Margherite ripiene di Melanzane, Pomodori Confit e Mozzarella di Bufala Fredde condite con Crema di Insalata, Pomodori, Capperi e Olive
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di Margherite ripiene di Melanzane, Pomodori Confit e Mozzarella di Bufala
- 1 ceppo di Insalata Lattuga (300 g pulita)
- 40 g di Pomodori Secchi
- 40 g di Capperi
- 80 g di Olive Taggiasche
- 5 g di Menta
- 10 g di Timo
- 40 g di Parmigiano Grattugiato
- 50 g di Olio EVO
- Sale e pepe q.b.
Pulisci il ceppo di insalata staccando le foglie dalla parte centrale, quindi sbollentale in acqua non salata e raffreddale in acqua e ghiaccio.
Strizzale e trasferiscile in un cutter da cucina, aggiungendo il formaggio grattugiato, il timo e la menta.
Aziona il cutter e aggiungi l’olio a filo. Prosegui per emulsionare tutti gli ingredienti fino a raggiungere una consistenza cremosa. Al termine regola di sale e pepe e conserva la crema in frigorifero.
Cuoci le Margherite in abbondante acqua salata per 3 minuti, una volta pronti, scolale e raffreddale sotto un getto di acqua fredda per bloccarne la cottura.
In una ciotola raccogli i capperi, le olive taggiasche e i pomodori secchi tagliati a julienne.
Aggiungi la pasta fredda, mescola tutti gli ingredienti, poi incorpora la crema di insalata, mescolando continuamente.
La tua insalata di pasta è pronta per essere servita!
