Tortelloni ripieni di Prosciutto Crudo e Formaggio conditi con una Salsa ai Formaggi

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Tortelloni ripieni di Prosciutto Crudo e Formaggio
• 300 g di Latte
• 20 g di Farina
• 20 g di Burro
• 20 g di Emmental grattugiato
• 20 g di Pecorino grattugiato
• 20 g di Parmigiano grattugiato
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Scaldare il burro in una casseruola, unirvi la farina e mescolare con la frusta per pochi secondi.
Unire il latte freddo e far cuocere a fuoco medio mescolando fino ad ottenere una salsa cremosa.
Ridurre la fiamma al minimo, aggiungere i formaggi e mescolare fino a farli sciogliere bene.
Condire con la salsa i Tortelloni precedentemente cotti 3-4 minuti in acqua bollente.
Mescolare bene e servire aggiungendo una generosa macinata di pepe e olio extravergine.

Cuoricini ripieni di Peperoni e Gorgonzola conditi con una Crema di Ricotta e Noci

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Cuoricini ripieni di Peperoni e Gorgonzola
• 200 g di Ricotta
• 15 Noci (gherigli)
• 30 g di Pangrattato
• 2 cucchiai di Olio EVO
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Far bollire una grande quantità di acqua per la cottura della pasta.
Tostare per qualche minuto il pangrattato in padella senza condimento.
Far cuocere i ravioli per circa 3-4 minuti.
Nel frattempo mettere nel mixer i gherigli di noci e tritare.
Aggiungere il resto degli ingredienti, la ricotta, l’olio, il sale e il pepe e tritare bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
Scolare i ravioli e trasferirli in una ciotola.
Condirli con la crema di ricotta e noci e arricchire con il pangrattato tostato prima di servire.

Schiaffoni ripieni di Peperoni in Agrodolce, Acciughe e Capperi senza latticini conditi con una Salsa al Prezzemolo

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Schiaffoni ripieni di Peperoni in Agrodolce, Acciughe e Capperi senza latticini
• 80 g di Prezzemolo
• 120 g di Olio EVO
• 3 Acciughe sott’olio
• ½ Limone (succo)
• ½ spicchio d’Aglio
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Far bollire una grande quantità d’acqua per la cottura della pasta.
Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti, prezzemolo, olio, acciughe, succo di limone, spicchio d’aglio, sale e pepe.
Frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Cuocere i ravioli per circa 3-4 minuti.
Scolarli e trasferirli in una ciotola capiente.
Condirli con la salsa al prezzemolo e servire.

Ravioli ripieni di Peperoni e Salsiccia senza latticini conditi con un Ragù Bianco

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Ravioli ripieni di Peperoni e Salsiccia senza latticini
• 350 g di Carne Macinata
• 150 g di Salsiccia
• 400 ml di Brodo di Carne
• 2-3 cucchiai di Olio EVO
• 1 Carota
• ½ Sedano
• ½ Cipolla
• Rosmarino q.b.
• ½ bicchiere di Vino bianco
• 1 cucchiaio di Maizena
• Sale q.b.

Preparazione

Far soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzettini in una casseruola con un filo d’olio.
Aggiungere la carne e la salsiccia e la maizena.
Girare a fuoco vivo e lasciare insaporire.
Sfumare con il vino bianco e lasciare che evapori a fuoco alto.
Aggiungere 2-3 mestoli di brodo, fino a coprire la carne, 2 rametti di rosmarino e lasciare cuocere a fuoco lento per 40 minuti con coperchio.
Il ragù bianco deve risultare cremoso e denso, aggiustare di sale se necessario.
Cuocere la pasta in una grande quantità di acqua bollente per circa 3-4 minuti.
Scolarla e condirla con il ragù bianco prima di servire.

Cuoricini Valdostani ripieni di Prosciutto Cotto e Fontal conditi con Pesto di Ortiche e Mandorle tostate

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Cuoricini Valdostani ripieni di Prosciutto Cotto e Fontal
• 50 g di Ortiche (cotte)
• 15 Mandorle (pelate)
• ¼ di spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Tostare le mandorle in una padella antiaderente e metterle da parte.
Versare nel mixer le ortiche, le mandorle tostate, l’aglio e il sale.
Iniziare a frullare aggiungendo l’olio evo a filo fino a quando avrete raggiunto la consistenza desiderata.
Far bollire una grande quantità di acqua e cuocere i Cuoricini per circa 3-4 minuti.
Scolarli e versarli in una ciotola.
Aggiungere il pesto di ortiche e mandorle tostate e mescolare delicatamente.
Servire aggiungendo una spolverata di Parmigiano reggiano grattugiato.

Margherite ripiene di Fichi e Prosciutto crudo condite con una Salsa al Roquefort

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Margherite ripiene di Fichi e Crudo
• 150 g di Roquefort
• 100 ml di Panna da cucina
• 50 ml di Latte

Preparazione

Tagliare il Roquefort a cubetti e metterlo in una casseruola.
Unire la panna, il latte e farlo sciogliere a fuoco basso.
Nel frattempo, cuocere le Margherite in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti.
Scolare le margherite e trasferirle nella casseruola con la salsa.
Amalgamare bene il tutto prima di servire.

Lasagna al Ragù accompagnata dall’Insalata di Settembre

Ingredienti per 2 persone

• 500 g di Lasagna al Ragù
• 200 g di Insalata verde
• 50 g di Rucola
• 1 Mela
• 5 Noci (gherigli)
• Olive Nere q.b.
• Olio Evo q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavare l’insalata e versarla in una ciotola.
Tagliare la mela a fettine sottili, le olive nere in due e le noci grossolanamente.
Versare tutti gli ingredienti nella ciotola e condirli con olio, sale, pepe e aceto balsamico.
Riscaldare la Lasagna al forno a 180°c per circa 10 minuti o al microonde per circa 3 minuti potenza massima.
Servire la Lasagna con l’insalata di settembre.
Buon appetito!

Spiedini di Gnocchi alla Romana con Tomino e Zucchine grigliate

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Gnocchi alla Romana
• 200 g di Zucchine
• 250 g di Tomino fresco in rotolo
• 2 cucchiai di Olio EVO
• 2 cucchiai di Aceto di Mele
• 1 ciuffo di Basilico
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavare, asciugare e tagliare a rondelle le zucchine. Farle grigliare sulla bistecchiera.
Trasferirle in un contenitore e condirle con olio, aceto, sale e pepe e qualche foglia di basilico.
Lasciare insaporire per circa 15 minuti.
Gratinare gli gnocchi alla romana in forno per 10 minuti a 180°.
Affettare il tomino fresco dello stesso spessore degli gnocchi.
Comporre lo spiedino alternando gnocchi alla romana, zucchine e tomino.
Aggiungere in cima una foglia di basilico e piantare verticalmente il bastoncino degli spiedini in mezzo per far sì che restino dritti e poi servire.