Le Ricette di Natale

Agnolotti “Dorati” ripieni di Ossobuco in Gremolada in sfoglia allo Zafferano conditi con Cannella e Nocciole tostate

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Agnolotti “Dorati” ripieni di Ossobuco in Gremolada in sfoglia allo Zafferano
• 25 g di Nocciole
• 50 ml di Panna
• 50 g di Burro
• Noce moscata q.b.
• Cannella q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata.
Tritate grossolanamente le nocciole con un coltello, quindi tostatele nel burro per qualche minuto.
Trasferitele in una ciotola e, quando si saranno intiepidite, unite la panna, una generosa grattugiata di noce moscata, la cannella, abbondante pepe.
Regolate anche di sale.
Cuocete i Ravioli per 3-4 minuti, una volta cotti, scolateli e versateli nella padella unendo anche il sugo, amalgamate bene.
Distribuite nei piatti e cospargere con le nocciole tritate.

Mezzelune ripiene di Porcini e Zucca Senza Latticini in sfoglia con Farina di Castagne condite con Ragù di Zucca e Noci con Chips di Salvia

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Mezzelune ripiene di Porcini e Zucca Senza Latticini in sfoglia con Farina di Castagne
• 1 Cipolla
• 1 gambo di Sedano
• 300 g di Zucca senza la buccia
• 100 ml di Brodo
• 50 g di Noci tritate grossolanamente
• 4 ciuffi di Salvia ( 4 – 5 foglie a testa )
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Tritate la cipolla con il sedano e fatela appassire in una padella con un filo olio.
Tagliate la zucca a dadini, aggiungeteli al soffritto.
Rosolatele per qualche minuto poi aggiungete un poco di brodo caldo e cuocete per 15 minuti fino che la zucca non si ammorbidisce. Salate, pepate.
Schiacciate i dadini con una forchetta, riducete la metà della zucca in purea.
In una padella antiaderente scaldate l’olio d’oliva e friggete le foglioline di salvia fino che diventano croccanti (bastano pochi secondi).
Scaldate una padella e fate arrostire le noci per pochi secondi.
Cuocete i Ravioli per 3-4 minuti in acqua abbondante salata, scolateli, conditeli con il ragù di zucca e mescolate bene.
Cospargeteli con le noci e le foglioline di salvia croccanti.

Gran Girasoli alla Carbonara rivisitata in sfoglia al Pepe Nero conditi con Porri, Pancetta e Pecorino

Ingredienti per 4 persone

• 16 Gran Girasoli alla Carbonara rivisitata in sfoglia al Pepe Nero
• 250 g di Porri
• 200 g di Pancetta a listarelle
• 40 gr di Pecorino grattugiato
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Scaldate qualche cucchiaio di olio in una padella, unite i porri affettati a rondelle, salate leggermente e cuocete a fuoco basso con coperchio fino a quando non saranno morbidi.
A cottura quasi ultimata insaporite con la pancetta e alzate la fiamma per un paio di minuti in modo da farla dorare.
Lessate i Ravioli per 3-4 minuti, quando sono pronti, scolateli e versateli nella padella con il condimento.
Aggiungete il pecorino grattugiato, mescolate fino ad amalgamare il tutto e servite.

Casoncelli ripieni di Cinghiale al Civet conditi con Pomodoro, Zafferano e Cioccolato

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Casoncelli ripieni di Cinghiale al Civet
• 2 Pomodori Grossi
• 1 bustina di Zafferano
• 1 spicchio d’Aglio
• Olio EVO q.b.
• Cioccolato fondente q.b.

Preparazione

Mettete a sbollentare i pomodori per qualche secondo in acqua bollente, sgocciolateli e spellateli.
Fate soffriggere lo spicchio di aglio in due cucchiai di olio, poi aggiungete i pomodori, non appena saranno ristretti, versate la bustina di zafferano.
Lessate i Ravioli per 3-4 minuti in acqua salata, scolateli e poi metteteli in padella, saltateli e impiattateli.
Completate con qualche scaglia di cioccolato fondente.

Girasoli ripieni di Baccalà mantecato conditi con Pistacchio e Uova di Salmerino

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Girasoli ripieni di Baccalà mantecato
• 1 cucchiaio di Pasta di Pistacchi
• Pistacchi q.b.
• Uova di salmerino q.b.
• 1 Scalogno
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Tritate un piccolo scalogno e fatelo appassire in padella con un filo di olio, bagnate con due cucchiai di acqua e poi stemperatevi un cucchiaio di pasta di pistacchi e cuocete per qualche istante: dovrà rimanere fluido.
Lessate i Ravioli in acqua bollente salata per 3-4 minuti e poi saltateli nel condimento, distribuiteli nei piatti e completateli con un po’ di pistacchi tritati e uova di salmerino.

Schiaffoni ripieni di Formaggio di Capra e Cipolla Caramellata conditi con il Panettone

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Schiaffoni ripieni di Formaggio di Capra e Cipolla Caramellata
• 1 Cipolla rossa
• 80 g di Tonno sott’olio
• 2 cucchiai di Panettone sbriciolato
• 1 cucchiaio di Olive taggiasche denocciolate
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Mettete una pentola piena d’acqua sul fornello per cuocere la pasta.
In un padellino a fuoco medio fate tostare il panettone sbriciolato.
In un’altra padella versate l’olio d’oliva e appassite la cipolla affettata.
Appena inizia a prendere colore versate un po’ di acqua e salate.
Sarà della texture giusta dopo 8-10 minuti. Spegnete il fuoco.
Lessate i Ravioli per 3-4 minuti, scolateli e fateli saltare insieme alle cipolle.
Aggiungete le olive taggiasche, un po’ di acqua di cottura e, infine, il tonno.
Servite e mettete sopra il panettone tostato a mo’ di formaggio.

Margherite ripiene di Radicchio Rosso e Montasio DOP in sfoglia al Grano Saraceno conditi con una Salsa alle Pere e Balsamico

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Margherite ripiene di Radicchio Rosso e Montasio DOP in sfoglia al Grano Saraceno
• 3 Pere abate
• 1 Scalogno
• ½ bicchiere d’Acqua
• 1 cucchiaino di Miele d’Acacia
• 1 dl di Aceto Balsamico
• Timo e Rosmarino q.b.

Preparazione

Tritate lo scalogno e fatelo appassire con un cucchiaio di olio d’oliva, aggiungete due pere sbucciate e tagliate a cubetti, fate cuocere a fiamma media per qualche minuto con poco timo e rosmarino.
Aggiungete l’acqua e fate cuocere per una decina di minuti.
Infine aggiungete il miele e passate il tutto al mixer poi al colino.
Lavate la terza pera, tagliatela a dadini e fatela saltare in padella con una noce di burro per 5 minuti. Fate ridurre l’aceto balsamico dei 3/4 finché sia sciropposo.
Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolateli e impiattate.
Versate la salsa alle pere a specchio sul piatto, completate con i ravioli, i dadini di pera e qualche goccia di balsamico ristretto.

Schiaffoni ripieni al Pecorino e Tartufo conditi con una di Crema di Castagne e Burro Salato

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Schiaffoni ripieni al Pecorino e Tartufo
• 300 g di Castagne
• Olio EVO q.b.
• 400 ml di Latte
• Foglia di Alloro
• 20 g di Burro salato
• Sale q.b.
• Pecorino stagionato grattugiato q.b.

Preparazione

Pelate le castagne, scottatele in acqua per circa 10minuti, scolatele e togliete la pellicina marrone.
Cuocete le castagne pelate completamente nel latte (circa 300-350ml) per circa 20 minuti o fino a quando non risultano morbide, senza dimenticare la foglia di alloro e un pizzico di sale.
Frullate le castagne cotte con il latte presente in cottura, aggiungendo anche un poco di latte così da rendere morbida la crema, tenendo 4-5 castagne da parte per la decorazione.
Fate sciogliere il burro salato in un pentolino.
Nel frattempo cuocete in acqua bollente e salata i Ravioli per 3-4 minuti, scolateli in una ciotola e conditeli con il burro salato.
Servite su un piatto piano con un cucchiaio abbondante di crema a specchio, posizionare sopra i ravioli, decorate con pezzetti di castagne cotte.
Accompagnate con pecorino grattugiato.

Girasoli ripieni di Mazzancolle e Carciofi Senza Latticini conditi con Pesto di Agrumi e Prezzemolo

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Girasoli ripieni di Mazzancolle e Carciofi Senza Latticini
• 1 limone biologico
• 1 arancia biologica
• 4 capperi dissalati
• 30 g di mandorle pelate
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.
• 1 spicchio di aglio piccolo

Preparazione

Lavate e pelate gli agrumi prelevando solo la parte esterna.
Grattate via l’eventuale residuo bianco dall’interno delle bucce.
Mettete le mandorle, un rametto di prezzemolo, i capperi, lo spicchio di aglio e le bucce in un robot da cucina e tritate alla massima velocità per qualche secondo.
Aggiungete 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale e tritate ancora fino a ottenere un composto grumoso.
Cuocete i Ravioli in acqua bollente e salata per 3-4 minuti.
Scolateli e trasferiteli in una capiente ciotola insieme a 2 o 3 cucchiai della sua acqua di cottura.
Condite con il pesto di agrumi, impiattate e ultimate con un filo di olio a crudo e qualche fogliolina di prezzemolo.

Gran Girasoli ripieni alla Carbonara Sfoglia al Pepe Nero conditi con Crema al Pecorino e Guanciale Croccante

Ingredienti per 3 persone

• n.9 Gran Girasoli alla Carbonara Sfoglia al Pepe Nero
• 250 g di Panna Fresca
• 150 g di Pecorino
• 200 g di Guanciale
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Tagliate il guanciale e soffriggetelo in una padella con un goccio di olio evo.
Mettete da parte il guanciale.
Versate la panna in un tegame antiaderente, aggiungete il pecorino grattugiato e fate sciogliere per qualche minuto.
Cuocete i Gran Girasoli in acqua salata per 3-4 minuti.
Scolateli con una schiumarola, adagiateli su un letto di crema di pecorino, cospargeteli con altra crema e guarniteli con il guanciale croccante.
Spolverate con del pepe appena macinato.

Gran Tortelli ripieni al Cinghiale Sfoglia con Farina di Castagne conditi con Burro, Rosmarino e Arancia

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Gran Tortelli al Cinghiale Sfoglia con Farina di Castagne
• 80 g di Burro
• 100 g di Carote
• Scorza di un’Arancia
• 1 Rametto di Rosmarino
• 1 Cucchiaino di Curry
• Pecorino q.b.

Preparazione

Pulite le carote, tagliatele a cubetti e mettetele a cuocere in una casseruola con dell’acqua.
Terminata la cottura, frullate e regolate di sale e curry, per creare una vellutata.
Tritate il rosmarino sottile.
Cuocete i Gran Tortelli in acqua bollente precedentemente salata per circa 3-4 minuti, scolateli in una padella.
Mantecate con burro, rosmarino tritato e scorza d’arancia.
Nel piatto da portata, distribuite la vellutata di carote, adagiate sopra i Gran Tortelli, guarnite con rosmarino, scorza d’arancia e pecorino grattugiato.

Agnolotto “Dorato” ripieno di Ossobuco in Gremolada condito con Crema di Zafferano e Cipolla Croccante

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Agnolotto “Dorato” ripieno di Ossobuco in Gremolada
• 200 gr di Mascarpone
• 2 bustine di Zafferano
• 1 Cipolla
• Farina q.b.
• 2 rametti di Rosmarino
• Olio di semi q.b. per friggere
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Sale grosso q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Mettete a scaldare, in una pentola, l’acqua per gli Agnolotti e salate non appena raggiunge il bollore.
Mondate la cipolla e affettatela sottilmente, ottenendo delle striscioline che passerete su entrambi i lati nella farina.
Friggetele in abbondante olio di semi a temperatura, giratele più volte, quindi scolatele una volta dorate e adagiatele su della carta assorbente.
Fate scaldare in una padella a fiamma molto bassa il mascarpone.
Sciogliete lo zafferano in due cucchiai di acqua di cottura dei ravioli, unite il liquido al mascarpone, aggiungete una macinata di pepe e mescolate bene il tutto.
Cuocete gli Agnolotti per 3-4 minuti, scolateli, adagiateli sulla crema allo zafferano e conditeli mescolando delicatamente.
Cospargete con una spolverata di formaggio grattugiato e mescolate.
Impiattate gli Agnolotti e terminate con la cipolla croccante e la polvere di rosmarino che avrete ottenuto tritando perfettamente le foglioline dei rametti.

Gnocchi ripieni di Speck e Brie conditi con Salsa al Gorgonzola, Radicchio caramellizzato all’Aceto Balsamico e Noci

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di Gnocchi ripieni di Speck e Brie
• 150 g di Gorgonzola
• 2 cucchiaini di Maizena
• 2 cucchiai di Aceto Balsamico
• Latte intero q.b.
• Sale e Pepe q.b.
• 2 cucchiai di Burro
• 1 cespo di Radicchio
• 7/8 Noci

Preparazione

Versate il gorgonzola in un tegame e stemperate a fiamma bassa con un po’ di latte, aggiungete la maizena, il pepe e mescolate fino a ottenere una cremina.
Tagliate a fettine il radicchio.
Fate sciogliere il burro in una padella, versate il radicchio e lasciate appassire.
Spruzzate sul radicchio 2 cucchiai di aceto balsamico e alzate la fiamma. Fate caramellizzare il radicchio. Cuocete gli gnocchi in acqua salata per 3 minuti, scolateli e versateli nella crema di gorgonzola.
Aggiungete una parte del radicchio.
Impiattate e decorate con il radicchio rimasto e i gherigli di noce.

Girasoli ripieni al Baccalà conditi con Caviale e Burro Aromatizzato

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Girasoli al Baccalà
• 8-10 g di Caviale
• Pepe bianco q.b.
• 160 g di Burro
• 30 g di Scalogno
• 3-4 rametti di Timo
• 1 spicchio d’Aglio

Preparazione

Per fare il burro aromatizzato, sciogliete il burro in pentola con scalogno mondato e tritato, l’aglio mondato e le foglioline di timo.
Lasciate tutto in infusione per 4 ore, in modo tale che il burro solidifichi trattenendo tutti i preziosi aromi.
Passato il tempo indicato, sciogliete nuovamente il burro e passatelo al setaccio per eliminare i condimenti. Versatelo in una padella capiente.
Portate a bollore abbondante acqua salata e lessate i Ravioli per 3-4 minuti.
Scolateli nel burro in padella, che nel frattempo avete scaldato, mantecate bene.
Impiattate i Ravioli adagiandoci sopra delle quenelle di caviale.

Gnocchi di patate con Funghi Porcini conditi con Fonduta di Fontina e Tartufo

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di Gnocchi di patate con Funghi Porcini
• 80 g di Tartufo Nero
• 150 g di Fontina
• 150 g di Latte
• 40 g di Burro
• Sale q.b.

Preparazione

Sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete il latte e alzate leggermente la fiamma.
Aggiungete la fontina tagliata a dadini al latte e mescolate fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Grattugiate circa metà del tartufo e aggiungetelo alla crema, abbassando la fiamma al minimo.
Cuocete gli gnocchi in acqua salata per 3 minuti, scolateli in una ciotola e cospargeteli con la fonduta.
Mescolate e versate nei piatti.
Affettate il tartufo rimanente direttamente sopra i piatti, il calore degli gnocchi diffonderà il profumo del tartufo appena tagliato in tutta la stanza… Bon Appétit!

Tagliatelle al Vino Rosso condite con un Ragù di Carne Bianca

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di Tagliatelle al Vino Rosso
• 500 g di Carne Bianca macinata (pollo, tacchino, coniglio)
• Olio EVO q.b.
• 1 Cipolla
• 2 Carote
• 1 costa di Sedano
• 2 rametti di Rosmarino
• 150 ml di Vino Bianco
• Brodo Vegetale q.b.
• Sale e Pepe q.b.
• Parmigiano q.b.

Preparazione

Pulite tutti gli odori (cipolla, sedano, carote) e tritateli finemente, compreso qualche aghetto di rosmarino e fate rosolare in un tegame con l’olio di oliva, dopodiché unite la carne bianca macinata e fatela cuocere a fuoco moderato senza coperchio per almeno 15 minuti mescolando.
Una volta che la carne ha preso colore versate il vino bianco e fatelo evaporare, girate tutti gli ingredienti con un mestolo di legno ed aggiungete i rametti di rosmarino che andrete a togliere a fine cottura.
Salate, pepate e continuate la cottura per circa 1 ora a tegame coperto ed a fuoco basso, mescolando ogni tanto e aggiungendo del brodo poco alla volta, regolatevi in base alla densità che volete ottenere.
Quando siete quasi al termine con la cottura del ragù mettete una pentola con abbondante acqua salata a bollire e cuocete le tagliatelle per 2 minuti, scolatele e versatele direttamente nel tegame del sugo facendole saltare per qualche minuto.
Impiattate e servite le vostre tagliatelle con ragù bianco belle calde.
A piacere potete spolverizzare con parmigiano.

Girasoli ripieni di Mazzancolle e Carciofi Senza Latticini conditi con Topinambur, Scampi e Bottarga

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Girasoli ripieni di Mazzancolle e Carciofi Senza Latticini
• 150 g di Topinambur
• 12 Scampi
• 1 filetto di Bottarga di Muggine
• 1 Acciuga
• 1 costa di Sedano
• 1 Carota
• 1 Cipolla
• 1 bicchierino di Gin
• 1 spicchio d’Aglio
• Olio EVO q.b.
• Sale, Pepe e Timo q.b.

Preparazione

Tagliate a spicchi il topinambur e tritate a coltello il sedano e la carota.
Soffriggete in padella con olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e un’acciughetta.
Una volta che il tutto è ben rosolato aggiungete il gin e frullate il composto.
Nel frattempo, pulite gli scampi privandoli della testa, del carapace e dell’intestino.
Saltateli velocemente in padella con olio extravergine, sale e pepe.
Cuocete i Ravioli per 3-4 minuti, scolateli e versateli in una ciotola e mantecateli con la crema di topinambur e gli scampi scottati.
Servite i Ravioli con qualche lamella di bottarga e foglioline di timo.

Margherite ripiene alla Fonduta condite con Crema di Noci, Pere e Cioccolato

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Margherite ripiene alla Fonduta
• 300 ml di Latte
• 20 g di Farina
• 40 g di Burro
• 80 g di Noci
• 2 Pere
• Cioccolato fondente q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Mettete a bollire la pasta in acqua bollente salata.
Intanto pulite le pere e tagliatele a dadini, poi mettetele in una padella con metà del burro e saltatele fino a che saranno morbide.
In un pentolino sciogliete il burro rimasto con la farina, poi stemperatelo con il latte e portate sul fuoco. Fate addensare il composto sul fuoco, poi unite le noci e frullate.
Grattugiate il cioccolato fino a ridurlo in scaglie sottilissime
Scolate i Ravioli e conditeli con la salsa e le pere, aggiustate di sale e pepe.
Impiattate, guarnendo con le scagliette di cioccolato.

Mezzaluna ripiena di Porcini e Zucca Senza Latticini Sfoglia con Farina di Castagne condita con Crema di Zucca e Chips di Funghi

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Mezzaluna ripiena di Porcini e Zucca Senza Latticini Sfoglia con Farina di Castagne
• 800 g di Zucca
• 100 g di Patate Patate
• 800 ml di Brodo vegetale
• 1 Scalogno
• Sale q.b.
• Pepe bianco q.b.
• Olio di semi q.b.
• 500 g di Funghi
• Parmigiano reggiano q.b.

Preparazione

Pulite i funghi, e tagliateli a fettine sottili con una mandolina.
Scaldate l’olio in una padella, friggete le chips di funghi, non appena saranno dorate, sollevatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente, lasciate raffreddare e salate.
Tagliate la zucca a fette, poi riducetela in cubetti.
Pelate le patate e tagliatele anch’esse a cubetti.
In un padella fate soffriggere lo scalogno, aggiungete la zucca e le patate, coprite con brodo vegetale e lasciate cuocere per 20 minuti.
Appena cotte aggiustate di sale e pepe e frullate tutto con un mixer.
Cuocete i Ravioli in acqua salata per 3-4 minuti, scolateli in una ciotola e cospargeteli con la crema di zucca, mantecate il tutto.
Aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate in modo da dargli ulteriore cremosità.
Impiattate, guarnendo i Ravioli con le chips di funghi e una spolverata di parmigiano.

Tortelloni Cervo e Polenta con salsa al Finocchio, Cacao e Pecorino

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Tortelloni ripieni di Cervo e Polenta Pasta DaSempre
• 1 cucchiaino di Cacao in polvere
• 20 g di Pecorino
• 200 g di Finocchi
• 100 g di Patate
• 30 g di Burro
• Cannella q.b.
• Chiodi di Garofano q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Pulite i finocchi e tagliateli a cubetti. Fate la medesima cosa con le patate.

Fate sciogliere ina una padella metà del burro e aggiungete i cubetti di finocchi e patate aggiungendo anche un paio di mestoli d’acqua che avrete in precedenza messo a bollire.

Aggiungete il cucchiaino di cacao in polvere e terminate la cottura. Frullate il tutto con il mixer ad immersione aggiungendo un filo d’olio. Regolate di sale e pepe, continuate la cottura aggiungendo la cannella e i chiodi di garofano.

Mettete a cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata. In un’altra padella mettete l’altra metà del burro. Scolate i tortelli e lucidateli nel burro fuso.

Servite guarnendo il piatto con la salsa e posizionando i ravioli come preferite. Aggiungete qualche scaglia di pecorino e qualche pezzo di cannella per guarnizione, terminate con una spolverata di pepe e un filo d’olio.

Margherite Baccalà mantecato condite con Beurre Blanc, Liquirizia e Mandorla Salata

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Margherite ripiene di Baccalà pasta DaSempre
• 8 Mandorle salate
• 500 gr di Burro
• ½ litro di Vino
• 1 foglia di Alloro
• 1 rametto di Timo
• 3 Scalogni
• 2 cucchiai di Aceto di Vino
• Polvere di liquirizia q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Per il beurre blanc: in un pentolino fate ridurre 500 dl di vino, 1 foglia di alloro, 1 rametto di timo, 3 scalogni e 2 cucchiai di aceto di vino.

Una volta raffreddato filtrate e montate in planetaria con la frusta insieme a 500 gr di burro lasciato un oretta prima a temperatura ambiente. Montate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Tostate le mandorle in padella con sale e successivamente tritatele.

Cuocete i Ravioli in acqua salata per circa 3 minuti, scolateli e mantecateli in padella per altri 4 minuti con il beurre blanc.

Impiattate e completate con un pizzico di liquirizia in polvere e una manciatina di mandorle salate tritate.

Casoncelli Cinghiale a Civet conditi con Lardo, Castagne e Grappa

Ingredienti per 5 persone

• 700 g di Casoncelli al Civet Pasta Da Sempre
• 150 g di Lardo di Arnad
• 150 g di Castagne pulite
• 3 foglie di Salvia
• ½ bicchiere di Grappa
• 80 g di Burro
• 80 g di Parmigiano grattugiato

Preparazione

In una casseruola mettete metà del burro, il lardo tagliato a striscioline, le foglie di salvia e le castagne.

Spegnete il fuoco e sfumate con la grappa.

Fate cuocere i Casoncelli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.

Scolateli, versateli nella casseruola con il condimento, aggiungete la rimanenza del burro e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Amalgamate il tutto a fuoco spento e servite i Casoncelli con lardo, castagne e grappa, ancora calde.

Mezzelune ripiene di Fonduta con Burro di Cacao e Tartufo

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Mezzelune ripiene di Fonduta Pasta DaSempre
• 60 g circa di burro di Cacao
• Pepe q.b.
• 40 g di Tartufo Bianco

Preparazione

Fate sciogliere il burro di cacao in padella.

Cuocete i Ravioli in acqua bollente salata per tre minuti poi passateli in padella facendoli insaporire nel burro di cacao e aggiungendo, se necessario, un pochino di acqua di cottura dei Ravioli.

Distribuite nei piatti e spolverate con il tartufo.

Ravioli Cime di Rapa e Salsiccia senza Latticini con Aglio, Olio e Alici alla Romana

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Ravioli ripieni di Cime di Rapa e Salsiccia Senza Latticini Pasta DaSempre
• 1 spicchio d’Aglio
• 6 Acciughe sott’olio
• 1 Peperoncino secco
• Prezzemolo q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Versate l’olio in una padella, sbriciolate il peperoncino, e fate soffriggere insieme a uno spicchio d’aglio diviso a metà.

Appena l’aglio è ben dorato toglietelo e unite i filetti di alici, mescolate con un cucchiaio di legno e sminuzzateli fino a farli sciogliere completamente, quindi spegnete e tenete da parte.

Tritate a coltello il prezzemolo.

Cuocete i Ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.

Scolateli e versateli nella padella, unite il prezzemolo e fate saltare il tutto a fuoco vivace.

Ravioli all’Orata senza Latticini con una Mousse di Cocco e Lime

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Ravioli all’Orata Senza Latticini Pasta DaSempre
• 2 Lime
• 2 Albumi d’Uovo
• 250 ml di Crema di Cocco
• 2 cucchiaini di Dado di Pesce
• Coriandolo q.b.

Preparazione

In una casseruola versate il succo di lime con la crema di cocco, aggiungete il dado di pesce, aggiustate di sale, pepe e portate ad ebollizione. Aggiungete gli albumi d’uovo e frullate il tutto fino ad ottenere una mousse.

Fate cuocere i Ravioli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti.

Scolate i Ravioli, disponeteli nei piatti, versate la mousse e cospargete di coriandolo e scorza di lime prima di servire.

Gran Cuori ripieni di Pere e Cioccolato conditi con Cacio e Cannella

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Gran Cuori ripieni di Pere e Cioccolato Pasta DaSempre
• 200 g Pecorino
• Cannella in polvere q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.

Prendete il pecorino e grattugiatelo molto finemente.

Riunite il formaggio grattugiato in una ciotola e aggiungete un po’ di acqua di cottura, basterà mezzo mestolo, prelevata dalla pentola.

Mescolate il tutto con una frusta a mano, in modo energico. Il risultato deve essere una crema liscia e chiara.

Prendete una padella e versate all’interno l’olio, insieme a un mestolo di acqua di cottura.

Versate i Gran Cuori in acqua e cuoceteli per 3-4 minuti.

Prelevate con una schiumarola i Ravioli e metteteli nella padella; una volta fatto, aggiungete la crema di pecorino.

Accendete il fornello a fuoco medio e saltate il tutto, mescolando per amalgamare.

Impiattate e spolverizzate con la cannella.