Les Recettes de Noël

Agnolotti « Dorés » farcis d’Ossobuco alla Gremolata pâte au safran assaisonnés avec Cannelle et Noisettes grillées

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g d’Agnolotti “Dorés farcis d’Ossobuco alla Gremolata pâte au safran
• 25g de Noisettes
• 50ml de Crème fraiche
• 50g de Beurre
• Noix de muscade
• Cannelle
• Sel et Poivre

Préparation

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.
Hacher grossièrement les noisettes avec un couteau, les faire griller avec le beurre pendant quelques minutes.
Les transférer dans un bol et lorsqu’elles seront tièdes, ajouter la crème fraiche, de la noix de muscade, la cannelle et du poivre.
Faire cuire les raviolis pendant 3-4minutes, une fois cuits, les égoutter et les verser dans la poêle en ajoutant la sauce et bien mélanger.
Distribuer dans les assiettes et saupoudrer de noisettes grillées.

Demi-lunes Cèpes et Courge sans produits laitiers pâte à la farine de châtaigne assaisonnées avec une sauce à la courge et des chips de sauge

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Demi-lunes Cèpes et Courge sans produits laitiers pâte à la farine de châtaigne
• 1 Oignon
• 1 branche de Cèleri
• 300g de Courge sans peau
• 100ml de bouillon
• 50g de Noix hachées grossièrement
• 20 feuilles de sauge
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et Poivre

Préparation

Hacher l’oignon avec le cèleri et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
Couper la courge en dés et l’ajouter dans la poêle.
Faire revenir quelques minutes puis ajouter un peu de bouillon chaud et faire cuire 15 mins jusqu’à ce que la courge devienne moelleuse. Salez et poivrez.
Ecraser les dés de courge avec une fourchette, réduire la moitié des courges en purée.
Dans une poêle antiadhésive faire chauffer l’huile d’olive et y faire frire les feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elles deviennent croquantes (quelques minutes suffisent9.
Réchauffer une autre poêle et faire griller les noix quelques secondes.
Faire cuire les ravioli 3-4mins dans une grande quantité d’eau salée, les égoutter et les assaisonner avec la sauce à la courge.
Distribuer dans les assiettes et saupoudrer avec les noix grillées et les feuilles de sauge croquantes.

Grands Tournesols à la Carbonara revisitée pâte au poivre noir assaisonnés avec Poireaux, Lardons et Pecorino

Ingrédients pour 4 personnes

• 16 Grands Tournesols à la Carbonara
• 250g de Poireaux
• 200g de Lardon allumettes
• 40g de Pecorino râpé
• Huile d’olive extra vierge
• Sel

Préparation

Réchauffer quelques cuillères d’huile dans une poêle, ajouter les poireaux coupés en rondelles, du sel et faire cuire à feu doux avec couvercle jusqu’à ce qu’ils soient moelleux.
En fin de cuisson ajouter les allumettes de lardons et augmenter le feu pendant deux minutes pour les faire cuire.
Faire cuire les raviolis pendant 3-4minutes, les égoutter et les verser dans la poêle avec le condiment.
Ajouter le Pecorino râpé, bien mélanger le tout et servir.

Casoncelli farcis de Civet de Sanglier assaisonnés avec Tomates, Safran et Chocolat

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de Casoncelli au Civet de Sanglier
• 2 grosses Tomates
• 1 sachet de Safran
• 1 gousse d’Ail
• Huile d’olive extra vierge
• Chocolat noir

Préparation

Ebouillanter les tomates pendant quelques minutes pour pouvoir les éplucher.
Faire revenir la gousse d’ail avec deux cuillères d’huile dans une poêle, ajouter les tomates puis verser le safran.
Faire cuire les raviolis pendant 3-4minutes dans de l’eau salée, les égoutter et les verser dans la poêle.
Bien mélanger et servir en ajoutant les copeaux de chocolat noir.

Tournesols farcis de Morue en crème assaisonnés avec Pistaches e Œufs de saumon

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Tournesols farcis de Morue en crème
• 1 cuillère de purée de Pistaches
• Pistaches
• Œufs de Saumon
• 1 échalotte
• Huile d’olive extra vierge
• Sel

Préparation

Hacher l’échalote et le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile, ajouter deux cuillères d’eau et ajouter la purée de pistaches.
Laisser cuire quelques instants. Le mélange doit rester fluide.
Faire cuire les raviolis dans de l’eau bouillante et salée pendant 3 minutes puis les transférer sans la poêle avec le condiment.
Distribuer dans les assiettes et compléter avec les pistaches hachés et les œufs de saumon.

Schiaffoni farcis de Fromage de chèvre et Oignons caramélisés assaisonnées avec le Panettone

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de Schiaffoni farcis de Fromage de chèvre et Oignons caramélisés
• 1 Oignon rouge
• 80g de Thon sous huile
• 2 cuillères de Panettone émiettés
• 1 cuillère d’olives provençales
• Huile d’olive extra vierge
• Sel

Préparation

Faire chauffer une casserole d’eau pour la cuisson des pâtes. Dans une poêle, faire griller le panettone émietté.
Dans une autre poêle, faire chauffer un filet d’huile et faire cuire l’oignon émincé. Lorsqu’il commence à dorer, verser de l’eau et du sel. Après 8-10minutes, éteindre le feu.
Faire cuire les raviolis pendant 3-4 minutes, les égoutter et les faire revenir dans la poêle avec l’oignon.
Ajouter les olives provençales, un peu d’eau de cuisson et enfin le thon.
Servir en saupoudrant avec les miettes de panettone grillées.

Marguerites farcies de Chicorée rouge et Montasio DOP pâte à la farine de sarrasin assaisonnées avec une sauce aux Poires et vinaigre Balsamique

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de Marguerites farcies de Chicorée rouge et Montasio DOP pâte à la farine de sarrasin
• 3 Poires Abate
• 1 Echalote
• ½ verre d’eau
• 1 cuillère à c. de Miel
• 1 dl de vinaigre balsamique
• Thym et Romarin

Preparazione

Hacher l’échalote et faites-les cuire dans une poêle avec une cuillère à c. d’huile d’olive, ajouter deux poires épluchées et coupées en dés, faites cuire à feu moyen quelques minutes avec un peu de thym et romarin.
Ajouter l’eau et laisser cuire 10 minutes.
Enfin, ajouter le miel et passer le tout au mixeur puis au chinois.
Laver la 3ème poire, la couper en dés et la faire revenir dans la poêle avec une noix de beurre pendant 5 minutes.
Faire réduire le vinaigre balsamique jusqu’à ce qu’il devienne sirop.
Faire cuire les raviolis dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 3-4minutes, les égoutter et les distribuer dans les assiettes.
Verser la sauce aux poires, les dés de poires et quelques gouttes de sirop de vinaigre balsamique.

Schiaffoni farcis de Pecorino et Truffe assaisonnés avec une crème de Châtaigne et du beurre salé

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de Schiaffoni farcis de Pecorino et Truffe
• 300g de Châtaigne
• Huile d’olive extra vierge
• 400ml de Lait
• Feuilles de Laurier
• 20g de Beurre salé
• Sel
• Pecorino affiné râpé

Préparation

Peler les châtaignes, les ébouillanter pendant 10mins, les égoutter et retirer ensuite la peau marron.
Faire cuire les châtaignes dans le lait (environ 300-350ml) pendant environ 20 mins, avec les feuilles de laurier et une pincée de sel.
Mixer les châtaignes cuites en ajoutant un peu de lait pour rendre la crème moelleuse. Garder 4-5 châtaignes entières de côté.
Faire fondre le beurre salé dans une casserole.
Pendant ce temps faire cuire les raviolis 3-4 minutes, les égoutter et les verser dans le beurre fondu.
Verser sur le fond des assiettes la crème de châtaigne, placer par-dessus les raviolis, décorer avec les châtaignes entières et saupoudrer avec le pecorino râpé.

Grands Tournesols à la Carbonara pâte au poivre noir assaisonnés d’une crème au Pecorino et lardons croquant

Ingrédients pour 3 personnes

• 9 Grands Tournesols à la Carbonara pâte au poivre noir
• 250g de crème fraiche
• 150g de Pecorino
• 200g de Lardon
• Sel et poivre

Préparation

Faire revenir les lardons dans une poêle pour qu’ils soient croquants.
Les garder ensuite de côté.
Verser la crème fraîche dans une casserole, ajouter le pecorino râpé et faites-le fondre quelques minutes.
Faire cuire les Grands Tournesols dans de l’eau salée pendant 3-4minutes.
Les égoutter et les mettre dans les assiettes sur un lit de crème de pecorino, verser de la crème par-dessus et verser les lardons grillés.
Poivrez et servir.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Grands Tortelli au Sanglier pâte à la farine de Châtaigne
• 80g de Beurre
• 100g de Carotte
• Zeste d’Orange
• 1 branche de Romarin
• 1 cuillère à c. de Curry
• Pecorino

Préparation

Nettoyer les carottes, les couper en dés et les faire cuire dans une casserole d’eau.
Une fois cuits, mixer et ajouter du sel et du curry pour créer une velouté.
Hacher le romarin très fin.
Faire cuire les Grands Tortelli dans de l’eau bouillante précédemment salée pendant environ 3-4 minutes, les égoutter et les mettre dans une poêle.
Ajouter le beurre, le romarin haché et le zeste d’orange
Distribuer la velouté de carotte dans les assiettes, positionner par-dessus les Grands Tortelli, garnir avec le romarin, le zeste d’orange et le pecorino râpé.

Agnolotti “Dorés” farcis d’Ossobuco alla Gremolata assaisonnés avec une crème de Safran et Oignon croquant

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g d’Agnolotti “Dorés” farcis d’Ossobuco alla Gremolata
• 200g de Mascarpone
• 2 sachets de Safran
• 1 Oignon
• Farine
• 2 branches de Romarin
• Huile de tournesol pour frire
• Parmigiano râpé
• Gros sel et Poivre noir

Préparation

Faire chauffer une casserole d’eau pour la cuisson des ravioli.
Nettoyer l’oignon et le couper en tranche fine, vous obtiendrez de fines lamelles que vous passerez dans la farine. Les faire frire dans une belle quantité d’huile chaude, les tourner plusieurs fois. Une fois bien dorés, les égoutter et les mettre sur du papier absorbant.
Faire chauffer le mascarpone dans une casserole à feu doux.
Faire fondre le safran dans deux cuillères à s. d’eau de cuisson des ravioli, mélanger ensuite ce liquide avec le mascarpone, bien mélanger en ajoutant du poivre fraichement moulu.
Faire cuire les ravioli pendant 3-4 minutes, les égoutter et les mélanger à la crème de mascarpone délicatement.
Saupoudrer le tout de parmigiano râpé et mélanger à nouveaux.
Dresser les ravioli dans les assiettes en terminant avec les morceaux d’oignon croquant et la poudre de romarin que vous aurez obtenu en hachant les feuilles.

Gnocchi farcis de Speck et Brie assaisonnés avec une sauce au Gorgonzola, Chicorée rouge caramélisée au vinaigre balsamique et Noix

Ingrédients pour 4 personnes

• 800g de Gnocchi farcis de Speck et Brie
• 150g de Gorgonzola
• 2 cuillères à c. de Maïzena
• Lait entier
• 2 cuillères à s. de Beurre
• 2 cuillères à s. de vinaigre balsamique
• 1 tête de chicorée rouge
• 7/8 Noix
• Sel et poivre

Préparation

Verser le Gorgonzola dans une casserole et le tempérer à feu doux avec un peu de lait, ajouter ensuite la maïzena, le poivre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème.
Couper en tranche la chicorée rouge.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y verser les tranches de chicorée rouge et laisser cuire.
Verser sur la chicorée, 2 cuillères à s. de vinaigre balsamique et augmenter le feu.
Faire donc caraméliser la chicorée rouge
Faire cuire les Gnocchi dans de l’eau salée pendant 3 minutes, les égoutter et les verser dans la crème de Gorgonzola. Ajouter une partie de la chicorée et mélanger délicatement.
Dresser dans les assiettes et décorer avec la chicorée restante et les cerneaux de noix.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Tournesols farcis de Morue en crème
• 8-10g de Caviar
• Poivre blanc
• 160g de Beurre
• 30g d’Echalote
• 3-4 branches de Thym
• 1 gousse d’ail

Préparation

Pour faire le beurre aromatisé, faire fondre le beurre dans une poêle avec l’échalote nettoyé et haché, l’ail épluché et les feuilles de thym.
Laisser le tout infuser pendant 4 heures, de manière à ce que le beurre se solidifie en emprisonnant tous ces précieux aromes.
Passez le temps indiqué, faire fondre à nouveaux le beurre et le passer au tamis pour éliminer les morceaux.
Le verser ensuite dans une grande poêle.
Faire bouillir une grande quantité d’eau salée et faire cuire les ravioli 3-4 minutes.
Les égoutter et les verser dans le beurre chauffé et mélanger.
Dresser les ravioli dans les assiettes en ajoutant par-dessus des quenelles de caviar.

Gnocchi de pommes de terre aux Cèpes assaisonnés avec une fondue de Comté et Truffe

Ingrédients pour 4 personnes

• 800g de Gnocchi de pommes de terre aux Cèpes
• 80g de Truffe noire
• 150g de Comté
• 150g de lait
• 40g de Beurre
• Sel

Préparation

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le lait et augmenter légèrement le feu.
Ajouter le Comté coupé en petits dés et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
Râper environ la moitié de la truffe et l’ajouter à la crème en baissant le feu au minimum.
Faire cuire les Gnocchi dans de l’eau salée pendant 3 minutes, les égoutter et les assaisonner avec la fondue de Comté. Bien mélanger et les verser dans les assiettes.
Râper le reste de la truffe directement sur les assiettes, la chaleur des gnocchi diffusera le parfum de la truffe coupée dans toute la pièce.
Bon appétit !

Tagliatelle au vin rouge assaisonnées avec un ragout de viande blanche

Ingrédients pour 4 personnes

• 500g de Tagliatelle au Vin rouge
• 500g de Viande blanche hachée (poulet, dinde, lapin9
• 60g d’huile d’olive extra vierge
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 branche de cèleri
• 2 branches de Romarin
• 150ml de Vin blanc
• Bouillon végétale
• Parmigiano

Préparation

Nettoyer les légumes pour le mirepoix (oignon, céleri et carotte) et les couper en tout petits morceaux, ajouter quelques feuilles de romarin et faites revenir le tout dans une casserole avec de l’huile d’olive, ajuter ensuite la viande hachée et faites cuire à feu moyen sans couvercles pendant au moins 15 minutes. Une fois que la viande sera légèrement colorée, verser le vin blanc et laisser évaporer, bien mélanger et ajouter les feuilles de romarin que vous retirerez en fin de cuisson.
Salez, poivrez et continuez la cuisson pendant environ 1heure avec couvercle à feu doux et mélangez de temps en temps en ajoutant un peu de bouillon, suivant la consistance que vous souhaitez obtenir.
Vers la fin de cuisson, dans une autre casserole faire cuire les Tagliatelle pendant 2 minutes, les égoutter et les verser dans une poêle avec la sauce.
Faire revenir quelques minutes et servir bien chaud en ajoutant du parmgiano râpé.

Tournesols farcis de Gambas et Artichauts sans produits laitiers assaisonnés avec Topinambour, Langoustines et Bottarga

Ingrédients pour 4 personnes

• 150g de Topinambour
• 12 Langoustines
• 1 filet de Bottarga de Muggine
• 1 Anchois
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 verre de Gin
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive extra vierge
• Sel, poivre et Thym

Préparation

Coupe en morceau le topinambour et hacher au couteau le céleri et la carotte.
Dans une poêle faire revenir l’huile d’olive extra vierge avec l’ail et l’anchois.
Une fois bien doré, ajouter le Gin et mixer le tout.
Pendant ce temps, nettoyez les langoustines en retirant la tête, la carapace et l’intestin.
Faites-les revenir rapidement dans la poêle en ajoutant sel et poivre.
Faire cuire les ravioli pendant 3-4 minutes, les égoutter et les verser dans un plat avec la crème de topinambour et les langoustines.
Servir les ravioli avec quelques fines tranches de bottarga et des feuilles de thym.

Marguerites farcies de fondue de fromage assaisonnées avec une crème de noix, Poire et Chocolat

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Marguerites farcies à la fondue de fromage
• 300ml de lait
• 20g de Farine
• 40g de Beurre
• 80g de Noix
• 2 Poires
• Chocolat fondant
• Sel et poivre

Préparation

Faire cuire les ravioli dans une grande quantité d’eau salée.
Pendant ce temps nettoyer les poires et les couper en dés, les mettre dans une poêle avec la moitié du beurre et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient moelleux.
Dans une casserole, faire fondre le beurre restant avec la farine, ajouter le lait et mettre sur le feu pour épaissir le tout, ajouter les noix et mixer le tout.
Râper le chocolat pour le réduire en copeaux fins.
Egoutter les ravioli et les assaisonner avec la sauce aux poires, sel et poivre.
Dresser les assiettes en les garnissant avec les copeaux de chocolat.

Demi-lunes farcies de Cèpes et Courge sans produits laitiers, pâte à la farine de Châtaignes assaisonnées avec une crème de Courge et des Chips de Cèpes

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Demi-lunes farcies de Cèpes et Courge sans produits laitiers, pâte à la farine de châtaignes
• 800g de Courge
• 100g de Pommes de terre
• 800ml de Bouillon végétale
• 1 Echalote
• Sel et poivre blanc
• Huile de Tournesol
• 500g de Champignons
• Parmigiano reggiano

Préparation

Nettoyer les champignons et les couper en fines tranches avec la mandoline.
Réchauffer l’huile dans une poêle, faire frire les chips de champignons, à peine elles seront dorées, les retirer et les poser sur du papier absorbant, laissez-les refroidir et salez.
Couper la courge en tranche et réduisez-la en dés.
Eplucher les pommes de terre et les couper elles aussi en dés.
Dans une poêle faire cuire l’échalote, les dès de courge et les dés de pommes de terre, recouvrir avec le bouillon végétal et laissez cuire pendant 20 minutes.
A peine cuits, salez et poivrez et mixez le tout.
Faire cuire les ravioli pendant environ 3-4 minutes, les égoutter et les mettre dans un plat, verser la crème de courge et mélanger le tout.
Ajouter le parmesan râpé et mélanger pour rendre le tout encore plus crémeux.
Dresser et garnir les ravioli avec les Chips de champignon.
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Tortelloni farcis de Cerf et Polenta assaisonnés avec une sauce au Fenouil, Cacao et Pecorino

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de Tortelloni farcis de Cerf et Polenta
• 1 cuillère à c. de Cacao en poudre
• 20g de Pecorino
• 200g de Fenouil
• 100g de Pommes de terre
• 30 g de beurre
• Cannelle
• Clou de Girofle
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Préparation

Nettoyer le fenouil et les pommes de terre et les couper en dés.

Dans une poêle faire fondre la moitié du beurre et y ajouter les dés de fenouil et de pommes de terre en ajoutant deux louches d’eau bouillante. Ajouter le cacao et terminer la cuisson. Mixer le tout en ajoutant un filet d’huile. Salez et poivrez et continuez la cuisson en ajoutant la cannelle et les clous de girofles.

Faire cuire les Tortelloni dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 3-4 minutes. Dans une autre poêle faire fondre le reste du beurre et y faire revenir les Tortelloni.

Servir en garnissant les assiettes avec la sauce et par-dessus les Tortelloni. Ajouter des copeaux de Pecorino et quelques morceaux de cannelles. Saupoudrer d’un peu de poivre et ajouter un filet d’huile avant de servir.

Marguerites farcies de Morue en crème assaisonnées avec du beurre blanc, du reglisse et des amandes salées

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Marguerites farcies de Morue
• 8 amandes salées
• 500g de Beurre
• ½ de vin blanc
• 1 feuille de Laurier
• 1 branche de Thym
• 3 échalotes
• 2 cuillères de vinaigre de vin
• Reglisse en poudre
• Sel

Préparation

Pour le beurre blanc : dans une casserole, faire réduire 500 dl de vin, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 3 échalotes et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin.

Une fois refroidie, la passer au tamis et la fouetter au batteur planétaire avec 500 g de beurre laissé à température ambiante une heure auparavant. Fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Faire griller les amandes dans une poêle avec du sel et les hacher.

Cuire les raviolis dans de l’eau salée pendant environ 3 minutes, les égoutter et les faire sauter pendant 4 minutes supplémentaires avec le beurre blanc.

Servir et compléter avec une pincée de poudre de réglisse et une poignée d’amandes salées hachées.

Casoncelli farcis de Civet de Sanglier assaisonnés avec du Lard, des Châtaignes et de la Grappa

Ingrédients pour 5 personnes

• 700g de Casoncelli au Civet de Sanglier
• 150g de Lard d’Arnad
• 150g de Châtaignes nettoyés
• 3 feuilles de sauge
• ½ verre de Grappa
• 80g de beurre
• 80g de Parmesan râpé

Préparation

Dans une casserole, mettre la moitié du beurre, le lard coupé en lamelles, les feuilles de sauge et les châtaignes. Eteindre le feu et arroser avec la grappa.

Faire cuire les Casoncelli dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes. Les égoutter et les verser dans la casserole avec le condiment. Ajouter le reste du beurre et une poignée de parmesan râpé. Bien mélanger le tout à feu éteint et servir les Casoncelli assaisonnés bien chaud.

Demi-lunes farcies de Fondue de fromage assaisonnées avec du beurre de Cacao et de la Truffe

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Demi-lunes farcies à la fondue de fromage
• 60g de beurre de cacao
• Poivre
• 40g Truffe blanche

Préparation

Faire fondre le beurre de cacao dans une poêle. Faire cuire les ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant 3 minutes. Les égoutter et les faire revenir dans la poêle avec le beurre de cacao en ajoutant si nécessaire un peu d’eau de cuisson.

Distribuer dans les assiettes en ajoutant la truffe blanche râpée avant de servir.

Ravioli farcis de Fanes de navet et saucisse sans produits laitiers assaisonnés avec ail, huile d’olive et anchois

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Ravioli farcis de Fanes de navet et saucisse sans produits laitiers
• 1 gousse d’ail
• 6 anchois sous huile
• 1 piment séc
• Persil
• Huile d’olive extra vierge
• Sel

Préparation

Verser l’huile dans une poêle, émietter le piment et faites revenir avec une gousse d’ail coupée en deux. A peine l’ail sera bien doré, le retirer et ajouter les filets d’anchois. Mélanger avec une cuillère en bois et les faire fondre complètement, éteindre le feu et garder de côté. Hacher finement le persil avec un couteau. Faire cuire les Ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes.

Les égoutter et les verser dans la poêle, ajouter le persil et faites revenir le tout à feu vif.

Ravioli à la Daurade sans produits laitiers assaisonnés avec une Mousse de Coco et Citrons verts

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Ravioli à la Daurade sans produits laitiers
• 2 citrons verts
• 2 blancs d’œufs
• 250ml de crème de coco
• 2 cuillères à c. de fumet de poisson
• Coriandre

Préparation

Dans une casserole verser le jus des citrons avec la crème de coco, ajouter le fumet de poisson, du sel, du poivre et faites bouillir. Ajouter ensuite les blancs d’œufs et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une mousse.

Faire cuire les Ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 3-4 minutes.

Egoutter les ravioli, les disposer dans les assiettes, verser la mousse et saupoudrer de coriandre et zeste de citron avant de servir.

Grands Cœurs farcis de Poire et Chocolat assaisonnés avec Cacio (fromage) et Cannelle

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Grands Cœurs farcis de Poires et Chocolat
• 200g de Pecorino
• Cannelle en poudre
• Huile d’olive extra vierge
• Sel

Préparation

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée.

Râper finement le Pecorino. Réunir le fromage râpé dans un bol et ajouter une demi louche d’eau de cuisson. Mélanger à l’aide d’un fouet de manière énergétique pour obtenir une crème lisse et claire. Faire cuire les Grands Cœurs dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes, puis les verser dans une poêle avec un filet d’huile et la crème de Pecorino. Allumer le feu et faites revenir le tout en mélangeant. Servir en ajoutant la cannelle.

Retirer les raviolis à l’aide d’une écumoire et les remettre dans la casserole ; une fois qu’ils sont cuits, ajouter la crème au pecorino.

Mettre le réchaud à feu moyen et faire sauter, en remuant pour mélanger.

Dresser le plat et saupoudrer de cannelle.