August-Rezepte

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Gefüllte Mezzelunas mit Kräutern
• 400 g frischer Thunfisch
• 80 g Kapern
• Frischer Botargo q.b.
• Basilikum nach Geschmack
• Schale von 1 Zitrone
• Frische Minze zum Abschmecken
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• EVO-Öl nach Geschmack

Vorbereitung

Schneiden Sie den Thunfisch in Würfel, fetten Sie sie mit etwas Öl ein und blanchieren Sie sie 1 Minute lang in einer sehr heißen Pfanne.
Bringen Sie das Wasser für die Ravioli zum Kochen, würzen Sie sie mit Salz und kochen Sie die Ravioli 3 Minuten lang, lassen Sie sie abtropfen und in kaltem Wasser abkühlen. Geben Sie sie dann in eine Salatschüssel und vermengen Sie sie wie einen Salat mit Öl, Salz, Pfeffer und der abgeriebenen Schale von 1 Zitrone.
Geben Sie die Thunfischwürfel, Kapern und frisch geriebenen Rogen darüber, je nach Geschmack. Mit Minzblättern garnieren.

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Mezzelune alla Caprese di Bufala
• 600 g Oktopus
• 1 Frisella
• 1 kleine Schalotte
• 2-3 Anchovis in Öl
• Zitronenschalen q.b.
• Majoran nach Geschmack
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Braten Sie die Paprikaschoten im Ofen bei 200 °C etwa 45 Minuten lang und wenden Sie sie dabei gelegentlich. Geben Sie sie in einen Beutel und verschließen Sie ihn. Entfernen Sie nach dem Abkühlen die Haut, die Kerne und die weißen Fäden.
Schneiden Sie die Schalotte in Scheiben und braten Sie sie in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Öl an; fügen Sie 2 oder 3 Sardellen und die gerösteten, grob gehackten Paprikaschoten hinzu. 5 Minuten weiterkochen und dann alles zu einer Creme verquirlen.
Kochen Sie den Oktopus 30 Minuten lang in kochendem Wasser, bis er sich mit einer Gabel gut durchstechen lässt.
Lassen Sie ihn schließlich in seinem Kochwasser abkühlen.
Trennen Sie den Kopf von den Tentakeln, schneiden Sie letztere in runde Stücke und lassen Sie das Ende mit der Tentakel-Locke unversehrt.
Braten Sie die Tentakel in einer heißen Pfanne mit 1 Esslöffel Öl an.
Schneiden Sie die Frisella in Krümel und rösten Sie sie 2-3 Minuten in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Öl.
Kochen Sie die Ravioli 3 Minuten lang in kochendem Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und würzen Sie sie mit der Pfeffersahne und dem Oktopus.
Verteilen Sie sie auf Tellern und garnieren Sie sie mit den Frisella-Krümeln, etwas geriebener Zitronenschale und Majoranblättern.

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Fusilli Tricolore
• 2 Scheiben Melone
• 100 g Feta
• Oregano und Majoranblätter nach Geschmack
• 1 Esslöffel Mohnsamen
• 4 Esslöffel EVO-Öl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Geben Sie das Öl zusammen mit der geschälten Knoblauchzehe in einen Topf und erhitzen Sie es ein paar Minuten lang leicht. Lassen Sie den Knoblauch ziehen, bis Sie das Öl benötigen.
Kochen Sie die Fusilli 4-5 Minuten lang in reichlich Salzwasser.
Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Melone in kleine Würfel.
Mischen Sie Melone, Öl, Oregano, Majoran und eine Prise Salz in einer großen Schüssel.
Lassen Sie die Nudeln abtropfen, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und geben Sie sie in die Schüssel mit der Sauce.
Fügen Sie den zerbröckelten Feta hinzu und rühren Sie um.
Geben Sie die dreifarbigen Fusilli mit Melone und Feta auf einen Teller, fügen Sie den Mohn, ein paar weitere Kräuterblätter und einen Spritzer Öl hinzu.

Zutaten für 4 Personen

• 600 g mit Minze gefüllte Mezzelunas
• 150 g gewürfelter Speck
• 1 reife Mango
• 1 Schalotte
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Parmesankäse q.b.
• EVO-Öl nach Geschmack

Vorbereitung

Braten Sie die Schalotte in ein wenig Öl an. Wenn sie anfängt, braun zu werden, fügen Sie die gewürfelte Mango hinzu und kochen Sie sie auf kleiner Flamme unter Rühren, wobei Sie darauf achten müssen, dass sie nicht an der Pfanne kleben bleibt, vor allem nicht am Anfang (falls doch, fügen Sie etwas Wasser hinzu).
Wenn die Frucht beginnt, cremig wie Marmelade zu werden, passen Sie Salz und Pfeffer an. Dann pürieren.
Kochen Sie die Ravioli 3-4 Minuten lang in kochendem Wasser.
Während die Pasta kocht, braten Sie den Speck in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett knusprig und stellen ihn dann beiseite.
Lassen Sie die Ravioli abtropfen, geben Sie sie in die Pfanne, in der zuvor der Speck angebraten wurde, rühren Sie um und geben Sie eine Kelle des Nudelkochwassers hinzu.
Zum Schluss geben Sie die Mangocreme und den Speck hinzu, mischen Sie alles gut durch und servieren Sie es mit einer großzügigen Reibe aus Parmesankäse.

Zutaten für 3 Personen

• 450 g Girasoli gefüllt mit Zucchini und Minze ohne Milchprodukte
• 3 Salatgurken
• 300 g Kirschtomaten
• 1 Fenchel
• Weißer Essig nach Geschmack
• Zucker nach Geschmack
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Tauchen Sie die Kirschtomaten in kochendes Wasser, häuten Sie sie, halbieren Sie sie und höhlen Sie sie aus, wobei Sie die Haut und die Kerne aufbewahren.
Legen Sie die Kirschhälften auf ein Backblech, würzen Sie sie mit einem Spritzer Öl, einer Prise Salz und Zucker und backen Sie sie bei 120 °C für 45′.
Kochen Sie die Schale und die Kerne in einem Topf mit 2 Schöpfkellen Wasser 30-35 Minuten lang.
Säubern Sie den Fenchel, schneiden Sie ihn in dünne Scheiben und weichen Sie sie in kaltem Wasser ein.
Schälen Sie die Gurken, entfernen Sie den mittleren Teil mit den Kernen und schneiden Sie den Rest in Rauten. In einer kleinen Schüssel mit 10 g Zucker, 5 g Salz und 5 g Essig würzen und 30 Minuten marinieren lassen.
Die Ravioli 3-4 Minuten kochen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Pürieren Sie die Tomatenhäute und -kerne, seihen Sie die entstandene Soße ab und kochen Sie sie weitere 10′ mit einer Prise Zucker und Salz.
Würzen Sie die Ravioli mit der Tomatensoße, fügen Sie den abgetropften Fenchel und die Gurke sowie die kandierten Kirschtomaten hinzu.
Ergänzen Sie sie mit Pfeffer und, falls gewünscht, Fenchelsprossen.

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Ravioloni Sardi, gefüllt mit Zitrone und Ricotta aus Sorrento g.g.A.
• 700 g frische Saubohnen
• 100 g geriebener Pecorino-Käse
• 100 g Parmigiano Reggiano DOP
• Frische Minze zum Abschmecken
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Schälen Sie die Saubohnen, blanchieren Sie sie in kochendem Wasser und schälen Sie sie.
Bringen Sie das leicht gesalzene Wasser zum Kochen.
Geben Sie den geriebenen Pecorino und den Parmesan in einen Behälter, fügen Sie eine Kelle des Nudelkochwassers hinzu und pürieren Sie alles mit dem Stabmixer zu einer Creme.
Schneiden Sie ein Büschel Minzblätter in Streifen und geben Sie sie zu den Saubohnen, dann würzen Sie sie mit Olivenöl extravergine, Salz und Pfeffer.
Kochen Sie die Ravioloni 3-4 Minuten lang, lassen Sie sie abtropfen, richten Sie sie mit der Pecorino-Creme an, wobei Sie sie gegebenenfalls mit etwas Kochwasser verdünnen, und geben Sie zum Schluss die Saubohnen dazu.
Garnieren Sie sie mit frischen Minzblättern.

Zutaten für 4 Personen

• 600 g ligurische Pansotti gefüllt mit Pesto und milchfreien grünen Bohnen in Buchweizenteig
• 200 g Kirschtomaten
• 250 g gelbe Tomaten
• 100 g Taggiasca-Oliven
• 2 Messerspitzen Salz
• 2 Messerspitzen Pfeffer
• 3 Esslöffel EVO-Öl
• 8 Blätter Basilikum

Vorbereitung

Kochen Sie die Pansotti 3-4 Minuten in reichlich leicht gesalzenem kochendem Wasser, lassen Sie sie unter kaltem Wasser abtropfen und geben Sie sie in eine Schüssel.
Geben Sie das evo Öl darüber und mischen Sie es gut.
Waschen Sie die Kirschtomaten und halbieren Sie sie, geben Sie sie zu den Pansotti, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
Geben Sie die Taggiasca-Oliven und die Basilikumblätter in die Schüssel.

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Ravioloni ‚Sardi‘ gefüllt mit Zitrone und Ricotta-Käse
• 100 g Kirschtomaten
• 10 Zucchini Blumen
• 40 g geriebener Parmesankäse
• Basilikum nach Geschmack
• 50 g Walnüsse
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stückchen Butter
• EVO-Öl nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Waschen und schälen Sie die Kirschtomaten, halbieren Sie sie und legen Sie sie beiseite.
Waschen Sie die Zucchiniblüten, entfernen Sie den Stempel und legen Sie sie beiseite.
Geben Sie Öl und Knoblauch in eine Pfanne und lassen Sie sie braun werden.
Fügen Sie die Kirschtomaten hinzu, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und kochen Sie sie etwa zehn Minuten lang.
Geben Sie in der Zwischenzeit die Zucchiniblüten, das Basilikum, die Walnüsse, das Salz, den Pfeffer, den Parmesankäse und einen Spritzer Öl in den Mixer und pürieren Sie sie, wobei Sie das Öl nach und nach hinzufügen, um eine cremige Textur zu erhalten.
Kochen Sie die Ravioloni etwa 3-4 Minuten in reichlich Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie zusammen mit den Kirschtomaten in die Pfanne.
Das Pesto hinzufügen und umrühren.
Vor dem Servieren mit Petersilie und schwarzem Pfeffer garnieren.

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Mezzelune alla Caprese, gefüllt mit getrockneten Tomaten, Mozzarella und Basilikum
• 50 g Basilikum
• 50 g Minze
• 120 g Parmesankäse
• 100 g geschälte Walnüsse
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Waschen Sie das Basilikum und die Minze.
Geben Sie das Basilikum, die Minze, den gehackten Parmesan, die Walnüsse und eine Prise Salz in einen Mixer. Fügen Sie ein wenig Olivenöl hinzu und mixen Sie. Fügen Sie nach und nach Öl hinzu, um eine homogene Creme zu erhalten.
Kochen Sie eine große Menge Wasser und kochen Sie die Mezzelune etwa 3-4 Minuten lang.
Gießen Sie sie ab und geben Sie sie in eine Schüssel.
Richten Sie sie mit der Basilikum-Minze-Walnuss-Sauce an.
Servieren Sie das Gericht mit ein paar Basilikum- und Minzblättern garniert.

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Fusilli Tricolore
• 350 g Muscheln
• 300 g Venusmuscheln
• 200 g gesäuberte Tintenfische
• 150 g Salatgurken
• 100 g Mango
• 1 Tomate
• 1 Schalotte
• Petersilie nach Geschmack
• 4-5 Gläser Weißwein
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Schälen und würfeln Sie die Gurke, würzen Sie sie mit Salz und lassen Sie das Wasser abtropfen.
Geben Sie die Miesmuscheln und Venusmuscheln mit 4-5 Esslöffeln Wasser und 4-5 Esslöffeln Weißwein, einem Zweig Petersilie und 1 Knoblauchzehe in einen Kochtopf. Kochen Sie sie zugedeckt, bis sich die Schalen öffnen.
Lassen Sie sie dann abkühlen und entfernen Sie die Schalen.
Geben Sie den ganzen Tintenfisch mit kaltem Wasser, einer Zitronenspalte, einem Zweig Petersilie und einigen Schalotten in einen Kochtopf. Kochen Sie den Fisch 5 Minuten lang, schalten Sie ihn dann aus und lassen Sie ihn abkühlen.
Schneiden Sie dann den Tintenfisch in kleine Stücke.
Würfeln Sie die Tomate und die Mango, mischen Sie sie mit der Gurke, dem Tintenfisch, den Miesmuscheln und den geschälten Venusmuscheln und würzen Sie sie mit ein paar Esslöffeln gefiltertem Muschelkochwasser.
Lassen Sie das Ganze zugedeckt eine Stunde im Kühlschrank marinieren.
Kochen Sie die Fusilli Tricolore etwa 4 Minuten, lassen Sie sie abtropfen und abkühlen und geben Sie einen Spritzer Öl hinzu.
Mischen Sie alle Zutaten zusammen, würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und Öl und schmecken Sie sie mit gehackten Basilikumblättern und fein gehackter Zitronenschale ab.

Zutaten für 4 Personen

• 4 Spinat-Arancini
• 6 Eier
• 2 Auberginen
• 3 Zucchini
• 1 Esslöffel Taggiasca-Oliven
• 1 Strauß frische Petersilie
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Kochen Sie die Eier in einem Topf mit Wasser etwa 8 Minuten lang ab dem Siedepunkt. Schütteln Sie sie dann unter kaltem Wasser ab. Schälen Sie sie und legen Sie sie beiseite.
Waschen, putzen und schneiden Sie das Gemüse in Scheiben.
Kochen Sie das Gemüse auf einer Grillplatte.
Hacken Sie die Petersilie und geben Sie sie in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit Öl und rühren Sie sie um.
Geben Sie das gegrillte Gemüse auf eine Servierplatte. Fügen Sie die in Spalten geschnittenen gekochten Eier hinzu und würzen Sie sie mit dem Öl und der Petersilie. Fügen Sie zum Schluss die Taggiasche-Oliven hinzu.
Erhitzen Sie die Arancini etwa 10 Minuten bei 180°c im Ofen oder 5 Minuten in der Fritteuse.
Servieren Sie die Arancini mit dem Gemüsesalat.

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Lasagne al Pesto
• 500 g grüne Bohnen
• 200 g Mozzarella
• 10 Schwarze Oliven
• 150 g Kirschtomaten
• 10 Getrocknete Tomaten
• 20 ml EVO-Öl
• Basilikum nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Waschen und schälen Sie die grünen Bohnen. Kochen Sie sie 10 Minuten lang in einem Topf mit Wasser.
Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Kirschtomaten in Stücke. Geben Sie sie mit einem Esslöffel Öl, Salz und Basilikum in eine Schüssel. Rühren Sie um und lassen Sie sie würzen.
Gießen Sie die grünen Bohnen ab und lassen Sie sie unter kaltem Wasser abtropfen, damit sie nicht mehr kochen.
Geben Sie sie dann in die Schüssel mit den Kirschtomaten, dem gehackten Mozzarella, den Oliven und den gehackten sonnengetrockneten Tomaten. Rühren Sie um, fügen Sie das Öl hinzu, salzen und pfeffern Sie.
Erwärmen Sie die Lasagne etwa 10 Minuten lang bei 180°c im Ofen oder 4-5 Minuten lang auf höchster Stufe in der Mikrowelle.
Servieren Sie die Lasagne mit dem grünen Bohnensalat.

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Ravioli Ricotta und Spinat
• 60 g Butter
• 30 g Mandeln
• Schnittlauch nach Geschmack
• Parmesankäse nach Geschmack

Vorbereitung

Rösten Sie die Mandeln in einer Pfanne.
Geben Sie sie in den Mixer und hacken Sie sie grob.
Geben Sie die Hälfte der Mandeln, die Butter und den gehackten Schnittlauch in eine Schüssel. Stellen Sie die Schüssel in einen Topf mit Wasser und schmelzen Sie die Butter im Wasserbad.
Kochen Sie die Ravioli etwa 3-4 Minuten in kochendem Wasser.
Lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in eine Schüssel.
Geben Sie die Butter dazu und mischen Sie sie gut durch.
Bestreuen Sie sie mit reichlich Parmesankäse und den restlichen Mandeln.