Nettoyer les filets de Perche et en couper 4 en dés.
Couper également les tomates en dés.
Nettoyer la ciboulette, la couper et la faire revenir dans une poêle avec un filet d’anchois égoutté, une cuillère d’huile, puis ajouter les dés de tomate, les dés de perche et 5 feuilles de sauge.
Arroser le tout d’un peu de vin, une louche d’eau, un peu de sel et laisser cuire pendant 5-6 minutes.
Laver les Agretti, les ajouter ensuite dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes.
Faire revenir les autres filets de perches des deux côtés, avec un filet d’huile. Deux feuilles de sauge, pendant environ 5-6 minutes.
Faire cuire les gnocchis dans l’eau bouillante pendant 2-3 minutes, les transférer dans la poêle avec le condiment, puis les distribuer dans les assiettes et compléter avec les filets de perche restant et du piment.