Grands Carrés Sardes Ricotta et Citron assaisonnés avec un Pesto de fleurs de Courgettes et Tomates cerises fraiches

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Grands Carrés Sardes Ricotta et Citron
• 100g de Tomates cerises fraiches
• 10 fleurs de Courgettes
• 40g de Parmigiano râpé
• Persil
• Basilic
• 50g de noix
• 2 gousses d’ail
• 1 noix de Beurre
• Huile d’olive extra vierge
• Poivre noir et sel

Préparation

Faire bouillir l’eau pour la cuisson des Grands Carrés sardes
Laver les tomates cerises, les couper en deux et les garder de côté.
Laver les fleurs de courgettes, éliminer les pistils et les garder de côté.
Dans une poêle, faire revenir l’ail avec un filet d’huile, ajouter les branches de persil haché et laisser cuire.
Ajouter les tomates cerises, du sel et du poivre et laisser cuire dix minutes.
Pendant ce temps, dans un mixeur mettre les fleurs de courgettes, le basilic, ½ gousse d’ail, les noix, le sel, le poivre, le parmigiano, un filet d’huile et mixer pour obtenir un mélange homogène. Faire cuire les Grands Carrés pendant environ 3-4 minutes, les égoutter et les verser dans la poêle avec les tomates cerises.
Ajouter le pesto et mélanger. Ajouter du poivre noir et un peu de persil avant de servir.

Demi-lunes Tomates, Mozzarella et Basilic assaisonnées avec une sauce au Basilic, Menthe et Noix

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Demi-lunes Tomates, Mozzarella et Basilic
• 50g de Basilic
• 50g de Menthe
• 120g de Parmigiano
• 100g de noix décortiquées
• Huile d’olive extra vierge
• Sel

Préparation

Laver le basilic et la menthe en les passant rapidement sous l’eau.
Dans le mixeur, mettre le basilic, la menthe, le parmigiano en morceaux, les noix et une pincée de sel. Ajouter doucement l’huile d’olive et mixer pour obtenir une crème.
Faire bouillir une grande quantité d’eau et faire cuire les Demi-lunes pendant environ 3-4 minutes. Les égoutter et les verser dans un récipient.
Les assaisonner avec la sauce au basilic, menthe et noix. Ajouter quelques feuilles de basilic et de menthe avant de servir.

Fusilli Tricolore assaisonnés avec Mollusques, Concombre et Mangue

Ingrédients pour 4 personnes

• 500g de Fusilli Tricolore
• 350g de Moules
• 300g de Palourdes
• 200g de Seiches moyennes nettoyés
• 150g de Concombre
• 100g de Mangue
• 1 tomate
• Echalote
• Persil
• Vin blanc
• Ail
• Citron
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Préparation

Éplucher le concombre, éliminer les graines et le couper en petits dés de 5 mm, salez et laissez reposer pour éliminer l’eau.
Mettre les moules et les palourdes dans une casserole avec 4-5 cuillères à s. d’eau et 4-5 cuillères à s. de vin blanc, une poignée de persil et une gousse d’ail. Couvrir et faire cuire pour que les coquilles s’ouvrent. Laisser ensuite refroidir et éliminer les coques.
Mettre les seiches entières dans une casserole avec de l’eau froide, une rondelle de citron, une poignée de persil et de l’échalote. Faire cuire pendant 5minutes après ébullition puis éteindre le feu et laisser refroidir. Couper ensuite les seiches en morceaux.
Couper la tomate et la mangue en dés. Les mélanger au concombre égoutté, ajouter les seiches, les moules, les palourdes et assaisonner avec quelques cuillères d’eau de cuisson des moules filtrée. Couvrir et laisser mariner une heure au réfrigérateur.
Faire cuire les Fusilli tricolore pendant environ 4 minutes, les égoutter et les laisser refroidir en ajoutant un filet d’huile.
Mélanger tous les ingrédients, ajouter du sel, du poivre, l’huile d’olive et parfumer le tout avec des feuilles de basilic grossièrement coupées et du zeste de citron haché fin.

Arancini aux Epinards servis avec une salade de légumes grillés et œufs durs

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 Arancini aux Epinards
• 6 Œufs
• 2 Aubergines
• 3 Courgettes
• 1 cuillère d’olive Taggiasche
• 1 bouquet de Persil frais
• Huile d’olive extra vierge
• Sel

Préparation

Faire cuire les œufs dans une casserole pendant environ 8 minutes après ébullition.
Passer-les ensuite sous l’eau froide, les décortiquer et les garder de côté.
Laver et couper les légumes dans le sens de la longueur. Les faire cuire sur une plaque chauffée et les faire griller des deux côtés.
Laver et essuyer le persil. Le hacher et le mettre dans un récipient. Recouvrir d’huile et mélanger.
Transférer les légumes grillés dans un plat en essayant de ne pas les superposer. Ajouter les œufs durs coupés en quartier et assaisonner le tout d’huile et persil. Enfin ajouter les olives Taggiasche.
Réchauffer les Arancini au four pendant 10 minutes à 180°c ou 5 minutes dans la fritteuse à air.
Servir les Arancini avec la salade de légumes.

Lasagne au Pesto servie avec une salade d’haricots verts et mozzarella

Ingrédients pour 4 personnes

• 1kg de Lasagne au Pesto
• 500g d’haricots verts
• 200g de Mozzarella
• 10 Olives noires
• 150g de Tomates cerises
• 10g de tomates séchées
• 150g de Jambon cru
• 20ml d’huile d’olive extra vierge
• Basilic
• Sel et poivre

Préparation

Laver et éliminer les pointes des haricots verts, les faire cuire dans une casserole d’eau pendant 10 minutes.
Pendant ce temps couper les tomates en morceaux, les mettre dans un récipient avec une cuillère à s. d’huile, sel et basilic. Mélanger laisser s’assaisonner.
Egoutter les haricots verts et les mettre dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Les ajouter ensuite dans le récipient avec les tomates, la mozzarella coupée en morceaux, les olives et les tomates séchées hachées. Mélanger et ajouter un filet d’huile, du sel et du poivre et les tranches de jambon cru.
Réchauffer les lasagnes au four traditionnel pendant 10 minutes à 180°c ou aux microondes pendant 5 minutes puissance max.
Servir les Lasagne avec une portion de salade d’haricots verts.

Ravioli Ricotta et Epinards assaisonnés avec du beurre et de la ciboulette croquante

Ingrédients pour 2 personnes

• 300 g de Ravioli ricotta et épinards
• 60 g de Beurre
• 30 g d’Amandes
• Ciboulette
• Parmigiano

Préparation

Faire griller les amandes dans une poêle.
Les hacher grossièrement à l’aide d’un mixeur.
Dans une assiette creuse mettre la moitié des amandes, le beurre et la ciboulette coupée. Mettre l’assiette sur une casserole d’eau bouillante et laisser fondre le beurre à bain marie.
Faire cuire les Ravioli dans l’eau bouillante pendant environ 3-4 minutes. Les égoutter et les transférer dans un plat.
Verser le beurre fondu et mélanger.
Saupoudrer abondamment de Parmigiano et du reste des amandes.
Votre plat est prêt à être dégusté.