Weihnachtenrezepte

Agnolotti „Dorati“ gefüllt mit Ossobuco in Gremolata in Safranzellteig, gewürzt mit Zimt und gerösteten Haselnüssen

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Agnolotti „Dorati“ gefüllt mit Ossobuco in Gremolata in Safranzellteig
• 25 g Haselnüsse
• 50 ml Sahne (Panna)
• 50 g Butter
• Muskatnuss nach Geschmack
• Zimt nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Bringen Sie einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen.

Hackeln Sie die Haselnüsse grob mit einem Messer. Rösten Sie sie dann einige Minuten lang in der Butter an.
Geben Sie die Haselnüsse in eine Schüssel und sobald sie etwas abgekühlt sind, fügen Sie die Sahne, eine großzügige Prise geriebener Muskatnuss, den Zimt und reichlich Pfeffer hinzu.
Schmecken Sie die Sauce auch mit Salz ab.
Kochen Sie die Agnolotti 3-4 Minuten lang. Sobald sie gar sind, gießen Sie sie ab und geben Sie sie zusammen mit der Sauce in die Pfanne. Gut vermengen.
Verteilen Sie die Agnolotti auf den Tellern und bestreuen Sie sie mit den gehackten Haselnüssen.

Ravioli Halbmonde gefüllt mit Steinpilzen und Kürbis (Laktosefrei) in Kastanienmehlnudelteig, gewürzt mit Kürbis-Nuss-Ragout und Salbei-Chips

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Mezzelune gefüllt mit Steinpilzen und Kürbis (Laktosefrei) in Kastanienmehlnudelteig
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Sellerie
• 300 g Kürbis ohne Schale
• 100 ml Brühe
• 50 g grob gehackte Walnüsse
• 4 Salbeibüschel (4-5 Blätter pro Person)
• Olivenöl Extra Vergine
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Hackeln Sie die Zwiebel und den Sellerie und lassen Sie sie in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten.
Schneiden Sie den Kürbis in kleine Würfel und fügen Sie diese zur Zwiebel-Sellerie-Mischung hinzu.
Braten Sie die Kürbiswürfel einige Minuten an, fügen Sie dann etwas warme Brühe hinzu und kochen Sie sie 15 Minuten lang, bis der Kürbis weich wird. Salzen und pfeffern Sie die Mischung.
Zerdrücken Sie die Würfel mit einer Gabel und pürieren Sie die Hälfte des Kürbisses zu einem Püree.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne und frittieren Sie die Salbeiblätter, bis sie knusprig werden (ein paar Sekunden genügen).
Erhitzen Sie eine Pfanne und rösten Sie die Walnüsse einige Sekunden lang an.
Kochen Sie die Ravioli (Mezzelune) 3–4 Minuten lang in reichlich gesalzenem Wasser. Gießen Sie sie ab, vermischen Sie sie mit dem Kürbisragout und verrühren Sie alles gut.
Bestreuen Sie die Mezzelune mit den Walnüssen und den knusprigen Salbeiblättern.

Große „Girasoli“ (Sonnenblumen-Ravioli) in der neu interpretierten Carbonara-Variante, in Schwarzpfeffer-Nudelteig, gewürzt mit Lauch, Pancetta und Pecorino

Zutaten für 4 Personen

• 16 Große „Girasoli“ (Sonnenblumen-Ravioli) in der neu interpretierten Carbonara-Variante, in Schwarzpfeffer-Nudelteig
• 250 g Lauch
• 200 g Pancetta (Bauchspeck) in Streifen
• 40 g geriebener Pecorino-Käse
• Olivenöl Extra Vergine
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

Erhitzen Sie einige Esslöffel Öl in einer Pfanne. Geben Sie den in Ringe geschnittenen Lauch hinzu, salzen Sie ihn leicht und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze mit einem Deckel kochen, bis er weich ist.
Wenn der Lauch fast fertig ist, geben Sie die Pancetta hinzu und erhöhen Sie die Hitze für ein paar Minuten, damit sie goldbraun wird.
Kochen Sie die Ravioli 3–4 Minuten lang. Sobald sie fertig sind, gießen Sie sie ab und geben Sie sie in die Pfanne zur Soße.
Fügen Sie den geriebenen Pecorino hinzu, rühren Sie alles gut um, bis es vermischt ist, und servieren Sie das Gericht.

Casoncelli gefüllt mit Wildschwein in Civet-Sauce, gewürzt mit Tomate, Safran und Schokolade

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Casoncelli gefüllt mit Wildschwein in Civet-Sauce (Wildschweinragout)
• 2 Große Tomaten
• 1 Päckchen Safran
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl Extra Vergine
• Zartbitterschokolade nach Geschmack

Zubereitung

Blanchieren Sie die Tomaten einige Sekunden lang in kochendem Wasser, gießen Sie sie ab und ziehen Sie die Haut ab.
Braten Sie die Knoblauchzehe in zwei Esslöffeln Öl an, dann fügen Sie die Tomaten hinzu. Sobald die Sauce etwas eingedickt ist, geben Sie das Päckchen Safran hinzu.
Kochen Sie die Ravioli (Casoncelli) 3–4 Minuten lang in Salzwasser. Gießen Sie sie ab, geben Sie sie dann in die Pfanne, schwenken Sie sie und richten Sie sie auf Tellern an.
Vervollständigen Sie das Gericht mit einigen Spänen Zartbitterschokolade.

Sonnenblumen-Ravioli gefüllt mit cremigem Stockfisch, gewürzt mit Pistazie und Saiblingsrogen

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Girasoli gefüllt mit cremigem Stockfisch
• 1 EL Pistazienpaste
• Pistazien nach Geschmack
• Saiblingsrogen nach Geschmack
• 1 Schalotte
• Olivenöl Extra Vergine
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

Hacken Sie eine kleine Schalotte fein und lassen Sie diese in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten.
Gießen Sie zwei Esslöffel Wasser dazu, lösen Sie dann einen Esslöffel Pistazienpaste darin auf und kochen Sie die Sauce kurz an: sie sollte flüssig bleiben.
Kochen Sie die Ravioli 3–4 Minuten lang in Salzwasser. Schwenken Sie sie dann in der Sauce in der Pfanne.
Verteilen Sie die Ravioli auf den Tellern und vervollständigen Sie das Gericht mit etwas gehackten Pistazien und Saiblingsrogen.

Ravioli Schiaffoni gefüllt mit Ziegenkäse und karamellisierten Zwiebeln, gewürzt mit Panettone

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Schiaffoni gefüllt mit Ziegenkäse und karamellisierten Zwiebeln
• 1 Rote Zwiebel
• 80 g Thunfisch in Öl
• 2 EL zerbröselter Panettone
• 1 EL entsteinte Taggiasca-Oliven
• Olivenöl Extra Vergine
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

Stellen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen für die Nudeln auf den Herd.
Rösten Sie in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze den zerbröselten Panettone an.
Geben Sie in eine andere Pfanne Olivenöl und lassen Sie die geschnittene Zwiebel darin weich werden.
Sobald sie anfängt, Farbe anzunehmen, gießen Sie etwas Wasser hinzu und salzen Sie sie.
Nach 8–10 Minuten sollte die Textur passen. Schalten Sie den Herd aus.
Kochen Sie die Ravioli (Schiaffoni) 3–4 Minuten lang. Gießen Sie sie ab und schwenken Sie sie zusammen mit den Zwiebeln in der Pfanne.
Fügen Sie die Taggiasca-Oliven, etwas Kochwasser und zum Schluss den Thunfisch hinzu.
Servieren Sie das Gericht und bestreuen Sie es mit dem gerösteten Panettone anstelle von Käse.

Ravioli Gänseblümchen mit rotem Radicchio und Montasio DOP-Füllung in Buchweizenteig, gewürzt mit Birnen-Balsamico-Sauce

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Ravioli Gänseblümchen gefüllt mit rotem Radicchio und Montasio DOP-Käse in Buchweizenteig
• 3 Abate-Birnen
• 1 Schalotte
• ½ Glas Wasser
• 1 TL Akazienhonig
• 1 dl Balsamico-Essig
• Thymian und Rosmarin nach Geschmack

Zubereitung

Die Schalotte hacken und mit einem Esslöffel Olivenöl andünsten, zwei geschälte und gewürfelte Birnen hinzufügen, bei mittlerer Hitze einige Minuten mit etwas Thymian und Rosmarin kochen lassen.
Wasser hinzufügen und etwa zehn Minuten kochen lassen.
Zum Schluss den Honig hinzufügen und alles mit dem Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen.
Die dritte Birne waschen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter 5 Minuten lang anbraten. Den Balsamico-Essig um 3/4 reduzieren, bis er sirupartig ist.
Die Ravioli in reichlich Salzwasser 3-4 Minuten lang kochen, abgießen und auf Tellern anrichten.
Die Birnensauce auf den Teller geben, die Ravioli, die Birnenwürfel und einige Tropfen eingekochten Balsamico dazugeben.

Ravioli Schiaffoni gefüllt mit Pecorino und Trüffel, gewürzt mit einer Kastaniencreme und gesalzener Butter

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Schiaffoni (Riesen-Ravioli) gefüllt mit Pecorino und Trüffel
• 300 g Kastanien
• Olivenöl Extra Vergine
• 400 ml Milch
• 1 Lorbeerblatt
• 20 g gesalzene Butter
• Salz nach Geschmack
• Gereifter, geriebener Pecorino nach Geschmack

Zubereitung

Schälen Sie die Kastanien. Blanchieren Sie sie etwa 10 Minuten lang in Wasser, gießen Sie sie ab und entfernen Sie die braune Haut.
Kochen Sie die geschälten Kastanien vollständig in der Milch (etwa 300–350 ml) für ca. 20 Minuten oder bis sie weich sind. Vergessen Sie dabei nicht das Lorbeerblatt und eine Prise Salz.
Pürieren Sie die gekochten Kastanien zusammen mit der restlichen Milch aus dem Kochvorgang und geben Sie bei Bedarf noch etwas Milch hinzu, um die Creme geschmeidiger zu machen. Halten Sie 4–5 Kastanien für die Dekoration beiseite.
Lassen Sie die gesalzene Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
Kochen Sie in der Zwischenzeit die Ravioli in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten lang. Gießen Sie sie ab, geben Sie sie in eine Schüssel und würzen Sie sie mit der geschmolzenen gesalzenen Butter.
Servieren Sie die Ravioli auf einem flachen Teller mit einem großzügigen Esslöffel der Creme als „Spiegel“ (am Tellerrand verteilt), platzieren Sie die Ravioli darauf und dekorieren Sie sie mit den beiseitegelegten Kastanienstücken.
Dazu geriebenen Pecorino reichen.

Gran Girasoli gefüllt mit Carbonara Blätterteig mit schwarzem Pfeffer überbacken mit Pecorino Creme und knusprigem Guanciale

Zutaten für 3 Personen

• Nr.9 Gran Girasoli alla Carbonara Blätterteig mit schwarzem Pfeffer
• 250 g frische Sahne
• 150 g Pecorino
• 200 g Guanciale
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Schneiden Sie den Guanciale und braten Sie ihn in einer Pfanne mit einem Schuss Evo-Öl an. Stellen Sie den Guanciale beiseite. Geben Sie die Sahne in eine beschichtete Pfanne, fügen Sie den geriebenen Pecorino-Käse hinzu und lassen Sie ihn einige Minuten lang schmelzen.

Kochen Sie die Gran Girasoli 3-4 Minuten in Salzwasser. Gießen Sie sie mit einem Schaumlöffel ab, legen Sie sie auf die Pecorino-Sahne, geben Sie noch mehr Sahne darüber und garnieren Sie sie mit dem knusprigen Guanciale. Bestreuen Sie sie mit frisch gemahlenem Pfeffer.

Grand Tortelli gefüllt mit Wildschweinblätterteig mit Kastanienmehl, gewürzt mit Butter, Rosmarin und Orange

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Gran Tortelli al Cinghiale Sfoglia mit Kastanienmehl
• 80 g Butter
• 100 g Karotten
• Schale einer Orange
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Teelöffel Curry
• Pecorino-Käse q.b.

Vorbereitung

Putzen Sie die Karotten, schneiden Sie sie in kleine Würfel und kochen Sie sie in einem Topf mit Wasser. Wenn sie gar sind, verquirlen Sie sie und würzen Sie sie mit Salz und Currypulver, um eine samtige Suppe zu erhalten. Hacken Sie den Rosmarin fein. Kochen Sie die Gran Tortelli in kochendem Salzwasser für etwa 3-4 Minuten, lassen Sie sie in einer Pfanne abtropfen.

Mit Butter, gehacktem Rosmarin und Orangenschale anbraten. In einer Servierschüssel das Karottenvelouté verteilen, die Gran Tortelli darauf legen, mit Rosmarin, Orangenschale und geriebenem Pecorino-Käse garnieren.

Agnolotto ‚Dorato‘ gefüllt mit Ossobuco in Gremolada, gewürzt mit Safrancreme und knuspriger Zwiebel

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Agnolotto ‚Dorato‘, gefüllt mit Ossobuco in Gremolada
• 200 g Mascarpone
• 2 Tütchen Safran
• 1 Zwiebel
• Mehl q.b.
• 2 Zweige Rosmarin
• Saatöl q.b. zum Frittieren
• Geriebener Parmesankäse q.b.
• Grobes Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Erhitzen Sie das Wasser für die Agnolotti in einem Topf und geben Sie Salz hinzu, sobald es kocht. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in dünne Scheiben, so dass Sie Streifen erhalten, die Sie auf beiden Seiten in Mehl wenden. Frittieren Sie sie in reichlich heißem Kernöl, wenden Sie sie mehrmals, lassen Sie sie abtropfen, wenn sie goldbraun sind, und legen Sie sie auf saugfähiges Papier. Erhitzen Sie den Mascarpone in einer Pfanne bei sehr niedriger Hitze. Lösen Sie den Safran in zwei Esslöffeln des Ravioli-Kochwassers auf, geben Sie die Flüssigkeit zur Mascarpone, mahlen Sie den Pfeffer und mischen Sie alles gut durch. Kochen Sie die Agnolotti 3-4 Minuten lang, lassen Sie sie abtropfen, geben Sie sie auf die Safrancreme, würzen Sie sie und rühren Sie sie vorsichtig um. Streuen Sie etwas geriebenen Käse darüber und rühren Sie um. Richten Sie die Agnolotti auf einem Teller an und garnieren Sie sie mit den knusprigen Zwiebeln und dem Rosmarinpulver, das Sie durch perfektes Hacken der kleinen Blätter der Zweige erhalten haben.

Mit Speck und Brie gefüllte Gnocchi, serviert mit Gorgonzolasauce, karamellisiertem Radicchio in Balsamico-Essig und Walnüssen

Zutaten für 4 Personen

• 800 g Gnocchi, gefüllt mit Speck und Brie
• 150 g Gorgonzola
• 2 Teelöffel Maizena
• 2 Esslöffel Balsamico-Essig
• Vollmilch q.b.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Butter
• 1 Kopf Radicchio
• 7/8 Walnüsse

Vorbereitung

Geben Sie den Gorgonzola in einen Topf und schmelzen Sie ihn auf kleiner Flamme mit etwas Milch, fügen Sie die Speisestärke und den Pfeffer hinzu und rühren Sie ihn cremig. Schneiden Sie den Radicchio in Scheiben. Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne, geben Sie den Radicchio hinein und lassen Sie ihn welken. Beträufeln Sie den Radicchio mit 2 Esslöffeln Balsamicoessig und drehen Sie die Flamme hoch. Lassen Sie den Radicchio karamellisieren.

Kochen Sie die Gnocchi 3 Minuten lang in Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in die Gorgonzolacreme. Geben Sie einen Teil des Radicchio dazu. Richten Sie den Teller an und garnieren Sie ihn mit dem restlichen Radicchio und den Walnusskernen.

Mit Kabeljau gefüllte Sonnenblumen, serviert mit Kaviar und aromatisierter Butter

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Girasoli mit Kabeljau
• 8-10 g Kaviar
• Weißer Pfeffer nach Geschmack
• 160 g Butter
• 30 g Schalotte
• 3-4 Zweige Thymian
• 1 Knoblauchzehe

Vorbereitung

Für die aromatisierte Butter schmelzen Sie die Butter in einem Topf mit den geschälten und gehackten Schalotten, dem geschälten Knoblauch und den Thymianblättern. Lassen Sie alles 4 Stunden lang ziehen, damit die Butter fest wird und alle wertvollen Aromen behält. Nach Ablauf der Zeit schmelzen Sie die Butter erneut und sieben sie ab, um die Gewürze zu entfernen.

Gießen Sie sie in eine große Pfanne. Bringen Sie reichlich Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Ravioli 3-4 Minuten lang. Lassen Sie sie in der Butter in der Pfanne, die Sie in der Zwischenzeit erhitzt haben, abtropfen und rühren Sie sie gut um. Richten Sie die Ravioli auf einem Teller an, indem Sie einige Kaviar-Quenellen darauf legen.

Kartoffelgnocchi mit Steinpilzen, serviert mit Fontina-Fondue und Trüffel

Zutaten für 4 Personen

• 800 g Kartoffelgnocchi mit Steinpilzen
• 80 g Schwarzer Trüffel
• 150 g Fontina-Käse
• 150 g Milch
• 40 g Butter
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Schmelzen Sie die Butter in einem Topf, fügen Sie die Milch hinzu und drehen Sie die Hitze leicht hoch. Geben Sie den gewürfelten Fontina in die Milch und rühren Sie ihn cremig. Reiben Sie etwa die Hälfte des Trüffels und fügen Sie ihn der Sahne hinzu, wobei Sie die Hitze auf niedrig stellen.

Kochen Sie die Gnocchi 3 Minuten in Salzwasser, lassen Sie sie in einer Schüssel abtropfen und beträufeln Sie sie mit dem Fondue. Rühren Sie um und gießen Sie sie auf die Teller. Schneiden Sie den restlichen Trüffel direkt auf die Teller, die Hitze der Gnocchi wird den Duft von frisch geschnittenem Trüffel im ganzen Raum verbreiten… Guten Appetit!

Tagliatelle in Rotwein gewürzt mit einem Ragout aus weißem Fleisch

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Tagliatelle al Vino Rosso
• 500 g gehacktes weißes Fleisch (Huhn, Truthahn, Kaninchen)
• EVO-Öl nach Geschmack
• 1 Zwiebel
• 2 Möhren
• 1 Staudensellerie
• 2 Zweige Rosmarin
• 150 ml Weißwein
• Gemüsebrühe q.b.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Parmesankäse nach Geschmack

Vorbereitung

Säubern Sie alle Kräuter und Gewürze (Zwiebel, Sellerie, Karotten) und hacken Sie sie fein, einschließlich einiger Rosmarinzweige, und braten Sie sie in einer Pfanne mit Olivenöl an. Geben Sie dann das gehackte weiße Fleisch hinzu und kochen Sie es bei mäßiger Hitze ohne Deckel mindestens 15 Minuten unter Rühren. Sobald das Fleisch gebräunt ist, gießen Sie den Weißwein hinzu und lassen ihn verdampfen. Wenden Sie alle Zutaten mit einem Holzlöffel und fügen Sie die Rosmarinzweige hinzu, die Sie am Ende der Garzeit entfernen. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und kochen Sie das Fleisch etwa 1 Stunde lang zugedeckt bei schwacher Hitze weiter, wobei Sie gelegentlich umrühren und je nach gewünschter Dichte ein wenig Brühe hinzufügen. Wenn Sie mit dem Kochen der Fleischsauce fast fertig sind, bringen Sie einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Tagliatelle 2 Minuten lang, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie direkt in die Pfanne mit der Sauce und braten Sie sie ein paar Minuten lang an. Servieren Sie die Tagliatelle mit der weißen Sauce noch heiß. Wenn Sie möchten, können Sie sie mit Parmesan bestreuen.

Girasoli gefüllt mit Penaeus-Garnelen und Artischocken ohne Milchprodukte, überbacken mit Topinambur, Scampi und Bottarga (getrockneter Meeräsche-Rogen)

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Girasoli gefüllt mit Shrimps und Artischocken Molkereifrei
• 150 g Topinambur
• 12 Langustinen
• 1 Rogenfilet von der Meeräsche
• 1 Anchovis
• 1 Staudensellerie
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1 Schuss Gin
• 1 Knoblauchzehe
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz, Pfeffer und Thymian nach Geschmack

Vorbereitung

Schneiden Sie die Topinambur in Stücke und hacken Sie den Sellerie und die Karotte mit einem Messer. Braten Sie sie in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra, einer Knoblauchzehe und einer kleinen Sardelle an. Sobald alles schön gebräunt ist, fügen Sie den Gin hinzu und verquirlen Sie die Mischung. In der Zwischenzeit säubern Sie die Langustinen, indem Sie den Kopf, den Panzer und die Därme entfernen.

Braten Sie sie schnell in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra, Salz und Pfeffer an. Kochen Sie die Ravioli 3-4 Minuten lang, lassen Sie sie abtropfen, geben Sie sie in eine Schüssel und schwenken Sie sie mit der Topinamburcreme und den blanchierten Garnelen. Servieren Sie die Ravioli mit ein paar Scheiben Bottarga und Thymianblättern.

Mit Fondue gefüllte Gänseblümchen mit Walnuss-, Birnen- und Schokoladencreme überbacken

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Fondue Gefüllte Gänseblümchen
• 300 ml Milch
• 20 g Mehl
• 40 g Butter
• 80 g Walnüsse
• 2 Birnen
• Dunkle Schokolade nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Kochen Sie die Nudeln in kochendem Salzwasser. Putzen Sie in der Zwischenzeit die Birnen und schneiden Sie sie in Würfel, geben Sie sie in eine Pfanne mit der Hälfte der Butter und dünsten Sie sie weich. Schmelzen Sie die restliche Butter mit dem Mehl in einem kleinen Topf, verdünnen Sie sie mit der Milch und bringen Sie sie zum Kochen.

Lassen Sie die Mischung auf dem Herd eindicken, fügen Sie dann die Walnüsse hinzu und verquirlen Sie sie. Reiben Sie die Schokolade, bis sie zu sehr feinen Flocken zerfällt. Lassen Sie die Ravioli abtropfen und schwenken Sie sie mit der Sauce und den Birnen, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Servieren Sie sie und garnieren Sie sie mit den Schokoladenspänen.

Mezzaluna gefüllt mit Steinpilzen und Kürbis Milchfreier Blätterteig mit Kastanienmehl überbacken mit Kürbiscreme und Pilzchips

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Mezzaluna, gefüllt mit Steinpilzen und Kürbis Milchfreier Blätterteig mit Kastanienmehl
• 800 g Kürbis
• 100 g Kartoffeln
• 800 ml Gemüsebrühe
• 1 Schalotte
• Salz nach Geschmack
• Weißer Pfeffer nach Geschmack
• Saatöl nach Geschmack
• 500 g Champignons
• Parmesankäse q.b.

Vorbereitung

Putzen Sie die Champignons und schneiden Sie sie mit einer Mandoline in dünne Scheiben. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie die Pilzchips. Sobald sie goldbraun sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen sie auf Papiertücher, lassen sie abkühlen und würzen sie mit Salz. Schneiden Sie den Kürbis in Scheiben und dann in Würfel. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie ebenfalls in Würfel. Braten Sie die Schalotte in einer Pfanne an, fügen Sie den Kürbis und die Kartoffeln hinzu, bedecken Sie sie mit Gemüsebrühe und kochen Sie sie 20 Minuten lang. Sobald sie gar sind, salzen und pfeffern Sie sie und pürieren alles mit einem Mixer. Kochen Sie die Ravioli 3-4 Minuten in Salzwasser, lassen Sie sie in einer Schüssel abtropfen und beträufeln Sie sie mit der Kürbiscreme, mischen Sie alles zusammen. Fügen Sie den geriebenen Parmesankäse hinzu und rühren Sie ihn unter, um die Creme noch cremiger zu machen. Servieren Sie die Ravioli und garnieren Sie sie mit den Pilzchips und etwas Parmesan.

Hirsch und Polenta-Tortelloni mit Fenchel, Kakao und Pecorino-Sauce

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Tortelloni gefüllt mit Wildfleisch und Polenta Pasta DaSempre
• 1 Teelöffel Kakaopulver
• 20 g Pecorino-Käse
• 200 g Fenchel
• 100 g Kartoffeln
• 30 g Butter
• Zimt nach Geschmack
• Nelken nach Geschmack
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Die Fenchel putzen und in Würfel schneiden. Mit den Kartoffeln genauso verfahren.

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen und die Fenchel- und Kartoffelwürfel sowie ein paar Kellen Wasser, das Sie zuvor abgekocht haben, dazugeben.

Einen Teelöffel Kakaopulver hinzufügen und fertig kochen. Alles mit dem Stabmixer unter Zugabe von etwas Öl pürieren. Salzen und pfeffern und mit Zimt und Nelken weiter kochen.

Die Tortelloni in reichlich Salzwasser kochen. Die andere Hälfte der Butter in eine andere Pfanne geben. Die Tortelli abtropfen lassen und in zerlassener Butter schwenken.

Zum Servieren den Teller mit der Sauce garnieren und die Ravioli nach Belieben anrichten. Mit ein paar Schafskäse- und Zimtstückchen garnieren, mit Pfeffer bestreuen und mit Öl beträufeln.

Gebackene Kabeljau-Gänseblümchen mit Beurre Blanc, Lakritze und gesalzenen Mandeln

Zutaten für 4 Personen

• 600 g DaSempre-Nudeln Kabeljau, gefüllt mit Margherita
• 8 Gesalzene Mandeln
• 500 g Butter
• ½ Liter Wein
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian
• 3 Schalotten
• 2 Esslöffel Weinessig
• Lakritzpulver q.b.
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Für die Beurre blanc: 500 dl Wein, 1 Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig, 3 Schalotten und 2 Esslöffel Weinessig in einer Kasserolle einkochen.

Nach dem Abkühlen abseihen und in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen zusammen mit 500 g Butter aufschlagen, die eine Stunde zuvor bei Raumtemperatur stehen gelassen wurde. Verquirlen, bis eine homogene Mischung entsteht.

Die Mandeln in einer Pfanne mit Salz rösten und dann hacken.

Die Ravioli etwa 3 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und weitere 4 Minuten mit der Beurre blanc anbraten.

Servieren und mit einer Prise Lakritzpulver und einer Handvoll gehackter gesalzener Mandeln ergänzen.

Casoncelli Cinghiale a Civet gewürzt mit Schmalz, Kastanien und Grappa

Zutaten für 5 Personen

• 700 g Casoncelli al Civet Nudeln Da Sempre
• 150 g Schmalz von Arnad
• 150 g geputzte Kastanien
• 3 Salbeiblätter
• ½ Glas Grappa
• 80 g Butter
• 80 g geriebener Parmesankäse

Vorbereitung

Die Hälfte der Butter, den in Streifen geschnittenen Speck, die Salbeiblätter und die Kastanien in eine Kasserolle geben.

Die Hitze ausschalten und mit Grappa ablöschen.

Die Casoncelli in reichlich Salzwasser 3-4 Minuten lang kochen.

Abtropfen lassen, in die Auflaufform mit der Sauce geben, die restliche Butter und etwas geriebenen Parmesan hinzufügen.

Alles auf kleiner Flamme vermengen und die Casoncelli mit Schmalz, Kastanien und Grappa noch heiß servieren.

Mezzelunas gefüllt mit Fondue mit Kakaobutter und Trüffel

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Mezzelune, gefüllt mit Fondue Pasta DaSempre
• ca. 60 g Kakaobutter
• Pfeffern nach Geschmack
• 40 g weiße Trüffel

Vorbereitung

Die Kakaobutter in einer Pfanne schmelzen.

Die Ravioli drei Minuten lang in kochendem Salzwasser kochen und dann in der Kakaobutter braten, gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen.

Auf Tellern verteilen und mit Trüffel bestreuen.

Ravioli Cime di Rapa e Salsiccia senza Latticino con Aglio, Olio e Alici alla Romana

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Ravioli gefüllt mit Rübengrün und Wurst Milchfreie Pasta DaSempre
• 1 Knoblauchzehe
• 6 Anchovis in Öl
• 1 getrocknete Chilischote
• Petersilie nach Geschmack
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Das Öl in eine Pfanne geben, die Chilischote zerbröseln und zusammen mit einer halbierten Knoblauchzehe anbraten.

Sobald der Knoblauch goldbraun ist, herausnehmen und die Sardellenfilets dazugeben, mit einem Holzlöffel umrühren und zerbröseln, bis sie vollständig geschmolzen sind, dann ausschalten und beiseite stellen.

Die Petersilie mit einem Messer hacken.

Die Ravioli in reichlich Salzwasser 3-4 Minuten lang kochen.

Abgießen und in die Pfanne geben, die Petersilie hinzufügen und bei starker Hitze anbraten.

Molkereifreie Seebrassen-Ravioli mit Kokos-Limetten-Mousse

Zutaten für 4 Personen

• 600 g G Gilthead Ravioli mit milchfreier Pasta DaSempre
• 2 Limetten
• 2 Eiweiß
• 250 ml Kokosnusscreme
• 2 Teelöffel Fischbrühwürfel
• Koriander nach Geschmack

Vorbereitung

In einem Topf den Limettensaft mit der Kokosnusscreme aufgießen, den Fischbrühwürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen. Das Eiweiß dazugeben und zu einer Schaummasse schlagen.

Die Ravioli in reichlich Salzwasser etwa 3-4 Minuten kochen.

Die Ravioli abtropfen lassen, auf Tellern anrichten, mit der Mousse übergießen und vor dem Servieren mit Koriander und Limettenzesten bestreuen.

Gran Cuori ripieni di Pere e Cioccolato con Cacio e Cannella

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Gran Cuori ripieni di Pere e Cioccolato Nudeln DaSempre
• 200 g Pecorino
• Zimtpulver nach Geschmack
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Einen Topf mit reichlich Salzwasser auf den Herd stellen.

Nehmen Sie den Schafskäse und reiben Sie ihn sehr fein.

Den geriebenen Käse in eine Schüssel geben und ein wenig Kochwasser, eine halbe Kelle, aus der Pfanne hinzufügen.

Alles mit einem Handrührgerät kräftig verrühren. Das Ergebnis sollte eine glatte, klare Creme sein.

Nehmen Sie eine Pfanne und geben Sie das Öl zusammen mit einer Kelle Kochwasser hinein.

Die Gran Cuori ins Wasser geben und 3-4 Minuten kochen.

Die Ravioli mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in die Pfanne geben; sobald sie gar sind, die Pecorino-Creme hinzufügen.

Den Herd auf mittlere Hitze stellen und unter Rühren anbraten.

Auf einem Teller anrichten und mit Zimt bestreuen.