Le Ricette di Luglio

Insalata Esotica di Margherite ripiene di Ricotta e Menta

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Margherite ripiene di Ricotta e Menta
• 150 g di Verdure miste a dadini (fagiolini, piselli lessi, pomodoro, peperone)
• 2 fette di Ananas
• ½ cucchiaino di Curry
• 1 cucchiaino di Aceto
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Tagliate l’ananas a dadini e conditela con un goccio di aceto e un pizzico di sale, lasciatela marinare.
Nel frattempo pulite i fagiolini e il peperone, lessateli insieme ai piselli e tagliate tutto a dadini, anche il pomodoro.
Cuocete le Margherite per 3 minuti in acqua salata, scolatele, raffreddatele e versatele dentro a una ciotola. Conditele con le verdure, l’ananas, 2 cucchiai di olio e il curry.

Schiaffoni ripieni ai Peperoni in Agrodolce Senza Latticini conditi con Fiori di Zucca e Filetti di Acciuga

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di Schiaffoni ripieni ai Peperoni in Agrodolce Senza Latticini
• 150 g di Brodo vegetale
• 12 Fiori di Zucca
• 2 filetti di Acciuga sott‘olio
• 1 foglia di Alloro
• Sale q.b.
• 20 g di Nocciole tostate
• Olio EVO q.b.

Preparazione

Sminuzzate una foglia di alloro, eliminate la costa centrale, poi frullatela insieme ai filetti di acciuga, il brodo vegetale e un paio di cucchiai di olio, fino a ottenere un’emulsione.
Lessate gli Schiaffoni in acqua bollente salata per 3 minuti, scolateli e saltateli in padella con l’emulsione e i fiori di zucca puliti e spezzettati al momento.
Distribuite gli Schiaffoni nei piatti e completate con nocciole tritate grossolanamente.

Insalata di Girasoli ripieni di Gamberetti e Zucchine Senza Latticini conditi con Zucchine, Pesto di Menta e Avocado

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di Girasoli ripieni di Gamberetti e Zucchine Senza Latticini
• 50 g di Menta
• 20 g di Parmigiano Reggiano
• 10 g di Pinoli
• 2 Zucchine
• 1 Avocado maturo
• Succo di ½ Limone
• olio EVO q.b.
• Sale e Pepe in grani q.b.

Preparazione

Lessate i Girasoli in acqua salata per 3 minuti, passateli sotto l’acqua fredda e scolateli.
Tagliate 1 zucchina a nastri sottilissimi: utilizzate solo la parte verde. Tuffate i fili di zucchine in acqua bollente salata e scolateli subito.
Sbollentate la zucchina rimasta in acqua bollente salata.
Mondate la menta tenendo solo le foglie e frullatele con la zucchina, il parmigiano grattugiato, 70 80 g di olio, i pinoli e sale, ottenendo un pesto consistente.
Pulite l’avocado e frullatelo con il succo di 1/2 limone, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe, ottenendo una salsa liscia. In una ciotola condite i Girasoli con il pesto di menta, quindi mescolateli con i fili di zucchine.
Serviteli completando con la crema di avocado e pepe macinato grossolanamente.

Lasagne Cozze, Pesto e Pomodorini accompagnata da un Gazpacho di Melone con Gamberi

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di Lasagne Cozze, Pesto e Pomodorini
• 400 g di polpa di Melone
• 100 g di Mollica
• 8 code di Gambero
• Erba Cipollina q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Frullate il melone e la mollica spezzettata nel robot da cucina unendo a filo 80 g di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Infine passate al setaccio per ottenere una consistenza perfettamente liscia e aggiustate di sale, se serve.
Sgusciate le code di gambero e infilzatele, per tutta la lunghezza, con uno stecco.
Cuocete le code di gambero al vapore per almeno 2’.
Distribuite il gazpacho in bicchieri bassi e in ognuno aggiungete 2 gamberi al vapore.
Completate con erba cipollina tagliata a rocchetti e decorate a piacere con fettine di melone.
Riscaldate le Lasagne in forno a 180° per 15 minuti o in microonde per 4 minuti e servitele insieme al gazpacho di melone con gamberi.

Tortina alla Borragine accompagnata da un’Insalata di Mango, Pitaya e Ribes

Ingredienti per 2 persone

• 2 Tortine alla Borragine
• 150 g di polpa di Mango
• 100 g polpa di Papaia
• 15 g Ribes rosso
• 2 Frutti della passione
• 2 Pitaya
• 1 cucchiaio di Zucchero

Preparazione

Tirate fuori dal frigo le Tortine alla Borragine.
Affettate il mango sottilmente. Tagliate la papaia e la pitaya a tocchetti. Sgranate il ribes rosso. Ponete tutto in una ciotola, aggiungete un cucchiaino di zucchero e mescolate.
Completate con le bacche di ribes, la polpa e i semi dei frutti della passione.
Servite l’insalata insieme alle Tortine alla Borragine, squisite a temperatura ambiente!

Flan alle Zucchine accompagnato da un’insalata di Ravanelli, Fagiolini e Melone

Ingredienti per 6 persone

• • 6 Flan alle Zucchine
    • Per l’insalata:
  • 500 g di Pomodori Datterini
  • 200 g di Fagiolini
  • 60 g di Olive taggiasche
  • 3 Cetrioli
  • 1 mazzetto di Ravanelli
  • 1 Melone
  • 1 cespo di Insalata in foglia
  • 1 cespo di Insalata belga
  • 1 mazzetto di Rucola
    • Per la Salsa:
  • 200 g di Yogurt Bianco
  • 1 cucchiaino di Senape
  • 1 Limone
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Tirate fuori dal frigo i Flan.
Pulite e lessate i fagiolini per circa 10 minuti, scolateli e tagliateli a metà.
Pelate i cetrioli e tagliateli a nastri sottili con il pelapatate. Affettate i ravanelli a rondelle sottili.
Mondate le insalate. Sciacquate le olive taggiasche. Lavate i datterini e tagliateli a metà. Riducete la polpa del melone a tocchetti o a palline.
Per la Salsa, mescolate lo yogurt con la senape, prezzemolo tritato, sale e pepe, e il succo del limone. Raccogliete le verdure, il melone e le olive in un’insalatiera e condite con la salsa allo yogurt.
Servite l’insalata insieme ai Flan di Zucchine, perfetti anche a temperatura ambiente!

Ravioli ripieni di Mortadella, Stracchino e Pistacchio conditi con una crema di cipolla di Tropea

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Ravioli Mortadella, Stracchino e Pistacchio
• 2 Cipolle rosse di Tropea
• 50 g de Parmigiano Reggiano
• Olio extravergine di Oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Affettare sottilmente le cipolle di Tropea con l’aiuto di una mandolina.
Farle rosolare in padella a fiamma moderata con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Fare cuocere per circa 30 minuti.
Con l’aiuto di un frullatore ad immersione ridurre i 3/4 delle cipolle in crema.
Aggiungere parte del parmigiano e rimettere in padella.
Aggiustare di sale e pepe.
Fare cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti.
Scolarli e saltarli in padella con un paio di cucchiai di acqua di cottura per un paio di minuti.
Servire aggiungendo ancora del parmigiano.
Buon appetito!

Ravioli ripieni di Stracchino e Rucola conditi con scorza di Lime, Pinoli e Pepe nero

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Ravioli Stracchino e Rucola
• 2 Lime
• 50 g di Pinoli
• Pepe nero macinato q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale

Preparazione

Fare bollire una pentola con abbondante acqua salata
In un padellino antiaderente tostare i pinoli per circa 3 o 4 minuti, muovendoli per evitare che brucino. Tenerli poi da parte.
Quando l’acqua bolle, fare cuocere i ravioli per circa 3-4 minuti.
Nel frattempo, in un’ampia padella scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva con la scorza di Lime, una macinata di pepe nero e due cucchiaini di succo.
Scolare i ravioli e saltarli in padella con l’olio profumato e i pinoli tostati.
Servire ben caldo!

Gran Mezzalune ripiene di Spinaci e Ricotta condite con Finocchietto, Calamari e Zafferano

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Gran Mezzalune ripiene di Spinaci e Ricotta
• 400 g di Calamari Freschi già puliti
• 2 spicchi d’Aglio
• Mezzo mazzo di Finocchietto
• Peperoncino q.b.
• Olio EVO q.b.
• 5 cucchiai di Pangrattato
• 2 Acciughe sott’olio
• 2 bustine di Zafferano

Preparazione

Fate soffriggere i calamari in una padella con uno spicchio d’aglio, le acciughe e del peperoncino per tre minuti.
Aggiungete lo zafferano precedentemente diluito con un po’ di acqua calda.
Lavate il finocchietto e tagliatelo grossolanamente, poi aggiungete anch’esso nella padella con gli altri ingredienti.
Per la cosiddetta “muddica atturrata“ soffriggete lo spicchio d’aglio con il pangrattato e l’olio: non appena avrà preso colore sarà pronta.
Cuocete le Gran Mezzelune per 3 minuti in acqua bollente, scolatele nella padella dei calamari e mantecatele a fuoco spento con un filo di olio extravergine d’oliva.
Infine impiattate con una spolverata di pangrattato e… Buon appetito!

Girasoli Zucchine e Menta Senza Latticini conditi con Crema di Avocado, Lime e Gamberetti

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Girasoli Zucchine e Menta Senza Latticini
• 1 Avocado
• 300 g di Gamberetti
• 1 spicchio d’Aglio
• Succo di mezzo Lime
• Peperoncino q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe q.b.
• Qualche foglia di Basilico

Preparazione

Tagliate l’avocado a metà e mettete la polpa in un mixer a cui aggiungerete sale, ½ bicchiere di acqua fredda, foglie di basilico e il succo di mezzo lime: frullate tutto finché non otterrete una crema liscia e compatta.
Nel frattempo soffriggete i gamberetti per pochissimi minuti con aglio, olio e peperoncino, dopodiché toglieteli dalla padella.
Fate cuocere i Girasoli in acqua bollente per 3 minuti, scolateli nella padella in cui avete soffritto i gamberetti e mantecate con un goccio d’olio.
Saltate i Girasoli a fuoco spento con i gamberetti e la crema di avocado.
Impiattate e guarnite con qualche fogliolina di basilico.

Schiaffoni ripieni di Peperoni in Agrodolce, Acciughe e Capperi Senza Latticini conditi con Fiori di Zucca e Zucchine Fritte

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Schiaffoni ripieni di Peperoni in Agrodolce, Acciughe e Capperi Senza Latticini
• 4 Zucchine
• 8 fiori di Zucca
• Olio EVO q.b.
• Olio per friggere q.b.
• Qualche foglia di Basilico

Preparazione

Tagliate le zucchine a rondelle e friggetele in olio bollente. Non appena risulteranno dorate scolatele con l’aiuto di una schiumarola e mettetele ad “asciugare” su un piatto rivestito di carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso.
In una padella versate un filo di olio, aggiungete i fiori di zucca e lasciate cuocere un paio di minuti.
In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata e lessate gli schiaffoni per 3 minuti.
Scolateli in padella insieme ai fiori di zucca e a un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Non appena l’acqua si sarà ritirata, spegnete il fuoco, aggiungete le zucchine fritte e mantecate ancora qualche istante. Impiattate e guarnite con qualche foglia di basilico.

Insalata di Pansotti ripieni di Pesto e Fagiolini Senza Latticini con Sfoglia di Grano Saraceno conditi con Pomodorini gratinati e Pesce Spada

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Pansotti ripieni di Pesto e Fagiolini Senza Latticini con Sfoglia di Grano Saraceno
• 300 g di Pesce Spada a fette
• 30-35 Pomodori Ciliegini Datterini
• 6 cucchiai di Pangrattato
• 2 cucchiai di Capperi sott’aceto
• 1/2 spicchio d’Aglio
• Prezzemolo q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe q.b.
• Peperoncino q.b.

Preparazione

Mettete nel vasetto del mixer il pangrattato insieme al prezzemolo, all’aglio e ai capperi.
Tritate il tutto fino ad ottenere un composto fine, aggiungendo l’olio a filo. Trasferite in una ciotola e aggiustate di sale e pepe.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Con un cucchiaino svuotateli, cercando di non rompere la parte esterna, ottenendo in questo modo dei gusci. Farciteli con il ripieno preparato e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno. Irrorateli con dell’olio extravergine di oliva e fateli cuocere, in forno già caldo, a 200° in modalità ventilata per circa 25-30 minuti. Portate a temperatura ambiente.
Tagliate il pesce spada a cubetti e fatelo cuocere per pochi minuti in una padella antiaderente con olio d’oliva e peperoncino a piacere. Spegnete e fate raffreddare.
Cuocete i Pansotti in acqua bollente salata per 3 minuti, scolateli e passateli sotto l’acqua corrente fredda. Scolateli di nuovo e poneteli in una ciotola insieme al pesce spada e al suo fondo di cottura. Mescolate, unite altro olio di oliva e aggiungete i pomodori gratinati. Girate. Trasferite nei piatti da portata e servite.

Paccheri conditi con Cacio e Pepe

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di Paccheri
• 200 g di Pecorino non troppo stagionato
• Pepe nero in grani q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Portate ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta, salarla e calare i paccheri.
In una padella tostate per alcuni minuti il pepe in grani poi toglietelo dal fuoco, posizionatelo su un foglio di carta da cucina e schiacciatelo grossolanamente. Mettetene circa la metà in un’ampia padella, aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta e a fuoco basso formate un fondo profumato.
In una ciotola mettete il pecorino grattugiato, l’altra metà del pepe schiacciato e con l’aiuto di poca acqua di cottura create un pastello abbastanza denso.
Dopo 4 minuti di cottura della pasta scolatela con un ragno da cucina e tuffatela nella padella con l’infuso di pepe. Risottatela fino a fine cottura aiutandosi con ancora acqua bollente dei paccheri aggiunta poca alla volta.
Al termine togliete dal fuoco, rimestate delicatamente la pasta per favorire l’abbassamento della temperatura quindi aggiungete la crema di pecorino e pepe a più riprese mescolando continuamente, avendo cura di mantenere la preparazione sempre molto cremosa aggiungendo altra acqua di cottura.
Una volta creata una bella crema di pecorino impiattate i paccheri e irrorateli con la loro succulenta salsa.

Schiaffoni ripieni di Formaggio di Capra e Cipolla Caramellata conditi con Noci e Miele

Ingredienti per 4 persone

• 600 g Schiaffoni ripieni di Formaggio di Capra e Cipolla Caramellata
• 50 g Miele millefiori
• 60 g Noci sgusciate
• 1 Arancia
• 1 dl Latte
• Parmigiano Reggiano q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Sciogliete il miele a bagnomaria e unitevi il latte, le noci sgusciate e la buccia dell’arancia finemente grattugiata.
Mescolate, aggiustate di sale e pepe, quindi spegnete il fuoco e lasciate il recipiente immerso nell’acqua calda.
Cuocete gli Schiaffoni in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolateli e versateli nel tegame in cui si trova la salsa al miele.
Mescolateli in modo che s’insaporiscano, quindi serviteli ben caldi, cosparsi di pepe e di parmigiano grattugiato.

Lasagne Spinaci e Ricotta servite insieme a dei Rosti di Patate

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di Lasagne Spinaci e Ricotta
• 600 g di Patate
• 50 g di Cipolle
• Sale e Pepe q.b.
• Olio EVO q.b.

Preparazione

Sciacquate le patate e cuocetele con tutta la buccia per circa 10-15 minuti. Sbucciatele e lasciatele raffreddare. Tagliate le patate a julienne con una grattugia.
Tritate finemente la cipolla. Mescolate patate, cipolla, sale e pepe.
Scaldate una padella e mettete poco olio. A questo punto formate i vostri rosti di patate o con una cerniera del diametro di 8 cm o anche semplicemente con un cucchiaio, l’importante è che siano ben schiacciati.
Fate cuocere 5-10 minuti a fiamma media (dovrà formarsi una crosticina sotto). Rigirate e cuocete per altrettanto tempo.
Servite i rosti di patate insieme alla Lasagna Spinaci e Ricotta, che avete precedentemente riscaldato in forno per 20 minuti a 180° o in microonde per 3 minuti a potenza massima.

Torte salate Melanzane e Mozzarella servite insieme alle Cipolle in Agrodolce

Ingredienti per 4 persone

• 4 Torte salate Melanzane e Mozzarella
• 250 g di Cipolle
• 25 g di Burro
• 20 g di Zucchero
• 50 ml di Aceto Balsamico
• Alloro q.b.
• Chiodi di Garofano q.b.

Preparazione

Sbucciate le cipolle e tagliatele a listarelle.
In una padella sciogliete il burro con lo zucchero.
Aggiungete le cipolle e lasciatele rosolare 5 minuti.
Aggiungete l’aceto, l’alloro e i chiodi di garofano, coprite e lasciate cuocere le cipolle in agrodolce a fiamma bassa per una trentina di minuti, finché non si saranno ammorbidite.
Servite le cipolle in agrodolce insieme alle Torte salate, che avete precedentemente riscaldato in forno per 15 minuti a 180°.