Spinate i filetti di pesce persico e tagliatene quattro cubetti.
Tagliate anche i pelati a tocchetti.
Mondate il cipollotto, tagliuzzatelo e rosolatelo con un filetto di acciuga sgocciolato, un cucchiaio di olio per 2-3 minuti, poi unitevi i tocchetti di pelati, il persico a cubetti e 5 foglie di salvia.
Sfumate con una spruzzata di vino, quindi bagnate con un mestolino di acqua, infine salate e cuocete per 5-6 minuti.
Lavate la barba di frate, unitela nella padella con il persico e il pomodoro e proseguite per 2-3 minuti.
Rosolate gli altri quattro filetti di pesce Persico su entrambi i lati in una padella, con un velo di olio e due foglie di salvia, per circa 5-6 minuti
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata per 2-3 minuti, trasferiteli nella padella con il condimento, poi distribuiteli nei piatti e completate con i filetti di persico divisi a metà e del peperoncino.