Herbst-Rezepte

Margheritas gefüllt mit Kürbis und Makronen, überzogen mit Sahne, Wurst und Pfeffer

Zutaten für 4 Personen

• 500g Kürbis und Amaretti Margheritas
• 150 g Wurst
• 200 g Sahne
• 40 g Zwiebel
• q.b. Natives Olivenöl extra
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung

Kochen Sie die Gänseblümchen etwa 3-4 Minuten in kochendem Wasser. Braten Sie in der Zwischenzeit die fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl an. Fügen Sie dann die geschälte und gehäutete Wurst hinzu.

Kochen Sie alles ein paar Minuten lang. Geben Sie dann die Sahne hinzu und lassen Sie sie eine Minute lang verrühren. Lassen Sie die Nudeln abtropfen und geben Sie sie in die Pfanne. Braten Sie alles an und servieren Sie es mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz.

Kürbisflan mit Pecorino-Creme

Zutaten für 4 Personen

• 4 Kürbisflan
• 50ml Sahne
• 2 Esslöffel geriebener Pecorino-Käse
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung

Für die Pecorino-Creme erhitzen Sie die Sahne zusammen mit dem Pecorino-Käse bei schwacher Hitze.
Rühren Sie, bis eine homogene Creme entstanden ist.
Erhitzen Sie die Flans im Ofen bei 180°c für etwa 8 Minuten.
Stürzen Sie sie auf Teller, gießen Sie die Pecorino-Creme darüber, mahlen Sie schwarzen Pfeffer und servieren Sie sie.

Ravioli Toma e Nocciole serviert mit Haselnusspesto und Speck

Zutaten für 4 Personen

• 500g Ravioli mit Toma und Haselnüssen
• 180g Speck
• 160g Haselnüsse
• 80 g Parmesankäse
• 60 g natives Olivenöl extra
• zum Abschmecken Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Rösten Sie die Haselnüsse etwa 15 Minuten lang im Ofen und geben Sie sie dann zusammen mit dem Öl, dem Parmesan, Salz, Pfeffer und einer Kelle Kochwasser in einen Mixer.
In einer Pfanne den in Streifen geschnittenen Speck anbraten.

Kochen Sie die Ravioli in reichlich Salzwasser etwa 3-4 Minuten. Geben Sie das Pesto in eine Pfanne und fügen Sie eine Kelle Kochwasser hinzu, um es zu verdünnen. Lassen Sie die Pasta direkt in der Pfanne abtropfen, fügen Sie den knusprigen Speck und die gehackte Petersilie hinzu und rühren Sie sie vor dem Servieren gut um.

Molkereifreie Ravioli mit Lauch und Wurst aus Buchweizenmehl, serviert mit karamellisiertem Lauch

Zutaten für 4 Personen

• 500g milchfreie Ravioli Lauch und Wurst mit Buchweizenmehl
• 2 Lauch
• 2 Esslöffel Zucker
• 2 Esslöffel Balsamico-Essig oder Sojasauce

Vorbereitung

Putzen Sie den Lauch und schneiden Sie ihn in kleine Scheiben.

Brühen Sie den Lauch in einer Pfanne an, bis er goldbraun und weich ist. Geben Sie den Zucker hinzu und kochen Sie ihn 2 Minuten lang bei starker Hitze.

Fügen Sie dann den Essig oder die Sojasauce hinzu. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze kochen, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Kochen Sie die Knödel etwa 3-4 Minuten in reichlich Wasser. Lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in die Pfanne mit dem karamellisierten Lauch. Rühren Sie alles gut um und servieren Sie es heiß.

Lasagne mit Schinken und Pilzen, serviert mit süß-sauren Möhren

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Lasagna mit Schinken und Pilzen
• 600 g Karotten
• 4 Esslöffel Weißwein oder Apfelessig
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Petersilie
• zum Abschmecken Salz und Pfeffer

Vorbereitung

Erhitzen Sie einen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Schälen Sie die Möhren, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in Scheiben oder Stifte.

Kochen Sie sie 15 Minuten lang in kochendem Wasser, damit sie leicht knusprig werden. Lassen Sie sie abtropfen und braten Sie sie in einer Pfanne mit dem nativen Olivenöl extra, dem in Zehen geschnittenen Knoblauch und dem Essig an. Fügen Sie den Zucker und die gehackte Petersilie hinzu. Kochen Sie sie weitere 5 Minuten, damit sie Geschmack annehmen können.
Salzen Sie und rühren Sie um. Erhitzen Sie die Lasagne im Ofen bei 180°c für etwa 8 Minuten oder in der Mikrowelle für etwa 4 Minuten auf höchster Stufe.

Marguerites farcies de Courge et Amaretti assaisonnées avec une fondue de Gorgonzola, Crumble d’Amaretti et poudre d’Orange

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Marguerites farcies de Courge et Amaretti
• 400g de Gorgonzola
• 100ml de Lait
• 100g de Amaretti
• 50g de Beurre salé
• Zeste d’Orange

Préparation

Dans une casserole, laissez tremper le Gorgonzola dans le lait pendant 1/2heure, puis le faire fondre sur le feu et garder au chaud.
Pour le crumble d’Amaretti, écraser les biscuita, mélanger les miettes avec le beurre salé ramolli et mettre au four à 160°c pendant 15 minutes.
Pour la poudre d’orange, couper les zestes de l’orange en éliminant la partie blanche. Les faire sécher puis les griller au four pendant quelques minutes. Les faire refroidir puis les mixer pour les transformer en poudre.
Faire cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 3-4 minutes.
Les égoutter et les mélanger à la crème de Gorgonzola.
Servir dans les assiettes en ajoutant le crumble d’Amaretti et la poudre d’Orange.

Ravioli farcis de Tome et Noisettes assaisonnés avec une sauce aux Poires et du vinaigre balsamique

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Ravioli farcis de tome et Noisettes
• 700g de Poires
• 1 Oignon
• 30ml de vinaigre de Pomme
• 1 cuillère à c. de sucre de canne
• 1 cuillère à s. de Rhum
• Crème de vinaigre balsamique
• Huile d’olive extra vierge

Préparation

Nettoyer l’oignon et le couper finement.
Eplucher et couper en petits morceaux les poires.
Dans une poêle, verser l’huile et faire revenir l’oignon à feu doux.
Lorsqu’il sera bien doré, verser le vinaigre de pomme et faire cuire pendant 5 minutes.
Ajouter les poires, le sucre de canne et le rhum.
Bien mélanger et laissez cuire jusqu’à ce que les poires deviennent une crème.
Fare cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes, les égoutter et les faire revenir dans la poêle avec la sauce aux poires.
Servir en ajoutant quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique.

Petits Cœurs farcis aux Cèpes assaisonnés avec de la Crème Fraiche et de la Saucisse

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Petits Cœurs farcis de Cèpes
• 200ml de Crème fraiche
• 1 Oignon
• 200g de Saucisse
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et Poivre

Préparation

Mettez l’oignon finement haché dans une poêle avec quelques cuillères à soupe d’huile.
Faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Ajoutez la saucisse préalablement épluchée et hachée.
Mélangez à feu vif jusqu’à ce qu’elle prenne de la couleur et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant environ 3-4 minutes.
Égouttez-les et transférez-les dans la poêle.
Ajoutez la crème et mélangez bien.
Dressez les assiettes et servez avec un peu de poivre noir.

Schiaffoni farcis de Pecorino et Truffe assaisonnés avec une crème de Poireaux et Pecorino

Ingrédients pour 3 personnes

• 450g de Schiaffoni farcis de Pecorino et Truffe
• 150g de Poireaux
• 40g de Pecorino râpé
• 1 cuillère à s. d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Préparation

Dans une poêle, réchauffer l’huile et ajouter les poireaux nettoyés et coupés.
Laissez cuire quelques minutes puis recouvrir d’eau, ajouter un peu de sel et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau se soit absorbés.
Ajouter dans la poêle le Pecorino et du poivre et bien mélanger.
Faire cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau pendant environ 3-4 minutes.
Transférer les poireaux dans le mixeur, ajouter quelques cuillères à s. d’eau de cuisson des pâtes et mixer jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Verser la crème dans la poêle, égoutter les raviolis et les verser dans la poêle eux-aussi.
Bine mélanger et servir en ajoutant une pincée de poivre et de Pecorino.

Ravioli farcis de Poireaux et Saucisse sans produits laitiers avec farine de sarrasin assaisonnés avec un Pesto de Chou rouge et des miettes croquantes

Ingrédients pour 6 personnes

• 850g de Ravioli farcis de Poireaux et Saucisse sans produits laitiers avec farine de sarrasin
• 230g de Chou rouge
• 40g de Noisettes
• 25g de Pignons
• 1,5 cuillère de Romarin en poudre
• 100g d’Huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à s. de jus de citron
• Basilic frais
• 30g de Pain complet
• Sel et poivre

Préparation

Faire dorer les pignons dans une poêle chaude.
Nettoyer le chou en éliminant les feuilles externes et les couper en tranches.
Dans le mixeur, verser les pignons, les noisettes, le chou rouge, le romarin, le sel, le poivre, l’huile d’olive extra vierge et 70ml d’eau.
Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et lisse.
Ajouter le jus de citron et mixer encore une fois.
Emietter le pain complet et griller les miettes dans une poêle avec de l’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croquantes.
Faire cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4minutes.
Les égoutter et les mélanger avec le Pesto de chou rouge.
Servir en ajoutant les miettes croquantes et quelques feuilles de basilic frais.

Tarte salée à la Courge accompagnée d’une salade de Courge

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 Tartes salées à la Courge
• 1 Potimarron
• 100g d’Epinards frais
• 1 gousse d’ail
• 5 cuillères à s. d’Huile d’olive extra vierge
• 40g de Parmesan
• 20g de Noix (cerneaux)
• 1 cuillère à s. de crème de vinaigre balsamique
• 1 poignée de Ciboulette
• Sel

Préparation

Nettoyer la courge, la couper en deux et retirer les graines et les filaments.
La couper en tranche et les positionner sur une plaque de four
Etaler par-dessus 3 cuillères à s. d’huile, l’ail haché et le sel.
Faire cuire la courge à 180°c pendant 40 minutes.
Rincer les épinards et les distribuer dans les assiettes.
Lorsque les tranches de courge seront cuites, laissez-les refroidir puis ajoutez-les dans les assiettes.
Ajouter les noix, le parmesan en copeaux et la ciboulette.
Assaisonner le tout avec de l’huile d’olive et la crème de vinaigre balsamique
Réchauffer au four les tartes salées à 180°c pendant 10 minutes et les servir avec la salade.