September-Rezepte

Gefüllte Herzchen mit Kürbis und Gorgonzola in Buchweizenteig an Safransauce

Zutaten für 4 Personen

• 600 g mit Kürbis und Gorgonzola gefüllte Herzchen in Buchweizenteig
• 2/3 Safranfäden
• 100 ml Sahne
• 20 g Butter
• 1 Schalotte
• 100 ml Weißwein
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Die Schalotte putzen und fein hacken.
Den Wein in eine Schüssel gießen und die Safranfäden hinzufügen.
Die Schalotte zusammen mit der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa eine Minute anbraten.
Den Wein und die Brühe in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze weitere 15-20 Minuten kochen lassen.
Die Sahne, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzufügen.
Weiterkochen, bis die Sauce andickt.
Die Ravioli in reichlich Salzwasser 3-4 Minuten lang kochen.
Abtropfen lassen und in die Pfanne mit der Sauce geben.
Gut vermischen und servieren.

Mit Kürbis und Amaretti gefüllte Margherite an Gorgonzola-Fondue, Amaretti-Crumble und Orangenpulver

Zutaten für 4 Personen

• 600 g mit Kürbis und Amaretti gefüllte Margherite (Nudelblüten)
• 400 g Gorgonzola
• 100 ml Milch
• 100 g Amaretti
• 50 g gesalzene Butter
• Orangenschale nach Belieben

Vorbereitung

Den Gorgonzola in einem Topf etwa eine halbe Stunde in der Milch einweichen. Dann den Käse bei schwacher Hitze schmelzen lassen und warm halten.
Für den Amaretti-Crumble die Kekse zerbröseln, mit der weichen gesalzenen Butter vermischen und bei 160°C ca. 15 Minuten im Ofen backen.
Für das Orangenpulver die Schale einer Orange ohne das Weiße abschneiden. Trocknen lassen und anschließend einige Minuten im Ofen rösten. Abkühlen lassen und im Mixer zu Pulver verarbeiten.
Die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser 3-4 Minuten lang kochen.
Abtropfen lassen und mit der Gorgonzola-Creme vermengen.
Anrichten und mit dem Amaretti-Crumble und dem Orangenpulver garnieren.

Mit Toma und Haselnüssen gefüllte Ravioli an Birnensauce und Balsamicoessig

Zutaten für 4 Personen

• 600 g mit Toma-Käse und Haselnüssen gefüllte Ravioli
• 700 g Birnen
• 1 Zwiebel
• 30 ml Apfelessig
• 1 Teelöffel Rohrzucker
• 1 Esslöffel Rhum
• Balsamico-Glasur nach Belieben
• Olivenöl extra vergine nach Belieben

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein schneiden.
Die Birnen schälen und in kleine Stücke schneiden.
Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Zwiebel bei schwacher Hitze glasig dünsten.
Sobald sie goldbraun ist, den Apfelessig hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
Die Birnen, den Rohrzucker und den Rum dazugeben.
Gut umrühren und kochen lassen, bis die Birnen zu einer Creme zerfallen.
Die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser etwa 3-4 Minuten kochen, abtropfen lassen und in der Pfanne mit der Birnensauce schwenken.
Auf Tellern anrichten und mit ein paar Tropfen Balsamico-Glasur garnieren.

Mit Speck und Brie gefüllte Halbmond-Ravioli an Biersauce und Speck

Zutaten für 4 Personen

• 600 g mit Speck und Brie gefüllte Halbmond-Ravioli
• 1 Zwiebel
• 1 Glas helles Bier
• 50 g Speck in Streichholzstäbchen
• 50 g Speckstreifen
• Olivenöl extra vergine nach Belieben
• Mohn nach Belieben
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Die Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten.
Mit dem Bier ablöschen und den Alkohol verdunsten lassen.
Die Mischung in einen Mixer geben und zusammen mit der Maisstärke pürieren.
Alles zurück in die Pfanne geben und mit den Speckstreifen erwärmen.
Die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser etwa 3-4 Minuten kochen.
Abtropfen lassen und in die Pfanne mit der Sauce geben.
Anrichten und mit Mohn bestreut servieren.

Mit Steinpilzen gefüllte Herzchen an Sahnesauce und Salsiccia

Zutaten für 4 Personen

• 600 g mit Steinpilzen gefüllte Herzchen
• 200 ml Sahne
• 1 Zwiebel
• 200 g Salsiccia (italienische Bratwurst)
• Olivenöl extra vergine nach Belieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Die fein gehackte Zwiebel mit einigen Esslöffeln Olivenöl in einer Pfanne anbraten.
Bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Die Salsiccia ohne Haut und zerbröselt dazugeben.
Bei starker Hitze unter Rühren anbraten, bis die Salsiccia Farbe angenommen hat, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser etwa 3-4 Minuten kochen.
Abtropfen lassen und in die Pfanne geben.
Die Sahne hinzufügen und alles gut vermischen.
Anrichten und mit etwas schwarzem Pfeffer bestreut servieren.

Mit Pecorino und Trüffel gefüllte Schiaffoni an Lauch-Pecorino-Creme

Zutaten für 3 Personen

• 450 g mit Pecorino und Trüffel gefüllte Schiaffoni
• 150 g Lauch
• 40 g geriebener Pecorino-Käse
• 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den zuvor geputzten Lauch hinzufügen.
Einige Minuten anbraten lassen, dann mit Wasser und einer Prise Salz bedecken und kochen lassen, bis der Lauch weich ist und das Wasser aufgesogen wurde.
Den Pecorino und Pfeffer in die Pfanne geben und gut vermischen.
Die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser etwa 3-4 Minuten kochen.
Den Lauch in einen Mixer geben, einige Esslöffel Nudelwasser hinzufügen und mixen, bis eine homogene Creme entsteht.
Die Creme in die Pfanne gießen, die Ravioli abtropfen lassen und in die Pfanne geben.
Servieren und mit einer Prise Pfeffer und Pecorino bestreuen.

Mit Lauch und Salsiccia gefüllte laktosefreie Ravioli in Buchweizenteig an Rotkohl-Pesto und knusprigen Brotkrumen

Zutaten für 6 Personen

• 850 g mit Lauch und Salsiccia (italienische Bratwurst) gefüllte laktosefreie Ravioli in Buchweizenteig
• 230 g Rotkohl
• 40 g Haselnüsse
• 25 g Pinienkerne
• 1,5 Esslöffel gehackter Rosmarin
• 100 g Olivenöl extra vergine
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• Frischer Basilikum nach Belieben
• 30 g Vollkornbrot
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne leicht anrösten, bis sie goldbraun sind.
Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen und den Kohl in Streifen schneiden.
Die Pinienkerne, die Haselnüsse, den Rotkohl, den Rosmarin, Salz, Pfeffer, das Olivenöl und 70 ml Wasser in einen Mixer geben.
Alles pürieren, bis eine weiche und glatte Creme entsteht. Zum Schluss den Zitronensaft hinzufügen, nochmals kurz mixen und beiseitestellen.
Das Brot zerbröseln und die Brotkrumen in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun und knusprig rösten.
Die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser etwa 3-4 Minuten lang kochen.
Abtropfen lassen und mit dem Rotkohl-Pesto vermischen.
Anrichten und mit den knusprigen Brotkrumen und einigen frischen Basilikumblättern bestreuen.

Mit Speck und Brie gefüllte Gnocchi auf Pariser Art

Zutaten für 4 Personen

• 800 g mit Speck und Brie gefüllte Gnocchi
• 350 g Milch
• 100 g geriebener Greyerzer Käse
• 100 g geriebener Parmesan
• 30 g Mehl
• 50 g Butter
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen und bei schwacher Hitze mit einem Schneebesen verrühren.
Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzugeben, um Klumpen zu vermeiden.
Die Hitze erhöhen, damit die Mischung andickt.
Vom Herd nehmen, den geriebenen Käse, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut verrühren, bis der Käse geschmolzen ist.
Die Gnocchi in reichlich Salzwasser etwa 2 Minuten kochen und abgießen.
Eine Auflaufform mit etwas Sauce bestreichen.
Die Gnocchi hineingeben und mit der restlichen Sauce bedecken.
Mit Parmesan bestreuen, einige Butterflöckchen darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 240 °C auf der Grillfunktion 10 Minuten gratinieren. Guten Appetit!

Kürbiskuchen mit Kürbissalat

Zutaten für 4 Personen

• 4 Kürbiskuchen
• 1 Hokkaido-Kürbis
• 100 g frischer Babyspinat
• 1 Knoblauchzehe
• 5 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• 40 g Parmesan
• 20 g geschälte Walnüsse
• 1 Esslöffel Balsamico-Glasur
• 1 Handvoll Schnittlauch
• Salz nach Belieben

Zubereitung

Den Kürbis putzen, halbieren und die Kerne sowie die Fasern entfernen.
Anschließend in Streifen schneiden und auf ein Backblech legen.
3 Esslöffel Öl, den gehackten Knoblauch und Salz darüber verteilen.
Den Kürbis bei 180°C etwa 40 Minuten backen.
Den Babyspinat waschen und auf Teller verteilen.
Sobald die Kürbisstreifen gar sind, abkühlen lassen und auf den Tellern anrichten.
Die Walnüsse, in Späne geschnittenen Parmesan und den Schnittlauch hinzufügen.
Mit dem restlichen Olivenöl und der Balsamico-Glasur beträufeln.
Die Kürbiskuchen im Ofen bei 180°C etwa 10 Minuten aufwärmen und zusammen mit dem Salat servieren.

Speck- und Artischocken-Torte mit Kraussalat, grünen Bohnen und Johannisbeeren

Zutaten für 4 Personen

• 4 Speck- und Artischocken-Torten
• 1 Kopf Kraussalat
• 200 g grüne Bohnen
• 100 g Johannisbeeren
• 5-6 Minzblätter
• Olivenöl extra vergine nach Belieben
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Die Enden der grünen Bohnen abschneiden und sie in kochendem Wasser 5-7 Minuten lang kochen. Dann abkühlen lassen.
In einer Schüssel zwei Teelöffel Johannisbeeren zerdrücken. Olivenöl, Salz, Pfeffer und zerkleinerte Minze hinzufügen und mit einer Gabel gut vermischen.
In einer Salatschüssel den in Stücke gezupften Kraussalat und die in Stücke geschnittenen grünen Bohnen vermengen.
Mit dem Dressing und den restlichen Johannisbeeren anmachen.
Die Torten im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 10 Minuten lang erwärmen.
Die Torten mit dem Salat servieren und guten Appetit!

Tortelloni gefüllt mit Prosciutto Crudo und Käse, serviert mit einer Käsesoße

Zutaten für 4 Personen

• 600g Tortelloni gefüllt mit Prosciutto Crudo und Käse
• 300 g Milch
• 20g Mehl
• 20 g Butter
• 20g geriebener Emmentaler
• 20g geriebener Pecorino-Käse
• 20 g geriebener Parmesankäse
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Erhitzen Sie die Butter in einem Topf, fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie einige Sekunden lang mit einem Schneebesen um.
Geben Sie die kalte Milch hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, fügen Sie den Käse hinzu und rühren Sie, bis er gut geschmolzen ist.
Würzen Sie die Tortelloni, die zuvor 3-4 Minuten in kochendem Wasser gekocht wurden, mit der Sauce.
Rühren Sie gut um und servieren Sie sie mit reichlich gemahlenem Pfeffer und nativem Olivenöl extra.

Cuoricini gefüllt mit Paprika und Gorgonzola-Käse, überzogen mit einer Ricotta-Walnuss-Creme

Zutaten für 4 Personen

• 600g Cuoricini gefüllt mit Paprika und Gorgonzolakäse
• 200g Ricotta
• 15 Walnüsse (Kerne)
• 30 g Semmelbrösel
• 2 Esslöffel EVO-Öl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Kochen Sie eine große Menge Wasser, um die Nudeln zu kochen.
Rösten Sie die Semmelbrösel ein paar Minuten lang in einer Pfanne ohne Gewürze.
Kochen Sie die Ravioli etwa 3-4 Minuten lang.
Geben Sie in der Zwischenzeit die Walnusskerne in den Mixer und hacken Sie sie.
Fügen Sie die restlichen Zutaten, den Ricotta-Käse, das Öl, Salz und Pfeffer hinzu und hacken Sie alles gut durch, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Lassen Sie die Ravioli abtropfen und geben Sie sie in eine Schüssel.
Würzen Sie mit dem Ricotta und der Walnusscreme und bestreuen Sie sie vor dem Servieren mit den gerösteten Brotkrümeln.

Schiaffoni gefüllt mit süß-saurer Paprika, Sardellen und Kapern ohne Milchprodukte mit einer Petersiliensauce

Zutaten für 4 Personen

• 600g Schiaffoni gefüllt mit süß-saurer Paprika, Sardellen und Kapern ohne Milchprodukte
• 80 g Petersilie
• 120 g EVO-Öl
• 3 Anchovis in Öl
• ½ Zitrone (Saft)
• ½ Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Kochen Sie eine große Menge Wasser, um die Pasta zu kochen.
Geben Sie alle Zutaten, Petersilie, Öl, Sardellen, Zitronensaft, Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer in einen Mixer.
Mixen Sie, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Kochen Sie die Ravioli etwa 3-4 Minuten.
Gießen Sie sie ab und geben Sie sie in eine große Schüssel.
Geben Sie die Petersiliensauce darüber und servieren Sie sie.

Ravioli gefüllt mit Paprika und Wurst ohne Milchprodukte, serviert mit einem weißen Ragout

Zutaten für 4 Personen

• 600g Ravioli gefüllt mit Paprika und Wurst ohne Milchprodukte
• 350g Hackfleisch
• 150 g Wurst
• 400 ml Fleischbrühe
• 2-3 Esslöffel EVO-Öl
• 1 Karotte
• ½ Staudensellerie
• ½ Zwiebel
• Rosmarin nach Geschmack
• ½ Glas Weißwein
• 1 Esslöffel Maizena
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Braten Sie die gehackte Zwiebel, die Karotte und den Sellerie in einer Pfanne mit etwas Öl an.
Fügen Sie das Fleisch, die Wurst und die Speisestärke hinzu.
Bei starker Hitze wenden und würzen lassen.
Mit Weißwein ablöschen und bei starker Hitze verdampfen lassen.
Fügen Sie 2-3 Kellen Brühe hinzu, bis das Fleisch bedeckt ist, 2 Zweige Rosmarin und köcheln Sie 40 Minuten lang mit einem Deckel.
Die weiße Sauce sollte cremig und dickflüssig sein, passen Sie gegebenenfalls das Salz an.
Kochen Sie die Nudeln in einer großen Menge kochenden Wassers etwa 3-4 Minuten lang.
Abtropfen lassen und vor dem Servieren mit der weißen Sauce abschmecken.

Cuoricini Valdostani, gefüllt mit Prosciutto Cotto und Fontal, serviert mit Pesto di Ortiche und gerösteten Mandeln

Zutaten für 2 Personen

• 300g Cuoricini Valdostani, gefüllt mit Prosciutto Cotto und Fontal
• 50g Brennnesseln (gekocht)
• 15 Mandeln (geschält)
• ¼ Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel geriebener Parmesankäse
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Rösten Sie die Mandeln in einer beschichteten Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Geben Sie die Brennnesseln, die gerösteten Mandeln, den Knoblauch und das Salz in den Mixer.
Beginnen Sie zu mixen, indem Sie das evo Öl hinzufügen, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Kochen Sie eine große Menge Wasser und kochen Sie die Cuoricini etwa 3-4 Minuten lang.
Gießen Sie sie ab und geben Sie sie in eine Schüssel.
Fügen Sie das Pesto aus Brennnesseln und gerösteten Mandeln hinzu und mischen Sie es vorsichtig.
Servieren Sie es mit etwas geriebenem Parmesan.

Margheritas gefüllt mit Feigen und Prosciutto, serviert mit einer Roquefort-Sauce

Zutaten für 2 Personen

• 300g Margheritas gefüllt mit Feigen und Crudo-Käse
• 150g Roquefort
• 100ml Kochsahne
• 50ml Milch

Vorbereitung

Schneiden Sie den Roquefort-Käse in Würfel und geben Sie ihn in einen Topf.
Fügen Sie die Sahne und die Milch hinzu und lassen Sie sie bei schwacher Hitze schmelzen.
Kochen Sie in der Zwischenzeit die Gänseblümchen in reichlich Salzwasser etwa 3-4 Minuten lang.
Lassen Sie die Gänseblümchen abtropfen und geben Sie sie in den Topf mit der Sauce.
Mischen Sie vor dem Servieren alles gut durch.

Lasagne mit Ragout, begleitet von September Salat

Zutaten für 2 Personen

• 500g Lasagne mit Ragout
• 200g grüner Salat
• 50g Rakete
• 1 Apfel
• 5 Walnüsse (Kerne)
• Schwarze Oliven nach Geschmack
• Olivenöl nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Waschen Sie den Salat und geben Sie ihn in eine Schüssel.
Schneiden Sie den Apfel in dünne Scheiben, halbieren Sie die schwarzen Oliven und hacken Sie die Walnüsse grob.
Geben Sie alle Zutaten in die Schüssel und würzen Sie sie mit Öl, Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig.
Erhitzen Sie die Lasagne im Ofen bei 180°c für etwa 10 Minuten oder in der Mikrowelle für etwa 3 Minuten auf höchster Stufe.
Servieren Sie die Lasagne mit dem September-Salat.
Guten Appetit!

Gnocchi-Spieße nach römischer Art mit Tomino und gegrillten Zucchini

Zutaten für 4 Personen

• 600g Gnocchi alla Romana
• 200 g Zucchini
• 250g frischer Tomino auf einem Brötchen
• 2 Esslöffel EVO-Öl
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 1 Büschel Basilikum
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Waschen, trocknen und schneiden Sie die Zucchini in runde Scheiben. Grillen Sie sie auf einem Grillrost.
Geben Sie sie in ein Gefäß und würzen Sie sie mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer und ein paar Basilikumblättern.
Lassen Sie sie etwa 15 Minuten lang ziehen.
Gnocchi alla romana im Ofen 10 Minuten lang bei 180°.
Schneiden Sie den frischen Tomino-Käse in die gleiche Dicke wie die Gnocchi.
Stellen Sie den Spieß zusammen, indem Sie abwechselnd Gnocchi alla romana, Zucchini und Tomino-Käse aufspießen.
Fügen Sie ein Basilikumblatt hinzu und stecken Sie den Spieß senkrecht in die Mitte, damit er gerade bleibt, und servieren Sie ihn dann.