Cuoci le melanzane intere in forno a 220 °C per 35-40 minuti, girandole a metà cottura, finché la buccia sarà ben annerita. Questo conferirà un piacevole aroma affumicato. Lasciale intiepidire, elimina la buccia e raccogli la polpa.
Frulla la polpa con lo yogurt greco, un filo d’olio, il succo di limone, una macinata di pepe e qualche foglia di basilico fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Sciacqua molto bene i capperi per eliminare il sale, asciugali e friggili in un dito d’olio ben caldo per 30-40 secondi, finché si aprono e diventano croccanti. Scolali su carta da cucina.
Lessa i Ravioli in acqua salata per 3-4 minuti.
Nel frattempo versa uno strato di crema di melanzane sul fondo del piatto, scola i Ravioli con una schiumarola e disponili sopra, completa con i capperi fritti, le foglioline di basilico e un filo di olio extravergine.