Les Recettes de Juillet

Salade Exotique de Marguerites farcies de Ricotta et Menthe

Ingredienti per 2 persone

• 300g de Marguerites farcies de Ricotta et Menthe
• 150g de Légumes mixtes coupés en dés (haricots verts, petits pois, tomates, poivron)
• 2 tranches d’Ananas
• ½ cuillère à c. de Curry
• 1 cuillère à c. de vinaigre
• Huile d’olive extra vierge
• Sel

Préparation

Couper l’ananas en dés et l’assaisonner avec une goutte de vinaigre et une pincée de sel, puis laissez-le mariner.
Pendant ce temps, nettoyer les haricots verts et le poivron, les faire cuire avec les petits pois et les couper en dés. Couper en dés les tomates.
Faire cuire les Marguerites pendant 3 minutes dans une grande quantité d’eau salée, les égoutter, les refroidir et les verser dans un saladier.
Ajouter les légumes, l’ananas, deux cuillères d’huile et le curry.
Bien mélanger et servir.

Schiaffoni farcis de Poivron en aigre-doux sans produits laitiers assaisonnés avec des fleurs de Courge et des filets d’Anchois

Ingrédients pour 4 personnes

• 500g de Schiaffoni farcis de Poivron en aigre-doux sans produits laitiers
• 150g de bouillon végétal
• 12 fleurs de Courge
• 2 filets d’Anchois sous huile
• 1 feuille de Laurier
• Sel
• 20g de Noisettes grillées
• Huile d’olive extra vierge

Préparation

Hacher la feuille de laurier en éliminant la côte centrale, puis la mixer avec les filets d’anchois, le bouillon végétal et deux cuillères d’huile jusqu’à l’obtention d’une émulsion.
Faire cuire les Schiaffoni dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, les égoutter et les faire sauter dans une poêle avec l’émulsion et les fleurs de courges préalablement nettoyées et coupées en morceaux.
Distribuer les Schiaffoni dans les assiettes et compléter avec les noisettes hachées grossièrement.

Salade de Tournesol farcis de Crevettes et Courgettes sans produits laitiers assaisonnée avec des Courgettes, du Pesto de Menthe et de l’Avocat

Ingrédients pour 4 personnes

• 500g de Tournesols farcis de Crevettes et Courgettes sans produits laitiers
• 50g de Menthe
• 20g de Parmigiano Reggiano
• 10g de Pignons
• 2 Courgettes
• 1 Avocat mur
• Jus d’1/2 Citron
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre en grain

Préparation

Faire cuire les Tournesols dans une grande quantité d’eau salée pendant 3 minutes, les égoutter et les passer sous l’eau froide.
Couper une courgette en ruban fin, en n’utilisant que la partie verte.
Plonger les rubans dans l’eau bouillante salée et les égoutter immédiatement.
Ebouillanter le reste de la courgette dans de l’eau bouillante salée.
Nettoyer les feuilles de menthe et les hacher avec la courgette, le parmigiano râpé, 70-80g d’huile d’olive, les pignons et le sel, jusqu’à l’obtention d’un pesto consistant.
Nettoyer l’avocat et le mixer avec le jus d’un demi citron, une cuillère d’huile, sel et poivre, en obtenant une sauce lisse.
Dans un saladier, assaisonner les Tournesols avec le Pesto de menthe, y mélanger les rubans de courgettes.
Servir en complétant les assiettes avec la crème d’avocat et le poivre grossièrement moulu.

Lasagne Moules, Pesto et Tomates cerises accompagnées d’un gaspacho de Melon avec Crevettes

Ingrédients pour 4 personnes

• 1kg Lasagne Moules, Pesto et Tomates cerises
• 400g de pulpe de Melon
• 100g de mie de pain
• 8 queues de Crevettes
• Ciboulette
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Préparation

Dans le mixeur mettre la pulpe de melon, la mie de pain émiettée, 80g d’huile, une pincée de sel et du poivre fraichement moulu et mixer le tout. Passez-le au tamis pour obtenir un mélange parfaitement lisse et ajouter du sel si nécessaire.
Décortiquer les queues de crevettes et les enfiler par deux sur les piques à brochette.
Les faire cuire à la vapeur pendant 2 minutes.
Distribuer le gaspacho dans des verres pas trop profond et ajouter dans chaque verre une brochette de deux crevettes.
Compléter avec la ciboulette coupée en morceaux et décorer à votre guise avec des tranches de melon.
Réchauffer la lasagne au four à 180°c pendant 15 minutes ou aux microondes pendant 4 minutes et la servir avec le gaspacho de melon et crevettes.

Tartes salées à la Bourrache accompagnées d’une salade de Mangue, fruit du dragon et cassis

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 Tartes salées à la Bourrache
• 150g de pulpe de Mangue
• 100g de pulpe de Papaye
• 15g de cassis
• 2 fruits de la passion
• 2 fruits du dragon
• 1 cuillère à s. de sucre

Préparation

Sortir du réfrigérateur les tartes salées à la Bourrache.
Couper en fines tranches la mangue. Couper la papaye et les fruits du dragon en petits morceaux. Egréner le cassis. Disposer tous les ingrédients dans un saladier, ajouter une cuillère à c. de sucre et bien mélanger.
Compléter avec les graines de cassis, la pulpe et les graines des fruits de la passion.
Servir la salade avec les Tartes salées à la bourrache, excellente même à température ambiante !

Flan aux Courgettes accompagnés d’une salade de radis, haricots verts et melon

Ingrédients pour 6 personnes

• • • 6 Flans aux Courgettes
      • Per l’insalata:
    • 500g de Tomates cerises
    • 200g d’haricots verts
    • 60g d’olives provençales
    • 3 concombres
    • 1 bouquet de radis
    • 1 melon
    • 1 tête de salade laitue
    • 1 tête de salade endive
    • 1 bouquet de Roquette
      • Pour la sauce:
    • 200g de Yaourt blanc
    • 1 cuillère à c. de moutarde
    • 1 citron
    • Persil haché
    • Sel et poivre

Préparation

Sortir du réfrigérateur les flans.
Nettoyer et faire cuire les haricots verts pendant 10mins, les égoutter et les couper en deux
Nettoyer les concombres et les couper en ruban à l’aide d’un économe.
Couper les radis en fines tranches.
Nettoyer les salades. Rincer les olives, laver les tomates cerises et les couper en deux. Couper le melon en petits morceaux ou en petites boules.
Pour la sauce, mélanger le yaourt avec la moutarde, le persil haché, le sel, le poivre et le jus de citron.
Dans un saladier, mélanger les légumes, le melon et les olives.
Assaisonner le tout avec la sauce au yaourt
Servir la salade avec les flans aux Courgettes, parfaits même à température ambiante !

Ravioli farcis de Mortadelle, Stracchino et Pistaches assaisonnés avec une crème d’oignon de Tropea

Ingrédients pour 2 personnes

• 300 g de Ravioli farcis de Mortadelle, Stracchino et Pistaches
• 2 Oignons rouge de Tropea
• 50 g de Parmigiano reggiano
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Préparation

A l’aide d’une mandoline, couper en fines tranches les oignons.
Les faire revenir dans une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive.
Faire cuire pendant 30 minutes.
Avec l’aide d’un mixeur, réduire les 3/4 des oignons en crème.
Ajouter un peu de Parmigiano et verser à nouveau dans la poêle.
Ajouter le sel et le poivre.
Faire cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 3-4 minutes.
Egoutter les raviolis et les verser directement dans la poêle avec la crème d’oignon.
Ajouter deux cuillères d’eau de cuisson et mélanger.
Ajouter le reste du Parmigiano et servir.
Bon appétit !

Ravioli farcis de Stracchino et Roquette assaisonnés avec des zestes de Lime et des Pignons

Ingrédients pour 2 personnes

• 300 g de ravioli farcis de Stracchino et Roquette
• 2 Lime
• 50 g de Pignon
• Poivre noir fraichement moulu
• Huile d’olive extra vierge
• Sel

Préparation

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.
Dans une poêle antiadhésive faire griller les pignons pendant environ 3 ou 4 minutes, en mélangeant pour éviter qu’ils se brulent.
Les garder ensuite de côté.
Lorsque l’eau boue, faire cuire les raviolis pendant environ 3-4 minutes.
Pendant ce temps, dans une large poêle, réchauffer un filet d’huile d’olive extra vierge avec le zeste de Lime, du poivre fraichement moulu et deux cuillères à c. de jus.
Egoutter les raviolis et les faire revenir dans la poêle avec l’huile parfumé et les pignons grillés.
Servir et déguster !

Grandes Demi-lunes farcies d’Epinards et ricottas assaisonnées avec Fenouil sauvage, Calamars et Safran

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de Grandes Demi-lunes farcies d’Epinards et Ricotta
• 400g de Calamars frais nettoyés
• 2 gousses d’ail
• ½ bouquet de fenouil sauvage
• Piment
• Huile d’olive extra vierge
• 5 cuillères à s. de chapelure
• 2 anchois sous huile
• 2 sachets de safran

Préparation

Faire cuire dans une poêle les calamars avec une gousse d’ail, les anchois et le piment, pendant 3 minutes.
Ajouter le safran précédemment dilué avec un peu d’eau chaude.
Laver le fenouil sauvage et coupez-le grossièrement, puis l’ajouter dans la poêle avec les autres ingrédients.
Dans une autre poêle, faire revenir la gousse d’ail avec la chapelure et de l’huile, à peine la chapelure sera croquante, elle sera prête.
Faire cuire les Grandes Demi-lunes pendant environ 3 minutes dans une grande quantité d’eau salée, les égoutter et les verser dans la poêle avec les calamars et bien mélanger, ajouter un filet d’huile si nécessaire.
Enfin servir en saupoudrant de chapelure croquante et bon appétit !

Tournesols Courgettes et Menthe sans produits laitiers assaisonnés avec une crème d’Avocat, Lime et Crevettes

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de Tournesols Courgettes et Menthe sans produits laitiers
• 1 Avocat
• 300g de Crevettes
• 1 gousse d’ail
• ½ lime (le jus)
• Piment
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre
• Feuilles de Basilic

Préparation

Dans un mixeur, mettre la chair de l’avocat, un peu de sel, un demi-verre d’eau froide, quelques feuilles de basilic et le jus d’un demi lime.
Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et compacte.
Faire revenir dans une poêle les crevettes avec l’ail, l’huile d’olive et un peu de piment. Gardez-les ensuite de côté.
Faire cuire les Tournesols dans une grande quantité d’eau bouillante pendant environ 3 minutes. Les égoutter et les verser dans la poêle utilisée pour les crevettes et faites-les revenir avec un filet d’huile.
Eteindre le feu et ajouter les crevettes et la crème d’avocat.
Bien mélanger et servir en ajoutant quelques feuilles de basilic.

Schiaffoni farcis de poivrons aigres-doux, anchois et capres sans produits laitiers assaisonnés avec des fleurs de courge et des courgettes frites

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de Schiaffoni farcis de Poivrons aigre-doux, anchois et capres sans produits laitiers
• 4 courgettes
• 8 fleurs de courge
• Huile d’olive extra vierge
• Huile de friture
• Feuilles de basilic

Préparation

Coupez les courgettes en rondelles et faites-les frire dans de l’huile chaude. Dès qu’elles sont dorées, égouttez-les à l’aide d’une écumoire et mettez-les à « sécher » sur une assiette tapissée de papier absorbant afin qu’elles perdent l’excédent d’huile.
Dans une poêle, versez un peu d’huile, ajoutez les fleurs de courge et laissez-les cuire pendant quelques minutes.
Dans une casserole, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée et faites-y bouillir les schiaffoni pendant 3 minutes.
Egouttez-les dans la poêle avec les fleurs de courgettes et une louche d’eau de cuisson des pâtes.
Dès que l’eau s’est retirée, éteignez le feu, ajoutez les courgettes frites et remuez encore quelques instants. Servez et décorez de quelques feuilles de basilic.

Demi-lunes farcies de Pesto et Haricots verts sans produits laitiers, pâte à la farine de sarrasin assaisonnés avec des Tomates cerises gratinées et de l’Espadon

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de Demi-lunes farcies de Pesto et Haricots verts sans produits laitiers pâte à la farine de sarrasin
• 300g d’Espadon
• 30-35 Tomates cerises
• 6 cuillères à s. de chapelure
• 2 cuillères à s. de capre au vinaigre
• ½ gousse d’ail
• Persil
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre
• Piment

Préparation

Mettre dans le mixeur la chapelure, le persil, les capres et de l’huile. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange fin. Transférer le tout dans un bol en ajoutant sel et poivre.
Laver les tomates et les couper en deux. A l’aide d’une petite cuillère les vider en essayant de créer des coques. Les farcir avec le mélange obtenu et les disposer sur un plat de four revêtu de papier sulfurisé. Les arroser d’huile d’olive extra vierge et les faire cuire pendant 25-30 minutes à 200°c. Les garder ensuite de coté
Couper l’espadon en dés et faites-le cuire quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile et du piment, puis le laisser refroidir.
Faire cuire les Demi-lunes dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 3 minutes. Les égoutter et les refroidir sous l’eau froide. Les verser ensuite dans un saladier avec l’espadon et sa sauce.
Bien mélanger, ajouter un filet d’huile ainsi que les tomates gratinées.
Mélanger à nouveau et servir.

Paccheri assaisonnés avec Cacio et Poivre

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de Paccheri
• 200 g de Pecorino (pas trop affiné)
• Poivre noir en grain
• Sel

Préparation

Faire cuire les Paccheri dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 4 minutes.
Pendant ce temps, faire griller les grains de poivre pendant quelques minutes. Les retirer de la poêle et les écraser dans un mortier.
Dans une poêle, placer la moitié du poivre écrasé avec deux louches d’eau de cuisson des pâtes, à feu doux former une sauce parfumée.
Dans un récipient, mettre le pecorino râpé, l’autre moitié du poivre et avec un peu d’eau de cuisson, créer un mélange plutôt dense.
Egoutter les pâtes et les placer dans la poêle avec l’infusion de poivre.
Laisser mijoter jusqu’à la fin de cuisson avec encore un peu d’eau de cuisson.
Enfin retirer du feu et mélanger délicatement en ajoutant doucement le mélange à base de pecorino. Ajouter encore un peu d’eau de cuisson pour obtenir un résultat crémeux. Servir !

Schiaffoni farcis de fromage de Chèvre et d’oignons caramélisés assaisonnés avec Noix et Miel

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de Schiaffoni farcis de fromage de Chèvre et oignons caramélisés
• 50 g de Miel Millefeuilles
• 60 g de cerneaux de Noix
• 1 Orange
• 1 dl de Lait
• Parmigiano reggiano
• Sel et poivre

Préparation

Faire fondre le miel à bain-marie et ajouter le lait, les cerneaux de noix et le zeste d’orange.
Mélanger, ajouter sel et poivre et éteindre le feu. Laisser la casserole dans l’eau chaude.
Faire cuire les Schiaffoni dans une grande quantité salée pendant 3-4 mins, les égoutter et les verser dans la casserole avec la sauce au miel.
Mélanger le tout, avant de servir et saupoudrer de poivre et de parmigiano râpé.

Lasagne Epinards et Ricotta servies avec des röstis de pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de Lasagne Epinards et Ricotta
• 600g de Pommes de terre
• 50g d’Oignon
• Sel et poivre
• Huile d’olive extra vierge

Préparation

Rincer les pommes de terre et les faire cuire entière avec la peau pendant 10-15 minutes. Puis les éplucher et les laisser refroidir.
Couper-les ensuite à julienne à l’aide d’une râpe.
Hacher finement l’oignon et le mélanger aux pommes de terre râpées avec du sel et du poivre.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile. Former les röstis de pommes de terre à l’aide d’une cuillère et les faire cuire 5-10 minutes des deux côtés pour qu’une croute se forme.
Servir les röstis avec la lasagne Epinards et ricotta que vous aurez préalablement réchauffée au four à 180°c pendant 20 minutes ou aux microondes pendant 3 minutes puissance max.

Tarte salée Aubergines et Mozzarella servie avec des Oignons aigre-doux

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 Tartes salées Aubergines et Mozzarella
• 250g d’Oignon
• 25g de Beurre
• 20g de Sucre
• 50ml de Vinaigre Balsamique
• Feuilles de Laurier
• Clous de girofle

Préparation

Eplucher les oignons et les couper en lamelles.
Dans une poêle faire fondre le beurre avec le sucre.
Ajouter les oignons, les feuilles de laurier et les clous de girofles, couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Servir les oignons en aigre-doux avec les tartes salées que vous aurez préalablement réchauffées au four pendant 15 minutes à 180°c.