Le Ricette di Agosto

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Mezzelune ripiene di Erbette
• 400 g Tonno fresco
• 80 g di Capperi
• Bottarga fresca q.b.
• Basilico q.b.
• Scorza di 1 Limone
• Menta fresca q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio EVO q.b.

Preparazione

Tagliate a cubetti il tonno, ungeteli con un filo di olio e scottateli in una padella molto calda per 1 minuto.
Portate a bollore l’acqua per i ravioli, salatela e cuocetevi i ravioli per 3 minuti, scolateli e raffreddateli in acqua fredda, quindi raccoglieteli in un’insalatiera e conditeli come un’insalata con olio, sale, pepe e la scorza grattugiata di 1 limone.
Completate con il tonno a dadini, i capperi e la bottarga grattugiata al momento, in quantità a piacere. Guarnite con foglioline di menta.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Mezzelune alla Caprese di Bufala
• 600 g di Polpo
• 1 Frisella
• 1 Scalogno piccolo
• 2-3 Alici sott’olio
• Scorza di Limone q.b.
• Maggiorana q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Arrostite i peperoni nel forno a 200 °C per circa 45 minuti, girandoli di tanto in tanto durante la cottura. Metteteli in un sacchetto e chiudetelo; una volta raffreddati, eliminate la pelle, i semi e i filamenti bianchi.
Affettate lo scalogno e rosolatelo in padella con 1 cucchiaio di olio; unite 2 o 3 alici e i peperoni arrostiti, tagliati grossolanamente. Continuate la cottura per 5 minuti, poi frullate tutto in crema.
Cuocete il polpo in acqua bollente per 30 minuti, finché non si infilzerà bene con una forchetta.
Lasciatelo infine intiepidire nella sua acqua di cottura.
Separate la testa dai tentacoli, tagliate questi ultimi a rondelle lasciando integra l’estremità con il ricciolo del tentacolo.
Rosolate i tentacoli in una padella ben calda con 1 cucchiaio di olio.
Riducete la frisella in briciole, tostatele per 2-3 minuti in padella con 1 cucchiaio di olio.
Cuocete i Ravioli in acqua bollente salata per 3 minuti, scolateli e conditeli con la crema di peperoni e il polpo.
Distribuiteli nei piatti e ultimate con le briciole di frisella, poca scorza di limone grattugiata e foglioline di maggiorana.

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Fusilli Tricolore
• 2 fette di Melone
• 100 g di Feta
• Foglioline di origano e maggiorana q.b.
• 1 cucchiaio di semi di papavero
• 4 cucchiai di olio EVO
• 1 spicchio d’aglio
• Sale q.b.

Preparazione

Versate l’olio in un pentolino insieme allo spicchio di aglio sbucciato e scaldatelo leggermente per qualche minuto. Lasciate l’aglio in infusione finché non vi serve l’olio.
Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata per 4-5 minuti.
Nel frattempo tagliate il melone a cubetti piccoli.
In un recipiente ben capiente mescolate il melone, l’olio, l’origano, la maggiorana e un pizzico di sale.
Scolate la pasta, sciacquatela con acqua fredda e versatela nel recipiente con il condimento.
Aggiungete la feta sbriciolata e mescolate.
Disponete i fusilli tricolore con melone e feta in un piatto, aggiungete i semi di papavero, qualche altra fogliolina di erbe aromatiche e un filo di olio.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Mezzelune ripiene di Menta
• 150 g di Pancetta tagliata a dadini
• 1 Mango maturo
• 1 Scalogno
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano reggiano q.b.
• Olio EVO q.b.

Preparazione

Soffriggere lo scalogno in poco olio. Quando inizia a dorarsi aggiungere il mango tagliato a cubetti e cuocere a fiamma bassa, mescolando, facendo attenzione che non si attacchi alla pentola soprattutto all’inizio (nel caso, aggiungere poca acqua).
Quando il frutto inizierà ad avere l’aspetto cremoso di una marmellata aggiustare di sale e di pepe. Quindi frullare.
Cuocere i Ravioli in acqua bollente per 3-4 minuti.
Mentre la pasta cuoce, soffriggere la pancetta in padella senza aggiunta di grassi finché risulta croccante, quindi metterla da parte.
Scolare i Ravioli, versarli nella padella dove è stata precedentemente rosolata la pancetta e mantecare, aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura della pasta.
Infine, aggiungere la crema di mango e la pancetta, mescolare bene e servire con una grattugiata abbondante di Parmigiano.

Ingredienti per 3 persone

• 450 g di Girasoli ripieni di Zucchine e Menta senza latticini
• 3 Cetrioli
• 300 g di Pomodorini ciliegia
• 1 Finocchio
• Aceto bianco q.b.
• Zucchero q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Tuffate i pomodorini in acqua bollente, sbucciateli, tagliateli a metà e svuotateli, conservando bucce e semi.
Disponete i mezzi pomodorini su una teglia, conditeli con un filo di olio, un pizzico di sale e di zucchero e infornateli a 120 °C per 45’.
Cuocete bucce e semi in una casseruola con 2 mestoli di acqua per 30-35’.
Mondate il finocchio, tagliatelo a fettine sottili e mettetele a bagno in acqua fredda.
Sbucciate i cetrioli, eliminate la parte centrale con i semi e tagliate il resto a losanghe. Conditeli in una ciotolina con 10 g di zucchero, 5 g di sale, 5 g di aceto e lasciateli marinare per 30’.
Cuocete i Ravioli per 3-4 minuti, passateli sotto l’acqua fredda e scolateli.
Frullate bucce e semi di pomodoro, filtrate la salsa ottenuta e cuocetela ancora per 10’ con un pizzico di zucchero e di sale.
Condite i Ravioli con la salsa di pomodoro, aggiungete i finocchi e i cetrioli scolati e i pomodorini canditi.
Completate con pepe e, a piacere, con barbine di finocchio.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Ravioloni Sardi ripieni di Limone IGP di Sorrento e Ricotta
• 700 g di Fave fresche
• 100 g Pecorino grattugiato
• 100 g Parmigiano Reggiano Dop
• Menta fresca q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Sgranate le fave, sbollentatele in acqua bollente e sbucciatele.
Mettere a bollire l’acqua poco salata.
Versate in un contenitore il pecorino e il parmigiano grattugiato, unite un mestolo di acqua di cottura della pasta e frullate con il mixer a immersione, ottenendo una crema.
Tagliate a striscioline un ciuffo di foglie di menta e unitele alle fave, poi condite con olio extravergine, sale e pepe.
Cuocete i Ravioloni per 3-4 minuti, scolateli, conditeli con la crema di pecorino, allungandola con poca acqua di cottura se necessario e completate con le fave.
Guarnite con foglie di menta fresca.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Pansotti Liguri ripieni di Pesto e Fagiolini senza latticini in sfoglia di grano saraceno
• 200 g di Pomodorini datterini
• 250 g di Pomodorini gialli
• 100 g di Olive taggiasche
• 2 pizzichi di Sale
• 2 pizzichi di Pepe
• 3 cucchiai di Olio EVO
• 8 foglie di Basilico

Preparazione

Cuocete i Pansotti in abbondante acqua bollente leggermente salata per 3-4 minuti, passateli sotto l’acqua fredda e scolateli in una ciotola.
Conditeli con l’olio evo e mescolate bene.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, aggiungeteli ai Pansotti, conditeli con sale e pepe.
Incorporate nella ciotola le olive taggiasche e le foglie di basilico.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Ravioloni “Sardi” ripieni di Limone e Ricotta
• 100 g di Pomodorini
• 10 Fiori di Zucchine
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• Basilico q.b.
• 50 g di Noci
• 1 spicchio d’Aglio
• 1 noce di Burro
• Olio EVO q.b.
• Pepe Nero e Sale q.b.

Preparazione

Lavare e mondare i pomodorini, tagliarli a metà e tenerli da parte.
Lavare i fiori di zucchine, togliere il pistillo e metterli da parte.
In una padella mettere l’olio e l’aglio e fare imbiondire.
Aggiungere i pomodorini, aggiustare di sale e pepe e cuocere una decina di minuti.
Nel frattempo, nel frullatore mettere i fiori di zucchine, il basilico, le noci, il sale, il pepe, il parmigiano, un filo d’olio e frullare aggiungendo poco alla volta l’olio per ottenere una cremina.
Far cuocere i Ravioloni per circa 3-4 minuti in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella dei pomodorini.
Aggiungere il pesto e mantecare.
Guarnire con del prezzemolo e pepe nero prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Mezzelune alla Caprese ripiene di Pomodori Secchi, Mozzarella e Basilico
• 50 g di Basilico
• 50 g di Menta
• 120 g di Parmigiano
• 100 g di Noci sgusciate
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Lavare il basilico e la menta.
Nel frullatore, mettere il basilico, la menta, il parmigiano a pezzettini, le noci e un pizzico di sale. Aggiungere poco olio di oliva e frullare. Aggiungere dell’olio man mano per ottenere una crema omogenea.
Far bollire una grande quantità di acqua e far cuocere le Mezzelune per circa 3-4 minuti.
Scolarle e versarle in una ciotola.
Condirle con la salsa di basilico, menta e noci.
Servire guarnendo il piatto con qualche foglia di basilico e menta.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di Fusilli Tricolore
• 350 g di Cozze
• 300 g di Vongole
• 200 g di Seppie pulite
• 150 g di Cetrioli
• 100 g di Mango
• 1 Pomodoro
• 1 Scalogno
• Prezzemolo q.b.
• 4-5 bicchieri di Vino bianco
• 1 Spicchio d’Aglio
• 1 Limone
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a dadini, salare e lasciare riposare per eliminare l’acqua.
Versare le cozze e le vongole in una casseruola con 4-5 cucchiai di acqua e 4-5 cucchiai di vino bianco, un ciuffo di prezzemolo e 1 spicchio d’aglio. Coprire e far cuocere per aprire le conchiglie.
Lasciare poi intiepidire ed eliminare i gusci.
Mettere le seppie intere in una pentola con acqua fredda, una rondella di limone, un ciuffo di prezzemolo e dello scalogno. Far cuocere per 5 minuti dal bollore, poi spegnere e lasciare raffreddare.
Tagliare poi le seppie a pezzetti.
Tagliare il pomodoro e il mango a dadini, mescolarli con il cetriolo, le seppie, le cozze e le vongole sgusciate e condire con qualche cucchiaio di acqua di cottura delle cozze filtrata.
Coprire e lasciare marinare un’ora in frigo.
Far cuocere i Fusilli Tricolore per circa 4 minuti, scolarli e farli raffreddare aggiungendo un filo d’olio.
Mescolare tutti gli ingredienti insieme regolando di sale, pepe e olio e profumare con foglie di basilico spezzettate e scorza di limone tritata finemente.

Ingredienti per 4 persone

• 4 Arancini agli Spinaci
• 6 Uova
• 2 Melanzane
• 3 Zucchine
• 1 cucchiaio di Olive Taggiasche
• 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Far cuocere le uova in un pentolino d’acqua per circa 8 minuti dal bollore. Passarle poi sotto l’acqua fredda. Sbucciarle e metterle da parte.
Lavare, pulire e affettare le verdure.
Cuocere le verdure su una piastra.
Tritare il prezzemolo e raccoglierlo in una ciotola, coprire d’olio e mescolare.
Trasferire le verdure grigliate in un piatto da portata. Aggiungere le uova sode tagliate a spicchi e condire con l’olio e il prezzemolo. Infine aggiungere le olive taggiasche.
Riscaldare gli Arancini in forno per circa 10 minuti a 180°c o 5 minuti in una friggitrice ad aria.
Servire gli Arancini con l’insalata di verdure.

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di Lasagne al Pesto
• 500 g di Fagiolini
• 200 g di Mozzarella
• 10 Olive Nere
• 150 g di Pomodorini
• 10 Pomodori Secchi
• 20 ml di Olio EVO
• Basilico q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Lavare e spuntare i fagiolini. Farli cuocere in una pentola d’acqua per 10 minuti.
Nel frattempo tagliare a pezzi i pomodorini. Metterli in una ciotola con un cucchiaio di olio, sale e basilico. Mescolare e lasciare insaporire.
Scolare i fagiolini e passarli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
Aggiungerli poi nella ciotola con i pomodorini, la mozzarella tagliata e pezzetti, le olive e i pomodori secchi spezzettati. Mescolare, aggiungere l’olio, il sale e il pepe.
Riscaldare la Lasagne in forno per circa 10 minuti a 180°c o al microonde per 4-5 minuti potenza massima.
Servire la Lasagna accompagnandola con l’insalata di fagiolini.

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Ravioli Ricotta e Spinaci
• 60 g di Burro
• 30 g di Mandorle
• Erba cipollina q.b.
• Parmigiano q.b.

Preparazione

Far tostare le mandorle in un padellino.
Metterle nel mixer e tritarle grossolanamente.
In una ciotola mettere la metà delle mandorle, il burro e l’erba cipollina sminuzzata. Mettere la ciotola dentro a un pentolino con dell’acqua e far sciogliere il burro a bagno maria.
Cuocere i Ravioli in acqua bollente per circa 3-4 minuti.
Scolarli e trasferirli in una ciotola.
Versare il burro e mescolare bene.
Cospargere con abbondante parmigiano e le restanti mandorle.