Le Ricette di Maggio
Gran Cuori alla Ratatouille Senza Latticini conditi con Gamberi al Passito e Asparagi
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di Gran Cuori alla Ratatouille Senza Latticini
- 400 g di Code di Gambero
- 1 mazzo di Asparagi
- 1 Uovo
- 1/2 Limone
- 1/2 bicchierino di Passito di Pantelleria
- 1 Scalogno
- 25 cl di Brodo vegetale
- Olio EVO q.b.
- Pepe nero e Sale q.b.
Preparazione
Mondate gli asparagi, eliminate la parte terminale del gambo, lavateli e cuoceteli al vapore per 10-15 minuti. Scolateli, poi tagliate le punte e tenetele da parte.
Frullate i gambi nel mixer aggiungendo il brodo vegetale caldo e il succo di limone filtrato fino a ottenere una vellutata consistente.
Pulite le code dei gamberi e tagliatele a tocchetti, lasciandone qualcuna intera.
Sbattete l’uovo con una presa di sale e una generosa macinata di pepe e unite i gamberi.
Sbucciate lo scalogno e tritatelo, stufatelo in una padella con un giro d’olio, unite il passito e proseguite la cottura fino a che lo scalogno diventa morbido.
Cuocete i Gran Cuori in acqua salata per 3 minuti, versateli nella padella con lo scalogno al passito, aggiungete i gamberi e le punte degli asparagi, alzate la fiamma e cuoceteli per un minuto.
Dividete la vellutata di asparagi in 4 piatti singoli e disponetevi sopra i Gran Cuori conditi con i gamberi e le punte di asparago.
Pansotti Liguri ripieni di Pesto e Fagiolini sfoglia al Grano Saraceno Senza Latticini conditi con Tonno e Nespole
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di Pansotti Liguri ripieni di Pesto e Fagiolini sfoglia al Grano Saraceno Senza Latticini
- 300 g di Tonno fresco
- 250 g di Nespole (peso frutto pulito)
- 2 cucchiai di Semi di Sesamo
- 2 cucchiaini di Miele
- 4 cucchiai di Olio EVO
- la scorza di 1 Lime
- 1 spicchio d’Aglio
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
In una padella, tostate i semi di sesamo per qualche minuto senza aggiungere alcun condimento: quando saranno dorati metteteli da parte.
Nella stessa padella fate scaldare due cucchiai di olio insieme allo spicchio di aglio intero poi aggiungete il tonno tagliato a cubetti e saltatelo per pochissimi secondi.
Unite anche le nespole tagliate a pezzetti dopo averle private della buccia e dei semi.
Salate a piacere e aggiungete la scorza grattugiata del lime e il miele, fate insaporire il tutto per un paio di minuti.
Portate a bollore abbondante acqua salata, buttate i pansotti e fateli cuocere per 3-4 minuti.
Scolateli direttamente nella padella del condimento.
Completate unendo il basilico spezzettato finemente, i semi di sesamo tostati e l’olio rimasto.
Fate insaporire un minuto mescolando, eliminate lo spicchio di aglio e servite.
Schiaffoni alla Nizzarda (Crema di Fagiolini, Cipolle e Peperoni) Senza Latticini conditi con Agretti, Pomodori secchi e Pinoli
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di Schiaffoni alla Nizzarda (Crema di Fagiolini, Cipolle e Peperoni) Senza Latticini
- 1 mazzetto di Agretti
- Pomodori Secchi q.b.
- Pinoli q.b.
- 1 spicchio d’Aglio
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Pulite gli agretti e lessateli in acqua bollente salata per 4-5 minuti.
Tagliate a listarelle i pomodori secchi e tritate lo spicchio d’aglio.
Versate in una padella antiaderente 2 cucchiai d’olio, fate soffriggere l’aglio tritato e unite gli agretti ben scolati. Aggiungete poi i pomodori secchi e fate insaporire, continuando la cottura per 4-5 minuti.
Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fate cuocere gli Schiaffoni per 3-4 minuti, scolateli al dente e conditeli con il sugo appena preparato.
Impiattate e decorate con una manciata di pinoli.
Gran Girasoli ripieni di Asparagi, Bufala e Pomodori secchi su crema di Burrata con Fragole e Asparagi
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di Gran Girasoli ripieni di Asparagi, Bufala e Pomodori secchi
- 2 Burrate
- 200 g di Fragole
- 200 g di Asparagi
- 1 Cipollotto
- Olio EVO q.b.
- Sale e Pepe q.b.
Preparazione
Frullate la burrata con un goccio di olio (e qualche cucchiaio di latte se necessario) fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.
Pulite gli asparagi eliminando la parte coriacea e cuoceteli a vapore per circa 10 minuti.
Fate un soffritto leggero con l’olio e il cipollotto, appena pronto unite gli asparagi tagliati a piccole rondelle, salate, e fateli cuocere per pochi minuti, aggiungete poi le fragole tagliate a pezzetti, e cuocete per 1 minuto.
Lessate i Gran Girasoli in acqua salata per 3-4 minuti, scolateli in una ciotola e mescolateli con qualche cucchiaio di crema di burrata, con le fragole e gli asparagi.
Coprite il fondo del piatto con la crema di burrata, mettete i Gran Girasoli al centro e decorate con punte di asparagi e un po’ di pepe.
Ravioli ripieni di Toma e Nocciole Fritti con Nutella
Ingredienti per 2 persone
- 200 g di Ravioli ripieni di Toma e Nocciole
- 1 litro di Olio di Semi
- Nutella q.b.
- Zucchero a velo
Preparazione
Lessate i Ravioli in acqua bollente per 3 minuti, scolateli bene.
Scaldate l’olio di semi in una padella, una volta caldo, versate i ravioli.
Friggete quindi a doratura entrambi i lati e scolateli sulla carta da cucina.
Disponeteli nei piatti e cospargete con la nutella, se sono ancora caldi si scioglierà un po’, spolverate poi di zucchero a velo e servite.
Bon appétit!
Supplì Cacio e Pepe accompagnati da un’Insalata tiepida di Fave e Cicoria
Ingredienti per 4 persone
- 16 Supplì Cacio e Pepe
- 1.5 kg di Fave da pulire
- 1 kg di Cicoria
- 50 g di Pecorino
- 60 g di Olio EVO
- 50 g di Senape di Digione all’Antica
- 30 g di Succo di Limone
- 1 spicchio d’Aglio
- Sale q.b.
Preparazione
Sgranate le fave e raccoglietele in una ciotolina.
Mettete sul fuoco una pentola capiente colma d’acqua salata.
Nel frattempo pulite la cicoria: eliminate la parte inferiore, poi separate i gambi dalle foglie.
Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore sbollentate le fave per 2-3 minuti, poi scolatele e trasferitele in acqua e ghiaccio.
Ora sbollentate anche le cicorie, nella stessa acqua, poi trasferite in acqua e ghiaccio.
Scolatele bene e saltatele in padella con aglio e olio. Ci vorranno giusto 2-3 minuti. Regolate di sale e spegnete il fuoco.
Sbucciate le fave e mescolatele insieme alla cicoria in una ciotolina.
Preparate il dressing: versate in una ciotolina il succo di limone, aggiungete un pizzico di sale e la senape. Versate l’olio a filo mentre mescolate, così da ottenere un’emulsione.
Realizzate delle scaglie di pecorino. Impiattate l’insalata tiepida di fave e cicorie, condite con il dressing, aggiungete le scaglie di pecorino e servite insieme ai supplì cacio e pepe precedentemente fatti scaldate nella friggitrice ad aria per 5 minuti.
Gran Girasoli ripieni di Asparagi, Bufala e Pomodori Secchi conditi con Zucchine, Fiori di Zucca e Ricotta
Ingredienti per 2 persone
- 300 g di Gran Girasoli ripieni di Asparagi, Bufala e Pomodori Secchi
- 250 g di Ricotta
- 200 g di Zucchine
- 1 mazzetto di Fiori di Zucca
- 1 Scalogno
- Maggiorana q.b.
- Olio EVO q.b.
- Pepe in grani q.b.
Preparazione
Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle.
Sbucciate, affettate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con 2 cucchiaiate d’olio. Aggiungete le zucchine, la maggiorana finemente tritata e saltatele per circa 7′, poi unite i fiori mondati; salate e tenete in caldo.
Mescolate in una ciotola la ricotta con un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Cuocete la pasta in acqua salata per 3-4 minuti, scolatela e fatela saltare nella padella con le zucchine e i fiori, insaporendola bene. Versatela in un piatto da portata.
Mettete la ricotta insaporita nello schiacciapatate e spremetela sulla pasta prima di portarla in tavola… da leccarsi i baffi!
Cuoricini Valdostani ripieni di Prosciutto Cotto e Fontal conditi con Panna, Prosciutto e Piselli
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di Cuoricini Valdostani ripieni di Prosciutto Cotto e Fontal
- 120 g di Prosciutto Cotto
- 150 g di Pisellini
- 1 Scalogno
- 100 ml di Panna Fresca liquida
- 1 pizzico di Noce moscata
- Olio EVO q.b.
- Sale e Pepe nero q.b.
- Grana Padano DOP da grattugiare q.b.
Preparazione
Versate in una padella con dell’olio, lo scalogno finemente tritato, aggiungete i piselli.
Aggiustate di sale e pepe.
Tagliate a listarelle e quindi a dadini il prosciutto, aggiungetelo ai piselli.
A questo punto aggiungete la panna, un pizzico di noce moscata ed aggiustate di sale e pepe.
Cuocete in acqua salata i Cuoricini per 3-4 minuti, scolateli e versateli nella padella del sugo.
Servite i vostri Cuoricini panna, prosciutto e piselli ancora caldi, spolverizzate con il Grana Padano DOP e…gustate!
Margherite ripiene di Asparagi condite con Ricotta di Capra e Zafferano
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di Margherite ripiene di Asparagi
- 300 g di Ricotta di Capra
- 1 bustina di Zafferano
- Cacioricotta grattugiato q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavorate in una ciotola la ricotta di capra, rendendola cremosa.
Cuocete i Ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.
Prendete 2/3 cucchiai di acqua salata e versateli in un bicchiere con lo zafferano.
Fatelo sciogliere bene e aggiungetelo alla crema di ricotta.
Scolate la pasta (tenendo sempre da parte un po’ di acqua) e versatela nella ciotola con la ricotta.
Mescolate e se la pasta vi sembra asciutta aggiungete ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Spolverate ogni piatto con una manciata di cacioricotta grattugiato e pepe.
DaSempre Buon Appetito!
Mezzelune ripiene di Asparagi e Prosciutto Crudo condite con Cacio e Pepe con Fave
Ingredienti per 4 persone
- 600 gr di Mezzelune ripiene di Asparagi e Prosciutto Crudo
- 150 gr di Pecorino Romano
- 400 gr di Fave fresche con baccello
- 1 noce di Burro
- 1 cucchiaio di Farina
- Latte q.b.
- Sale e Pepe q.b.
Preparazione
Sgranate le fave, sbollentatele per 1-2 minuti in acqua salata, quindi scolatele.
Sciogliete il burro in una padella e aggiungete la farina, mescolate velocemente.
Sempre sul fuoco e continuando a mescolare, unite un po’ di latte (circa 50-60 ml) fino ad avere una crema liscia e omogenea.
Aggiungete il formaggio grattugiato, continuate a mescolare finché non si sarà sciolto.
Lessate le Mezzelune in acqua salata per 3-4 minuti, scolatele e trasferitele nella padella con la crema di formaggio. Aggiungete, se serve, poca acqua di cottura.
Distribuite la pasta nei piatti e profumate con il pepe in grani macinato al momento.
Completate con le fave e godetevi il momento!
Calamarata al Nero di Seppia condita con Baccalà, Olive Verdi, Pomodori e Capperi
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di Calamarata al Nero di Seppia
- 300 g di Baccalà
- 100 g di Pomodorini
- 50 gr di Olive verdi
- 30 g di Capperi
- Olio EVO q.b.
- 1 Spicchio d’Aglio
- Prezzemolo q.b.
- Sale e Pepe q.b.
- Zenzero in polvere q.b.
Preparazione
Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per la calamarata.
Lavate e mondate i pomodorini, tagliate a metà e lasciate da parte.
Mettete a bollire in un pentolino l’acqua, da quando bolle immergete i pezzi di baccalà e fate cuocere 5 minuti. Toglieteli e adagiateli in una ciotola, lasciate da parte.
In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i pezzi di baccalà, i capperi, lo zenzero in polvere e fate cuocere per 5 minuti.
Aggiungete i pomodorini, il prezzemolo tritato, il pepe nero, le olive e fate cuocere 10 minuti.
Buttate la calamarata e toglietela dopo 4 minuti, versatela nella padella con il baccalà e terminate la cottura man mano aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
Impiattate e servite con del prezzemolo tritato e un filo d’olio.
Torta agli Asparagi servita con un’insalata di Cicoria di Campo, Uova e Speck
Ingredienti per 4 persone
- n.4 Torte agli Asparagi
- 400 g di Cicoria di campo
- 4 Uova sode
- 8 fette di Speck
- Sale e Pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
- Aceto balsamico bianco q.b.
Preparazione
Portate a bollore dell’acqua in una pentola, quando bolle, inserite le uova e fatele cuocere per 6-7 minuti. Sbucciatele e tagliatele a fette sottili.
Pulite e lavate la cicoria e mettetela in una ciotola.
Tagliate le fette di speck a piccoli cubetti e fatelo abbrustolire in una padella con poco olio.
Aggiungete le uova alla cicoria e quindi versate lo speck ancora caldo, insieme all’olio. Salate, pepate e mescolate il tutto.
Mettete a scaldare in forno le Torte Salate per 10 minuti a 180°.
Servite subito, accompagnando le torte con l’insalata di cicoria, uova e speck.
Lasagne Asparagi e Prosciutto Cotto accompagnate da nidi di Agretti con Uova
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di Lasagne Asparagi e Prosciutto Cotto
- 400 gr di Agretti
- 4 Uova sode
- 1 spicchio d’Aglio
- 50 gr di Burro
- Sale e Pepe q.b.
- 80 gr di Grana Grattugiato
- Grana in scaglie q.b.
- 2 fette di Prosciutto Cotto
Preparazione
Portate a bollore dell’acqua in una pentola, quando bolle, inserite le uova e fatele cuocere per 6-7 minuti. Sbucciatele e tagliatele a fette sottili.
Pulite e lavate la cicoria e mettetela in una ciotola.
Tagliate le fette di speck a piccoli cubetti e fatelo abbrustolire in una padella con poco olio.
Aggiungete le uova alla cicoria e quindi versate lo speck ancora caldo, insieme all’olio. Salate, pepate e mescolate il tutto.
Mettete a scaldare in forno le Torte Salate per 10 minuti a 180°.
Servite subito, accompagnando le torte con l’insalata di cicoria, uova e speck.
