Recettes de Mai
Grands Cœurs à la Ratatouille sans produits laitiers assaisonnés avec des Crevettes au vin liquoreux et des Asperges
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g de Grands Cœurs à la Ratatouille sans produits laitiers
- 400g de queues de Crevette
- 1 bouquet d’Asperges
- 1 Œuf
- ½ Citron
- ½ verre de vin liquoreux
- 1 Echalote
- 25cl de Bouillon végétal
- Huile d’olive extra vierge
- Poivre noir et sel
Préparation
Nettoyer les asperges, éliminer la partie finale de la tige, les laver et les faire cuire à la vapeur pendant 10-15 minutes. Les égoutter, couper les pointes et les garder de côté.
Mixer les tiges en ajoutant le bouillon végétal chaud et le jus de citron filtrée pour obtenir une velouté consistante .
Nettoyer les queues de crevettes et coupez-les en morceaux, en en gardant quelques-unes entières.
Battre l’œuf avec du sel et du poivre fraichement moulu et ajouter les crevettes.
Eplucher l’échalote et la hacher finement, la faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile, ajouter le vin liquoreux et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’échalote devienne moelleuse.
Faire cuire les Grands Cœurs dans l’eau salée pendant 3 minutes, puis les verser dans la poêle avec l’échalote et le vin liquoreux, ajouter les crevettes et les pointes d’asperges, faire cuire à feu vif pendant une minute.
Diviser le velouté d’asperges dans les quatre assiettes et disposez par-dessus les Grands Cœurs assaisonnés avec les crevettes et les pointes d’asperges.
Pansotti Liguri farcis de Pesto et Haricots verts pâte à la farine de sarrasin sans produits laitiers assaisonnés avec du Thon et des Nèfles
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g de Pansotti Liguri farcis de Pesto et Haricots verts pâte à la farine de sarrasin sans produits laitiers
- 300g de Thon frais
- 250g de Nèfles (poids fruits nettoyés)
- 2 cuillères à s. de graines de Sésame
- 2 cuillères à c. de Miel
- 4 cuillères à s. d’huile d’olive extra vierge
- 1 Lime (le zeste)
- 1 gousse d’Ail
- Basilic
- Sel
Préparation
Dans une poêle, faire griller les graines de sésames pendant quelques minutes sans aucun condiment : une fois dorées les garder de côté.
Dans la même poêle réchauffer deux cuillères à s. d’huile avec la gousse d’ail entière, puis ajouter le thon coupé en dés et faites-les revenir quelques secondes.
Ajouter aussi les nèfles coupées en morceaux après avoir retiré la peau et les pépins.
Salez et ajouter le zeste du Lime et le miel, laisser mijoter quelques minutes.
Faire bouillir une grande quantité d’eau salée, plonger les Pansotti et les faire cuire 3-4 minutes.
Les égoutter et les verser directement dans la poêle avec le condiment.
Compléter en ajoutant le basilic haché finement les graines de sésame et l’huile restante.
Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent, retirer l’ail et servir.
Schiaffoni à la Niçoise (crème d’haricots verts, Oignons, et Poivrons) sans produits laitiers assaisonnés avec des Agretti, des Tomates séchées et des Pignons
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g de Schiaffoni à la Niçoise (crème d’haricots verts, Oignons, Poivrons) sans produits laitiers.
- 1 bouquet d’Agretti
- Tomates séchées
- Pignons
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
Préparation
Nettoyer les agretti et les faire cuire dans l’eau bouillante salée pendant 4-5 minutes.
Couper en fines tranches les tomates séchées et hacher la gousse d’ail.
Verser dans une poêle antiadhésive deux cuillères à s. d’huile, faire revenir l’ail haché et ajouter les agretti bien égouttés. Ajouter ensuite les tomates séchées et laisser le tout s’assaisonner en continuant la cuisson 4-5 minutes.
Faire bouillir une grande quantité d’eau salée et faire cuire les Schiaffoni pendant 3-4 minutes, les égoutter « al dente » et les assaisonner avec la sauce préparée.
Servir en décorant avec quelques pignons.
Grands Tournesols farcis d’Asperges, Bufala et Tomates séchées servis avec une crème de Burrata, Fraises et Asperges
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g de Grands Tournesols farcis d’Asperges, Bufala et Tomates séchées
- 2 Burrata
- 200g de Fraises
- 200g d’Asperges
- 1 Oignon jeune (cébette)
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et Poivre
Préparation
Mixer les Burrata avec un filet d’huile (et quelques cuillères à s. de lait si nécessaire) pour obtenir une crème dense et homogène.
Nettoyer les asperges en retirant le bois et les faire cuire à vapeur pendant 10 minutes.
Dans une poêle faire revenir l’huile et la cébette hachée, puis ajouter les asperges coupées en petites rondelles, salez et faire cuire quelques minutes.
Ajouter ensuite les fraises coupées en morceaux et laissez cuire encore une minute.
Faire cuire les Grands Tournesols dans de l’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes, les égoutter et les verser dans un plat. Les mélanger avec quelques cuillères de crème de burrata, les fraises et les asperges.
Couvrir le fond des assiettes avec la crème de Burrata, mettre les Grands Tournesols au centre et décorez avec les pointes d’asperges et un peu de poivre.
Ravioli Tome et Noisettes Frits avec Nutella
Ingrédients pour 2 personnes
- 200g de Ravioli farcis de Tome et Noisettes
- 1 Litre d’huile de graines de Tournesol
- Nutella
- Sucre glace
Préparation
Faire cuire les Ravioli dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes, puis bien les égoutter.
Faire chauffer l’huile dans une poêle profonde, puis verser les ravioli.
Les faire frire des deux côtés et une fois bine doré les égoutter sur du papier absorbant.
Les distribuer dans les assiettes et verser par-dessus le Nutella, s’ils sont encore chauds, le nutella fondra un peu. Saupoudrer de sucre glace et déguster !
Suppli Cacio (Pecorino) et Poivre accompagnés d’une salade tiède de Fève et Chicorée frisée
Ingrédients pour 4 personnes
- 16 Suppli Cacio (Pecorino) et Poivre
- 1,5kg de Fève à nettoyer
- 1kg de Chicorée frisée
- 50g de Pecorino
- 60g d’huile d’olive extra vierge
- 50g de Moutarde de Dijon
- 30g de jus de Citron
- 1 gousse d’Ail
- Sel
Préparation
Décortiquez les fèves et les regrouper dans un bol.
Faire chauffer une grande casserole d’eau salée
Pendant ce temps, nettoyer la chicorée : éliminer la partie inférieure et séparer les tiges des feuilles.
Ebouillanter les fèves pendant 2-3 minutes, les égoutter et les verser ensuite dans l’eau avec glaçon pour arrêter la cuisson.
Ebouillanter également la chicorée dans la même eau et la transférer ensuite dans l’eau et glaçons.
Bien égoutter et les faire revenir dans la poêle avec l’ail et l’huile pendant 2 minutes. Ajoutez un peu de sel et éteindre le feu.
Eplucher les fèves et les mélanger avec la chicorée dans un saladier.
Préparation de la vinaigrette : dans un bol verser le jus de citron, une pincée de sel et de la moutarde. Versez l’huile doucement pendant que vous mélangez, pour obtenir une émulsion.
Réalisez des copeaux de Pecorino. Servir la salade tiède de fève et chicorée frisée, assaisonnez-la avec la vinaigrette, ajouter les copeaux de Pecorino et servir avec les Suppli que vous aurez précédemment réchauffés dans la friteuse à air pendant 5 minutes environ.
Gran Girasoli farci d’asperges, de buffle et de tomates séchées, garni de courgettes, de fleurs de potiron et de ricotta
Ingrédients pour 2 personnes
- 300 g de Gran Girasoli farci d’asperges, de buffle et de tomates séchées
- 250 g de ricotta
- 200 g de courgettes
- 1 bouquet de fleurs de citrouille
- 1 échalote
- Marjolaine selon le goût
- Huile EVO selon le goût
- poivre en grains selon votre goût
Préparation
Epluchez les courgettes, lavez-les et coupez-les en rondelles.
Epluchez et émincez l’échalote et faites-la revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les courgettes, la marjolaine finement hachée et faites revenir pendant environ 7′, puis ajoutez les fleurs équeutées ; salez et réservez au chaud.
Mélangez la ricotta dans un bol avec une cuillère à soupe d’huile, une pincée de sel et du poivre du moulin.
Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée pendant 3-4 minutes, égouttez-les et mélangez-les dans la poêle avec les courgettes et les fleurs, en les assaisonnant bien. Versez le tout dans un plat de service.
Passez la ricotta aromatisée au presse-purée et pressez-la sur les pâtes avant de passer à table… De quoi mettre l’eau à la bouche !
Cuoricini Valdostani farcis au Prosciutto Cotto et Fontal assaisonnés à la crème, au Prosciutto et aux petits pois
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de Cuoricini Valdostani farcis au Prosciutto Cotto et Fontal
- 120 g de jambon cuit
- 150 g de petits pois
- 1 échalote
- 100 ml de crème fraîche liquide
- 1 pincée de noix de muscade
- Huile EVO selon le goût
- Sel et poivre noir selon le goût
- Grana Padano AOP à râper q.b.
Préparation
Versez l’échalote finement hachée dans une casserole avec de l’huile, ajoutez les petits pois.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Coupez le jambon en lanières puis en dés, ajoutez-le aux petits pois.
Ajoutez maintenant la crème, une pincée de noix de muscade et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Faites cuire les Cuoricini dans de l’eau salée pendant 3-4 minutes, égouttez-les et versez-les dans la casserole avec la sauce.
Servez vos Cuoricini avec la crème, le jambon et les petits pois encore chauds, saupoudrez de Grana Padano AOP et dégustez !
Margheritas farcies aux asperges, garnies de ricotta de chèvre et de safran
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de marguerites farcies d’asperges
- 300 g de ricotta de chèvre
- 1 sachet de safran
- Fromage Cacioricotta râpé selon votre goût.
- Sel et poivre à volonté
Préparation
Travaillez la ricotta de chèvre dans un bol pour la rendre crémeuse.
Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes.
Prenez 2/3 cuillères à soupe d’eau salée et versez-les dans un verre avec le safran.
Faites-le bien fondre et ajoutez-le à la crème de ricotta.
Egouttez les pâtes (en gardant toujours un peu d’eau de côté) et versez-les dans le bol avec la ricotta.
Remuez et si les pâtes semblent sèches, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson.
Saupoudrez chaque assiette d’une poignée de cacioricotta râpée et de poivre.
Bon appétit !
Mezzelune farci d’asperges et de prosciutto Crudo assaisonné de Cacio e Pepe et de fèves
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g Mezzelune farci aux asperges et au prosciutto crudo
- 150 g de Pecorino Romano
- 400 g de fèves fraîches avec gousses
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- Lait à volonté
- Sel et poivre à volonté
Préparation
Décortiquez les fèves, blanchissez-les pendant 1 à 2 minutes dans de l’eau salée, puis égouttez-les.
Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez la farine, remuez rapidement.
Toujours sur le feu et en continuant à remuer, ajoutez un peu de lait (environ 50-60 ml) jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Ajoutez le fromage râpé et continuez à remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Faites bouillir les Mezzelune dans de l’eau salée pendant 3-4 minutes, égouttez-les et transférez-les dans la poêle avec le fromage à la crème. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
Répartissez les pâtes dans les assiettes et saupoudrez de poivre fraîchement moulu.
Terminez par les fèves et dégustez !
Calamarata à l’encre de seiche servi avec de la morue salée, des olives vertes, des tomates et des câpres
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g d’encre de seiche Calamarata
- 300 g de morue
- 100 g de tomates cerises
- 50 g d’olives vertes
- 30 g de câpres
- Huile EVO selon le goût
- 1 gousse d’ail
- Persil selon le goût
- Sel et poivre à volonté
- Gingembre en poudre q.b.
Préparation
Faites bouillir l’eau salée pour la calamarata dans une casserole.
Lavez et pelez les tomates cerises, coupez-les en deux et réservez-les.
Faites bouillir de l’eau dans une casserole, puis plongez-y les morceaux de morue et laissez-les cuire pendant 5 minutes. Retirez-les et mettez-les dans un bol, réservez.
Dans une poêle, mettez l’huile et l’ail haché, laissez dorer et ajoutez les morceaux de morue, les câpres, le gingembre en poudre et faites cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez les tomates cerises, le persil haché, le poivre noir, les olives et faites cuire pendant 10 minutes.
Mélangez la calamarata et retirez-la au bout de 4 minutes, versez-la dans la poêle avec la morue et terminez la cuisson au fur et à mesure, en ajoutant un peu d’eau de cuisson.
Dressez l’assiette et servez avec du persil haché et un filet d’huile.
Gâteau d’asperges accompagné d’une salade de chicorée des champs, d’œufs et de speck
Ingrédients pour 4 personnes
- n.4 Gâteaux aux asperges
- 400 g de chicorée des champs
- 4 œufs durs
- 8 tranches de Speck
- Sel et poivre à volonté
- Huile EVO selon le goût
- Vinaigre balsamique blanc selon le goût
Préparation
Dans une casserole, portez l’eau à ébullition, insérez les œufs et faites-les cuire pendant 6 à 7 minutes. Épluchez la chicorée et coupez-la en fines tranches.
Nettoyez et lavez la chicorée et placez-la dans un bol.
Coupez les tranches de speck en petits cubes et faites-les griller dans une poêle avec un peu d’huile.
Ajoutez les œufs à la chicorée, puis versez le speck encore chaud, ainsi que l’huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez le tout.
Faites chauffer les tartes salées au four pendant 10 minutes à 180°.
Servez immédiatement en accompagnant les tartes de la salade d’endives, d’œufs et de speck.
Lasagne d’asperges et jambon cuit accompagnée de nids d’Agretti aux œufs
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg Lasagne Asperges et jambon cuit
- 400 g d’Agretti
- 4 œufs durs
- 1 gousse d’ail
- 50 g de beurre
- Sel et poivre à volonté
- 80 g de fromage Grana râpé
- Flocons de fromage Grana selon le goût
- 2 tranches de jambon cuit
Préparation
Dans une casserole, portez l’eau à ébullition, insérez les œufs et faites-les cuire pendant 6 à 7 minutes. Épluchez la chicorée et coupez-la en fines tranches.
Nettoyez et lavez la chicorée et placez-la dans un bol.
Coupez les tranches de speck en petits cubes et faites-les griller dans une poêle avec un peu d’huile.
Ajoutez les œufs à la chicorée, puis versez le speck encore chaud, ainsi que l’huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez le tout.
Faites chauffer les tartes salées au four pendant 10 minutes à 180°.
Servez immédiatement en accompagnant les tartes de la salade d’endives, d’œufs et de speck.
