Les Recettes de l’Automne – Novembre
Marguerites farcies de Chicorée rouge et Fromage affiné pâte à la farine de sarrasin assaisonnées avec Artichauts, Courge et Ricotta
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g de Marguerites farcies de Chicorée rouge et Fromage affiné pâte à la farine de sarrasin
- 200g de Courge
- 200g de Ricotta
- 2 Artichauts
- Fanes de fenouil
- Jus d’1 citron
- 1 gousse d’ail
- Piment
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
Préparation
Nettoyer les artichauts et les couper en fines tranches, les mettre dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.
Couper la courge en petits dés.
Faire revenir les artichauts et la courge dans une poêle avec un filet d’huile, un morceau de piment et la gousse d’ail écrasé, que vous devrez ensuite retirer.
Faire cuire les raviolis dans de l’eau bouillante pendant environ 3-4 minutes.
Dans une poêle, mélanger la ricotta avec un louche d’eau de cuisson des pâtes.
Egoutter les raviolis et les verser directement dans la poêle avec la ricotta.
Bien mélanger et ajouter les artichauts et les dés de courge.
Servir en ajoutant les fanes de fenouil haché.
Ravioli farcis de Châtaignes et Lardons pâte à la farine de Châtaigne assaisonnés avec des Poireaux, du Vin rouge et des Amandes
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g de Ravioli farcis de Châtaignes et Lardons pâte à la farine de châtaigne
- 4 Poireaux
- 60g d’Amandes
- 1 cuillère à c. de Persil haché
- 1 branche de Romarin
- 400ml de Vin rouge
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et Poivre
Préparation
Hacher finement le romarin avec un tier des amandes et mélanger le tout avec 4-5 cuillères d’huile.
Couper les poireaux le plus fin possible, l’assaisonner avec un peu de sel, l’huile au romarin et faire revenir le tout dans une poêle avec couvercle pendant 15 minutes abondante à feu moyen. Terminer le temps, verser le vin, monter la flemme et laissez réduire le tout.
Faire griller le reste des amandes dans une poêle pendant 5 minutes, en mélangeant souvent. Laissez-les ensuite refroidir et les hacher.
Faire cuire les raviolis pendant 3-4 minutes dans une grande quantité d’eau salée, les égoutter et les transférer dans la poêle avec les poireaux. Mélanger et faire revenir à feu vif quelques secondes.
Enfin ajouter le persil, les amandes, mélanger et servir.
Ravioli farcis de Speck e Scamorza assaisonnés avec Brocolis, Noisettes et Paprika
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g de Ravioli Speck et Scamorza
- 50g de Noisettes décortiquées et grillées
- 1 petit Brocolis
- Paprika fumé
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
Préparation
Nettoyer le brocoli, en réduisant en morceaux les tiges et les fleurons plus gros, et les faire cuire dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Les égoutter et garder les petits fleurons de côté. Mixer les morceaux plus gros avec 30g de noisettes, deux cuillères à s. d’huile, du sel et une pointe de cuillère à c. de paprika fumé, si besoin ajouter un peu d’eau de cuisson pour rendre le tout crémeux.
Réchauffer la crème obtenue dans une poêle.
Faire cuire les raviolis dans l’eau de cuisson des brocolis pendant environ 3-4 minutes. Les égoutter et les verser dans la poêle avec la crème de brocolis.
Distribuer dans les assiettes et compléter avec les fleurons gardés de côté, les noisettes restantes coupées grossièrement et un peu de paprika fumé.
Gnocchi à la Courge assaisonnés avec une crème de Tome, Kaki et Noisettes
Ingrédients pour 4 personnes
- 800g de Gnocchi à la Courge
- 200g de Tome affiné
- 200ml de Lait
- 30g de Beurre
- 1 kaki mur
- Sel et poivre
- Huile d’olive extra vierge
- Noisettes
Préparation
Verser le lait et le beurre dans une petite casserole et faire chauffer.
Couper le fromage en dés et les ajouter dans le lait à feu doux pour le faire fondre.
Après quelques minutes, lorsque le fromage sera fondu, mixer le tout pour obtenir une crème lisse et garder de côté.
Avec l’aide d’une cuillère, retirer la pulpe du kaki et la mettre dans le mixeur avec un filet d’huile et du sel.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une émulsion homogène et garder de côté.
Hacher grossièrement les noisettes et les garder pour la garniture.
Faire cuire les gnocchis dans une grande quantité d’eau salée, les égoutter dans un plat en verre et les assaisonner avec un filet d’huile.
Verser dans le fond des assiettes les crèmes de fromage et de kaki chaudes, ajouter les gnocchis, encore un peu de crème et saupoudrer de noisettes hachées ainsi que de poivre fraichement moulu.
Demi-lunes farcies aux 5 fromages assaisonnés avec Cacio, Poivre et Girolles sautées
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g de Demi-lunes farcies aux 5 fromages
- 250g de Girolles
- 100g de Pecorino
- 100g de Parmesan
- 100g de Crème fraiche
- Thym
- Poivre en grain
- Vinaigre
- Sel
- Huile d’olive extra vierge
Préparation
Tiédir la crème fraiche dans une petite casserole.
La verser ensuite dans le mixeur avec le pecorino et le parmesan râpés.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
Faire griller légèrement les graines de poivre dans une poêle.
Nettoyer les girolles et les couper en morceaux pas trop petits.
Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile et une pincée de sel pendant environ 3 minutes.
Les arroser ensuite avec un peu de vinaigre.
Faire cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes. Les égoutter en conservant l’eau de cuisson.
Les verser dans un plat et les assaisonner avec la crème de fromages, ajouter un peu d’eau de cuisson et le poivre moulu.
Servir les raviolis en complétant avec les girolles sautées, du poivre et quelques feuilles de thym.
Ravioli farcis de Courge et Saucisse sans produits laitiers assaisonnés avec une sauce de Pommes au curry et des dés de Speck
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g de Ravioli farcis de Courge et Saucisse sans produits laitiers
- 2 Pommes Granny
- 80g d’Oignon
- 1 gousse d’ail
- 80g de Speck
- 3 cuillères à c. de Curry
- Huile d’olive extra vierge
- Poivre noir moulu
- Sel
Préparation
Couper très fin l’oignon et une des pommes.
Dans une casserole, faire revenir l’huile, l’ail entier, l’oignon et la pomme haché.
Faites cuire avant d’ajouter le curry.
Ajouter 2 cuillères à s. d’eau et faire cuire le tout pendant 15 minutes, retirer ensuite l’ail.
Dans une poêle, à part, faire revenir le speck coupé en dés avec la pomme restante coupées en morceaux.
Laissez cuire à feu vif, ajouter le sel et le poivre et mélanger.
Faire cuire les Raviolis dans de l’eau salée pendant 3-4 minutes, les égoutter et les faire sauter dans la poêle avec la sauce au curry.
Distribuer dans les assiettes et ajouter les pommes et le speck.
Demi-lunes farcies de Cèpes et Courge sans produits laitiers pâte à la farine de Châtaigne assaisonnées avec Truffe et Safran
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g de Demi-lunes farcies de Cèpes et Courge sans produits laitiers pâte à la farine de Châtaigne
- 80g de beurre
- Safran
- Truffe
- Herbes aromatiques (Persil, marjolaine et Thym)
Préparation
Mélanger le safran en poudre avec un demi-verre d’eau tiède.
Hacher finement les herbes aromatiques.
Faire cuire les raviolis pendant 3-4 minutes dans une grande quantité d’eau salée.
Dans une poêle faire fondre le beurre. Egoutter les raviolis et les verser dans la poêle.
Ajouter le safran et un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
Bien mélanger le tout
Servir en ajoutant les herbes aromatiques hachées et la truffe coupée en copeaux.
Tournesols farcis de Gambas et Artichauts sans produits laitiers assaisonnés avec Ail, Huile et Gingembre
Ingrédients pour 2 personnes
- 300g de Tournesol farcis de Gambas et Artichauts sans produits laitiers
- 1 morceau de Gingembre de 5 cm
- 3 cuillères à s. d’huile d’olive extra vierge
- 2 gousses d’ail en chemise
- 2 branches de Romarin
- Sel
Préparation
Comme première chose, faire bouillir l’eau pour la cuisson des pâtes.
Pendant ce temps, nettoyer le gingembre et le râpé avec la râpe moyenne.
Salez l’eau de cuisson et y plonger les raviolis.
Dans une large poêle, verser 3 cuillères à s. d’huile et ajouter le gingembre râpé, les gousses d’ail en chemise et les deux branches de romarin, faire cuire à feu doux pour ne rien bruler.
Faire cuire les raviolis pendant 3-4 minutes, les égoutter dans la poêle, ajouter un peu d’eau de cuisson et mélanger doucement.
Ajouter un peu de sel, encore un peu de gingembre à peine râpé et servir.
