Nere q.b.
• Olio Evo q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavare l’insalata e versarla in una ciotola.
Tagliare la mela a fettine sottili, le olive nere in due e le noci grossolanamente.
Versare tutti gli ingredienti nella ciotola e condirli con olio, sale, pepe e aceto balsamico.
Riscaldare la Lasagna al forno a 180°c per circa 10 minuti o al microonde per circa 3 minuti potenza massima.
Servire la Lasagna con l’insalata di settembre.
Buon appetito!

Spiedini di Gnocchi alla Romana con Tomino e Zucchine grigliate

Ingredienti per 4 persone

• 600g di Gnocchi alla Romana
• 200 g di Zucchine
• 250g di Tomino fresco in rotolo
• 2 cucchiai di Olio EVO
• 2 cucchiai di Aceto di Mele
• 1 ciuffo di Basilico
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavare, asciugare e tagliare a rondelle le zucchine. Farle grigliare sulla bistecchiera.
Trasferirle in un contenitore e condirle con olio, aceto, sale e pepe e qualche foglia di basilico.
Lasciare insaporire per circa 15 minuti.
Gratinare gli gnocchi alla romana in forno per 10 minuti a 180°.
Affettare il tomino fresco dello stesso spessore degli gnocchi.
Comporre lo spiedino alternando gnocchi alla romana, zucchine e tomino.
Aggiungere in cima una foglia di basilico e piantare verticalmente il bastoncino degli spiedini in mezzo per far sì che restino dritti e poi servire.