Le Ricette di Novembre
Margherite ripiene di Radicchio Rosso e Formaggio stagionato in sfoglia di Grano Saraceno condite con Carciofi, Zucca e Ricotta
Ingredienti per 4 persone
- 600 gr di Margherite ripiene di Radicchio Rosso e Formaggio stagionato in sfoglia di Grano Saraceno
- 200 gr di Zucca
- 200 gr Ricotta
- 2 Carciofi
- Finocchietto q.b.
- Succo di 1 Limone
- 1 spicchio d’Aglio
- Peperoncino q.b.
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Mondate i carciofi e tagliateli a fettine, mettendole via via in una ciotola con acqua e poco succo di limone.
Tagliate la zucca a dadini molto piccoli.
Saltate i carciofi e la zucca in una padella con un filo di olio, un pezzetto di peperoncino e uno spicchio di aglio schiacciato, che poi toglierete.
Lessate i Ravioli in acqua bollente salata per 3-4 minuti.
Stemperate intanto la ricotta in una capiente padella con un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Scolate i Ravioli con un mestolo forato, direttamente nella padella con la ricotta, mescolate bene.
Completate con i carciofi, la zucca e un po’ di finocchietto tritato.
Ravioli ripieni di Castagne e Pancetta in sfoglia di Farina di Castagne conditi con Porri al Vino Rosso e Mandorle
Ingredienti per 4 persone
- 600 gr di Ravioli ripieni di Castagne e Pancetta in sfoglia di Farina di Castagne
- 4 Porri
- 60 g Mandorle
- 1 cucchiaino Prezzemolo tritato
- 1 rametto Rosmarino
- 400 ml Vino rosso
- Olio di oliva extra vergine
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Tritate finemente gli aghi di rosmarino insieme a un terzo delle mandorle e mescolateli subito con 4-5 cucchiai d’olio.
Affettate i porri il più sottilmente possibile, quindi conditeli con un pizzico di sale, l’olio al rosmarino e metteteli a rosolare in una padella col coperchio per 15 minuti abbondanti a calore medio-basso. Passato questo tempo, versate il vino, alzate la fiamma e lasciatelo restringere fino a un terzo della dose di partenza.
Tostate le restanti mandorle a calore basso in un padellino per 5 minuti scarsi, mescolandole frequentemente. Lasciatele raffreddare e tritatele.
Lessate i ravioli per 2-3 minuti in abbondante acqua salata, scolateli non troppo asciutti e trasferiteli nella padella dei porri facendoli saltare per pochi secondi a calore vivace. Alla fine aggiungete il prezzemolo e le mandorle, mescolate e servite.
Ravioli ripieni di Speck e Scamorza conditi con Broccoli, Nocciole e Paprica
Ingredienti per 4 persone
- 600 gr di Ravioli ripieni di Speck e Scamorza
- 50 gr di Nocciole tostate pelate
- 1 Broccoletto
- Paprica affumicata q.b.
- Olio EVO q.b.
- Sale
Preparazione
Pulite il broccoletto, riducete a tocchetti i fusti e le cimette più grosse e cuoceteli in una pentola finché non saranno teneri.
Scolateli con la schiumarola e frullateli con 30 g di nocciole e un paio di cucchiai di olio, sale, e la punta di un cucchiaino di paprica affumicata; regolate la consistenza, che dovrà essere cremosa: se serve, aggiungete un po’ di acqua di cottura.
Scaldate la crema in un’ampia padella.
Salate l’acqua di cottura dei broccoli, lessatevi i Ravioli, scolateli e saltateli nella crema di broccoli.
Distribuitele nei piatti e completate con le cimette, le foglie, scottate per pochi istanti nell’acqua bollente, le nocciole rimaste, pestate grossolanamente, e paprica affumicata.
Gnocchi alla Zucca conditi con una Crema alla Toma, Cachi e Nocciole
Ingredienti per 4 persone
- 800 gr di Gnocchi alla Zucca
- 200 gr di Toma stagionata
- 200 ml di Latte
- 30 g di Burro
- 1 Caco maturo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
- Nocciole q.b.
Preparazione
Versate il latte e il burro in un pentolino e fate scaldare.
Nel frattempo tagliate il formaggio a cubetti, poi aggiungetelo al latte caldo e fatelo sciogliere a fuoco basso.
Dopo qualche minuto, quando il formaggio sarà abbastanza sciolto, frullate il tutto con un minipimer fino ad ottenere una crema liscia. Poi tenete da parte.
Passate alla lavorazione del caco (meglio se è a temperatura ambiente).
Con l’aiuto di un cucchiaio raccoglietene la polpa nel bicchiere del mixer, aggiungete un filo d’olio e un pizzico di sale. Frullate fino ad ottenere un’emulsione omogenea, poi tenete da parte anche questa preparazione.
Tritate grossolanamente le nocciole su un tagliere, serviranno per guarnire il piatto.
Cuocete gli Gnocchi in abbondante acqua salata, poi scolateli in una bull di vetro e conditeli con un filo d’olio.
Procedete con l’impiattamento: versate la crema di formaggio sul fondo del piatto possibilmente caldo, aggiungete gli gnocchi, cospargeteli con la crema di formaggio e con la crema di cachi.
Infine, decorate con le nocciole tritate e una spolverata di pepe macinato fresco.
Mezzelune ripiene ai 5 Formaggi condite con Cacio, Pepe e Finferli saltati
Ingredienti per 4 persone
- 600 gr di Mezzelune ripiene ai 5 Formaggi
- 250 gr Finferli
- 100 gr di Pecorino Dop
- 100 gr di Grana Padano Dop
- 100 gr di Panna fresca
- Timo q.b.
- Pepe in grani q.b.
- Aceto q.b.
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Intiepidite la panna in una piccola casseruola.
Versatela nel bicchiere del mixer a immersione e frullatela insieme con il pecorino e il grana grattugiati, fino a ottenere una crema consistente.
Tostate leggermente il pepe in una padella.
Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti non troppo piccoli.
Saltateli in una padella con un filo di olio e un pizzico di sale, per circa 3 minuti.
Sfumateli alla fine con uno spruzzo di aceto.
Lessate i Ravioli in acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolateli conservando un po’ di acqua di cottura.
Versateli in una ciotola e conditeli con la crema di formaggi, stemperandola con l’acqua di cottura e aggiungendo il pepe macinato.
Servite i Ravioli completando con i finferli saltati, altro pepe e qualche fogliolina di timo.
Ravioli ripieni di Zucca e Salsiccia Senza Latticini conditi con una Salsa di Mele al Curry e dadini di Speck
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di Ravioli ripieni di Zucca e Salsiccia Senza Latticini
- 2 Mele verdi
- 80 g di Cipolla
- 1 spicchio d’Aglio
- 80 g di Speck in una sola fetta
- 3 cucchiaini di Curry
- Olio EVO q.b.
- Pepe Nero macinato q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Tritate finissima la cipolla e una mela.
Ponete sul fuoco una casseruola, poi versate l’olio, il trito e l’aglio intero.
Fate appassire prima di unire il curry.
Bagnate con 2 cucchiai di acqua e cuocete il sugo per 15 minuti, poi eliminate l’aglio.
In una padella antiaderente, a parte, rosolate in padella lo speck a dadini con la mela rimasta, cubettata un po’ grossa.
Rosolate a fiamma vivace e insaporite ulteriormente con poco sale e un pizzico di pepe nero macinato.
Lessate i Ravioli in acqua salata per 3-4 minuti, scolateli, poi passatele in padella con il sugo al curry.
Distribuite nei piatti e completate con le mele e lo speck.
Mezzelune ripiene di Porcini e Zucca Senza Latticini in sfoglia di Farina di Castagne conditi con Tartufo e Zafferano
Ingredienti per 4 persone
- 600 gr di Mezzelune ripiene di Porcini e Zucca Senza Latticini in sfoglia di Farina di Castagne
- 80 gr di Burro
- Zafferano q.b.
- Tartufo q.b.
- Erbe aromatiche (Prezzemolo, Maggiorana e Timo) q.b.
Preparazione
Stemperate lo zafferano, in polvere in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Tritate finemente le erbette aromatiche.
Lessate in abbondante acqua salata i Ravioli per 3-4 minuti, scolateli e trasferiteli in una padella dove avete fatto sciogliere il burro.
Aggiungete, se serve, un po’ di acqua di cottura e versate lo zafferano.
Amalgamate bene.
Impiattate, cospargete con le erbette tritate e completate con il tartufo tagliato a lamelle.
Girasoli ripieni di Mazzancolle e Carciofi Senza Latticini conditi con Aglio, Olio e…Zenzero!
Ingredienti per 2 persone
- 300 gr di Girasoli ripieni di Mazzancolle e Carciofi Senza Latticini
- Zenzero fresco un pezzo da 5 cm circa
- 3 cucchiai Olio EVO
- 2 spicchi di Aglio in camicia
- 2 rametti di Rosmarino
- Sale q.b.
Preparazione
Per prima cosa mettere a bollire l’acqua della pasta.
Nel frattempo pelate la radice di zenzero e grattugiatela con una grattugia dalla parte dei fori medi.
Salate l’acqua di cottura e buttate i Ravioli.
In una padella capiente versate 3 cucchiai di olio e aggiungete la radice di zenzero tritata, gli spicchi di aglio in camicia e i due rametti di rosmarino: cuocete a fiamma molto bassa in modo che l’olio si insaporisca bene senza che nessun elemento si possa bruciare.
Cuocete i Ravioli per 3-4 minuti, scolateli nella padella, aggiungete dell’acqua di cottura, poco ma in modo costante e mescolando di continuo sino a ottenere un’emulsione omogenea.
Aggiustate di sale, aggiungete a piacere altro zenzero appena tritato e servite.
