Recettes de Février
Grands Cœurs farcis de Ragout de poulpe pâte à l’encre de seiche assaisonnés avec du Chorizo fort et de la Burrata
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g de Grands Cœurs farcis de Ragout de Poulpe pâte à l’encre de seiche
- 1L de sauce Tomate
- Chorizo fort
- 1 Oignon rouge
- Huile d’olive extra vierge
- Burrata
- Basilic
- Sel fin
Préparation
Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive
Après 3 minutes, ajouter une louche d’eau et le chorizo fort coupé en petits morceaux (sans peau). Faire fondre à feu doux.
Faire cuire les Grands Cœurs pendant 3-4 minutes dans une grande quantité d’eau salée.
Les égoutter et les verser dans la poêle avec le condiment.
Distribuer dans les assiettes, ajouter un peu de burrata à chacun ainsi quelques feuilles de basilic et servir.
Grands Cœurs farcis de Poire et Gorgonzola DOP assaisonnés avec une sauce aux Noix et du Chocolat noir
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g de Grands Cœurs farcis de Poire et Gorgonzola DOP
- 160g de Cerneaux de Noix + 40g pour la garniture
- 20g de Pignon
- 20g de Parmigiano râpé
- 160g de Lait entier
- 30g de Mie de pain
- Marjolaine
- 1 gousse d’ail
- Chocolat noir
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre
Préparation
Ebouillanter les cerneaux de noix pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, dans un bol noyer la mie de pain dans le lait.
Egoutter les noix et retirer la petite peau, puis les garder de côté.
Reprendre la mie de pain, l’égoutter en l’écrasant pour retirer l’excès de lait, garder le lait de côté.
Verser dans un mixeur les cerneaux de noix, la mie de pain et quelques cuillères de lait, les pignons, l’ail épluché, quelques feuilles de marjolaine et du Parmigiano râpé.
Mixer tout en ajoutant un filet d’huile d’olive, pour obtenir un mélange homogène.
Faire cuire les Grands Cœurs dans une grande casserole pendant 3-4 minutes.
Verser le pesto de noix dans la poêle sans allumer le feu et ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.
A peine les Grands Cœurs seront cuits, les égoutter et les verser dans la poêle avec le pesto de noix et bien mélanger à feu éteint.
Les grands Cœurs assaisonnés avec la sauce aux noix sont prêts, les servir en ajoutant les cerneaux de noix et les copeaux de chocolat noir.
Petits Cœurs farcis de Speck et Brie assaisonnés avec Lard, Figues séchées et Curcuma
Ingrédients pour 2 personnes
- 300g de Petits Cœurs farcis de Speck et Brie
- 4 Figues séchées
- 2 tranches de Lard
- 4 Tomates cerises
- Curcuma
- Noix concassées
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Hacher le lard et le faire fondre dans la poêle à feu moyen pour éviter de le bruler.
Ajouter les tomates coupées en quatre dans la poêle avec le lard.
Faire cuire les Petits Cœurs dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes.
Une fois cuits, les égoutter et les verser dans la poêle avec le lard.
Couper les figues séchées en tranches fines et les laisser baigner dans de l’eau chaude pendant deux minutes. Les ajouter ensuite dans la poêle et mélanger.
Transférer les Petits Cœurs et le condiment dans un plat, saupoudrer de curcuma et de poivre et mélanger encore.
Servir en ajoutant les noix concassées.
Petits Cœurs farcis aux Cèpes assaisonnés avec du Safran, de la Crème fraiche et des Crevettes
Ingrédients pour 2 personnes
- 300g de Petits Cœurs farcis aux Cèpes
- 1 sachet de Safran
- 120ml de Crème fraiche
- 200g de Crevettes
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive extra vierge
- Poivre noir
- Piment
- Persil frais
- Zeste de citron
Préparation
Mélanger le safran avec une louche d’eau chaude.
Dans une poêle, faire revenir l’ail avec un peu d’huile et ajouter une pincée de piment.
Décortiquer les crevettes et les ajouter dans la poêle. Les faire cuire deux minutes de chaque côté.
Retirer l’ail et ajouter la crème fraiche et le safran.
Faire cuire les Petits Cœurs dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes, les égoutter et le verser dans la poêle avec la sauce.
Servir en ajoutant un peu de poivre noir, du persil et du zeste de citron.
Petits Cœurs farcis de Basilic et ricotta assaisonnés avec une crème de tomates cerises jaunes, Burrata et du Parmigiano aromatisé au Basilic
Ingrédients pour 2 personnes
- 300g de Petits Cœurs farcis de Basilic et Ricotta
- 400g de Tomates cerises jaunes
- 200g de Burrata
- 80g de Parmigiano (morceau entier)
- 30g de Basilic
- Sel fin
- Huile d’olive extra vierge
Préparation
Réchauffer un filet d’huile dans la poêle, ajouter les tomates coupées en deux et laisser cuire 6/7 minutes.
Une fois prêtes, les mixer avec la burrata pour obtenir une crème homogène.
A part, mixer le Parmigiano avec le basilic, vous obtiendrez un Parmigiano râpé super vert, très scénographique.
Faire cuire les Petits Cœurs dans une grande casserole d’eau pendant 3-4 minutes.
Les égoutter et les verser dans la crème de tomate et burrata, puis bien mélanger.
Servir en ajoutant une généreuse quantité de Parmigiano vert au basilic.
