Les Recettes de l’Automne
Marguerites farcies de Courge et Amaretti assaisonnées avec Crème fraiche, Saucisse et poivre
Ingrédients pour 4 personnes
- 500g de Marguerites Courge et Amaretti
- 150g de Saucisse
- 200g de Crème Fraiche
- 40g d’Oignons
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre
Préparation
Faire cuire les Marguerites pendant environ 3-4minutes dans l’eau bouillante.
Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile. Ajouter ensuite la saucisse sans peau réduite en petits morceaux.
Laissez cuire quelques minutes et mélanger.
Egoutter les pâtes et les verser dans la poêle.
Faire revenir le tout, ajouter une belle pincée de poivre noir fraichement moulu ainsi qu’une pincée de sel avant de servir.
Flan à la Courge accompagné d’une crème au Pecorino
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 Flan à la Courge
- 50ml de Crème Fraiche
- 2 cuillères à s. de Pecorino
- Sel et Poivre
Préparation
Pour créer la crème de Pecorino, réchauffer à feu doux la crème fraiche avec le Pecorino râpé.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème homogène puis éteindre le feu.
Réchauffer les Flans au four à 180°c pendant environ 8 minutes.
Les renverser dans les assiettes, verser par-dessus la crème de Pecorino, ajouter un peu de poivre noir moulu et servir.
Ravioli Tome et Noisettes assaisonnés avec un pesto de noisette et du speck
Ingrédients pour 4 personnes
- 500g de Ravioli Tome et Noisettes
- 180g de Speck
- 160g de Noisette
- 80g de Parmigiano
- 60g d’huile d’olive extra vierge
- Persil
Préparation
Faire griller au four les noisettes pendant 15 minutes.
Les transférer (une fois refroidies) dans le mixeur avec l’huile, le parmesan, le sel, le poivre et une louche d’eau de cuisson. Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
Dans une poêle, faire revenir le speck coupé en fines tranches et le garder ensuite de côté.
Faire cuire les ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 3-4 minutes.
Transférer le pesto dans une poêle et ajouter une louche d’eau de cuisson pour diluer.
Egoutter les pâtes et les verser dans la poêle, ajouter le speck croquant, le persil haché et bien mélanger avant de servir.
Ravioli Poireaux et Saucisse sans produits laitiers avec farine de sarrasin assaisonnés avec des poireaux caramélisés
Ingrédients pour 4 personnes
- 500g de Ravioli Poireaux et Saucisse sans produits laitiers avec farine de sarrasin
- 2 Poireaux
- 2 cuillères à s. de Sucre
- 2 cuillères à s. de vinaigre balsamique ou sauce soja
Préparation
Nettoyez les poireaux et coupez-les en petites rondelles.
Détachez ensuite les rondelles.
Blanchissez les poireaux dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et ramollis.
Ajoutez le sucre et faites cuire pendant 2 minutes à feu vif.
Ajoutez ensuite le vinaigre ou la sauce soja.
Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que vous obteniez la consistance que vous préférez.
Faites cuire les boulettes pendant environ 3-4 minutes dans une grande quantité d’eau.
Egouttez-les et versez-les dans la poêle avec les poireaux caramélisés.
Remuez bien le tout et servez chaud.
Lasagnes au jambon et aux champignons servies avec des carottes aigre-douces
Ingrédients pour 4 personnes
- 1kg de Lasagne Jambon cuit et Champignons
- 600g de Carottes
- 4 cuillères à s. de vinaigre de vin blanc ou de pommes
- 3 cuillères à s. d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à s. de sucre
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de persil
- Sel et poivre
Préparation
Faire bouillir de l’eau.
Eplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles ou en petits bâtons.
Les faire cuire dans l’eau bouillante pendant 15 minutes pour les laisser légèrement croquante.
Les égoutter et les faire revenir dans la poêle avec de l’huile d’olive extra vierge, l’ail coupé en quartier et le vinaigre.
Ajouter le sucre et le persil haché.
Faire cuire encore 5 minutes et ajouter du sel si nécessaire.
Réchauffer la lasagne au four traditionnel à 180°c pendant environ 8 minutes ou aux microondes pendant 4 minutes puissance max.
Marguerites farcies de Courge et Amaretti assaisonnées avec une fondue de Gorgonzola, Crumble d’Amaretti et poudre d’Orange
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g de Marguerites farcies de Courge et Amaretti
- 400g de Gorgonzola
- 100ml de Lait
- 100g de Amaretti
- 50g de Beurre salé
- Zeste d’Orange
Préparation
Dans une casserole, laissez tremper le Gorgonzola dans le lait pendant 1/2heure, puis le faire fondre sur le feu et garder au chaud.
Pour le crumble d’Amaretti, écraser les biscuita, mélanger les miettes avec le beurre salé ramolli et mettre au four à 160°c pendant 15 minutes.
Pour la poudre d’orange, couper les zestes de l’orange en éliminant la partie blanche. Les faire sécher puis les griller au four pendant quelques minutes. Les faire refroidir puis les mixer pour les transformer en poudre.
Faire cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 3-4 minutes.
Les égoutter et les mélanger à la crème de Gorgonzola.
Servir dans les assiettes en ajoutant le crumble d’Amaretti et la poudre d’Orange.
Ravioli farcis de Tome et Noisettes assaisonnés avec une sauce aux Poires et du vinaigre balsamique
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g de Ravioli farcis de tome et Noisettes
- 700g de Poires
- 1 Oignon
- 30ml de vinaigre de Pomme
- 1 cuillère à c. de sucre de canne
- 1 cuillère à s. de Rhum
- Crème de vinaigre balsamique
- Huile d’olive extra vierge
Préparation
Nettoyer l’oignon et le couper finement.
Eplucher et couper en petits morceaux les poires.
Dans une poêle, verser l’huile et faire revenir l’oignon à feu doux.
Lorsqu’il sera bien doré, verser le vinaigre de pomme et faire cuire pendant 5 minutes.
Ajouter les poires, le sucre de canne et le rhum.
Bien mélanger et laissez cuire jusqu’à ce que les poires deviennent une crème.
Fare cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes, les égoutter et les faire revenir dans la poêle avec la sauce aux poires.
Servir en ajoutant quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique.
Petits Cœurs farcis aux Cèpes assaisonnés avec de la Crème Fraiche et de la Saucisse
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g de Petits Cœurs farcis de Cèpes
- 200ml de Crème fraiche
- 1 Oignon
- 200g de Saucisse
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et Poivre
Préparation
Mettez l’oignon finement haché dans une poêle avec quelques cuillères à soupe d’huile.
Faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Ajoutez la saucisse préalablement épluchée et hachée.
Mélangez à feu vif jusqu’à ce qu’elle prenne de la couleur et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant environ 3-4 minutes.
Égouttez-les et transférez-les dans la poêle.
Ajoutez la crème et mélangez bien.
Dressez les assiettes et servez avec un peu de poivre noir.
Schiaffoni farcis de Pecorino et Truffe assaisonnés avec une crème de Poireaux et Pecorino
Ingrédients pour 3 personnes
- 450g de Schiaffoni farcis de Pecorino et Truffe
- 150g de Poireaux
- 40g de Pecorino râpé
- 1 cuillère à s. d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre
Préparation
Dans une poêle, réchauffer l’huile et ajouter les poireaux nettoyés et coupés.
Laissez cuire quelques minutes puis recouvrir d’eau, ajouter un peu de sel et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau se soit absorbés.
Ajouter dans la poêle le Pecorino et du poivre et bien mélanger.
Faire cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau pendant environ 3-4 minutes.
Transférer les poireaux dans le mixeur, ajouter quelques cuillères à s. d’eau de cuisson des pâtes et mixer jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Verser la crème dans la poêle, égoutter les raviolis et les verser dans la poêle eux-aussi.
Bine mélanger et servir en ajoutant une pincée de poivre et de Pecorino.
Ravioli farcis de Poireaux et Saucisse sans produits laitiers avec farine de sarrasin assaisonnés avec un Pesto de Chou rouge et des miettes croquantes
Ingrédients pour 6 personnes
- 850g de Ravioli farcis de Poireaux et Saucisse sans produits laitiers avec farine de sarrasin
- 230g de Chou rouge
- 40g de Noisettes
- 25g de Pignons
- 1,5 cuillère de Romarin en poudre
- 100g d’Huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à s. de jus de citron
- Basilic frais
- 30g de Pain complet
- Sel et poivre
Préparation
Faire dorer les pignons dans une poêle chaude.
Nettoyer le chou en éliminant les feuilles externes et les couper en tranches.
Dans le mixeur, verser les pignons, les noisettes, le chou rouge, le romarin, le sel, le poivre, l’huile d’olive extra vierge et 70ml d’eau.
Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et lisse.
Ajouter le jus de citron et mixer encore une fois.
Emietter le pain complet et griller les miettes dans une poêle avec de l’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croquantes.
Faire cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4minutes.
Les égoutter et les mélanger avec le Pesto de chou rouge.
Servir en ajoutant les miettes croquantes et quelques feuilles de basilic frais.
Tarte salée à la Courge accompagnée d’une salade de Courge
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 Tartes salées à la Courge
- 1 Potimarron
- 100g d’Epinards frais
- 1 gousse d’ail
- 5 cuillères à s. d’Huile d’olive extra vierge
- 40g de Parmesan
- 20g de Noix (cerneaux)
- 1 cuillère à s. de crème de vinaigre balsamique
- 1 poignée de Ciboulette
- Sel
Préparation
Nettoyer la courge, la couper en deux et retirer les graines et les filaments.
La couper en tranche et les positionner sur une plaque de four
Etaler par-dessus 3 cuillères à s. d’huile, l’ail haché et le sel.
Faire cuire la courge à 180°c pendant 40 minutes.
Rincer les épinards et les distribuer dans les assiettes.
Lorsque les tranches de courge seront cuites, laissez-les refroidir puis ajoutez-les dans les assiettes.
Ajouter les noix, le parmesan en copeaux et la ciboulette.
Assaisonner le tout avec de l’huile d’olive et la crème de vinaigre balsamique
Réchauffer au four les tartes salées à 180°c pendant 10 minutes et les servir avec la salade.
