Scaldare una padella antiaderente senza aggiungere grassi.
Tostare lo speck a fiamma media finché non diventa dorato e croccante. Toglierne metà e tenere da parte per decorare poi i piatti.
Nella stessa padella, aggiungere la noce di burro e la panna, e far scaldare a fuoco basissimo.
Sciogliere lo zafferano in poca acqua calda e poi versare in padella aggiungendolo alla panna.
Mescolare fino ad ottenere una crema omogena e spegnere il fuoco.
Fare cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti. Scolarli e versarli in padella con il condimento.
Accendere il fuoco medio e mantecare il tutto per un minuto.
Impiattare aggiungendo lo speck tenuto da parte e una macinata di pepe nero fresco.