Gran Girasoli ripieni alla Carbonara Sfoglia al Pepe Nero conditi con Crema al Pecorino e Guanciale Croccante

Ingredienti per 3 persone

• n.9 Gran Girasoli alla Carbonara Sfoglia al Pepe Nero
• 250 g di Panna Fresca
• 150 g di Pecorino
• 200 g di Guanciale
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Tagliate il guanciale e soffriggetelo in una padella con un goccio di olio evo.
Mettete da parte il guanciale.
Versate la panna in un tegame antiaderente, aggiungete il pecorino grattugiato e fate sciogliere per qualche minuto.
Cuocete i Gran Girasoli in acqua salata per 3-4 minuti.
Scolateli con una schiumarola, adagiateli su un letto di crema di pecorino, cospargeteli con altra crema e guarniteli con il guanciale croccante.
Spolverate con del pepe appena macinato.

Gran Tortelli ripieni al Cinghiale Sfoglia con Farina di Castagne conditi con Burro, Rosmarino e Arancia

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Gran Tortelli al Cinghiale Sfoglia con Farina di Castagne
• 80 g di Burro
• 100 g di Carote
• Scorza di un’Arancia
• 1 Rametto di Rosmarino
• 1 Cucchiaino di Curry
• Pecorino q.b.

Preparazione

Pulite le carote, tagliatele a cubetti e mettetele a cuocere in una casseruola con dell’acqua.
Terminata la cottura, frullate e regolate di sale e curry, per creare una vellutata.
Tritate il rosmarino sottile.
Cuocete i Gran Tortelli in acqua bollente precedentemente salata per circa 3-4 minuti, scolateli in una padella.
Mantecate con burro, rosmarino tritato e scorza d’arancia.
Nel piatto da portata, distribuite la vellutata di carote, adagiate sopra i Gran Tortelli, guarnite con rosmarino, scorza d’arancia e pecorino grattugiato.

Agnolotto “Dorato” ripieno di Ossobuco in Gremolada condito con Crema di Zafferano e Cipolla Croccante

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Agnolotto “Dorato” ripieno di Ossobuco in Gremolada
• 200 gr di Mascarpone
• 2 bustine di Zafferano
• 1 Cipolla
• Farina q.b.
• 2 rametti di Rosmarino
• Olio di semi q.b. per friggere
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Sale grosso q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Mettete a scaldare, in una pentola, l’acqua per gli Agnolotti e salate non appena raggiunge il bollore.
Mondate la cipolla e affettatela sottilmente, ottenendo delle striscioline che passerete su entrambi i lati nella farina.
Friggetele in abbondante olio di semi a temperatura, giratele più volte, quindi scolatele una volta dorate e adagiatele su della carta assorbente.
Fate scaldare in una padella a fiamma molto bassa il mascarpone.
Sciogliete lo zafferano in due cucchiai di acqua di cottura dei ravioli, unite il liquido al mascarpone, aggiungete una macinata di pepe e mescolate bene il tutto.
Cuocete gli Agnolotti per 3-4 minuti, scolateli, adagiateli sulla crema allo zafferano e conditeli mescolando delicatamente.
Cospargete con una spolverata di formaggio grattugiato e mescolate.
Impiattate gli Agnolotti e terminate con la cipolla croccante e la polvere di rosmarino che avrete ottenuto tritando perfettamente le foglioline dei rametti.

Gnocchi ripieni di Speck e Brie conditi con Salsa al Gorgonzola, Radicchio caramellizzato all’Aceto Balsamico e Noci

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di Gnocchi ripieni di Speck e Brie
• 150 g di Gorgonzola
• 2 cucchiaini di Maizena
• 2 cucchiai di Aceto Balsamico
• Latte intero q.b.
• Sale e Pepe q.b.
• 2 cucchiai di Burro
• 1 cespo di Radicchio
• 7/8 Noci

Preparazione

Versate il gorgonzola in un tegame e stemperate a fiamma bassa con un po’ di latte, aggiungete la maizena, il pepe e mescolate fino a ottenere una cremina.
Tagliate a fettine il radicchio.
Fate sciogliere il burro in una padella, versate il radicchio e lasciate appassire.
Spruzzate sul radicchio 2 cucchiai di aceto balsamico e alzate la fiamma. Fate caramellizzare il radicchio. Cuocete gli gnocchi in acqua salata per 3 minuti, scolateli e versateli nella crema di gorgonzola.
Aggiungete una parte del radicchio.
Impiattate e decorate con il radicchio rimasto e i gherigli di noce.

Girasoli ripieni al Baccalà conditi con Caviale e Burro Aromatizzato

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Girasoli al Baccalà
• 8-10 g di Caviale
• Pepe bianco q.b.
• 160 g di Burro
• 30 g di Scalogno
• 3-4 rametti di Timo
• 1 spicchio d’Aglio

Preparazione

Per fare il burro aromatizzato, sciogliete il burro in pentola con scalogno mondato e tritato, l’aglio mondato e le foglioline di timo.
Lasciate tutto in infusione per 4 ore, in modo tale che il burro solidifichi trattenendo tutti i preziosi aromi.
Passato il tempo indicato, sciogliete nuovamente il burro e passatelo al setaccio per eliminare i condimenti. Versatelo in una padella capiente.
Portate a bollore abbondante acqua salata e lessate i Ravioli per 3-4 minuti.
Scolateli nel burro in padella, che nel frattempo avete scaldato, mantecate bene.
Impiattate i Ravioli adagiandoci sopra delle quenelle di caviale.

Gnocchi di patate con Funghi Porcini conditi con Fonduta di Fontina e Tartufo

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di Gnocchi di patate con Funghi Porcini
• 80 g di Tartufo Nero
• 150 g di Fontina
• 150 g di Latte
• 40 g di Burro
• Sale q.b.

Preparazione

Sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete il latte e alzate leggermente la fiamma.
Aggiungete la fontina tagliata a dadini al latte e mescolate fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Grattugiate circa metà del tartufo e aggiungetelo alla crema, abbassando la fiamma al minimo.
Cuocete gli gnocchi in acqua salata per 3 minuti, scolateli in una ciotola e cospargeteli con la fonduta.
Mescolate e versate nei piatti.
Affettate il tartufo rimanente direttamente sopra i piatti, il calore degli gnocchi diffonderà il profumo del tartufo appena tagliato in tutta la stanza… Bon Appétit!

Tagliatelle al Vino Rosso condite con un Ragù di Carne Bianca

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di Tagliatelle al Vino Rosso
• 500 g di Carne Bianca macinata (pollo, tacchino, coniglio)
• Olio EVO q.b.
• 1 Cipolla
• 2 Carote
• 1 costa di Sedano
• 2 rametti di Rosmarino
• 150 ml di Vino Bianco
• Brodo Vegetale q.b.
• Sale e Pepe q.b.
• Parmigiano q.b.

Preparazione

Pulite tutti gli odori (cipolla, sedano, carote) e tritateli finemente, compreso qualche aghetto di rosmarino e fate rosolare in un tegame con l’olio di oliva, dopodiché unite la carne bianca macinata e fatela cuocere a fuoco moderato senza coperchio per almeno 15 minuti mescolando.
Una volta che la carne ha preso colore versate il vino bianco e fatelo evaporare, girate tutti gli ingredienti con un mestolo di legno ed aggiungete i rametti di rosmarino che andrete a togliere a fine cottura.
Salate, pepate e continuate la cottura per circa 1 ora a tegame coperto ed a fuoco basso, mescolando ogni tanto e aggiungendo del brodo poco alla volta, regolatevi in base alla densità che volete ottenere.
Quando siete quasi al termine con la cottura del ragù mettete una pentola con abbondante acqua salata a bollire e cuocete le tagliatelle per 2 minuti, scolatele e versatele direttamente nel tegame del sugo facendole saltare per qualche minuto.
Impiattate e servite le vostre tagliatelle con ragù bianco belle calde.
A piacere potete spolverizzare con parmigiano.

Girasoli ripieni di Mazzancolle e Carciofi Senza Latticini conditi con Topinambur, Scampi e Bottarga

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Girasoli ripieni di Mazzancolle e Carciofi Senza Latticini
• 150 g di Topinambur
• 12 Scampi
• 1 filetto di Bottarga di Muggine
• 1 Acciuga
• 1 costa di Sedano
• 1 Carota
• 1 Cipolla
• 1 bicchierino di Gin
• 1 spicchio d’Aglio
• Olio EVO q.b.
• Sale, Pepe e Timo q.b.

Preparazione

Tagliate a spicchi il topinambur e tritate a coltello il sedano e la carota.
Soffriggete in padella con olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e un’acciughetta.
Una volta che il tutto è ben rosolato aggiungete il gin e frullate il composto.
Nel frattempo, pulite gli scampi privandoli della testa, del carapace e dell’intestino.
Saltateli velocemente in padella con olio extravergine, sale e pepe.
Cuocete i Ravioli per 3-4 minuti, scolateli e versateli in una ciotola e mantecateli con la crema di topinambur e gli scampi scottati.
Servite i Ravioli con qualche lamella di bottarga e foglioline di timo.

Margherite ripiene alla Fonduta condite con Crema di Noci, Pere e Cioccolato

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Margherite ripiene alla Fonduta
• 300 ml di Latte
• 20 g di Farina
• 40 g di Burro
• 80 g di Noci
• 2 Pere
• Cioccolato fondente q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Mettete a bollire la pasta in acqua bollente salata.
Intanto pulite le pere e tagliatele a dadini, poi mettetele in una padella con metà del burro e saltatele fino a che saranno morbide.
In un pentolino sciogliete il burro rimasto con la farina, poi stemperatelo con il latte e portate sul fuoco. Fate addensare il composto sul fuoco, poi unite le noci e frullate.
Grattugiate il cioccolato fino a ridurlo in scaglie sottilissime
Scolate i Ravioli e conditeli con la salsa e le pere, aggiustate di sale e pepe.
Impiattate, guarnendo con le scagliette di cioccolato.

Mezzaluna ripiena di Porcini e Zucca Senza Latticini Sfoglia con Farina di Castagne condita con Crema di Zucca e Chips di Funghi

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Mezzaluna ripiena di Porcini e Zucca Senza Latticini Sfoglia con Farina di Castagne
• 800 g di Zucca
• 100 g di Patate Patate
• 800 ml di Brodo vegetale
• 1 Scalogno
• Sale q.b.
• Pepe bianco q.b.
• Olio di semi q.b.
• 500 g di Funghi
• Parmigiano reggiano q.b.

Preparazione

Pulite i funghi, e tagliateli a fettine sottili con una mandolina.
Scaldate l’olio in una padella, friggete le chips di funghi, non appena saranno dorate, sollevatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente, lasciate raffreddare e salate.
Tagliate la zucca a fette, poi riducetela in cubetti.
Pelate le patate e tagliatele anch’esse a cubetti.
In un padella fate soffriggere lo scalogno, aggiungete la zucca e le patate, coprite con brodo vegetale e lasciate cuocere per 20 minuti.
Appena cotte aggiustate di sale e pepe e frullate tutto con un mixer.
Cuocete i Ravioli in acqua salata per 3-4 minuti, scolateli in una ciotola e cospargeteli con la crema di zucca, mantecate il tutto.
Aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate in modo da dargli ulteriore cremosità.
Impiattate, guarnendo i Ravioli con le chips di funghi e una spolverata di parmigiano.