Pansotti liguri con pesto e fagiolini senza latticini in sfoglia al grano saraceno al pesto di limone e zenzero
Ingredienti per 2 persone
- 300 gr di pansotti
- 1/2 limone non trattato
- 1 fettina di zenzero fresco
- 25 gr anacardi
- 25 gr di mandorle
- Un ciuffetto di timo fresco
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.
Per il pesto al limone e zenzero: lavare il limone e sciacquare il timo; con il pelaverdure ricavare le bucce del 1/2 limone facendo attenzione a non includere la parte bianca (amara), e inserirle nel mixer insieme alla fettina di zenzero, agli anacardi, alle mandorle ed all’olio evo, frullare fino ad ottenere una salsa omogenea, aggiustare di sale.
Per la pasta: portare ad ebollizione dell’acqua, salatela e aggiungete i pansotti, facendoli cuocere per circa 3 minuti. Poi scolateli e metteteli in un piatto da portata.
Per il condimento: aggiungete un cucchiaio o due di acqua di cottura al pesto al limone e zenzero, versatelo sui pansotti, amalgamate con gentilezza e terminate sminuzzandovi sopra le foglioline di timo fresco.
Et voilà, un piatto che profuma e gusta di riviera mediterranea!
