Pulite i carciofi, affettateli finemente e metteteli in acqua per non farli annerire.
Versate in una padella un giro di olio e lo spicchio d’aglio, aggiungete i carciofi, salate e cuocete per 10–12 minuti a fuoco medio.
Tostate le mandorle in una padella a parte e tritatele grossolanamente.
Lessate i Gran Plin in acqua salata per 3–4 minuti, scolateli e tenete un mestolo di acqua di cottura.
Nella padella con i carciofi, aggiungete i ravioli e mantecateli, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se serve.
Disponete i ravioli nei piatti, grattugiate sopra la ricotta affumicata, cospargete con le mandorle tostate e infine una spolverata di pepe nero.