Januar-Rezepte

Agnolottini del Plin „3 Arrosti“ mit Haselnüssen und Bergbohnenkraut

Zutaten für 4 Personen

• 600g Agnolottini del Plin mit 3erlei Bratenfüllung
• 1 Bund Bergbohnenkraut
• 40g Butter
• 50g gehackte Haselnüsse
• Salz nach Belieben

Zubereitung

Einen Topf mit Salzwasser für die Pasta zum Kochen bringen.
Die Blätter des Bohnenkrauts fein hacken.
Die Agnolottini ins Wasser geben und ca. 3–4 Minuten kochen.
Währenddessen die Butter in einer Pfanne schmelzen.
Die Agnolottini abgießen und direkt in die Pfanne zur Butter geben.
Die gehackten Haselnüsse hinzufügen und alles gut durchschwenken.
Anrichten, mit dem gehackten Bohnenkraut bestreuen und servieren.

Agnolottini del Plin mit Ricotta-Spinat-Füllung in Heubrühe

Zutaten für 4 Personen

• 600g Agnolottini del Plin mit Ricotta-Spinat-Füllung
• 200g Futterheu
• 4l Wasser
• Salz nach Belieben

Zubereitung

Das Heu im Wasser ansetzen und für ca. 4–5 Stunden kochen lassen.
Danach die Brühe filtern.
Die Agnolottini in der gewonnenen Brühe ca. 3–4 Minuten garen.
Bei Bedarf nachsalzen und sehr heiß servieren.

Agnolottini del Plin mit Käse-Trüffel-Füllung an weißem Pesto

Zutaten für 4 Personen

• 600g Agnolottini del Plin mit Käse-Trüffel-Füllung
• 2 Knoblauchzehen
• 25g Pinienkerne
• 2 EL Sahne
• 40g Grana Padano
• ½ Glas Olivenöl
• Salz nach Belieben

Zubereitung

Knoblauch, Pinienkerne, Sahne, Grana Padano und Öl im Mixer zu einer cremigen Masse (dem weißen Pesto) verarbeiten.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Agnolottini ca. 3–4 Minuten kochen.
Das weiße Pesto in einer Pfanne vorsichtig erwärmen, die Pasta dazugeben, zwei Minuten darin schwenken, anrichten und mit Grana Padano bestreuen.

Cacio e Pepe Ravioli mit Artischocken und Guanciale

Zutaten für 4 Personen

• 600g Ravioli Cacio e Pepe Füllung
• 4 Scheiben Guanciale
• 3 Artischocken
• Olivenöl extra vergine
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Artischocken putzen (harte Außenblätter und Heu entfernen), in feine Streifen schneiden.
Guanciale in Streifen schneiden und in der Pfanne ohne Öl knusprig auslassen. Die Hälfte herausnehmen.
Artischocken in das Fett geben und weich dünsten.
Ravioli 3–4 Minuten kochen, abgießen und zu den Artischocken geben.
Kurz schwenken, mit einem Schuss rohem Olivenöl verfeinern und mit dem restlichen Guanciale garnieren.

Sarda-Orangen-Ravioloni mit Entenragout

Zutaten für 4 Personen

• 600g Sarda-Orangen-Ravioloni
• 600g Entenfleisch
• 1 Karotte
• 1 gelbe Zwiebel
• 2 Stangen Sellerie
• 0,7l Gemüsebrühe
• Abrieb einer Orange
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Wacholderbeeren
• 10g Tomatenmark
• 250g Weißwein
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Karotte, Zwiebel und Sellerie fein würfeln (Mirepoix).
Das Gemüse in Olivenöl anschwitzen. Wacholder und Fleisch dazugeben und scharf anbraten.
Lorbeer und Tomatenmark einrühren, mit Wein ablöschen.
Wenn der Alkohol verflogen ist, Brühe aufgießen. Abgedeckt ca. 70 Minuten bei geringer Hitze schmoren.
Pasta 3–4 Minuten kochen, auf Tellern anrichten, Ragout darübergeben und mit Orangenschale garnieren.

Buchweizen-Schiaffoni (Schafskäse-Petersilie) mit Birne, Walnuss und Thymian

Zutaten für 2 Personen

• 300g Schiaffoni (Buchweizenteig, Schafskäse-Petersilie-Füllung)
• 3 Birnen (Sorte Abate)
• 1 Schalotte
• Thymian
• 1 EL Honig
• 50g Walnüsse
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Birnen würfeln. Schalotte fein schneiden und in Öl dünsten.
Birnen und Thymian zugeben, mit Honig karamellisieren lassen, bis sie weich sind.
Die Hälfte der Birnen glatt mixen. Gehackte Nüsse unter die Creme rühren.
Pasta 3–4 Minuten kochen.
In der Pfanne mit der Birnensauce und den restlichen Birnenstücken vermengen. Mit extra Nüssen und Thymian garnieren.

Mortadella-Pistazien-Ravioli mit Castelmagno-Fondue

Zutaten für 2 Personen

• 300g Mortadella-Pistazien-Ravioli
• 200g frische Sahne
• 100g Castelmagno-Käse
• 30g Pistazienkerne

Zubereitung

Sahne in einem Topf auf ca. 50°C erwärmen.
Den geriebenen Castelmagno einrühren, bis er geschmolzen ist. Fondue warmhalten.
Ravioli 3–4 Minuten kochen und abgießen.
Das Fondue auf die Teller verteilen, die Ravioli darauf betten und mit Pistazien bestreuen.

Molkereifreie Ravioli gefüllt mit Lauch und Wurst, überbacken mit cremigen Saubohnen und Pecorino-Käse, mit Babyzwiebeln und knusprigem Brot

Zutaten für 2 Personen

• 400 g Ravioli gefüllt mit Lauch und Wurst ohne Molkerei
• 200 g dicke Bohnen
• 40 g geriebener Pecorino-Käse
• Semmelbrösel nach Geschmack
• 2 frische Frühlingszwiebeln
• Wilder Fenchel nach Geschmack
• EVO-Öl nach Geschmack

Vorbereitung

Putzen Sie die Saubohnen und kochen Sie sie in einem Topf mit 3 Fingern Wasser für 10 Minuten. Nehmen Sie sie aus der Kochflüssigkeit und fügen Sie Öl, geriebenen Pecorino-Käse, eine Prise Salz und den wilden Fenchel hinzu. Pürieren Sie alles in einem Mixer, um eine schöne dicke Creme zu erhalten. Mischen Sie das Paniermehl mit einem Schuss Öl, Salz und wildem Fenchel. Schwenken Sie es in einer Pfanne mit ein wenig Öl und stellen Sie es beiseite, sobald es braun geworden ist. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in Ringe und braten Sie sie knusprig an. Kochen Sie die Ravioli 3-4 Minuten lang in Salzwasser und schwenken Sie sie dann direkt in der Pfanne mit der Saubohnencreme. Servieren Sie die Ravioli mit den gerösteten Semmelbröseln, den knusprigen Zwiebeln und dem Pecorino-Käse.

Mezze Maniche Rigate überbacken mit cremiger Roter Bete und Gorgonzola Käse

Zutaten für 2 Personen

• 350 g Mezze Maniche rigate
• 3 Vorgekochte Rüben
• 120 g Gorgonzola
• 60 g Walnüsse
• Salz nach Geschmack
• EVO-Öl nach Geschmack

Vorbereitung

Bringen Sie reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen. Kochen Sie die Rote Bete in einer Pfanne mit einem Schuss nativem Olivenöl extra, einer Prise Salz und etwas von dem Nudelkochwasser, bis sie weich ist. Geben Sie die Mezze Maniche rigate in die Pfanne und kochen Sie sie 5-6 Minuten lang.

Sobald sie gar sind, geben Sie sie in die Pfanne mit der Rote-Bete-Creme, fügen den Gorgonzola und einen Schöpflöffel des Nudelkochwassers hinzu und rühren um, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Zum Schluss geben Sie die zerbröckelten Walnüsse dazu.

Gefüllte Artischocken-Margheritas mit Lachs, Stracchino und gerösteten Haselnüssen gekrönt

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Gänseblümchen mit Artischockenfüllung
• 150 g Lachs
• 4 Esslöffel Stracchino
• Geröstete Haselnüsse nach Geschmack
• EVO-Öl nach Geschmack

Vorbereitung

Schneiden Sie den Lachs in kleine Stücke und lassen Sie ihn in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra 5 Minuten brutzeln. Zerkleinern Sie die Haselnüsse und rösten Sie sie leicht an, etwa 1/2 Minute. Kochen Sie die Ravioli 3-4 Minuten in reichlich leicht gesalzenem Wasser, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in die Pfanne mit dem Lachs. Fügen Sie den Stracchino-Käse hinzu und servieren Sie alles zusammen mit den gerösteten Haselnüssen.

Tortellini serviert mit einem Linsenragout

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Tortellini
• 120 g Linsen
• Tomatenpüree nach Geschmack
• Sellerie nach Geschmack
• Karotten nach Geschmack
• Zwiebel nach Geschmack
• Lorbeerblätter zum Abschmecken

Vorbereitung

Braten Sie zunächst den Sellerie, die Karotten und die Zwiebel an. Fügen Sie dann die abgespülten Linsen hinzu. Rühren Sie alles zusammen, würzen Sie mit Salz und fügen Sie das Tomatenpüree hinzu. Kochen Sie die Tortellini in reichlich leicht gesalzenem, kochendem Wasser 3-4 Minuten lang, wenn sie fast gar sind, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in die Pfanne mit dem Linsenragout. Beträufeln Sie sie zum Schluss mit etwas nativem Olivenöl extra und servieren Sie sie.

Lila Kartoffelgnocchi mit Taleggio und karamellisierten Birnen

Zutaten für 4 Personen

• 800 g Lila Kartoffelgnocchi
• 300 g Taleggio
• 3 Birnen
• 3 Teelöffel Rohrzucker
• 1 Schuss Rum
• 1 Zwiebel
• EVO-Öl nach Geschmack
• Feines Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Waschen Sie die Birnen, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Würfel. Geben Sie etwas Öl in eine Pfanne und fügen Sie die Birnen hinzu. Braten Sie die Birnen 2 Minuten lang auf großer Flamme, wenden Sie sie und nehmen Sie die Flamme zurück. Geben Sie dann das kleine Glas Rum und die Teelöffel braunen Zucker hinzu und kochen Sie weitere 2 Minuten.

Geben Sie die Birnen auf einen Teller. Nehmen Sie den Taleggio-Käse, schneiden Sie ihn in Würfel und lassen Sie ihn im Wasserbad schmelzen. Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Zwiebel fein und braten Sie sie in einer großen Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra an.

Kochen Sie die Gnocchi 2 Minuten in Salzwasser, lassen Sie sie in der Pfanne mit der Zwiebel abtropfen, geben Sie eine Kelle Wasser hinzu und braten Sie sie an, um die Temperatur zu senken. Fügen Sie dann den im Wasserbad geschmolzenen Taleggio nach und nach hinzu. Geben Sie die karamellisierten Birnen dazu.

Mit Gorgonzola und Walnüssen gefüllte Sonnenblumen, überbacken mit Champignons, Crescenza und knusprigem Speck

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Girasoli gefüllt mit Gorgonzola und Walnüssen
• 300 g gemischte Champignons
• 6 Esslöffel Crescenza
• 4 Scheiben Speck

Vorbereitung

Geben Sie etwas Olivenöl in eine Pfanne, fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie etwa zehn Minuten lang. Wenn sie gar sind, salzen Sie sie. Schneiden Sie den Speck in Streifen und braten Sie ihn in einer antihaftbeschichteten Pfanne an. Kochen Sie die Ravioli 3-4 Minuten lang in reichlich leicht gesalzenem, kochendem Wasser. Wenn sie fertig sind, geben Sie sie in die Pfanne und fügen Sie den Crescenza-Käse hinzu. Servieren Sie die Ravioli und legen Sie den knusprigen Speck oben drauf.