Originaires du centre de l’Italie, les mezze maniche (également appelées « manches de frère » en raison de leur ressemblance avec les extrémités des vêtements d’été des prêtres) sont un type de pâtes qui se prête bien à la préparation de nombreuses recettes saisonnières. Leur épaisseur équilibrée, leur forme semi-fermée rappelant les rigatoni et les paccheri, ainsi que leur texture corsée, sont les caractéristiques qui rendent les mezze maniche excellents avec les sauces maison à base de tomates, de viande et de fromage.