Les Recettes de Août

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de Mezzelunas farcies aux herbes
• 400 g de thon frais
• 80 g de câpres
• Botargo frais q.b.
• Basilic selon le goût
• Peau d’un citron
• Menthe fraîche au goût
• Sel et poivre à volonté
• Huile EVO selon le goût

Préparation

Couper le thon en cubes, les graisser avec un peu d’huile et les blanchir dans une poêle très chaude pendant 1 minute.
Portez l’eau des raviolis à ébullition, salez et faites cuire les raviolis pendant 3 minutes, égouttez-les et refroidissez-les à l’eau froide, puis placez-les dans un saladier et assaisonnez-les comme une salade avec de l’huile, du sel, du poivre et le zeste râpé d’un citron.
Garnissez-les de dés de thon, de câpres et d’œufs de poisson fraîchement râpés, en quantités adaptées à votre goût. Décorez avec des feuilles de menthe.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de Mezzelune alla Caprese di Bufala
• 600 g de poulpe
• 1 Frisella
• 1 petite échalote
• 2-3 Anchois dans l’huile
• Écorce de citron q.b.
• Marjolaine selon le goût
• Huile EVO selon le goût
• Sel selon le goût

Préparation

Faites rôtir les poivrons au four à 200 °C pendant environ 45 minutes, en les retournant de temps en temps pendant la cuisson. Placez-les dans un sac et fermez-le. Une fois refroidis, retirez la peau, les graines et les filaments blancs.
Emincez l’échalote et faites-la revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile ; ajoutez 2 ou 3 anchois et les poivrons grillés, hachés grossièrement. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, puis montez le tout en crème.
Faites cuire le poulpe dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il se perce bien à la fourchette.
Enfin, laissez-le refroidir dans son eau de cuisson.
Séparez la tête des tentacules, coupez ces derniers en rondelles, en laissant l’extrémité avec la boucle du tentacule intacte.
Faites dorer les tentacules dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile.
Coupez la frisella en miettes et faites-les griller pendant 2-3 minutes dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile.
Faites cuire les raviolis dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, égouttez-les et assaisonnez-les avec la crème de poivron et le poulpe.
Répartissez-les sur des assiettes et terminez avec les miettes de frisella, un peu de zeste de citron râpé et des feuilles de marjolaine.

Ingrédients pour 2 personnes

• 300 g de Fusilli Tricolore
• 2 tranches de melon
• 100 g de feta
• Feuilles d’origan et de marjolaine selon votre goût
• 1 cuillère à soupe de graines de pavot
• 4 cuillères à soupe d’huile EVO
• 1 gousse d’ail
• Sel selon le goût

Préparation

Versez l’huile dans une casserole avec la gousse d’ail épluchée et faites-la chauffer légèrement pendant quelques minutes. Laissez infuser l’ail jusqu’à ce que vous ayez besoin de l’huile.
Faites cuire les fusilli dans une grande quantité d’eau salée pendant 4-5 minutes.
Pendant ce temps, coupez le melon en petits cubes.
Mélangez le melon, l’huile, l’origan, la marjolaine et une pincée de sel dans un grand bol.
Égouttez les pâtes, rincez-les à l’eau froide et versez-les dans le bol avec la sauce.
Ajoutez la feta émiettée et mélangez.
Placez les fusilli tricolores au melon et à la feta dans une assiette, ajoutez les graines de pavot, quelques feuilles d’herbes supplémentaires et un filet d’huile.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de Mezzelunas fourrées à la menthe
• 150 g de lard en dés
• 1 mangue mûre
• 1 échalote
• Sel et poivre à volonté
• Parmesan q.b.
• Huile EVO selon le goût

Préparation

Faites revenir l’échalote dans un peu d’huile. Lorsqu’elle commence à brunir, ajoutez la mangue coupée en dés et faites cuire à feu doux en remuant, en veillant à ce qu’elle n’adhère pas à la poêle, surtout au début (si c’est le cas, ajoutez un peu d’eau).
Lorsque les fruits commencent à prendre l’aspect crémeux d’une confiture, ajustez le sel et le poivre. Puis mixez.
Faites cuire les Ravioli dans de l’eau bouillante pendant 3-4 minutes.
Pendant la cuisson des pâtes, faites revenir les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis mettez-les de côté.
Egouttez les Raviolis, versez-les dans la poêle où les lardons ont été préalablement dorés et remuez en ajoutant une louche d’eau de cuisson des pâtes.
Enfin, ajoutez la crème de mangue et les lardons, mélangez bien et servez avec un généreux râpage de parmesan.

Ingrédients pour 3 personnes

• 450 g de Girasoli farci aux courgettes et à la menthe sans produits laitiers
• 3 concombres
• 300 g de tomates cerises
• 1 fenouil
• Vinaigre blanc au goût
• Sucre à volonté
• Huile EVO selon le goût
• Sel et poivre à volonté

Préparation

Plongez les tomates cerises dans l’eau bouillante, pelez-les, coupez-les en deux et évidez-les en conservant la peau et les pépins.
Placez les moitiés de cerises sur une plaque de cuisson, assaisonnez avec un filet d’huile, une pincée de sel et de sucre et mettez au four à 120 °C pendant 45′.
Faites cuire les zestes et les pépins dans une casserole avec 2 louches d’eau pendant 30-35 minutes.
Nettoyez le fenouil, coupez-le en fines tranches et faites-les tremper dans de l’eau froide.
Épluchez les concombres, retirez la partie centrale avec les pépins et coupez le reste en pastilles. Assaisonnez dans un petit bol avec 10 g de sucre, 5 g de sel, 5 g de vinaigre et laissez mariner pendant 30 minutes.
Faites cuire les raviolis pendant 3-4 minutes, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.
Mixez la peau et les graines des tomates, passez la sauce obtenue au tamis et faites-la cuire encore 10′ avec une pincée de sucre et de sel.
Assaisonnez les raviolis avec la sauce tomate, ajoutez le fenouil et le concombre égouttés et les tomates cerises confites.
Complétez avec du poivre et, si vous le souhaitez, des barbes de fenouil.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g Ravioloni Sardi fourrés au citron et à la ricotta de l’IGP Sorrente
• 700 g de fèves fraîches
• 100 g de fromage pecorino râpé
• 100 g de Parmigiano Reggiano DOP
• Menthe fraîche au goût
• Huile EVO selon le goût
• Sel et poivre à volonté

Préparation

Équeutez les fèves, blanchissez-les dans de l’eau bouillante et épluchez-les.
Portez l’eau légèrement salée à ébullition.
Versez le pecorino et le parmesan râpés dans un récipient, ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes et mixez à l’aide du mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème.
Coupez une touffe de feuilles de menthe en lanières et ajoutez-les aux fèves, puis assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre.
Faites cuire les Ravioloni pendant 3-4 minutes, égouttez-les, assaisonnez-les avec la crème de pecorino, en la diluant avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire, et terminez avec les fèves.
Décorez avec des feuilles de menthe fraîches.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de Pansotti liguriens farcis au pesto et aux haricots sans produits laitiers dans une pâte feuilletée au sarrasin
• 200 g de tomates cerises
• 250 g de tomates jaunes
• 100 g d’olives Taggiasca
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de poivre
• 3 cuillères à soupe d’huile EVO
• 8 feuilles de basilic

Préparation

Faites cuire les Pansotti dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement salée pendant 3-4 minutes, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les dans un bol.
Assaisonnez-les avec l’huile evo et mélangez bien.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux, ajoutez-les aux Pansotti, assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajoutez les olives Taggiasca et les feuilles de basilic dans le bol.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de Ravioloni ‘Sardi’ fourrés au citron et au fromage ricotta
• 100 g de tomates cerises
• 10 fleurs de courgette
• 40 g de parmesan râpé
• Basilic selon le goût
• 50 g de noix
• 1 gousse d’ail
• 1 noix de beurre
• Huile EVO selon le goût
• Poivre noir et sel selon votre goût

Préparation

Lavez et pelez les tomates cerises, coupez-les en deux et réservez-les.
Lavez les fleurs de courgette, retirez le pistil et réservez-les.
Dans une poêle, mettez de l’huile et de l’ail et laissez-le dorer.
Ajoutez les tomates cerises, salez et poivrez et faites cuire pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, mettez les fleurs de courgettes, le basilic, les noix, le sel, le poivre, le parmesan et un filet d’huile dans le mixeur et mixez en ajoutant l’huile petit à petit pour obtenir une texture crémeuse.
Faites cuire les Ravioloni pendant environ 3-4 minutes dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les et versez-les dans la poêle avec les tomates cerises.
Ajoutez le pesto et remuez.
Garnissez de persil et de poivre noir avant de servir.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g Mezzelune alla Caprese farcie de tomates séchées, de mozzarella et de basilic
• 50 g de basilic
• 50 g de menthe
• 120 g de parmesan
• 100 g de noix décortiquées
• Huile EVO selon le goût
• Sel selon le goût

Préparation

Lavez le basilic et la menthe.
Dans un mixeur, mettez le basilic, la menthe, le parmesan haché, les noix et une pincée de sel. Ajoutez un peu d’huile d’olive et mixez. Ajoutez de l’huile au fur et à mesure pour obtenir une crème homogène.
Faites bouillir une grande quantité d’eau et faites cuire les Mezzelune pendant environ 3-4 minutes.
Égouttez-les et versez-les dans un bol.
Assaisonnez-les avec la sauce au basilic, à la menthe et aux noix.
Servez en garnissant le plat de quelques feuilles de basilic et de menthe.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de Fusilli Tricolore
• 350 g de moules
• 300 g de palourdes
• 200 g de seiche nettoyée
• 150 g de concombres
• 100 g Mangue
• 1 tomate
• 1 échalote
• Persil selon le goût
• 4-5 verres de vin blanc
• 1 gousse d’ail
• 1 citron
• Huile EVO selon le goût
• Sel et poivre à volonté

Préparation

Épluchez et coupez le concombre en dés, salez et laissez-le s’égoutter.
Versez les moules et les palourdes dans une casserole avec 4-5 cuillères à soupe d’eau et 4-5 cuillères à soupe de vin blanc, un brin de persil et 1 gousse d’ail. Couvrez et faites cuire pour ouvrir les coquilles.
Laissez-les ensuite refroidir et retirez les coquilles.
Placez la seiche entière dans une casserole avec de l’eau froide, un quartier de citron, un brin de persil et quelques échalotes. Faites cuire 5 minutes à ébullition, puis éteignez et laissez refroidir.
Coupez ensuite la seiche en petits morceaux.
Coupez la tomate et la mangue en dés, mélangez-les avec le concombre, la seiche, les moules et les palourdes décortiquées et assaisonnez avec quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson des moules filtrée.
Couvrez et laissez mariner pendant une heure au réfrigérateur.
Faites cuire les Fusilli Tricolore pendant environ 4 minutes, égouttez-les et laissez-les refroidir en ajoutant un filet d’huile.
Mélangez tous les ingrédients, assaisonnez-les de sel, de poivre et d’huile, puis ajoutez des feuilles de basilic hachées et un zeste de citron finement ciselé.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 Arancini aux épinards
• 6 Œufs
• 2 Aubergines
• 3 Courgettes
• 1 cuillère à soupe d’olives Taggiasca
• 1 bouquet de persil frais
• Huile EVO selon le goût
• Sel selon le goût

Préparation

Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau pendant environ 8 minutes à partir du point d’ébullition. Passez-les ensuite sous l’eau froide. Pelez-les et réservez-les.
Lavez, nettoyez et coupez les légumes en tranches.
Faites cuire les légumes sur une plaque de cuisson.
Hachez le persil et mettez-le dans un bol, couvrez-le d’huile et remuez.
Transférez les légumes grillés dans un plat de service. Ajoutez les œufs durs coupés en quartiers et assaisonnez avec l’huile et le persil. Enfin, ajoutez les olives Taggiasche.
Faites chauffer les Arancini au four pendant environ 10 minutes à 180°c ou 5 minutes dans une friteuse.
Servez les Arancini avec la salade de légumes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg Lasagne al Pesto
• 500 g de haricots verts
• 200 g de mozzarella
• 10 olives noires
• 150 g de tomates cerises
• 10 Tomates séchées
• 20 ml d’huile EVO
• Basilic selon le goût
• Sel et poivre à volonté

Préparation

Lavez et épluchez les haricots verts. Faites-les cuire dans une casserole d’eau pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en morceaux. Mettez-les dans un bol avec une cuillère à soupe d’huile, du sel et du basilic. Remuez et laissez assaisonner.
Egouttez les haricots verts et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Ajoutez-les ensuite dans le saladier avec les tomates cerises, la mozzarella hachée, les olives et les tomates séchées hachées. Remuez, ajoutez l’huile, le sel et le poivre.
Réchauffez les lasagnes au four pendant environ 10 minutes à 180°c ou au micro-ondes pendant 4-5 minutes à puissance maximale.
Servez les lasagnes avec la salade de haricots verts.

Ingrédients pour 2 personnes

• 300 g de raviolis à la ricotta et aux épinards
• 60 g de beurre
• 30 g d’amandes
• Ciboulette à volonté
• Fromage parmesan selon le goût

Préparation

Faites griller les amandes dans une poêle.
Passez-les au mixeur et hachez-les grossièrement.
Mettez la moitié des amandes, le beurre et la ciboulette hachée dans un bol. Placez le bol dans une casserole avec de l’eau et faites fondre le beurre au bain-marie.
Faites cuire les Ravioli dans de l’eau bouillante pendant environ 3-4 minutes.
Egouttez-les et transférez-les dans un bol.
Versez le beurre et mélangez bien.
Saupoudrez avec beaucoup de parmesan et les amandes restantes.