Les Recettes de Janvier

Agnolottini Del Plin aux 3 rôtis assaisonnés avec Noisette et Sarriette

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Agnolottini Del Plin aux 3 rôtis
• 1 bouquet de Sarriette
• 40g de Beurre
• 50g de Noisettes hachées
• Sel

Préparation

Faire bouillir une casserole d’eau salée pour la cuisson des Agnolotti Del Plin.
Hacher finement les feuilles de sarriette.
Plonger les Agnolottini dans l’eau et les faire cuire 3-4 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle.
Egoutter les Agnolottini et les verser directement dans la poêle avec le beurre.
Ajouter les noisettes hachées et laissez les saveurs se mélanger.
Servir en ajoutant la sarriette hachée. Bon appétit !

Agnolottini Del Plin farcis de Ricotta et Epinards en bouillon de foin

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Agnolottini Del Plin farcis de Ricotta et Epinards
• 200g de Foin à bouillon
• 4l d’Eau
• Sel

Préparation

Faire infuser le foin dans l’eau et faire bouillir pendant environ 4 ou 5 heures. Filtrer ensuite le bouillon.
Faire cuire les Agnolottini Del Plin dans le bouillon obtenu pendant environ 3-4 minutes.
Salez si nécessaire et servir bien chaud.

Agnolottini Del Plin farcis de Fromages et Truffe assaisonnés avec un Pesto blanc

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Agnolottini Del Plin farcis de fromages et Truffe
• 2 gousses d’Ail
• 25g de Pignons
• 2 cuillères à s. de Crème fraiche
• 40g de Parmesan
• ½ verre d’Huile d’olive
• Sel

Préparation

Mettre dans le mixeur l’ail, les pignons, la crème fraiche, le parmesan et l’huile.
Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux, le pesto blanc.
Faire bouillir une casserole d’eau pour la cuisson des Agnolottini Del Plin.
Plonger les Agnolottini dans l’eau et faites-les cuire pendant 3-4 minutes.
Réchauffer le pesto blanc dans une poêle, y verser les Agnolottini cuits et laisser les saveurs se mélanger.
Servir en ajoutant du parmesan râpé.

Marguerites farcies de Courge et Amaretti assaisonnées avec une crème de Châtaignes, Guanciale et Pecorino

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Marguerites farcies de Courge et Amaretti
• 200g de Châtaignes cuites et décortiquées
• 150g de Pecorino
• 100g de Guanciale
• 2 feuilles de Laurier
• 2 branches de Romarin
• 2 feuilles de Sauge
• 4 cuillères à s. d’huile d’olive extra vierge
• 3-4 cuillères à s. de Vin blanc
• Sel et poivre

Préparation

Mixer la moitié des châtaignes avec 100g de pecorino, 3 cuillères à s. d’huile, sel, poivre et un peu d’eau tiède.
Dans une poêle, faire revenir le guanciale coupé en dés jusqu’à ce qu’il soit croquant. Le garder ensuite de côté.
Dans le gras du guanciale resté dans la poêle, verser le vin et ajouter les herbes aromatiques ainsi qu’une cuillère à s. d’huile.
Ajouter les châtaignes restantes et laisser revenir pendant deux minutes en ajoutant sel et poivre.
Faire cuire les Marguerites dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes.
Les égoutter et les verser dans la poêle avec le condiment.
Retirer les herbes aromatiques de la poêle et verser le guanciale.
Mélanger en ajoutant un peu d’eau de cuisson.
Eteindre le feu et ajouter la crème de châtaigne.
Bien mélanger et servir en ajoutant du pecorino râpé.

Raviolis farcis de Cacio (fromage) et Poivre assaisonnés avec Artichauts et Guanciale

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Raviolis farcis de Cacio (fromage) et Poivre
• 4 tranches de Guanciale
• 3 Artichauts
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et Poivre

Préparation

Nettoyer les artichauts en éliminant les feuilles externes plus dures ainsi que le duvet interne.
Coupez-les ensuite en fines tranches.
Couper le guanciale en dés et le faire cuire dans une poêle (sans huile).
Dès qu’il sera croquant, le retirer du feu et le garder de côté.
Ajouter les artichauts dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Faire cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes.
Une fois cuits, les égoutter et les verser dans la poêle avec les artichauts.
Faites-les revenir pendant deux minutes en ajoutant un filet d’huile.
Servir en ajoutant le guanciale croquant.

Grands Carrés Sardes à l’Orange assaisonnés avec un ragout de Canard

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Grands Carrés Sardes farcis à l’Orange
• 600g de viande de Canard
• 1 Carotte
• 1 Oignon doré
• 2 branches de Cèleri
• 0.7L de Bouillon végétal
• 1 Orange (zeste)
• 1 feuille de Laurier
• 10g de concentré de Tomate
• 2 baies de genièvre
• 250g de Vin blanc
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Préparation

Préparer le mirepoix en coupant en dés la carotte, l’oignon et le cèleri.
Hacher la viande de canard.
Dans une large poêle, faire cuire le mirepoix avec un filet d’huile.
Ajouter les baies de genièvre écrasées et la viande de canard.
Faire cuire le tout quelques minutes en mélangeant.
Ajouter ensuite la feuille de laurier, le concentré de tomate et le vin blanc.
Une fois l’alcool évaporé, ajouter le bouillon végétal.
Recouvrir d’un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 70minutes (en mélangeant de temps en temps).
Faire cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 3-4 minutes.
Les égoutter et les distribuer dans les assiettes avec le ragout de canard et le zeste d’orange.

Schiaffoni farcis de fromage mixte de Brebis et Persil pâte à la farine de sarrasin assaisonnés avec une sauce aux poires, noix et thym

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de Schiaffoni farcis de fromage mixte de brebis et Persil pâte à la farine de sarrasin
• 3 Poires Abate
• 1 Echalote
• Thym
• 1 cuillère à s. de Miel
• 50g de Noix
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Préparation

Nettoyer et couper les poires en dés.
Dans une poêle, verser un filet d’huile et ajouter l’échalote hachée.
Faire revenir et ajouter ensuite les poires et quelques feuilles de thym.
Verser le miel pour caraméliser le tout.
Faire cuire jusqu’à ce que les poires soient bien tendres.
Verser la moitié des poires dans le mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
Hacher les noix et les ajouter à la sauce aux poires pour donner une touche croquante.
Faire cuire les Schiaffoni dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 3-4 minutes.
Les verser ensuite dans la poêle et mélanger délicatement en ajoutant la sauce aux poires et les noix hachées.
Servir en garnissant les assiettes avec quelques noix entières et les feuilles de thym.

Raviolis farcis de Mortadelle, Stracchino et Pistaches assaisonnés avec une fondue de Bleu d’Auvergne et des graines de Pistaches

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de Raviolis farcis de Mortadelle, Stracchino et Pistaches
• 200g de Crème fraiche liquide
• 100g de Fromage Bleu d’Auvergne râpé
• 30g de graines de Pistaches

Preparazione

Mettere a bollire una pentola di acqua per la cottura dei ravioli.
Nel frattempo, in un pentolino, scaldare la panna fino a portarla a 50°c.
Aggiungere il castelmagno grattugiato e mescolare fino a farlo sciogliere.
Una volta pronta la fonduta, tenerla coperta al caldo.
Cuocere i Ravioli per circa 3-4 minuti e poi scolarli.
Distribuire nei piatti la fonduta di Castelmagno, adagiare sopra i ravioli e spolverare con la granella di pistacchio. Buon appetito!

Ravioli Poireaux et Saucisse sans produits laitiers assaisonnés avec une crème de Fève et Pecorino, avec cèbettes et mie de pain croquante

Ingrédients pour 2 personnes

• 400g de Ravioli Poireaux et Saucisse sans produits laitiers
• 200g de Fève
• 40g de Pecorino râpé
• Mie de pain
• 2 cèbettes fraiches
• Fenouil sauvage
• Huile d’olive extra vierge

Préparation

Nettoyer les fèves et les faire cuire dans la poêle avec 3 doigts d’eau pendant 10 minutes.
Retirer l’eau de cuisson et ajouter un filet d’huile, le pecorino râpé, une pincée de sel et un peu de fenouil sauvage.
Passer ensuite le tout au mixeur pour obtenir une belle crème dense.
Mixer la mie de pain avec un filet ‘huile, du sel et du fenouil sauvage.
La faire ensuite dorer dans une poêle avec un filet d’huile, puis la garder de côté.
Couper en rondelles la cébette et la faire revenir dans une poêle pour qu’elle devienne croquante.
Faire cuire les ravioli pendant environ 3-4 minutes dans de l’eau salée, les égoutter et les verser dans la poêle avec la crème de fève.
Disposer dans les assiettes et saupoudrer de mie de pain grillée, de cébette croquantes et de pecorino râpé.

Mezze Maniche Rigate assaisonnés avec une crème de Betteraves et Gorgonzola

Ingrédients pour 2 personnes

• 350g de Mezze Maniche Rigate
• 3 Betteraves précuites
• 120g de Gorgonzola
• 60g de Noix
• Sel
• Huile d’olive extra vierge

Préparation

Faire bouillir dans une casserole une grande quantité d’eau légèrement salée.
Dans une poêle faire cuire les betteraves avec un filet d’huile d’olive extra vierge, une pincée de sel, un peu d’eau de cuisson des pâtes, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
Verser les Mezze Maniche rigate dans la casserole et les faire cuire pendant 5-6 minutes.
Une fois cuites, les transférer dans la poêle avec la crème de betterave, ajouter le gorgonzola, une louche d’eau de cuisson des pâtes et mélanger jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
Enfin ajouter les noix décortiquées et concassées, puis servir.

Marguerites farcies aux Artichauts assaisonnées avec du Saumon, du Stracchino et des Noisettes grillées

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de Marguerites farcies aux Artichauts
• 150g de Saumon
• 4 cuillères de Stracchino
• Noisettes grillées
• Huile d’olive extra vierge

Préparation

Couper en morceau le saumon et le faire cuire pendent 5 minutes dans une poêle avec un filet d’huile.
Ecraser les noisettes et les faire légèrement griller pendant 1-2 minutes dans une poêle.
Faire cuire les ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes, les égoutter et les transférer dans la poêle avec le saumon.
Ajouter le Stracchino, bien mélanger et servir en ajoutant les noisettes grillées.

Tortellini Mignon assaisonnés avec un ragout de lentilles

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de Tortellini
• 120g de Lentilles
• Concentré de tomate
• Cèleri
• Carottes
• Oignon
• Feuille de laurier

Préparation

Préparer le mirepoix de cèleri, carottes, oignons et feuilles de laurier et faites cuire doucement.
Ajouter ensuite les lentilles précédemment rincées
Mélanger le tout, salez et ajouter le concentré de tomate.
Laisser cuire environ 50 minutes.
En fin de cuisson, faire cuire aussi les Tortellini dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 3-4 minutes. Les égoutter et les transférer dans la poêle avec le ragout de lentilles.
Ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge et servir.

Gnocchi de pommes de terre violettes assaisonnés avec du Saint Marcellin et des Poires caramélisées

Ingrédients pour 4 personnes

• 800g de Gnocchi de pommes de terre Violettes
• 300g de Saint Marcellin
• 3 Poires
• 3 cuillères à c. de sucre de canne
• 1 petit verre de Rhum
• 1 Oignon
• Huile d’olive extra vierge
• Sel fin

Préparation

Lavez les poires, les peler et les couper en dés.
Verser un filet d’huile dans une poêle et ajouter les poires. Laissez cuire pendant 2 minutes en mélangeant. Baisser le feu et ajouter le rhum, le sucre de canne et laisser cuire encore 2 minutes.
Transférez ensuite les poires dans une assiette.
Prendre le Saint Marcellin, le coupé en dés et le faire fondre à bain-marie.
Pendant ce temps, hacher finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile extra vierge.
Faire cuire les Gnocchi dans une grande quantité d’eau salée pendant 2 minutes, les égoutter et les verser dans la poêle avec l’oignon, ajouter un peu d’eau et faite revenir.
Ajouter le Saint Marcellin, mélanger et servir en ajoutant les poires caramélisées.

Tournesols farcis de Gorgonzola et Noix assaisonnés avec des Champignons, du Stracchino et du Speck croquant

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Tournesols Gorgonzola et Noix
• 300g de Champignons mixte
• 6 cuillères à s. de Stracchino
• 4 tranches de Speck

Préparation

Mettez un peu d’huile d’olive extra vierge dans une poêle, ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant une dizaine de minutes. Lorsqu’ils sont cuits, salez. Coupez le lard en lanières et faites-le dorer dans une poêle antiadhésive. Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement salée pendant 3-4 minutes. Lorsqu’ils sont prêts, transférez-les dans la poêle et, lorsque le feu est éteint, ajoutez le fromage crescenza. Servez et complétez avec le lard croustillant sur le dessus.

Tournesols farcis de Bourrache et Noix assaisonnés avec Chicorée rouge et Safran

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Tournesols farcis de Bourrache et Noix
• 250ml de Lait
• 200g de Chicorée rouge
• 100g de Lardon en allumette
• 1 sachet de safran
• 1 jeune oignon
• Beurre
• Parmesan râpé
• Sel

Préparation

Nettoyer et hacher le jeune oignon, le faire revenir dans la poêle avec un peu de beurre et les lardons.

Nettoyer la chicorée et réduire les feuilles en lamelles, les transférer dans la poêle avec les autres ingrédients. Arroser avec le lait, salez, poivrez et laisser réduire la sauce, lorsqu’elle sera dense, ajouter le safran et bien mélanger.

Pendant ce temps, faire cuire les Ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 mins, les égoutter et les transférer dans la poêle avec le condiment.

Bien mélanger le tout et servir en ajoutant une généreuse poignée de parmesan râpé.

Tonnarelli assaisonnés avec Robiola et Chicorée rouge

Ingrédients pour 6 personnes

• 700g de Tonnarelli
• 300g de Robiola
• 100g de Lait
• 1 Chicorée rouge longue
• 1 cuillère à c. de Maïzena
• Zeste d’un citron
• Huile d’olive extra vierge
• Vinaigre
• Sel
• Poivre rose

Préparation

Faire fondre la cuillère à c. de maïzena dans un peu de lait.

Faire bouillir le reste du lait, ajouter la maïzena fondue et faites cuire 4-5 minutes, retirer du feu, ajouter la robiola et mélanger, ajouter ensuite sel et poivre rose.

Nettoyer la chicorée rouge, la couper en morceaux et la faire revenir dans une poêle avec deux cuillères d’huile et un peu de vinaigre pendant 3 mins en ajoutant un peu de sel.

Faire cuire les Tonnarelli dans une grande quantité d’eau salée pendant 5-6minutes, les égoutter et les distribuer dans les assiettes.

Verser la crème de robiola et la chicorée sautée, compléter avec le poivre rose et zeste de citron râpé et servir.

Marguerites farcies aux Artichauts assaisonnées avec une sauce aux Mandarinese

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Marguerites farcies aux Artichauts
• 250ml de Crème fraiche
• 4 Mandarines
• 1 cuillère de beurre
• Poivre et sel
• Paprika

Préparation

Faire bouillir l’eau pour la cuisson des ravioli.

Bien laver les mandarines, râper les zestes et les presser.

Mettre dans une poêle le jus et les zestes avec le beurre et faites cuire quelques minutes à feu doux pour réduire. Ajouter ensuite la crème fraiche, le paprika et un peu de sel et poivre et faites bouillir.

Faire cuire les ravioli pendant 3-4 minutes, les égoutter et les faire revenir dans le condiment. Servir en ajoutant une pincée de paprika.

Ravioli farcis de Poireaux et Saucisse sans produits laitiers avec farine de sarrasin assaisonnés avec Courge et Gingembre

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de Ravioli farcis de Poireaux et Saucisse sans produits laitiers avec farine de sarrasin
• 300g de Courge
• 1 pincée de Gingembre en poudre
• 1 pincée de Gingembre frais
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive extra vierge
• Sel

Préparation

Nettoyer la courge et la couper en dés.

Nettoyer et écraser la gousse d’ail, la mettre dans la poêle avec un filet d’huile et faire chauffer à feu doux. Ajouter la courge en dés et laissez revenir, baisser le feu, ajouter le gingembre en poudre, un peu de sel, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que la courge soit moelleuse.

Ecraser le tout avec une fourchette pour obtenir une purée.

Eteindre le feu et ajouter du gingembre frais râpé.

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée, faire cuire les ravioli pendant 3-4 mins. Conserver une louche d’eau de cuisson. Egoutter les ravioli et les verser dans la sauce de courge et gingembre, allumer le feu doux, mélanger et ajouter l’eau de cuisson si nécessaire.

Ravioli farcis de Mortadelle, Stracchino et Pistaches assaisonnés avec sauce au Topinambour et Pistaches

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Ravioli farcis de Mortadelle, Stracchino et Pistaches
• 500g de Topinambour
• 50g de Pistaches salées
• 2 cuillères à s. de Crème fraiche
• 60g de Beurre
• Parmesan râpé
• Sauge
• Sel

Préparation

Nettoyer le Topinambour, l’éplucher, le couper en morceaux et les faire cuire pendant 20 mins dans de l’eau bouillante.

Le passer au mixeur avec une noix de beurre, la crème fraiche et le sel.

Ebouillanter les pistaches le temps nécessaire pour retirer la peau puis les hacher grossièrement.

Faire cuire à feu doux la sauge avec du beurre et les pistaches.

Faire cuire les ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4minutes, puis les ajouter à la crème de topinambour et mélanger. Distribuer par-dessus le beurre fondu à la sauge et les pistaches.

Saupoudrer de parmesan râpé et servir.

Brochettes de Tortellini frites avec sauce à la crème et au Parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 œufs
• 1,5 L de bouillon végétal
• 36 Tortellini
• 100g de Chapelure
• 100g de Parmesan
• 250ml de crème fraiche
• Noix de muscade
• Sel fin
• Poivre noir
• 100ml de Lait entier

Préparation

Faire cuire les Tortellini en bouillon pendant 2 mins. Les égoutter et les laisser refroidir séparés les uns des autres.

Réaliser la sauce : dans une casserole mélanger la crème fraiche, le lait et faites chauffer doucement jusqu’à ébullition.

Ajouter le parmesan râpé et mélanger, ajouter de la noix de muscade râpée et du poivre et conserver de côté.

Composer les brochettes : enfiler 3 tortellini sur chaque pique, pour obtenir un total de 12 brochettes et les garder de côté.

Battre un œuf et badigeonner les brochettes, les passer ensuite dans la chapelure.

Faire frire les brochettes dans de l’huile bouillante pendant 1 minute en les tournant pour les faire dorer de chaque côté. Les disposer ensuite sur du papier absorbant de cuisine, les disposer ensuite dans un plat.

Mettre la sauce au fromage dans un bol avec une cuillère à c. à dispositions, chacun se servira à sa guise.