Februar-Rezepte

Große Herzen gefüllt mit Tintenfisch ragout mit Sepia Tintenfischfarbe gewürzt mit ‚Nduja und Stracciatella

Zutaten für 4 Personen

• Große Herzen gefüllt mit Tintenfisch ragout mit Sepia Tintenfischfarbe
• 1 l Tomatenmark
• 4 Esslöffel ‚Nduja
• 1 rote Zwiebel
• Natives Olivenöl extra nach Belieben
• Stracciatella
• Basilikum
• Feines Salz

Zubereitung

Die rote Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra anbraten.
Nach 3 Minuten eine Kelle heißes Wasser und die Löffel ‚Nduja hinzufügen.
Bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
Die Tomatensauce hinzufügen und weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Die Gran Cuori 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, abgießen, in die Pfanne mit der Sauce geben und unterrühren.
Auf Tellern anrichten und einige Löffel Stracciatella und ein paar Basilikumblätter hinzufügen, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.

Große Herzen gefüllt mit Birnen und Gorgonzola DOP gewürzt mit Walnuss- und Zartbitterschokoladensauce

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Große Herzen gefüllt mit Birnen und Gorgonzola DOP
• 160 g Walnusskerne + 40 g zum Garnieren
• 20g di Pinoli
• 20 g Pinienkerne
• 160 g Vollmilch
• 30 g Semmelbrösel
• Majoran nach Belieben
• 1 Knoblauchzehe
• Zartbitterschokolade nach Belieben
• Natives Olivenöl extra nach Belieben
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Die Walnusskerne 5 Minuten lang in kochendem Wasser blanchieren.
In der Zwischenzeit das Brotinnere in eine kleine Schüssel geben, mit Milch begießen und einweichen lassen.
Die Walnüsse abgießen und einen Teil der Haut entfernen. Beiseite stellen.
Nehmen Sie das Brotinnere wieder zur Hand, lassen Sie es abtropfen, bewahren Sie die Milch auf und zerdrücken Sie es mit einem Löffel, um überschüssige Milch zu entfernen.
Geben Sie die Walnusskerne, das Brotinnere und einige Löffel der Milch, die zum Einweichen des Brotinnere verwendet wurde, die Pinienkerne, den geschälten Knoblauch und die Majoranblätter in einen Mixer und würzen Sie mit geriebenem Parmesan.
Schalten Sie den Mixer ein und geben Sie während des Mixvorgangs das Olivenöl langsam durch die Öffnung im Deckel hinzu, bis eine homogene Masse entsteht.
Den Mixer einschalten und während er läuft das Olivenöl langsam durch die Öffnung im Deckel hinzufügen und alles mixen, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Gran Cuori 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser kochen.
Das Walnusspesto in eine Pfanne geben, ohne den Herd anzuschalten, und mit einer Kelle Nudelkochwasser verdünnen.
Sobald die Gran Cuori gar sind, gießen Sie sie direkt in die Pfanne mit dem Walnusspesto und vermengen Sie alles bei ausgeschalteter Herdplatte, damit sich die Aromen verbinden können.
Die mit der Walnusssauce angemachten Gran Cuori sind fertig. Servieren Sie sie mit Walnusskernen und dunklen Schokoladenraspeln garniert.

Herzen gefüllt mit Basilikum und Ricotta gewürzt mit Creme aus gelben Datterini-Tomaten, Burrata und mit Basilikum aromatisiertem Parmesan

Zutaten für 2 Personen

• 300g Herzen gefüllt mit Basilikum und Ricotta
• 400 g Kirschtomaten
• 200g di Burrata
• 80 g Parmesan (ganzer Laib)
• 30 g Basilikum (gut getrocknet)
• Salz
• Natives Olivenöl extra nach Belieben

Zubereitung

Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne, geben Sie die halbierten Kirschtomaten hinzu und garen Sie sie 6-7 Minuten lang. Sobald sie fertig sind, pürieren Sie sie mit der Burrata, bis eine homogene Creme entsteht.
Anschließend pürieren Sie den Parmesan mit dem Basilikum, sodass Sie einen spektakulären grünen Parmesan erhalten!
Die Cuoricini 3-4 Minuten in reichlich Salzwasser kochen.
Die Cuoricini abgießen und in die Creme aus Datterini-Tomaten und Burrata geben, dann kurz umrühren.
Auf Tellern anrichten und großzügig mit grünem Parmesan bestreuen.

Herzen gefüllt mit Speck und Brie gewürzt mit Lardo in Scheiben, getrocknete Feigen und Kurkuma

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Herzen gefüllt mit Speck und Brie
• 4 getrocknete Feigen
• 2 Lardo in Scheiben
• 4 Kirschtomaten
• Kurkuma
• Walnusskerne nach Belieben
• Öl nach Belieben
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Den Speck hacken und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen lassen, damit er nicht raucht.
Die geviertelten Kirschtomaten direkt in der Pfanne mit dem Speck anbraten.
Die Cuoricini 3-4 Minuten in reichlich Salzwasser kochen.
Nach dem Kochen abgießen und mit dem Speck würzen.
Die getrockneten Feigenstreifen hinzufügen, die Sie zuvor zwei Minuten in heißem Wasser eingeweicht haben. Die Cuoricini in eine Schüssel geben, mit Kurkuma und Pfeffer bestreuen und alle Zutaten gut vermischen.
Auf Tellern anrichten und mit den gehackten Walnüssen garnieren.

Herzen gefüllt mit Steinpilzen gewürzt mit Safran, Sahne und Garnelen

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Herzen gefüllt mit Steinpilzen
• 1 Päckchen Safran
• 120 ml Kochsahne
• 200 g Garnelen
• 1 Knoblauchzehe
• Natives Olivenöl extra nach Belieben
• Chilischoten nach Belieben
• Salz und Pfeffer nach Belieben
• Frische Petersilie nach Belieben
• Zitronenschale nach Belieben

Zubereitung

Den Safran in einen kleinen Topf mit heißem Wasser geben.
Den Knoblauch in etwas Öl anbraten, eine Prise Chili hinzufügen.
Die geschälten Garnelen hinzufügen: 1–2 Minuten pro Seite.
Den Knoblauch entfernen, Sahne und Safran hinzufügen.
Die Cuoricini 3-4 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und in der Sauce schwenken.
Auf Tellern anrichten und die Cuoricini mit schwarzem Pfeffer, Petersilie und etwas Zitronenschale garnieren.