Mai-Rezepte
Gran Cuori alla Ratatouille ohne Milchprodukte, verfeinert mit Garnelen in Passito und Spargel
Zutaten für 4 Personen
- 600 g Gran Cuori alla Ratatouille ohne Milchprodukte
- 400 g Garnelenschwänze
- 1 Bund Spargel
- 1 Ei
- 1/2 Zitrone
- 1/2 kleines Glas Passito di Pantelleria
- 1 Schalotte
- 25 cl Gemüsebrühe
- Olivenöl extra vergine nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer und Salz nach Bedarf
Vorbereitung
Den Spargel putzen, das untere Ende des Stiels entfernen, waschen und 10-15 Minuten dämpfen. Abgießen, die Spitzen abschneiden und beiseitelegen.
Die Spargelstangen im Mixer pürieren, dabei die heiße Gemüsebrühe und den gefilterten Zitronensaft hinzufügen, bis eine cremige Suppe entsteht.
Die Garnelenschwänze putzen und in Stücke schneiden, einige ganz lassen.
Das Ei mit einer Prise Salz und reichlich Pfeffer verquirlen und die Garnelen hinzufügen.
Die Schalotte schälen und hacken, in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten, den Passito hinzufügen und weiterkochen, bis die Schalotte weich ist.
Die Gran Cuori 3 Minuten in Salzwasser kochen, in die Pfanne mit der Schalotten-Passito-Mischung geben, die Garnelen und die Spargelspitzen hinzufügen, die Hitze erhöhen und eine Minute kochen lassen.
Die Spargelcremesuppe auf 4 Teller verteilen und die Gran Cuori mit den Garnelen und Spargelspitzen darauf anrichten.
Liguri Pansotti gefüllt mit Pesto und grünen Bohnen aus Buchweizenmehl ohne Milchprodukte, verfeinert mit Thunfisch und Mispeln
Zutaten für 4 Personen
- 600 g Liguri Pansotti gefüllt mit Pesto und grünen Bohnen aus Buchweizenmehl ohne Milchprodukte
- 300 g frischer Thunfisch
- 250 g Mispeln (gewicht des geputzten Fruchtfleisches)
- 2 Esslöffel Sesamsamen
- 2 Teelöffel Honig
- 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- Die Schale von 1 Limette
- 1 Knoblauchzehe
- Basilikum nach Bedarf
- Salz nach Bedarf
Vorbereitung
In einer Pfanne die Sesamsamen einige Minuten ohne Zugabe von Fett rösten: wenn sie goldbraun sind, beiseite stellen.
In derselben Pfanne zwei Esslöffel Öl zusammen mit der ganzen Knoblauchzehe erhitzen, dann den gewürfelten Thunfisch hinzufügen und sehr kurz anbraten.
Die geschälten und entkernten Mispeln in Stücke geschnitten ebenfalls hinzufügen.
Nach Belieben salzen und die abgeriebene Limettenschale sowie den Honig hinzufügen, alles ein paar Minuten ziehen lassen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Pansotti hineingeben und 3-4 Minuten kochen.
Direkt in die Pfanne mit der Sauce abgießen.
Zum Schluss den fein gehackten Basilikum, die gerösteten Sesamsamen und das restliche Öl hinzufügen.
Eine Minute unter Rühren ziehen lassen, die Knoblauchzehe entfernen und servieren.
Schiaffoni alla Nizzarda (Creme aus grünen Bohnen, Zwiebeln und Paprika) ohne Milchprodukte, verfeinert mit Salicorn, getrockneten Tomaten und Pinienkernen
Zutaten für 4 Personen
- 600 g Schiaffoni alla Nizzarda (Creme aus grünen Bohnen, Zwiebeln und Paprika) ohne Milchprodukte
- 1 Bund Salicorn (Queller)
- Getrocknete Tomaten nach Bedarf
- Pinienkerne nach Bedarf
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl extra vergine nach Bedarf
- Salz nach Bedarf
Vorbereitung
Den Salicorn putzen und 4-5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und die Knoblauchzehe hacken.
In einer Antihaftpfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen, den gehackten Knoblauch darin anbraten und den gut abgetropften Salicorn hinzufügen. Dann die getrockneten Tomaten hinzufügen und unter Rühren 4-5 Minuten köcheln lassen.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Schiaffoni 3-4 Minuten al dente kochen, abgießen und mit der zubereiteten Sauce vermischen.
Auf Tellern anrichten und mit einer Handvoll Pinienkerne garnieren.
Gran Girasoli gefüllt mit Spargel, Büffelmozzarella und getrockneten Tomaten auf Burrata-Creme mit Erdbeeren und Spargel
Zutaten für 4 Personen
- 600 g Gran Girasoli gefüllt mit Spargel, Büffelmozzarella und getrockneten Tomaten
- 2 Burrata
- 200 g Erdbeeren
- 200 g Spargel
- 1 Frühlingszwiebel
- Olivenöl extra vergine nach Bedarf
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
Vorbereitung
Die Burrata mit einem Schuss Öl (und eventuell einigen Esslöffeln Milch) pürieren, bis eine dicke und homogene Creme entsteht.
Den Spargel putzen, das holzige Ende entfernen und ca. 10 Minuten dämpfen.
In einer Pfanne etwas Öl und die gehackte Frühlingszwiebel leicht andünsten, sobald sie glasig ist, den in kleine Scheiben geschnittenen Spargel hinzufügen, salzen und einige Minuten kochen lassen. Dann die in Stücke geschnittenen Erdbeeren hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.
Die Gran Girasoli 3-4 Minuten in Salzwasser kochen, in eine Schüssel abgießen und mit einigen Esslöffeln Burrata-Creme, den Erdbeeren und dem Spargel vermischen.
Den Boden der Teller mit der Burrata-Creme bedecken, die Gran Girasoli in die Mitte geben und mit Spargelspitzen und etwas Pfeffer garnieren.
Frittierte Ravioli gefüllt mit Toma-Käse und Haselnüssen mit Nutella
Zutaten für 2 Personen
- 200 g Ravioli gefüllt mit Toma-Käse und Haselnüssen
- 1 Liter Pflanzenöl
- Nutella nach Bedarf
- Puderzucker
Vorbereitung
Die Ravioli 3 Minuten in kochendem Wasser kochen, gut abtropfen lassen.
Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, sobald es heiß ist, die Ravioli hineingeben.
Beide Seiten goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Auf Tellern anrichten und mit Nutella beträufeln (wenn sie noch warm sind, schmilzt sie etwas), dann mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Guten Appetit!
Supplì Cacio e Pepe begleitet von einem lauwarmen Salat aus Saubohnen und Zichorie
Zutaten für 4 Personen
- 16 Supplì Cacio e Pepe
- 1,5 kg Saubohnen (geschält)
- 1 kg Zichorie
- 50 g Pecorino
- 60 g Olivenöl extra vergine
- 50 g Dijon-Senf mit alten Körnern
- 30 g Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- Salz nach Bedarf
Vorbereitung
Die Saubohnen aus der Schale lösen und in eine kleine Schüssel geben.
Einen großen Topf mit Salzwasser auf den Herd stellen.
In der Zwischenzeit die Zichorie putzen: den unteren Teil entfernen, dann die Stiele von den Blättern trennen.
Wenn das Wasser kocht, die Saubohnen 2-3 Minuten blanchieren, dann abgießen und in Eiswasser geben.
Nun auch die Zichorie im selben Wasser blanchieren, dann in Eiswasser geben.
Gut abtropfen lassen und in einer Pfanne mit Knoblauch und Öl anbraten. Das dauert nur 2-3 Minuten. Mit Salz abschmecken und den Herd ausschalten.
Die Saubohnen enthäuten und zusammen mit der Zichorie in einer kleinen Schüssel vermischen.
Das Dressing zubereiten: Zitronensaft in eine kleine Schüssel gießen, eine Prise Salz und den Senf hinzufügen. Das Öl unter ständigem Rühren langsam einfließen lassen, bis eine Emulsion entsteht.
Pecorino-Späne hobeln. Den lauwarmen Salat aus Saubohnen und Zichorie auf Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln, die Pecorino-Späne hinzufügen und zusammen mit den zuvor im Airfryer für 5 Minuten erwärmten Supplì Cacio e Pepe servieren.
Gran Girasoli gefüllt mit Spargel, Büffel und sonnengetrockneten Tomaten, überbacken mit Zucchini, Kürbisblüten und Ricotta
Zutaten für 2 Personen
- 300 g Gran Girasoli, gefüllt mit Spargel, Büffel und getrockneten Tomaten
- 250 g Ricotta
- 200 g Zucchini
- 1 Strauß Kürbisblüten
- 1 Schalotte
- Majoran nach Geschmack
- EVO-Öl nach Geschmack
- Pfefferkörner zum Abschmecken
Vorbereitung
Schälen Sie die Zucchini, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in Runden.
Schälen und schneiden Sie die Schalotte und braten Sie sie in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln Öl an. Fügen Sie die Zucchini und den fein gehackten Majoran hinzu und braten Sie sie etwa 7′ lang an. Fügen Sie dann die geschälten Blüten hinzu; würzen Sie mit Salz und halten Sie sie warm.
Mischen Sie den Ricotta in einer Schüssel mit einem Esslöffel Öl, einer Prise Salz und gemahlenem Pfeffer.
Kochen Sie die Nudeln 3-4 Minuten in Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und schwenken Sie sie in der Pfanne mit den Zucchini und den Blüten, würzen Sie sie gut. Geben Sie sie in eine Servierschüssel.
Geben Sie den gewürzten Ricotta in einen Kartoffelstampfer und drücken Sie ihn über der Pasta aus, bevor Sie sie zu Tisch bringen… köstlich!
Cuoricini Valdostani, gefüllt mit Prosciutto Cotto und Fontal, gewürzt mit Sahne, Prosciutto und Erbsen
Zutaten für 4 Personen
- 600 g Cuoricini Valdostani, gefüllt mit Prosciutto Cotto und Fontal
- 120 g gekochter Schinken
- 150 g Erbsen
- 1 Schalotte
- 100 ml flüssige frische Sahne
- 1 Prise Muskatnuss
- EVO-Öl nach Geschmack
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Grana Padano g.U. zum Reiben q.b.
Vorbereitung
Geben Sie die fein gehackte Schalotte in eine Pfanne mit Öl, fügen Sie die Erbsen hinzu.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Schneiden Sie den Schinken in Streifen und dann in Würfel, fügen Sie ihn zu den Erbsen hinzu.
Geben Sie nun die Sahne und eine Prise Muskatnuss hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Kochen Sie die Cuoricini 3-4 Minuten in Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in die Pfanne mit der Sauce.
Servieren Sie Ihre Cuoricini mit Sahne, Schinken und Erbsen noch heiß, bestreuen Sie sie mit Grana Padano g.U. und genießen Sie sie!
Gefüllte Spargel-Margheritas mit Ziegen-Ricotta und Safran überbacken
Zutaten für 4 Personen
- 600 g Gänseblümchen mit Spargelfüllung
- 300 g Ziegen-Ricotta
- 1 Päckchen Safran
- Geriebener Cacioricotta-Käse nach Geschmack.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
Verarbeiten Sie den Ziegenricotta in einer Schüssel und machen Sie ihn cremig.
Kochen Sie die Ravioli in reichlich Salzwasser 3-4 Minuten lang.
Nehmen Sie 2/3 Esslöffel Salzwasser und gießen Sie es in ein Glas mit dem Safran.
Schmelzen Sie ihn gut und fügen Sie ihn der Ricottacreme hinzu.
Lassen Sie die Nudeln abtropfen (behalten Sie immer etwas Wasser beiseite) und geben Sie sie in die Schüssel mit dem Ricotta.
Rühren Sie um und wenn die Nudeln trocken erscheinen, geben Sie noch ein paar Esslöffel Kochwasser hinzu.
Bestreuen Sie jeden Teller mit einer Handvoll geriebenem Cacioricotta und Pfeffer.
Guten Appetit!
Mezzelune gefüllt mit Spargel und Prosciutto Crudo gewürzt mit Cacio e Pepe und Saubohnen
Zutaten für 4 Personen
- 600 g Mezzelune, gefüllt mit Spargel und Prosciutto Crudo
- 150 g Pecorino Romano
- 400 g frische Saubohnen mit Hülsen
- 1 Stückchen Butter
- 1 Esslöffel Mehl
- Milch nach Geschmack
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
Schälen Sie die Saubohnen, blanchieren Sie sie 1-2 Minuten in Salzwasser und lassen Sie sie dann abtropfen.
Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne und fügen Sie das Mehl hinzu, rühren Sie schnell um.
Geben Sie unter ständigem Rühren auf dem Herd etwas Milch (ca. 50-60 ml) hinzu, bis Sie eine glatte, homogene Creme erhalten.
Fügen Sie den geriebenen Käse hinzu und rühren Sie weiter, bis er geschmolzen ist.
Kochen Sie die Mezzelune 3-4 Minuten lang in Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in die Pfanne mit dem Frischkäse. Fügen Sie bei Bedarf noch etwas Kochwasser hinzu.
Verteilen Sie die Pasta auf den Tellern und bestreuen Sie sie mit frisch gemahlenen Pfefferkörnern.
Mit den Saubohnen abschließen und genießen!
Calamarata mit Tintenfischtinte, serviert mit gesalzenem Kabeljau, grünen Oliven, Tomaten und Kapern
Zutaten für 4 Personen
- 500 g Tintenfischtinte Calamarata
- 300 g Kabeljau
- 100 g Kirschtomaten
- 50 g grüne Oliven
- 30 g Kapern
- EVO-Öl nach Geschmack
- 1 Knoblauchzehe
- Petersilie nach Geschmack
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Ingwerpulver q.b.
Vorbereitung
Kochen Sie das Salzwasser für die Calamarata in einem Topf auf.
Waschen und schälen Sie die Kirschtomaten, halbieren Sie sie und legen Sie sie beiseite.
Kochen Sie Wasser in einem Topf. Wenn es kocht, tauchen Sie die Kabeljau-Stücke hinein und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie in eine Schüssel, stellen Sie sie beiseite.
Geben Sie das Öl und den gehackten Knoblauch in eine Pfanne, lassen Sie ihn braun werden und fügen Sie die Kabeljau-Stücke, die Kapern und das Ingwerpulver hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang.
Fügen Sie die Kirschtomaten, die gehackte Petersilie, den schwarzen Pfeffer und die Oliven hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten lang.
Schwenken Sie die Calamarata und nehmen Sie sie nach 4 Minuten heraus. Geben Sie sie in die Pfanne mit dem Kabeljau und kochen Sie sie nach und nach fertig, indem Sie ein wenig Kochwasser hinzufügen.
Teller und servieren Sie sie mit gehackter Petersilie und einem Spritzer Öl.
Spargelkuchen, serviert mit einem Salat aus Feldzichorie, Eiern und Speck
Zutaten für 4 Personen
- n.4 Spargelkuchen
- 400 g Feld-Zichorie
- 4 hartgekochte Eier
- 8 Scheiben Speck
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- EVO-Öl nach Geschmack
- Weißer Balsamico-Essig nach Geschmack
Vorbereitung
Bringen Sie das Wasser in einem Topf zum Kochen. Sobald es kocht, geben Sie die Eier hinein und kochen sie 6-7 Minuten lang. Schälen Sie den Chicorée und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben.
Putzen und waschen Sie den Chicorée und geben Sie ihn in eine Schüssel.
Schneiden Sie die Speckscheiben in kleine Würfel und rösten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Öl an.
Geben Sie die Eier zum Chicorée und geben Sie dann den noch heißen Speck zusammen mit dem Öl hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und mischen Sie alles zusammen.
Erhitzen Sie die herzhaften Pasteten 10 Minuten lang bei 180° im Ofen.
Servieren Sie die Pasteten sofort mit dem Chicorée-, Eier- und Specksalat.
Lasagne mit Spargel und gekochtem Schinken, begleitet von Nestern aus Agretti mit Eiern
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Lasagne mit Spargel und gekochtem Schinken
- 400 g Agretti
- 4 hartgekochte Eier
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 80 g geriebener Grana-Käse
- Grana-Käseflocken nach Geschmack
- 2 Scheiben gekochter Schinken
Vorbereitung
Bringen Sie das Wasser in einem Topf zum Kochen. Sobald es kocht, geben Sie die Eier hinein und kochen sie 6-7 Minuten lang. Schälen Sie den Chicorée und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben.
Putzen und waschen Sie den Chicorée und geben Sie ihn in eine Schüssel.
Schneiden Sie die Speckscheiben in kleine Würfel und rösten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Öl an.
Geben Sie die Eier zum Chicorée und geben Sie dann den noch heißen Speck zusammen mit dem Öl hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und mischen Sie alles zusammen.
Erhitzen Sie die herzhaften Pasteten 10 Minuten lang bei 180° im Ofen.
Servieren Sie die Pasteten sofort mit dem Chicorée-, Eier- und Specksalat.
