Les Recettes de Juin

Demi-lunes “Caprese” assaisonnées avec une crème de Myrtilles, fromage de Chèvre et Basilic

Ingrédients pour 2 personnes

• 300 g de Demi-lunes “Caprese » tomates, mozzarella de Bufala et Basilic
• 200 g de Myrtilles
• 1 Echalote
• Beurre
• 1 dl de Lait
• 4 cuillères de fromage de chèvre

Préparation

Hacher finement l’échalote et le faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
Apres quelques minutes, verser les myrtilles, baisser le feu, ajouter un peu d’eau et laissez cuire 5-6 minutes.
Faire cuire les ravioli pendant 3-4 minutes dans une grande quantité d’eau salée.
Prendre un demi verre d’eau de cuisson des pâtes, le mettre dans le mixeur avec les myrtilles et mixer le tout.
Verser à nouveau la crème de myrtilles dans la poêle.
Egouttez les ravioli et les verser dans la poêle, bien mélanger le tout.
Servir dans les assiettes en ajoutant le fromage de chèvre et décorez avec quelques feuilles de basilic.

Demi-lunes aux Herbes assaisonnées avec des Courgettes, de la Menthe et du Lime

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de Demi-lunes aux Herbes
• 4 Courgettes romanesco
• 20g de Menthe
• 1 Lime
• Huile d’olive extra vierge
• Sel

Préparation

Faire réchauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive et y ajouter les courgettes coupées en dés.
Faire cuire pendant une dizaine de minute à feu vif puis les mixer avec la menthe et le jus de lime jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Faire cuire les ravioli pendant 3-4minutes dans une grande quantité d’eau salée, les égoutter dans la poêle, y verser la crème de courgettes et bien mélanger le tout.
Disposez dans les assiettes en décorant avec quelques feuilles de menthe.

Tournesols farcis de Gambas et Asperges sans produits laitiers assaisonnés avec de la Truite saumonée et du pesto de Persil

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Tournesols farcis de Gambas et Asperges sans produits laitiers
• 100g de Truite saumonée
• Huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère de Paprika fumée
• 1 bouquet d’Aneth
• Pour le Pesto de Persil :
• 50g de Persil
• 1 cuillère de vinaigre
• 30g de pain rassis
• ½ gousse d’ail
• 50g d’huile d’olive extra vierge

Préparation

Dans un mixeur mettre le persil, le pain rassis coupé en dés, le vinaigre, l’ail et l’huile, mixer le tout pour obtenir un pesto de persil pas trop liquide.
Dans une poêle, faire revenir un peu d’huile avec l’aneth et la truite saumonée.
Faire cuire les ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes, les égoutter et les verser dans la poêle avec la truite, laissez-les s’assaisonner pendant une minute.
Verser dans chaque assiette un peu de pesto de persil, disposer par-dessus les ravioli avec la truite, verser par-dessus encore un peu de pesto de persil, un peu de paprika et des feuilles d’aneth.

Tournesols farcis de Courgettes et Menthe sans produits laitiers assaisonnés avec des Palourdes, des Asperges et de la Pastèque

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Tournesols farcis de Courgettes et Menthe sans produits laitiers
• Sel
• 1kg de Palourdes fraiches et nettoyées
• 100ml de vin blanc
• 20g de feuille de basilic
• 40ml d’huile d’olive extra vierge
• 80g de Pastèque
• 40g de pointe d’Asperges fines

Préparation

Dans une casserole, ébouillantez les pointes d’asperges
Couper la pastèque en perle pour la décoration finale dans l’assiette.
Dans une casserole, réchauffer l’huile d’olive, ajouter les palourdes, puis les feuilles de basilic, arroser le tout avec le vin blanc, mettre le couvercle et laissez cuire 3 minutes.
Faire cuire les ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4minutes, les égoutter dans la casserole avec le condiment et mélanger.
Disposez les ravioli avec les palourdes au centre des assiettes, décorez avec les pointes d’asperges et les perle de pastèque puis servir.

Petits Cœurs Valdotains farcis de Jambon cuit et fromage Fontal assaisonnés avec une crème de pommes de terre et du speck croquant

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de Petits Cœurs Valdotains farcis de Jambon cuit et fromage Fontal
• 4 pommes de terre moyennes
• 1 Echalote
• 100g de Speck en tranche
• Huile d’olive extra vierge
• Sel

Préparation

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un filet d’huile, ajouter l’échalote coupée en dés et laissez cuire à feu doux
Apres 3-4 minutes, aouter les pommes de terre coupées en dés, laissez le tout s’assaisonner quelques minutes puis ajouter une louche d’eau chaude et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses.
Pendant ce temps, couper le speck en fines tranches et les faire revenir pendant 2-3 minutes à feu vif avec une noix de beurre.
Faire cuire les Petits Cœurs dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes, les égoutter et les verser dans la poêle avec le condiment à base de pommes de terre, qui se sera transformé en une savoureuse crème.
Servir en ajoutant le speck par-dessus.

Tarte salée Speck et Courgettes servie avec une salade de Laitue et Ananas

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 Tartes salées Speck et Courgettes
• 1 tête de Laitue
• 6 tranches d’Ananas
• 1 Lime
• Huile d’olive extra vierge
• Poivre blanc

Préparation

Nettoyer les feuilles de laitue en les divisant puis les essuyer.
Les couper grossièrement avec les mains et les disposer dans un saladier.
Couper l’ananas en morceaux et la mettre dans le saladier. Arroser avec le jus de lime, un filet d’huile et une pincée de poivre blanc.
Bien mélanger et servir la salade de laitue et d’ananas avec les tartes salées que vous aurez préalablement réchauffés au four pendant 10 minutes ou aux microondes pendant 3 minutes.

Schiaffoni farcis de fromage de Chèvre et d’oignons caramélisés assaisonnés avec Noix et Miel

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de Schiaffoni farcis de fromage de Chèvre et oignons caramélisés
• 50 g de Miel Millefeuilles
• 60 g de cerneaux de Noix
• 1 Orange
• 1 dl de Lait
• Parmigiano reggiano
• Sel et poivre

Préparation

Faire fondre le miel à bain-marie et ajouter le lait, les cerneaux de noix et le zeste d’orange.
Mélanger, ajouter sel et poivre et éteindre le feu. Laisser la casserole dans l’eau chaude.
Faire cuire les Schiaffoni dans une grande quantité salée pendant 3-4 mins, les égoutter et les verser dans la casserole avec la sauce au miel.
Mélanger le tout, avant de servir et saupoudrer de poivre et de parmigiano râpé.

Tournesols farcis de Poulpe, Mozzarella de Bufala et Tomates cerises assaisonnées avec Pesto de persil et crème de Pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de Tournesols Poulpe, Mozzarella de Bufala et Tomates cerises
• 100 g de Persil
• 2 Pommes de terre
• 30 g de Parmigiano Reggiano
• 2 Anchois
• 40 ml d’huile d’olive extra vierge
• 20 g Pistaches
• 20 g d’Amandes

Préparation

Laver les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole pendant 30/40mins après ébullition.
Les égoutter, les laisser refroidir et les éplucher. Les écraser à l’aide d’une fourchette puis les garder de côté.
Préparer le Pesto de persil en mixant le persil avec le Parmigiano, les anchois, l’huile, les pistaches et les amandes.
Faire cuire les Tournesols dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 mins.
Les égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson, ajouter le pesto et les pommes de terre pour créer une sauce crémeuse.
Garnir avec quelques feuilles de persil et servir.

Agnolottini Del Plin farcis de Palourdes, Courgettes et Pesto sans produits laitiers pâte au curcuma assaisonnées avec Citron, Menthe et Piment

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g d’Agnolottini Del Plin farcis de Palourdes, Courgettes et Pesto sans produits laitiers pâte au curcuma
• 10-15 feuilles de Menthe
• 1 piment sec
• 2 échalotes
• 4 cuillères de Chapelure
• Huile d’olive extra vierge
• Sel
• Zeste de citron
• 2 louches de bouillon végétal
• 1 cuillère de farine

Préparation

Hacher les échalotes et les faire revenir dans la poêle avec 4 cuillères d’huile et le piment.
Ajouter les feuilles de menthe, le bouillon végétal chaud et du sel.
Porter à ébullition, mixer le tout avec une cuillère de farine, jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Transférer dans une poêle antiadhésive et laisser s’épaissir légèrement.
Faire cuire les Agnolottini dans une grande quantité d’eau salée pendant 2 minutes, les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce, laisser revenir le tout pendant une minute.
Eteindre le feu et ajouter le citron râpé, avec la menthe hachée.
Transférer les Agnolottini dans les assiettes, saupoudrer de chapelure que vous aurez légèrement grillée auparavant avec un filet d’huile et quelques feuilles de menthe.

Grand Tortelloni farcis de Tomates séchées, Olives et Amandes assaisonnés avec sauce tomate, petites tomates jaunes, aubergines frites et Pecorino

Ingrédients pour 2 personnes

• 300 g de Grand Tortelloni farcis de Tomates séchées, Olives et Amandes
• 1 grande Aubergine violette
• 200 g de sauce Tomate
• 20 petites tomates jaunes
• 50 g e Pecorino râpé
• Huile d’olive extra vierge
• 1 gousse d’ail
• Basilic

Préparation

Faire frire les aubergines coupées précédemment en tranches.
Préparer une base d’ail, d’huile d’olive extra vierge, tomates fraiches et petites tomates, puis ajouter du sel.
Faire cuire les Grands Tortelloni dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 mins, les égoutter et les transférer dans la poêle avec la sauce.
Eteindre le feu et ajouter le Pecorino. Enfin ajouter les aubergines frites et le basilic frais. Bon appétit!

Gnocchi farcis de Pesto assaisonnés avec Courgettes et Basilic fris

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g Gnocchi farcis au pesto
• 5 Courgettes
• 1 gousse d’ail
• 20 feuilles de Basilic
• Huile d’olive extra vierge
• 150 g de Burrata
• Sel et Poivre
• Huile de tournesol

Préparation

Rincer et essuyer les feuilles de basilic, puis les faire frire dans l’huile de tournesol bien chaude pendant quelques secondes, puis les égoutter et les placer sur du papier absorbant.
Couper les courgettes en fines rondelles.
Mettre dans une poêle l’huile d’olive extra vierge et la gousse d’ail écrasé, allumer le feu moyen et une fois que l’ail sera doré, ajouter les courgettes et les faire cuire quelques minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les gnocchi dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 mins, puis les égoutter et les transférer dans la poêle avec les courgettes.
Ajouter une louche d’eau de cuisson si nécessaire.
Eteindre le feu, ajouter le basilic coupé grossièrement à la main, la burrata, le poivre et les feuilles de basilic frites.
Bien mélanger le tout et servir.

Demi-lunes farcies de Pesto et Haricots verts sans produits laitiers, pâte à la farine de sarrasin assaisonnées avec Carottes, Gingembre et Cannelle

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de Demi-lunes farcies de Pesto et Haricots verts sans produits laitiers pâte à la farine de sarrasin
• 4 carottes
• 1 gousse d’ail
• 4 bâtons de cannelle
• Gingembre en poudre
• Huile d’olive extra vierge
• Sel
• 1 branche de marjolaine

Préparation

Laver les carottes, faites-en bouillir 3 dans de l’eau salée avec les bâtons de cannelle.
Couper la carotte restante à julienne et la garder de côté.
Mixer les carottes bouillies et les passer au tamis, ajouter ensuite sel, poivre et le gingembre en poudre.
Faire revenir la carotte à julienne dans une poêle avec un filet d’huile et de l’ail.
Faire cuire les ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes, les égoutter et les transférer avec la crème de carotte.
Distribuer dans les assiettes en complétant avec les carottes à julienne et les feuilles de marjolaine.

Demi-lunes farcis de Menthe assaisonnées avec Tomates cerises au four, Moules gratinées et poudre de Capre

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de Demi-lunes farcis de Menthe
• 20 Tomates cerises
• 700 g de Moules
• ½ cuillère de Capres dessalés
• 2 gousses d’ail
• Poudre de Capre
• Persil
• Thym
• Sel et poivre
• Huile d’olive extra vierge

Préparation

Laver les tomates et les couper en deux. Les positionner dans un plat de four revêtu de papier sulfurisé et les saupoudrer de persil, thym, sel et poivre.
Couper en tranche une gousse d’ail et les disposer autour des tomates.
Arroser le tout d’un filet d’huile et faites cuire à 200°c pendant 7-8 minutes.
Nettoyer les moules et les faire cuire. Les égoutter et filtrer l’eau de cuisson.
Eliminer les demi-coquilles vides et disposer les coquilles pleines dans un plateau.
Dans un bol, mélanger la chapelure avec le persil, l’ail et les capres hachés. Saler, poivrer et ajouter un filet d’huile. Bien mélanger, ajouter un peu d’eau de cuisson des moules pour obtenir un mélange moelleux. Distribuer ce mélange sur chaque mollusque pour les recouvrir.
Retirer du four le plat de tomates, disposer autour les moules et continuer la cuisson à 190°c pendant 5 minutes.
Faire cuire les ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes, les égoutter et les faire revenir dans la sauce de tomates cerises et moules gratinés. Servir en ajoutant la poudre de capres.

Demi-lunes farcies de Jambon cru, Roquette et Fromage assaisonnées avec Pesto de Betterave et fromage feta

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g Demi-lunes farcies de Jambon cru, Roquette et Fromage
• 400 g de Betteraves précuites
• 50 ml d’huile d’olive extra vierge
• 50 g de noix
• 1 cuillères de Tomates séchées hachées
• Piment sec haché
• 100 g de fromage feta
• Sel

Préparation

Placez les betteraves, les noix, le piment et les tomates cerises séchées au soleil dans un mixeur, faites-le tourner par intermittence, en l’humidifiant progressivement avec l’huile, pour obtenir une crème, puis ajoutez du sel selon votre goût.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les Ravioli pendant 3-4 minutes, égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson, puis remettez-les dans la casserole.
Mélangez les raviolis avec le pesto de betterave, en ajoutant l’eau nécessaire pour obtenir une sauce crémeuse. Servez avec de la feta émiettée.

Ravioli farcis de Bourrache et Rôti assaisonnés avec une fondue de Parmigiano et vinaigre balsamique servis dans des paniers de parmigiano

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de Ravioli farcis de Bourrache et Roti
• Vinaigre balsamique

Pour les paniers de Parmigiano :
• 160 g de Parmigiano râpé

Pour la fondue de Parmigiano :
• 200 g de crème fraiche
• 100 g de lait
• 200 g de Parmigiano reggiano râpé

Préparation

Pour créer les paniers de parmigiano, couper 4 carrés de papier sulfurisé d’environ 20 cm chacun.
Disposer sur chacun d’entre eux 40g de parmigiano râpé et étaler pour obtenir des disques homogènes.
Faire cuire chaque disque au microondes puissance max pendant environ une minute.
Retirer du microondes et le positionner sur un moule à la forme concave. Une fois refroidie le retirer du moule et le mettre sur du papier absorbant. Répéter le processus pour les autres paniers.
Dans une poêle, faire réduire le lait et la crème fraiche, puis ajouter le parmigiano reggiano, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une fondue homogène.
Faire cuire les ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes, les égoutter et les mettre dans la poêle avec la fondue. Bien mélanger, puis disposer les ravioli à l’intérieur de chaque panier de parmigiano, ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique avant de servir.