Le Ricette di Febbraio
Gran Cuori ripieni di Ragù di Polpo in Sfoglia al Nero di Seppia conditi con l’Nduja e Stracciatella
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di Gran Cuori ripieni di Ragù di Polpo in sfoglia al nero di seppia
- 1 l di passata di Pomodoro
- 4 cucchiai di ‘Nduja
- 1 Cipolla rossa
- Olio EVO q.b.
- Stracciatella q.b.
- Basilico q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
Tritate finemente la cipolla rossa e rosolatela in una padella con dell’olio extravergine d’oliva.
Dopo 3 minuti, aggiungete un mestolino d’acqua calda e i cucchiai di ‘nduja.
Fate sciogliere a fiamma bassa.
Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per altri 15 minuti a fiamma bassa.
Cuocete i Gran Cuori per 3-4 minuti in acqua bollente e salata, scolateli nella padella del sugo e mantecateli.
Impiattate e aggiungete qualche cucchiaio di stracciatella e qualche fogliolina di basilico per donare una nota fresca al piatto.
Gran Cuori ripieni di Pere e Gorgonzola DOP conditi con Salsa di Noci e Cioccolato fondente
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di Gran Cuori ripieni di Pere e Gorgonzola DOP
- 160 g di Gherigli di noci + 40 g per la guarnizione
- 20 g di Pinoli
- 20 g di Parmigiano grattugiato
- 160 g di Latte intero
- 30 g di Mollica di Pane
- Maggiorana q.b.
- 1 Spicchio d’Aglio
- Cioccolato fondente q.b.
- Olio EVO q.b.
- Sale e Pepe q.b.
Preparazione
Sbollentate i gherigli di noce per 5 minuti in acqua bollente.
Nel frattempo in un ciotolina mettete la mollica e bagnatela con il latte, lasciatela in ammollo.
Scolate le noci e rimuovete parte della pellicina. Tenete da parte.
Riprendete la mollica, scolatela, conservando il latte e schiacciatela con un cucchiaio per eliminare il latte in eccesso.
Versate in un mixer i gherigli di noci, la mollica del pane e qualche cucchiaio di latte usato per ammollare la mollica, i pinoli, l’aglio sbucciato e profumate con le foglioline di maggiorana,
insaporite con il parmigiano grattugiato.
Azionate le lame e mentre il mixer è in funzione versate l’olio di oliva a filo dal beccuccio del coperchio frullate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Cuocete i Gran Cuori in acqua bollente salata per 3-4 minuti.
Versate il pesto di noci in un tegame senza accendere il fuoco e stemperatelo con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Non appena i Gran Cuori saranno cotti scolateli direttamente nel tegame con il pesto di noci e mescolate per insaporire, a fuoco spento.
I Gran Cuori conditi con la salsa alle noci sono pronti, serviteli guarnendoli con i gherigli di noce e le scaglie di cioccolato fondente.
Cuoricini ripieni ai Funghi Porcini conditi con Zafferano, Panna e Gamberi
Ingredienti per 2 persone
- 300 g di Cuoricini ripieni ai Funghi Porcini
- 1 bustina di Zafferano
- 120 ml di Panna da cucina
- 200 g di Gamberi
- 1 spicchio d’Aglio
- Olio EVO q.b.
- Peperoncino q.b.
- Sale e Pepe q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Scorza di limone q.b.
Preparazione
Mettete lo zafferano in un mestolino con acqua calda.
Soffriggete l’aglio in poco olio, aggiungete un pizzico di peperoncino.
Unite i gamberi sgusciati: 1–2 minuti per lato.
Togliete l’aglio, aggiungete panna e zafferano.
Cuocete i Cuoricini in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolateli e mantecateli nel sugo.
Impiattate guarnendo i Cuoricini con pepe nero, prezzemolo e un tocco di scorza di limone.
Cuoricini ripieni di Basilico e Ricotta conditi con Crema di Datterini Gialli, Burrata e Parmigiano aromatizzato al Basilico
Ingredienti per 2 persone
- 300 g di Cuoricini ripieni di Basilico e Ricotta
- 400 g di Pomodorini
- 200 g di Burrata
- 80 g di Parmigiano (pezzo intero)
- 30 g di Basilico (asciugato benissimo)
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Scaldate un giro di olio in padella, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e cuocete per 6/7 minuti. Una volta pronti, frullate con la burrata fino a ottenere una crema omogenea.
Successivamente, frullate il Parmigiano con il basilico, otterrete un Parmigiano verde super scenografico!
Cuocete i Cuoricini in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.
Scolate i Cuoricini e metteteli nella crema di datterini e burrata, poi mescolate qualche istante.
Impiattate e aggiungete una generosa spolverata di Parmigiano verde.
Cuoricini ripieni di Speck e Brie conditi con Lardo, Fichi Secchi e Curcuma
Ingredienti per 2 persone
- 300 g di Cuoricini ripieni di Speck e Brie
- 4 Fichi secchi
- 2 fette di Lardo
- 4 Pomodorini
- Curcuma q.b.
- Granella di Noci q.b.
- Olio q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Tritate il lardo e fatelo sciogliere in padella a calore moderato per evitare di farlo fumare.
Fate saltare i pomodorini tagliati in quattro direttamente in padella con il lardo.
Cuocete i Cuoricini in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.
Una volta cotti, scolateli e insaporiteli nel lardo.
Aggiungete le listarelle di fichi secchi che avrete fatto ammollare due minuti nell’acqua calda. Trasferite i Cuoricini in una ciotola, spolverizzate con la curcuma e il pepe e mescolate bene tutti gli ingredienti.
Impiattate e completate il piatto con la granella di noci.
