Trofie al pesto di pomodori secchi e taccole
Ingredienti per 4 persone
- 600 gr di trofie
- 100 gr di pomodori secchi
- 300 gr di taccole già pulite e sbollentate in acqua salata
- 60 gr di mandorle pelate
- Succo di mezzo limone
- Ciuffetto di prezzemolo lavato e sminuzzato
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
Per il pesto: ammorbidire i pomodori secchi per un quarto d’ora in una ciotola con acqua calda e un cucchiaio di aceto; sciacquarli e strizzarli e inserirli nel mixer insieme alle taccole, alle mandorle, ad un paio di cucchiai di olio EVO ed al succo di limone, frullando il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea e cremosa ma non troppo fine.
Per la pasta: cuocere le trofie in abbondante acqua bollente salata per 3/5 minuti, scolarle e metterle in un piatto da portata.
Aggiungere il pesto, cui avete aggiunto un cucchiaio o due di acqua di cottura, mescolando con attenzione e alla fine aggiungere la manciata di prezzemolo tritato.
