März-Rezepte

Kartoffelchips mit Safran, Taleggio-Käsecreme und Speck

Zutaten für 4 Personen

• 600g Kartoffelchips
• 125 ml Sahne
• 150 g Taleggio
• 1 Päckchen Safran
• 0,30 g Safranstempel
• 150 g gewürfelter Speck
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung

Schmelzen Sie den Taleggio-Käse in der Sahne bei schwacher Hitze. Sobald er eine cremige Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie ihn vom Herd und stellen ihn beiseite.
Kochen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen der Bohnen.
Braten Sie den Speck in einer Pfanne an, bis er knusprig ist, geben Sie ihn in eine Schüssel und stellen Sie ihn beiseite.
Geben Sie in dieselbe Pfanne wie den Speck eine Kelle kochendes Wasser und das Safranpulver.
Lassen Sie die Kartoffelchips in die Pfanne fallen. Sobald sie an die Oberfläche kommen, lassen Sie sie mit einem Schaumlöffel abtropfen und geben Sie sie zusammen mit dem Safran in die Pfanne.
Die Hälfte der Taleggio-Creme zusammen mit dem Speck hinzugeben und umrühren.
Servieren und mit dem Rest der Taleggio-Creme, den Blütenstempeln, Salz und Pfeffer garnieren.
Guten Appetit!

Milchfreie vegetarische Sonnenblumen mit pürierten Artischocken und Calamari

Zutaten für 4 Personen

• 600g milchfreie vegetarische Sonnenblumen
• 200g Weißwein
• 8 gesäuberte kleine Tintenfische
• 4 Artischocken ohne Stiel
• Aromatische Kräuter (Kerbel, Koriander, Dill)
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Putzen Sie die Artischocken, schneiden Sie sie in Stücke, braten Sie sie in einem Topf mit etwas Öl und einer Prise Salz und Pfeffer ein paar Minuten lang an, löschen Sie dann mit Weißwein ab, decken Sie sie ab und schmoren Sie sie 10-12 Minuten lang.
Lassen Sie die Artischocken abtropfen und pürieren Sie sie mit etwas Öl und ggf. einer kleinen Kelle Wasser, um ein Püree zu erhalten.
Kochen Sie das Wasser für die Nudeln.
Erhitzen Sie das Artischockenpüree in einem Topf und verdünnen Sie es mit einem Schöpflöffel des Nudelkochwassers.
Schneiden Sie die Tintenfische auf, schneiden Sie sie kreuzweise ein und würzen Sie sie mit etwas Öl und einer Prise Salz. Braten Sie sie 1′ lang in einer Pfanne, bis sie sich in sich selbst zusammenrollen.
Kochen Sie die Sonnenblumen 3-4 Minuten lang, geben Sie sie in die Pfanne mit dem Püree und würzen Sie sie mit einem Spritzer Öl und einer Prise Salz und Pfeffer.
Servieren Sie die Girasoli mit gehackten frischen Kräutern und Tintenfisch.

Girasoli Shrimps und Zucchini milchfrei mit Weinsauce, Erbsen und Forelleneiern

Zutaten für 4 Personen

• 600g Girasoli Shrimps und Zucchini milchfrei
• 300g Weißwein
• 200 g geschälte Erbsen
• 2 Zwiebeln
• 10 g Forelleneier
• Laurel
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz und schwarze Pfefferkörner

Vorbereitung

Braten Sie die gehackten Zwiebeln in etwas Öl mit einem Lorbeerblatt, einer großzügigen Prise Pfeffer und Salz an, geben Sie den Wein hinzu und kochen Sie 20 Minuten auf kleiner Flamme, bis der Wein vollständig reduziert ist und die Zwiebeln zerfallen sind.
Entfernen Sie das Lorbeerblatt, schalten Sie das Gerät aus und verquirlen Sie es.
Erbsen 5 Minuten lang in kochendem Salzwasser kochen.
Kochen Sie die Ravioli für 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser.
Lassen Sie die Nudeln abtropfen, schwenken Sie sie mit der Weinsauce und den Erbsen und garnieren Sie sie vor dem Servieren mit dem Forellenrogen.

Tonnarelli Romani gewürzt mit Spargel, Ricotta und Safran

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Tonnarelli Romani
• 250 g Spargel
• EVO-Öl nach Geschmack
• Eine halbe Schalotte
• 1 Päckchen Safran
• 150 g Ricotta

Vorbereitung

Braten Sie die Schalotte an und fügen Sie den in Runden geschnittenen Spargel hinzu, wobei Sie die Spitzen beiseite legen.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie das Ganze etwa 15 Minuten lang langsam.
Lassen Sie den Ricotta mit heißem Wasser einweichen und fügen Sie den Safran hinzu, um eine glatte Creme zu erhalten.
Die Tonnarelli abtropfen lassen und nach 4 Minuten al dente abtropfen lassen. Den Spargel einrühren und die Spitzen hineinstecken.
Zusammen mit der Ricotta- und Safrancreme.

Spieße mit Pesto gefüllten Kartoffel-Gnocchi gratiniert

Zutaten für 25 Spieße

• 500 g Kartoffelgnocchi gefüllt mit Pesto
• 65 g Butter
• 70 g Montasio-Käse
• 50 g Parmesankäse
• EVO-Öl nach Geschmack

Vorbereitung

Kochen Sie die Gnocchi in Salzwasser mit etwas Olivenöl, lassen Sie sie abtropfen, wenn sie an die Oberfläche steigen, das dauert ein paar Minuten, geben Sie sie dann in eine kleine Schüssel und beträufeln Sie sie mit Olivenöl.
Reiben Sie den Montasio und den Parmesankäse.
Jetzt können Sie die Spieße zusammensetzen: Nehmen Sie einen hölzernen Zahnstocher und stechen Sie die Spieße mit Gnocchi ein. Bestreichen Sie dann ein Backblech, das groß genug ist, um die Spieße aufzunehmen, mit geschmolzener Butter. Legen Sie die Spieße auf das Backblech und bestreichen Sie die Oberfläche mit mehr geschmolzener Butter und geriebenem Käse. Backen Sie die Spieße im vorgeheizten Backofen mit der Grillfunktion 10 Minuten lang bei 220°.
Wenn sie gar sind, nehmen Sie die Gnocchi-Gratin-Spieße aus dem Ofen und servieren Sie sie heiß.

Gran Girasoli alla Carbonara revisited Gebraten mit einer Pecorino-Sauce

Zutaten für 2 Personen

• 8 Gran Girasoli alla Carbonara
• Frittieröl q.b.
• 125 ml Milch
• 13 g Maisstärke (Maizena)
• 40 g geriebener Pecorino-Käse
• Butter nach Geschmack
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Gießen Sie die Milch in eine antihaftbeschichtete Pfanne, fügen Sie die Maisstärke hinzu und schmelzen Sie sie, um kleine Klumpen zu entfernen.
Kochen Sie die Mischung unter Rühren mit einem Schneebesen, bis sie eindickt.
Sobald es eingedickt ist, nehmen Sie es vom Herd und fügen einen Teelöffel Butter, geriebenen Pecorino-Käse und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd, um den Käse zu schmelzen und mischen Sie ihn gut durch, stellen Sie ihn beiseite.
Erhitzen Sie reichlich Öl in einer Bratpfanne.
Sobald sie heiß sind, braten Sie die Grand Sunflowers, bis sie bauschig und golden sind.
Lassen Sie sie auf Küchenpapier gut abtropfen und servieren Sie sie sofort mit der Pecorino-Sauce.

Spargel-Margheritas mit Dohlen, Stracchino und Minze überbacken

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Spargel Margheritas
• 150 g Dohlen
• 200 g Stracchino
• Frische Minze zum Abschmecken
• Geriebener Parmesankäse q.b.
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Säubern Sie die Dohlen. Erhitzen Sie etwas Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne und geben Sie die Zuckerschoten hinzu: Kochen Sie sie auf großer Flamme unter Zugabe von etwas Wasser 8 Minuten lang.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, fügen Sie die gehackte Minze hinzu und stellen Sie sie zum Warmhalten beiseite.
Kochen Sie die Ravioli 3-4 Minuten lang in reichlich Salzwasser, lassen Sie sie in der Pfanne mit den Zuckerschoten abtropfen und rühren Sie auf mittlerer Flamme etwas Kochwasser ein, fügen Sie den Stracchino-Käse und ein wenig Parmesan hinzu.

Mezzelune ai 5 Formaggi con Gamberi al Passito e Asparagi

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Mezzelune ai 5 Formaggi
• 400 g Garnelenschwänze
• 1 Bund Spargel
• 1 Ei
• 1/2 Zitrone
• 1/2 kleines Glas Passito di Pantelleria
• 1 Schalotte
• 25 cl Gemüsebrühe
• 30 g Butter
• Salz und schwarzer Pfeffer

Vorbereitung

Den Spargel putzen, waschen und 10-15 Minuten dämpfen. Abtropfen lassen, dann die Spitzen abschneiden und beiseite stellen.
Die Stiele im Mixer pürieren und die heiße Gemüsebrühe und den gefilterten Zitronensaft hinzufügen.
Die Garnelenschwänze säubern und in kleine Stücke schneiden, einige ganz lassen.
Das Ei mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen und die Krabben dazugeben.
Die Schalotte schälen und hacken, in einer Pfanne mit Butter andünsten, den Passito dazugeben und so lange kochen, bis die Schalotte weich und glasig wird.
Die Ravioli 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser garen, dann mit der Schalotte und dem Passito in die Pfanne geben, die Garnelen und die Spargelspitzen hinzufügen, die Hitze erhöhen und eine Minute lang kochen lassen. Verteilen Sie die Spargelvelouté auf 4 Teller und richten Sie die Ravioli mit den Garnelen und den Spargelspitzen darauf an.
.

Tolle milchfreie Ratatouille-Herzen mit einem Pesto aus Brennnesseln und Tintenfisch

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Gran Cuori alla Ratatouille Molkereifrei
• 350 g Tintenfisch
• 200 g Brennnesselblätter
• 30 g Pistaziengrieß
• 50 ml Weißwein
• Semmelbrösel
  
• 2 Knoblauchzehen
  
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
  

Vorbereitung

Die Brennnesseln reinigen, nur die Blätter verwenden. Spülen Sie sie in kaltem Wasser ab und blanchieren Sie sie 2 Minuten lang in Salzwasser.
Geben Sie die Brennnesseln zusammen mit den gehackten Pistazien und einem Esslöffel Öl in den Mixer.
Mixen Sie, bis Sie eine dicke Soße erhalten.
Braten Sie zwei Knoblauchzehen in Öl an und fügen Sie die Tintenfische hinzu, nachdem Sie sie fein gehackt haben. Braten Sie sie fünf Minuten lang und löschen Sie mit Weißwein ab.
Braten Sie einige Brotkrümel in einer beschichteten Pfanne, bis sie knusprig sind.
Kochen Sie die Ravioli 3-4 Minuten lang in Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in die Pfanne mit den Tintenfischen, braten Sie sie ein paar Minuten lang, fügen Sie das Brennnesselpesto hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und mischen Sie alles zusammen. Die Ravioli mit Brennnesselpesto und Tintenfisch mit der Semmelbröselpanade servieren.

Girasoli Shrimps und Zucchini milchfrei mit Artischocken und getrockneten Tomaten

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Girasoli Garnelen und Zucchini Molkereifrei
• 4 getrocknete Tomaten
• 2 Artischocken
• 3 Sardellenfilets
• Petersilie nach Geschmack
• Zwiebel nach Geschmack
• Grana Padano-Käse nach Geschmack
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl, den gehackten Sardellenfilets, den gewürfelten Tomaten und den geschälten und gehackten Artischocken anbraten.
Die Ravioli in reichlich Salzwasser 3-4 Minuten kochen, in der Pfanne mit der Sauce abtropfen lassen und bei starker Hitze schwenken, um sie zu würzen, ggf. etwas Kochwasser hinzufügen.
Mit gehackter Petersilie und reichlich geriebenem Käse heiß auf den Tisch bringen.

Agnolotti Piemontesi gewürzt mit Agretti, Guanciale und Pistazien

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Agnolotti alla Piemontese
• 300 g Agretti
• 80 g Guanciale
• 30 g Pistaziengrieß
• Parmesankäse nach Geschmack

Vorbereitung

Die Agretti waschen und in reichlich Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen und pürieren.
Schneiden Sie den Guanciale in Streifen und braten Sie ihn in einer Pfanne an.
Bringen Sie reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen und kochen Sie die Agnolotti 3-4 Minuten lang. Lassen Sie sie in der Pfanne mit dem knusprigen Guanciale, der Agretti-Creme und einer Schöpfkelle des Pasta-Kochwassers abtropfen.
Sobald das Wasser verdampft ist, schalten Sie den Herd aus und geben eine großzügige Handvoll geriebenen Parmesankäse hinzu. Noch kurz umrühren, servieren und zum Schluss die gehackten Pistazien hinzufügen.

Mezzelune mit gekochtem Schinken und Trüffel in Buchweizenteig, serviert mit Kartoffelcreme, Pecorino und Pfeffer.

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Mezzelune mit gekochtem Schinken und Trüffel in Buchweizenteig
• 80 g frisch geriebener Käse
• 40 ml Milch
• 250 g Kartoffeln
• Petersilie nach Geschmack
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Putzen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie dann in Stücke.
Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen, salzen, die Kartoffeln hineingeben und 15 Minuten kochen lassen. Dann die Kartoffeln abgießen und in eine Schüssel geben, die Milch, das Salz und den Pecorino Romano hinzufügen und mit dem Schneebesen cremig rühren.
Die Agnolotti in reichlich Salzwasser 3-4 Minuten kochen.
In einer Pfanne mit etwas Öl die Kartoffel-Pecorino-Käse-Creme abgießen und alles gut vermischen. Servieren, etwas fein gehackte Petersilie dazugeben und fertig ist das Gericht.