Le Ricette di Gennaio

Agnolottini del Plin ai 3 Arrosti conditi con Nocciole e Santoreggia

Ingredienti per 4 persone

• 600g di Agnolottini del Plin ai 3 arrosti
• 1 ciuffo di Santoreggia
• 40g di Burro
• 50g di Nocciole tritate
• Sale q.b.

Preparazione

Mettere a bollire una pentola di acqua salata per la cottura degli Agnolottini del Plin.
Tritare finemente le foglie di santoreggia.
Buttare gli Agnolottini e cuocerli per circa 3-4 minuti.
Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella.
Scolare gli Agnolottini del Plin e versarli direttamente in padella con il burro.
Aggiungere le nocciole tritate e mantecare.
Impiattare aggiungendo la santoreggia tritata e servire.
Buon appetito!

Agnolottini del Plin ripieni di Ricotta e Spinaci in Brodo di Fieno

Ingredienti per 4 persone

• 600g di Agnolottini del Plin ripieni di Ricotta e Spinaci
• 200g di Fieno da brodo
• 4l di Acqua
• Sale q.b.

Preparazione

Mettere in infusione il fieno nell’acqua e far bollire per circa 4-5 ore.
Dopodiché, filtrare il brodo.
Cuocere gli Agnolottini del Plin nel brodo ottenuto per circa 3-4 minuti.
Aggiustare di sale se necessario e servire ben caldo.

Agnolottini del Plin ripieni di Formaggi e Tartufo conditi con un Pesto Bianco

Ingredienti per 4 persone

• 600g di Agnolottini del Plin ripieni di Formaggi e Tartufo
• 2 spicchi d’Aglio
• 25g di Pinoli
• 2 cucchiai di Panna da cucina
• 40g di formaggio Grana
• ½ bicchiere di Olio
• Sale q.b.

Preparazione

Mettere nel frullatore l’aglio, i pinoli, la panna, il formaggio Grana e l’olio.
Frullare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso, il pesto bianco.
Mettere a bollire una pentola d’acqua per la cottura degli Agnolottini del Plin.
Buttare gli Agnolottini nell’acqua bollente e cuocerli per circa 3-4 minuti.
Scaldare il pesto bianco in padella, versarci gli Agnolotti, mantecare per un paio di minuti, impiattare e spolverare con del formaggio grana.

Margherite ripiene di Zucca e Amaretti condite con una Crema di Castagne, Guanciale e Pecorino

Ingredienti per 4 persone

• 600g di Margherite ripiene di Zucca e Amaretti
• 200g di Castagne lesse e decorticate
• 150g di Pecorino
• 100g di Guanciale
• 2 foglie di Alloro
• 2 rami di Rosmarino
• 2 foglie di Salvia
• 4 cucchiai di Olio EVO
• 3-4 cucchiai di Vino bianco
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Frullare la metà delle castagne con 100g di pecorino, 3 cucchiai di olio, sale, pepe e poca acqua tiepida.
In una padella rosolare il guanciale tagliato a cubetti fino a quando non sarà croccante. Metterlo da parte.
Nel grasso del guanciale, sfumare il vino e aggiungere le erbe aromatiche e un cucchiaio di olio. Aggiungere le castagne rimaste e lasciare insaporire un paio di minuti aggiustando di sale e pepe.
Cuocere le Margherite in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti.
Scolarle e versarle in padella con il condimento.
Ritirare le erbe aromatiche dalla padella e aggiungere il guanciale.
Mantecare aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
Spegnere il fuoco e aggiungere la crema di castagne.
Mescolare e servire aggiungendo una spolverata di pecorino.

Ravioli ripieni di Cacio e Pepe conditi con Carciofi e Guanciale

Ingredienti per 4 persone

• 600g di Ravioli ripieni di Cacio e Pepe
• 4 fette di Guanciale
• 3 Carciofi
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure. Eliminare la barbetta e tagliarli a strisce sottili.
Tagliare il guanciale a listarelle e farlo sudare in padella (senza olio).
Non appena il guanciale sarà croccante, ritirare la metà e tenerla da parte.
Aggiungere i carciofi in padella e cuocerli fino a renderli morbidi.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti.
Una volta cotti, scolarli e versarli in padella con i carciofi.
Saltare i ravioli per un paio di minuti aggiungendo un filo d’olio a crudo.
Servire guarnendo i piatti con il guanciale rimasto.

Ravioloni Sardi all’Arancia conditi con un Ragù di Anatra

Ingredienti per 4 persone

• 600g di Ravioloni Sardi all’Arancia
• 600g di polpa di Anatra
• 1 Carota
• 1 Cipolla dorata
• 2 coste di Sedano
• 0,7l di Brodo vegetale
• 1 Arancia (scorza)
• 1 foglia di Alloro
• 10g di concentrato di Pomodoro
• 2 bacche di Ginepro
• 250g di Vino bianco
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Preparare il mirepoix tagliando a dadini la carota, la cipolla e il sedano.
Tritare la polpa d’anatra.
In una padella capiente, cuocere il mirepoix di verdure con un filo d’olio.
Aggiungere le bacche di ginepro schiacciate e la carne di anatra.
Scottare il tutto un paio di minuti mescolando.
Aggiungere poi l’alloro, il concentrato di pomodoro e sfumare con il vino.
Quando l’alcol sarà evaporato, aggiungere il brodo vegetale.
Coprire e cuocere a fuoco dolce per circa 70 minuti (mescolando ogni tanto).
Lessare i ravioli in abbondante acqua salta per circa 3-4 minuti.
Scolarli e disporli nei piatti aggiungendo sopra il ragù di anatra e la scorza d’arancia.

Schiaffoni ripieni di Formaggio misto Pecora e Prezzemolo in sfoglia di Grano Saraceno conditi con una Salsa di Pere, Noci e Timo

Ingredienti per 2 persone

• 300g di Schiaffoni ripieni di Formaggio misto Pecora e Prezzemolo in sfoglia di Grano Saraceno
• 3 Pere Abate
• 1 Scalogno
• Timo q.b.
• 1 cucchiaio di Miele
• 50g di Noci
• Olio q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Pulire e tagliare le pere a cubetti.
In una padella versare un filo d’olio e aggiungere lo scalogno sminuzzato.
Soffriggere e aggiungere le pere e qualche foglia di timo.
Versare un cucchiaio di miele per caramellare il tutto.
Cuocere fino a rendere le pere morbide.
Versare metà delle pere nel frullatore e frullare fino ad ottenere un composto liscio.
Tritare le noci e aggiungerle alla salsa di pere per dare un tocco croccante.
Lessare gli Schiaffoni in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti.
Versarli poi in padella e mescolare aggiungendo la salsa di pere e le noci tritate.
Servire e guarnire i piatti con qualche noce extra e foglie di timo.

Ravioli ripieni di Mortadella, Stracchino e Pistacchio conditi con Fonduta di Castelmagno e granella di Pistacchio

Ingredienti per 2 persone

• 300g di Ravioli ripieni di Mortadella, Stracchino e Pistacchio
• 200g di Panna fresca liquida
• 100g di Castelmagno grattugiato
• 30g di granella di Pistacchio

Preparazione

Mettere a bollire una pentola di acqua per la cottura dei ravioli.
Nel frattempo, in un pentolino, scaldare la panna fino a portarla a 50°c.
Aggiungere il castelmagno grattugiato e mescolare fino a farlo sciogliere.
Una volta pronta la fonduta, tenerla coperta al caldo.
Cuocere i Ravioli per circa 3-4 minuti e poi scolarli.
Distribuire nei piatti la fonduta di Castelmagno, adagiare sopra i ravioli e spolverare con la granella di pistacchio. Buon appetito!

Ravioli ripieni di Porri e Salsiccia Senza Latticini conditi con Crema di Fave e Pecorino con Cipolletta e Pane Croccante

Ingredienti per 2 persone

• 400 g di Ravioli ripieni di Porri e Salsiccia Senza Latticini
• 200 g di Fave
• 40 g di Pecorino grattugiato
• Mollica di pane q.b.
• 2 Cipollette fresche
• Finocchietto selvatico q.b.
• Olio EVO q.b.

Preparazione

Pulisci le fave e falle cuocere in pentola con 3 dita d’acqua per 10 min.
Privale del liquido di cottura e aggiungi olio, pecorino grattugiato, un pizzico di sale e il finocchietto selvatico.
Ripassa tutto al mixer per ottenere una bella crema densa.
Mixa la mollica di pane con un giro d’olio, sale e finocchietto selvatico.
Ripassala in un padellino con un po’ d’olio e, non appena si sarà dorata, riponila da parte.
Per la cipolletta, tagliala a rondelle e saltala in padella finché non sarà diventata croccante.
Cuoci i Ravioli per 3-4 minuti in acqua salata e, una volta cotti, tuffali direttamente in una padella con la crema di fave.
Impiatta e completa con la mollica abbrustolita, la cipolletta croccante e una bella spolverata di pecorino.

Mezze Maniche Rigate condite con una Crema di Barbabietola e Gorgonzola

Ingredienti per 2 persone

• 350 g di Mezze Maniche rigate
• 3 Barbabietole precotte
• 120 g di Gorgonzola
• 60 g di Noci
• Sale q.b.
• Olio EVO q.b.

Preparazione

Metti a bollire in una pentola abbondante acqua leggermente salata.
Cuoci in una padella le barbabietole con un giro d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e un po’ di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema liscia.
Versa le Mezze Maniche rigate nella pentola e falle cuocere per 5-6 minuti.
Una volta cotte, trasferiscile nella padella con la crema di barbabietola, aggiungi il gorgonzola, un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescola fino a che il formaggio non si sarà completamente sciolto.
Termina con le noci sbriciolate.

Margherite ripiene di Carciofi condite con Salmone, Stracchino e Nocciole Tostate

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Margherite ripiene di Carciofi
• 150 g di Salmone
• 4 cucchiai di Stracchino
• Nocciole tostate q.b.
• Olio EVO q.b.

Preparazione

Taglia a piccoli pezzi il salmone e lascialo sfrigolare in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva per 5 minuti.
Schiaccia le nocciole e tostale leggermente, circa 1/2 minuti.
Cuoci i Ravioli in abbondante acqua leggermente salata per 3-4 minuti, scolali e trasferiscili nella padella con il salmone.
Aggiungi lo stracchino e dopo aver amalgamato il tutto impiatta e completa con le nocciole tostate.

Tortellini conditi con un Ragù di Lenticchie

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Tortellini
• 120 g di Lenticchie
• Passata di pomodoro q.b.
• Sedano q.b.
• Carote q.b.
• Cipolla q.b.
• Alloro q.b.

Preparazione

Inizia dal soffritto di sedano, carote e cipolla.
Dopodiché aggiungi le lenticchie precedentemente sciacquate.
Mescola il tutto, sala e unisci anche la passata di pomodoro.
Lascia cuocere per circa 50 minuti.
A cottura quasi ultimata, cuoci i Tortellini in abbondante acqua bollente leggermente salata per 3-4 minuti, scolali e trasferiscili in padella con il ragù di lenticchie.
Termina con un giro d’olio extravergine d’oliva e impiatta.

Gnocchi di Patate Viola conditi con Taleggio e Pere Caramellate

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di Gnocchi di Patate Viola
• 300 g di Taleggio
• 3 Pere
• 3 cucchiaini di Zucchero di Canna
• 1 bicchierino di Rum
• 1 Cipolla
• Olio EVO q.b.
• Sale fino q.b.

Preparazione

Lava le pere, pelale e tagliale a cubetti.
Versa un filo d’olio in una padella e unisci le pere. Fai rosolare a fiamma alta per 2 minuti e girale, poi abbassa la fiamma. Successivamente, unisci il bicchierino di rum, i cucchiaini di zucchero di canna e fai cuocere per altri 2 minuti. Trasferisci le pere su un piatto.
Prendi il taleggio, taglialo a cubetti e fallo sciogliere a bagnomaria.
Nel frattempo trita finemente la cipolla e rosolala in una padella capiente con un filo d’olio extravergine.
Cuoci gli Gnocchi in acqua salata per 2 minuti, scolali nella padella con la cipolla, aggiungi un mestolino d’acqua e fai saltare in modo che si abbassi la temperatura.
Poi unisci un po’ alla volta il taleggio sciolto a bagnomaria.
Impiatta e aggiungi le pere caramellate.

Girasoli ripieni di Gorgonzola e Noci conditi Funghi, Crescenza e Speck croccante

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Girasoli ripieni di Gorgonzola e Noci
• 300 g di Funghi misti
• 6 cucchiai di Crescenza
• 4 fette di Speck

Preparazione

In una padella metti un giro di olio extravergine d’oliva, i funghi e fai cuocere per circa dieci minuti.
A fine cottura aggiungi il sale.
Taglia a listarelle lo speck e fallo rosolare in una padella antiaderente.
Cuoci i Ravioli in abbondante acqua bollente leggermente salata per 3-4 minuti.
Quando saranno pronti trasferiscili nella padella e, a fuoco spento, aggiungi la crescenza.
Impiatta e completa con lo speck croccante in superficie.

Girasoli ripieni di Borragine e Noci conditi con RadicchioTrevigiano e Zafferano

Ingredienti per 4 persone

• 600g di Girasoli ripieni di Borragine e Noci
• 250ml di Latte
• 200g di Radicchio rosso
• 100g di Pancetta a dadini
• 1 bustina di Zafferano
• 1 Cipollotto
• Burro q.b.
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Pulite e tritate il cipollotto, mettetelo a imbiondire in padella assieme al burro e ai dadini di pancetta.
Pulite il radicchio e riducete le foglie a striscioline, trasferitele in padella a soffriggere con gli altri ingredienti. Bagnate con il latte, salate, pepate e fate ridurre il sugo, quando sarà denso versate lo zafferano e mescolate bene.
Intanto cuocete i Ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolateli e trasferiteli nella padella con il sugo.
Amalgamate bene il tutto e servite con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

Tonnarelli conditi con Robiola e Radicchio

Ingredienti per 6 Persone

• 700 g di Tonnarelli
• 300 g di Robiola
• 100 g di Latte
• 1 Radicchio lungo
• 1 cucchiaino di Amido di Mais
• Scorza di 1 Limone
• Olio EVO q.b.
• Aceto q.b.
• Sale q.b.
• Pepe rosa q.b.

Preparazione

Sciogliete un cucchiaino di amido di mais in poco latte.
Portate a bollore il resto del latte, unitevi l’amido di mais sciolto e fate cuocere per 4-5 minuti; togliete dal fuoco, aggiungete la robiola e stemperatela mescolando; insaporite con sale e pepe rosa.
Mondate il radicchio, spezzettatelo e saltatelo in padella con un paio di cucchiai di olio e una spruzzata di aceto per circa 3 minuti, regolando di sale.
Cuocete i Tonnarelli in acqua bollente salata per 5-6 minuti, scolateli e accomodateli nei piatti.
Versate la crema di robiola e il radicchio saltato, completate con pepe rosa e scorza di limone grattugiata e servite subito.

Margherite ripiene di Carciofi condite con una salsa al Mandarino

Ingredienti per 4 Persone

• 600 gr di Margherite ripiene di Carciofi
• 250 ml di Panna fresca
• 4 Mandarini
• 1 cucchiaio di Burro
• Pepe e Sale q.b.
• Paprica q.b.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua per i Ravioli, leggermente salata.
Lavate bene i mandarini, grattugiatene la buccia e poi spremetene il succo.
Mettete in una padella antiaderente succo e buccia insieme al burro e fate cuocere per qualche minuto a fiamma bassa per farlo ridurre un pochino, quindi unite la panna, la paprica e un po’ di sale e pepe e portate a bollore.
Cuocete i Ravioli per 3-4 minuti, scolateli e fateli saltare nel condimento per far insaporire.
Impiattate e spolverate con un altro pizzico di paprica.

Ravioli ripieni di Porri e Salsiccia senza latticini con farina di grano saraceno conditi con Zucca e Zenzero

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Ravioli ripieni di Porri e Salsiccia senza latticini con farina di grano saraceno
• 300 g di Zucca
• 1 pizzico di Zenzero in polvere
• 1 pizzico di Zenzero fresco
• 1 spicchio d’Aglio
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Pulite la zucca gialla e tagliatela a dadini.
Pulite e schiacciate lo spicchio di aglio ed insieme all’olio mettetelo in una padella e fate scaldare a fuoco basso.
Aggiungete la zucca a dadini e lasciatela rosolare, abbassate la fiamma, aromatizzate con una spolverata di zenzero in polvere ed insaporite con il sale, quindi coprite e lasciate cuocere fino a che la zucca non sarà morbida.
Schiacciatela con una forchetta fino ad ottenere una purea. Spegnete il fuoco ed aggiungete alla purea di zucca una grattugiata di zenzero fresco.
Portate a bollore in una pentola abbondante acqua con un po’ di sale, buttate dentro i Ravioli e fateli cuocere 3-4 minuti; conservate una generosa quantità di acqua di cottura per la mantecatura.
Versate i Ravioli nella salsa di zucca e zenzero sotto cui avrete nuovamente acceso il fuoco, aggiungete l’acqua di cottura quando necessario, amalgamate bene e servite.

Ravioli ripieni di Mortadella, Stracchino e Pistacchi conditi con una Salsa di Topinambur e Pistacchi

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Ravioli ripieni di Mortadella, Stracchino e Pistacchi
• 500 g di Topinambur
• 50 g di Pistacchi non salati
• 2 cucchiai di Panna
• 60 g di Burro
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Salvia q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Pulite i topinambur, sbucciateli, tagliateli a pezzi e lessateli in acqua bollente per una ventina di minuti. Passateli al mixer con una noce di burro, la panna e il sale.
Scottate i pistacchi in acqua bollente lo stretto necessario per privarli della pellicina e tritarli grossolanamente.
Fate appassire in una padella a fuoco basso la salvia nel burro e unite i pistacchi.
Cuocete i Ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolateli, uniteli alla crema di topinambur e mescolate.
Distribuite sopra il burro fuso alla salvia e pistacchi a piacere. Cospargete con il parmigiano e servite.

Spiedini di Tortellini fritti con salsa alla Panna e Parmigiano

Ingredienti per 4 persone

• 1 Uovo
• 1,5 l Brodo vegetale
• 36 Tortellini
• 100 g Pangrattato
• 100 g di Parmigiano
• 250 ml Panna
• Noce moscata q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• 100 g di Latte intero

Preparazione

Lessate i tortellini nel brodo e scolateli dopo 2 minuti, lasciateli intiepidire ben divisi tra loro.
Realizzate ora la salsa: mettete in un pentolino la panna, fatela scaldare a fuoco basso, aggiungete il latte e portate il tutto lentamente ad ebollizione.
Unite il parmigiano grattugiato e mescolate, quindi aggiungete la noce moscata grattugiata e il pepe, tenete da parte.
Ora iniziate a comporre gli spiedini: infilate tre tortellini per ogni stecco di legno, fino ad ottenere un totale di 12 spiedini, e metteteli da parte.
Sbattete un uovo e spennellatelo su ciascuno degli spiedini di tortellini, che poi passerete nel pangrattato. Friggete gli spiedini nell’olio bollente per 1 minuto, rigirandoli affinché si indorino su entrambi i lati, poi adagiateli a scolare su un vassoio ricoperto con carta assorbente da cucina; disponeteli su un piatto da portata.
Mettete la salsa al formaggio in una ciotolina, che servirete affiancata da un cucchiaino: ogni commensale ne cospargerà a piacimento gli spiedini.